Rosca de reyes (estilo mexicano)

  ¡Hola!, espero que estén empezando el año de muy buena manera, por ejemplo con una rica rosca de reyes, infaltable en los primeros días de enero.

  En mi casa nunca falta la rosca, he probado varias recetas y desde el año pasado, la que me ha cautivado es, esta receta ya la he adoptado en casa, me satisface por completo.

 Yo lo he adaptado con los adornos que se usan en México, pero igual, si están en el extranjero, pueden decorar a su gusto y disfrutar de esta rosca que de verdad está exquisita.

 Antes, les comento algunas particularidades que lleva la rosca en México. Se acostumbra esconder muñequitos dentro del pan, antiguamente eran de barro o porcelana, pero actualmente son de un plástico resistente al calor.

 El muñequito simboliza al niño Dios que tuvo que ser escondido de Herodes, el que lo encuentra en su rebanada de pan,  será el responsable de hacer tamales el día 2 febrero dia de la Candelaria (ese día se comen tamales). Se colocan varios muñequitos, porque a los niños les encata encontrarlos.

  También se acostumbra agregar a la decoración higos confitados, acitrón (aunque actualmente es mejor utilizar ate, ya que la biznaga de acitrón está en peligro de extinción), cerezas y una masita dulce a base de azúcar y harina y manteca.

 Es muy variada y personal la manera de decorar, lo que sí, siempre debe llevar la masita dulce, que más adelante veremos cómo se elabora.

 Yo le he modificado algunas cantidades de acuerdo al gusto de mi casa.

Ingredientes:

Para el prefermento:
50 g de harina
16 g levadura fresca (o 5 g levadura seca)
10 g azúcar
30 g leche tibia o temperatura ambiente

Para la masa de la rosca:
3 huevos (156 g)
70 g mantequilla derretida
ralladura de 1/2 limón (5 g)
ralladura de media naranja (4 g)
40 g leche tibia
20 g jugo de naranja
100 g azúcar (la receta original dice 80 g, pero con esta decoración, no a todas las rebanadas toca la cobertura dulce, por eso la hago un poco más dulce)
todo el prefermento preparado
450 g harina de fuerza
4 g de sal
1 huevo para pintar

Para la cobertura de azúcar:
85 g harina
50 g azúcar glass (impalpable)
50 g manteca vegetal
15 ml leche

Preparación:

- Primero realizar el prefermento: Mezclar la harina con azúcar, desmenuzar la levadura y añadir la leche tibia. Remover bien que se mezclen, no hace falta batir, solo se mezclan bien . Tapar con film y dejar descansar 1 hora a temperatura ambiente.

-  Para realizar la masa:

Yo lo realizo en la amasadora, pero muy bien lo pueden hacer a mano todo el proceso, o en cubeta de panificadora, para eso, en la panificadora primero se colocan los líquidos.

 - Colocar en el bowl de la amasadora el azúcar, el prefermento, la harina y la sal.
-  Añadir los huevos ligeramente batidos, añadir las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla derretida, el jugo de naranja y la leche tibia.
- Empezar a amasar por 5 min en amasadora, checar la masa, amasar alrededor de 8 a 10 min más, hasta que la masa empiece a dar golpeteos en las paredes de la amasadora.
- La masa queda lisa y brillante.

 -  Untar un recipiente con aceite, colocamos la masa y tapar con film o bolsa y llevar a refrigerar hasta el día siguiente. Esta manera me resulta más cómoda y menos laboriosa que en un solo día.
Si se realiza el mismo día, debe descansar al menos 2 a 3 horas,  todo depende si hace frío es más retardado.

- Al día siguiente el bebé ha crecido! miren que belleza:

- Al día siguiente, sacar del refrigerador la masa y dejar unas 2 horas temperatura ambiente. (Mientras, preparar los ingredientes del decorado para tenerlos listos).
- Pasado ese tiempo, volcar la masa en la mesa y empezar a realizar la rosca. Pueden realizar haciendo un agujero en el centro de la masa e ir abriendo, levantar y con su propio peso se irá haciendo grande. También se puede hacer como muestro en la foto, estirar y enrollar. Yo lo hago de esta manera porque debo colocar adentro los muñequitos, si no usas muñequitos, no hace falta que hagas de esta manera.
- Al extender de la manera que lo hago, también se puede aprovechar para una rosca rellena, por ejemplo.

- Colocar en una bandeja enmantecada e inmediatamente se procede a decorar.

Para decorar estilo mexicano: (si no cuentas con algunos ingredientes como el ate e higos, puedes decorar solamente con la masita de azúcar y cerezas)

- Realizar la masita dulce de la cobertura. En la batidora colocar la manteca vegetal y azúcar glass, mezclar e ir agregando harina y leche. Debe quedar una masita suave y manejable.
- De esta masita tomaremos con las manos y haremos tiras un poco gruesas para colocar en secciones de la rosca.

- Como mecioné más arriba, uso ate de membrillo (rojo) y tejocote (verde), porque el acitrón además que se reseca más, está en peligro de extinción.

- Picar los dulces en tiras, los higos y cerezas a la mitad:

- La rosca se pinta con huevo y se colocan los adornos:

- Una vez colocado los adornos, debe descansar 1 hora nuevamente.
- Dar unos últimos retoques y hornear a 180°C  (en mi horno fueron 25 min).

- Listo para acompañar con un rico atole:

- Una miga deliciosa :

Si te gustan mucho las Rosca de reyes, date un paseo por el blog de Kako, que todo un año hizo el ''Proyecto Roscón'', probando muchas recetas.