11 sept. 2011

Mole de San Fernando


Ya se acerca el 16 de septiembre, día de la Independencia  de México, por tal motivo les invito a saborear los deliciosos platillos de esta hermosa tierra, como por ejemplo este rico mole.

También les quiero anunciar un nuevo blog de cocina mexicana, de mi amiga Pily, no dejen de visitarlo:

http://cocinamexicanadepily.blogspot.com/

 Y les recomiendo estos otros blogs de mis amigos, donde pueden encontrar más recetas mexicanas:

http://lacocinadenorma.blogspot.com/
http://gustausted.blogspot.com/
http://www.tlazolcalli.it/
http://saboreartentusiasma.blogspot.com/
http://www.mexicoinmykitchen.com/
http://russtica.blogspot.com/
http://organikabymario.blogspot.com/
http://prietasnotes.blogspot.com/
http://www.chocorroldevainilla.com/

Esta receta, combina varios ingredientes muy usados en la cocina mexicana, teniendo como resultado una riquísima salsa.

Al decir mole, generalmente se asocia directamente con el mole poblano que lleva chocolate, pero en México hay muchos tipos de mole.

Mole siempre se refiere a una salsa espesa, que lleva en su preparación uno o más tipos de chiles combinados con otros ingredientes y se utilizan para acompañar carnes cocidas, generalmente de cerdo o pollo (u otra carne que puede variar en zona o costumbre familiar).

También el mole, puede variar en cuanto a la preparación, por ejemplo, se puede preparar un mole el mismo día, con ingredientes sencillos (como el mole verde o la receta que les traigo hoy), o un mole más laborioso que lleva dias escoger los ingredientes, y llevarlo al molino. El resultado es una pasta concentrada, que se puede almacenar en lugar fresco por varios meses, y a la hora de utilizarlo, generalmente se mezcla con caldo y se le agregan ingredientes de última hora.

Por ejemplo, el mole poblano yo lo preparo una vez al año, llevo al molino todas mis especias (algunas asadas, tostadas), y esa pasta concentrada lo guardo en un envase de vidrio en lugar fresco. Cuando lo necesito, lo voy sacando y mezclando con caldo de pollo caliente y ruedas de chocolate. Es una manera de tener mole a disposición todo el año.

 Aqui pueden ver variedad de moles, de venta en un mercado de Guadalajara:

                                       Fotografía cortesía de La cocina mexicana de Pily

Vamos a la receta., que les presento de manera tradicional y en Thermomix.

Ingredientes:
150 g de cacahuates tostados (maní)
1 cdta de comino
4 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
500 g de jitomates
2 chiles chipotles de lata (esto es al gusto, si te gusta muy picante échale toda la latita pequeña)
150 g de cebollas en trozos
1 diente de ajo
1 pizca de epazote
30 g de aceite
2 cubitos de consomé de pollo.
sal

Para acompañar puede ser:
piernas y muslos o pechuga de pollo deshebrada
o si prefieres, trozos de lomo o pierna de cerdo.
  
Preparación tradicional:
- Aparte, cocer la carne que se utilizará para acompañar el mole. Reservar.
-  En la licuadora o procesador de alimentos poner los cacahuates tostados con la pimienta, los clavos y comino . Triturarlos. Si hace falta, agregar un poco de agua para moler bien. Reservar.
- Ya vacia la licuadora, ahora colocamos los jitomates sin piel, chiles chipotles , cebolla, ajo y epazote y licuar.
- En una olla colocamos aceite, calentar y agregar el licuado de jitomate pasado por un colador.
-  Agregar los cacahuates licuados junto con los cubitos de consomé y dejar sazonar a fuego medio-bajo por unos minutos. Agregar un poco de agua o caldo de pollo y dejar cocinar alrededor de 30 min.
- Rectificar la sal. Agregar las piezas de pollo o cerdo ya cocidos y dejar hervir unos minutos más. Servir con arroz y tortillas. 
OBS: tambien se puede mezclar con pechuga deshebrada si no quieres en piezas el pollo. 



En Thermomix: 
- Si los cacahuates ya están tostados, saltarse este paso: Con el vaso seco poner los cacahuates, programas 5 minutos, temp Varoma, velocidad 1 1/2.
- Incorporar la pimienta, los clavos y el comino. Pulverizar 30 seg. veloc 10. Reservar.
- Poner en el vaso los jitomates, los chiles chipotles, la cebolla, ajo y el epazote en el vaso , licuar 30 seg veloc 5
- Incorporar el aceite, cubitos de consomé y los cacahuates reservados . Programar 25 min temp 100 °C, velocidad 1 1/2.
- Rectificar sazón y agregar un poco de caldo de pollo. Mezclar 3 min, veloc 1 1/2.. Bañar la carne con esta salsa.



Fuente (con modificacion personal):
- Libro básico de Thermomix-México

49 comentarios:

  1. Qué rico!
    También se viene la independencia de Chile, que es el 18, así es que estamos de mes de celebración ;)
    besitos

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  2. Cómo me gusta el mole... te agradezco enormemente la receta, es maravillosa!

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  3. No conocía este mole. Me encantan todos los moles. Gracias Gaby!

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  4. Antes que nada Gaby, gracias por mencionarme en tu lista de Blogs :D

    ... Y como bien dices, el mole poblano no es el único (aunque es uno de mis favoritos), hay una infinidad de ellos y el nombre pues varía según la región, el chile utilizado, la ocasión en que se sirve y por supesto el color.

    Oaxaca es conocido como el estado de los 7 moles: negro (mi favorito y todo un reto hacer), rojo, amarillo, verde, coloradito, chichilo y manchamanteles, (vaya me los sé como si fuera respuesta de examen, jeje)

    Bueno, me despido y te comento que llegando a mi casa voy a hacer tu receta de chiles en nogada, y ahí te digo como me quedó ;)
    <

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  5. Se antojan los moles.
    Que rico se ve el que hiciste.

    Saludos,

    Mely

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  6. Gaby ya sabes que los moles son para chuparse los dedos...buenisimo el tuyo y me quedo la receta, el Blog de Pily de cocina mexicana es delicioso y ella un amor :D

    Besotes!

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  7. Gaby que bien se ve esta receta! Me encanta el mole y para este mes de la patria es una de las comidas que se acostumbran en mi casa. Nunca había visto una receta como esta, se oye y se ve muy atractiva.
    Muchas gracias por mencionar mi blog en tu post y también quiero decir que el nuevo blog de Pily es sensacional y las fotos que ha publicado son maravillosas, como esta de los moles.
    Te mando un beso y que estés bien.

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  8. Solo he probado en mi vida un mole que llevaba chocolate y no me gusto nada...claro que es un contraste fuerte con mi tipo de alimentacion...el tuyo se ve muy apetitoso a la vista. Imposible hacerlo con las cosas que tenemos aqui, pero interesante la informacion, mucho. Un besito fuerte

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  9. Este mole se ve delicioso. Seguro que en mi casa triunfa. Tomo nota.
    Buen día

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  10. No tenía idea lo que era un mole, se ve muy rico.
    Cuanta variedad de moles y le ponen chocolate?, curioso.
    Besitos!

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  11. Que viva Mexico!!!:)
    que buena forma de celebrar las fiestas patrias con un rico mole!!!....no sabes como me gustaria hacerlos, por ejemplo el poblano, pero me es dificil encontar los chiles secos por aqui :(....me guardo tu receta del mole de san fernando y los blogs que recomiendas..algunos son de mis favoritos, pero otros no los conozco!!
    muchos besitos mi hermosa Gaby!!!!!

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  12. No conozco esta receta pero se ve muy rica. Bss.

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  13. Que rico que es el mole, te agradezco esta receta y me la guardo bien guardada porque hace años mi tio cuya madre era Mexicana los hacía a menudo y desde entonces no he vuelto a probarlo! Besos

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  14. Cuanto me gusta visitarte, cuanto aprendo contigo.

    Gracias por la receta del mole.

    Besos y buena semana.

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  15. Me encarta tus recetas,y este plato con tantas especias...cuando lo haga te lo comento.Un beso Gavi

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  16. Gaby que rico se ve este mole...tengo una receta parecida de mi suegra para el conejo...lo bueno de tu receta es que puedo encontrar todos los ingredientes en mi pais :) lo voy a probar :) yo para el grito voy a preparar los chiles en nogada :)

    Muchas gracias por mencionar mi blog :)

    Un abrazo :)

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  17. mira que soy mexicana y este mole nunca lo he hecho...... que delicia, me encanta por que es muy sencillo. la foto del mercado con todos los moles me dio unas ganas de viajar a mexico..... extrano.... y extrano mucho a la familia y la comida. un beso y gracias por compartir!
    becky

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  18. Me encanta la comida mexicana aunque las limitaciones para hacer algo son muchas, no encontramos muchas cosas en los supermercados!
    Mi hermano recorrió Mexico durante unos meses y si ya le gustaba vuestra comida volvió más encantado todavía!
    Besos

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  19. Gaby,
    come me hiciste arrepentir de haber regresado ya a mi pueblito con ese mole.

    Lástima que Chiconcuac no me quede de paso si no hubiera venido a limpiar la olla... :-)

    Un abrazo y gracias por las referencias!

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  20. Siempre aprendemos mucho con tus recetas y este mole se ve muy sabroso, a mi me gusta picantito.
    Besos.

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  21. Que lástima que no pueda encontrar aquí alguno de esos ingredientes, intentaré hacerlo sustituyendo por algo similar....ese pollo tiene que estar delicioso...gracias por todos los enlaces, seguro que aprendemos mucho de comida mexicana...

    Un saludo!!!

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  22. Amigaaaaaa: no había visto tu entrada :D... hoy cae ésta receta en mi casa, tengo el pollo descongelando, así que te cuento cómo me quedó...
    Gracias por mencionarme !!!
    Un besote

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  23. Gracias a todos por pasar!
    Kako: no todos los moles llevan chocolate, solo algunas variedades. Besos

    Lola: hay calidades de mole, como todo platillo tradicional, lleva muchisimas especias y en algunos lugares o restaurantes usan comercial, asi que tal vez si pruebes uno muy bien hecho seguro te gusta :)

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  24. yo tengo una incultira gastronomica mexicana increible,no me saques de los tacos y burritos...ainssss....siempre aprendo cosas

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  25. Gaby una receta de lujo. El otro día mi amiga Paty que es méxicana me invitó a tomarlo en su casa y disfruté muchísimo. Gracias por la receta y por los otros blog que nos sugieres. un beso.

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  26. Un plat bien complet que je dégusterai avec plaisir accompagné d'un bon vin de pays
    Je te souhaite une belle soirée
    Valérie

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  27. Con este plato estoy impresionado, que ricura.

    Saludos

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  28. Ya lo hice y me encantó, rápido y rico !! me encantan estos molitos.
    Saludos y gx por la receta :D

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  29. ¿podés creer que hasta ahora no he probado el mole? y nunca supe qué tenía hasta ahora, sería por eso que no lo probaba... de cualquier forma, copio y guardo tu receta. ¡y felices festejos!

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  30. I couldn’t resist commenting

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  31. Gaby que rico se ve ese molito y con cacahuates y chipotle debe ser delicioso, se me antoja con carne de cerdo, mi amiga la paraguaya mas mexicana del mundo, linda semana amiga.

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  32. Se me olvido, mil gracias por el enlace, te lo agradezco muchooooo, besos.

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  33. Sí, la paraguaya más mexicana que el mole. Esa eres tú, manita.
    Qué bueno que ya haya más blogs de cocina mexicana, me acuerdo cuando sólo había uno.
    Se feliz Gaby y yo me llevo un taco de ese mole sabroso

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  34. Ya de vuelta del encuentro bloguero en casa de Viena (Alicante) retomo la lectura de los blogs y preparados más interesantes.
    Está preparación, como todas las suyas, de restaurante de lujo.
    A mi personalmente me gustan mucho estas recetas tradicionales.
    Saludos

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  35. que mercado mas chulooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

    y que plato mas ricooooooooooo besitosss

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  36. Gaby siempre que vengo a visitarte aprendo cosas nuevas sobre tu cultura y tu país, es una maravilla, así que gracias por los blogs que nos facilitas, algunos ya los conozco y visito, otros los acabo de descubrir.
    México me parece de una riqueza cultural impresionante, por eso todo me interesa.
    Tus recetas son preciosas, algunas veces, lástima que no resulte fácil encontrar aquí algunos ingredientes, pero cada vez que hago alguna, es éxito seguro, no fallan. Gracias por compartir.
    Este fin de semana me reuní con Apicius y otros blogueros y probé por fin el amaranto. Me ha encantado y ya tengo localizado donde comprarlo. Lo haré como lo hace Apicius, con miel. A mi hija le ha encantado.
    Un beso grande amiga.

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  37. Gaby, recien llegada a casa y me pongo a pasear por la red y que maravillas has preparado esta semana, me encantan los panecillos turcos, pero más me gusta que me cuentes los secretos de la cocina mexicana, ya solo me falta encontrar los ingredientes por aquí jajaja
    Acabo de ver el blog de Pily, preciosa entrada.
    Un besote

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  38. Con el hambre que tengo y ese mole tan estupendo voy a comerme la pantalla del ordenador.
    Un besazo.
    Alicia.
    Gracias por los blogs de sus amigas.

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  39. Hola Gabriela

    Siempre me sorprendes gratamente con tus recetas. Aprendo mucho al leerte. No sabía que algunos moles se hacían con chocolate. Tendrán que estar riquísimos. Ya meveo ahorrando para ir para allá a disfrutar de todo lo que nos presentas.

    Besotes.

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  40. Guaaaaaaaaaaaau que mole tan divinooooooo y seguro que delicioso solo mirar la foto alimenta,disfruta de la fiesta.
    Ya mismo voy a conocer esos blogs amigos.
    Bicos mil wapa.

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  41. Pues hoy ya hemos aprendido algo más con tu post, yo pensaba que el mole era efectivamente una salsa pero que eran todas iguales. Bueno es saberlo pues.

    Me encanta tu preparación, estas salsas me seducen mucho, sus sabor, sus colores... y la cantidad de posibilidades.

    Un saludo.

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  42. la primera foto es de poster, alimenta solo con verla. A mi también me has ilustrado más con lo que nos has contado del mole ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  43. Gracias Gaby por compartir blog amigos de la cocina Mexicana. Me encanta ver las fotos de los mercados de México, se ven tan organizados y repletos de cosas ricas. Tu receta de mole me gusta,un día de estos hago una cena con mole de San Fernando.

    Un saludo :)

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  44. Hola gabi!! a mi la comida mexicana me encanta pero una de las cosas que mas me llama su atenciòn es su gran colorido y eso te hace entrar de una vez a los ojos, que delicia!! esos moles se ven tan ricos....
    Gracias por tu receta y que tengas un feliz dia de la independencia
    Un beso

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  45. Yo probé un mole el día de Méjico en una restaurante Mejicano de verdad..en Paris, que bueno recuerdos con mi amiga Andrea!! y la verdad me gustó mucho. Este tuyo tiene una pinta exquisita, y en ese plato tan bonito..aún me atrae más. Como siempre unas fotos tan bonitas!! Felicidades Gaby.

    Núria

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  46. Que rico! Parece a lo que yo le llamo "encacahuetado" que es igual que esta receta na'mas que en ves de chipotles uso 3 chiles anchos o guajillos, y no le agrego epazote.

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    Respuestas
    1. Que rico sabe el cacahuate verdad Nathan?..gracias por pasar
      saludos

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