19 abr. 2011

Chipa mestizo


Hoy nos vamos a Paraguay, a comer chipa. En realidad la chipa se come todo el año, pero es en semana santa que goza de más tradición y se realizan más figuras (rosca, cocodrilo, palomita, etc) . En esta época, no falta en ningún hogar paraguayo, y es apta para celíacos, porque  lleva harina de maíz y harina de mandioca (yuca).

Antes les había comentado y explicado acerca de la chipa en esta entrada, ya que hay diversas variedades de este panificado. Hoy les presento la chipa mestizo, cuyo nombre se debe a la mezcla de dos variedades de harinas. Es muy sabrosa, crocante por fuera y de miga suave por dentro, con el leve sabor de anís y queso es todo un manjar para el paladar.

Lo típico en Paraguay es cocerlo en el tatakuá (horno de barro), sobre hojas de plátano, lo cual le da un sabor característico. Cada vez son más raros esos hornos, por lo que el método moderno es en horno convencional.

Les muestro los ingredientes que utilicé, y recuerdo que este consejo es para los que viven fuera del Paraguay, ya que obviamente, ellos cuentan con la materia prima a su disposición.

En esta ocasión, usé la harina de mandioca (yuca) y la harina de maíz amarilla, sirve la que se usa para polenta y son marcas que se consiguen en mercados latinos, tanto en América como en Europa. Si vives en México (DF), lo consigues en el Mercado de Medellín.


De todas las chipas que hice, esta receta es mi favorita, y es una mezcla de 2 recetas que yo adapté a mi gusto y a mi parecer está riquísima. Les digo mezcla de 2 recetas porque es una fusión de la receta de  Doña Irma (mamá de una gran amiga), y Ama, una tía que adoro.

Vamos a la receta:

Ingredientes: (para unas 20 chipas)
500 g de almidón  (harina de mandioca, yuca)
500 g de harina de maíz (debe ser la harina de maíz que se usa para hacer polenta)
250 g de queso Paraguay (en reemplazo, se puede usar quesos amarillos como el manchego o el muzzarela)
4 huevos
250 g de manteca de cerdo
400 ml de leche (aproximadamente)
15 g de sal (si el queso es muy salado, se debe agregar menos sal)
1 cda de anís.



Preparación:


Por supuesto que todo el procedimiento se puede hacer a mano, pero se me hizo cómodo hacer la primera mezcla en la batidora.
Entonces, colocamos las harinas, la manteca de cerdo, huevos, y sal y vamos mezclando, agregar de a poco la leche.
La masa no debe quedar ni muy seca ni muy aguada. Debe tener una consistencia suave y manejable.




Una vez lista la mezcla, sobre la mesa amasamos un poco con las manos y agregar el queso, integrar todo muy bien.








Ahora, agregar el anís y trabajar un poco más la masa para que se integre perfectamente.
Hacer las figuras de chipa, puede ser en forma de rosca, cuadrados, palomitas, cocodrilos, media luna. Los piquetes se hacen con tijera o cuchillo.
Como ya les mencioné, en semana santa se hacen más figuras.





Se colocan en bandejas enmantecadas, y se llevan a horno 180 grados por aproximandamente 40 min (hasta que se vean dorados)













Esperando  ser horneados.....


Toda la casa huele a chipa ¡¡mmmm!!, un olor que me encantaría inundara tu casa....
Ojalá lo pruebes, y abras las puertas a la receta de un país hermano...




66 comentarios:

  1. Qué ricaas! Ese colorcito tan bonito... Me quedo con las ganas porque no encuentro la harina de yuca :( Cada país tiene sus costumbres culinarias de Semana Santa, y es muy interesante conocerlas.
    besosssss,

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  2. Que lindas las figuritas Gaby, he escuchado este pan pero nunca he estado cerca.
    Lo del queso y el anis me encantan, pero por la manteca no podria consumirlo.
    Se ve fabuloso, me alegro que te hayas dado el gusto y asi recuerdes tus tradiciones.
    Un beso lendaaaa.

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  3. Me ha impresionado gratamente esta preparación.
    La voy a anotar para hacerla algún día, aunque tengo tantas cosas pendientes que no sé cuándo será.
    Le han quedado muy bonitas de color y la miga que se ve da la sensación de estar jugosa y suave.
    Co aportes así da gusto visitar blogs.
    Saludos

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  4. Lo que me gustan las tradiciones y las recetas tradicionales con sus historias incluídas.
    Pues aquí podremos degustarlas,esas harina se consiguen y con facilidad.
    Que resultonas y graciosas las figuras,tu si que eres una figura.
    Feliz fin de semana santa Gaby.
    Así me gusta verte más a menudo,soy una egoista jeje ;))

    Un besazo

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  5. Hola, estos chipas tienen que estar buenísimos, voy a ver si puedo encontrar los ingredientes por los grandes almacenes que tenemos por aquí y así podré probarlos.
    Gracias por la receta, un beso.

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  6. Gabi, mucho tiempo que no coincidimos, estas chipas como tu las llamas tienen una pinta magnífica.
    Muxus guapísima

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  7. Gaby, cómo me gustan las cosas que haces!!!, espero encontrar esas harinas porque no dudaré en probarlo. un beso enorme y feliz semana Santa.

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  8. yoooooooooooooooo kiero el cocodrilito k nadie me lo gane ehhhhhhh se ven deliciosas las galletitas parecen pemoles k no? saludos y felices pascuas

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  9. Qué dulces tan bonitos! no los conocía, siempre es interesante conocer gastronomía de otros países

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  10. Qué bonito ha quedado el blog!! y qué receta tan maravillosa...
    Besos

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  11. Seguro que son deliciosas, el anís les dará un sabor estupendo.
    Creo que podremos encontrar esas harinas por aquí. Me gusta probar recetas diferentes.

    Besos,

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  12. OHHHHH!!!! Tiene que estar delicioso. La pinta es buenísima.
    Biquiños

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  13. Te han quedado estupendos y sobre todo me encantan los de formita de cocodrilo, son preciosos!

    No conocía yo la existencia de estos manjares paraguayos! Gracias por la explicación Gaby!

    Un besito y feliz pascua!

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  14. ala..q lejos nos vamos....jejejej....una buena idea,,,

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  15. Que bonitos, estás hecha una artista.
    Me gusta la receta, de hecho me gusta comer cosas nuevas y a los míos también.
    Felices días.
    Muchos besos.
    Alicia.

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  16. ¡que rico, Gaby! Adoro los chipá. Por acá también son muy común, ya que en misiones, chaco y corrientes, se comparten muchas costumbres con Paraguay. Me gusta tu receta, la veo más fácil que la que yo tengo. Me la llevo.
    Y me voy de vacaciones así que hasta dentro de un tiempito, hermosa. ¡Muchos besos y abrazos! :)

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  17. Hola Gaby, está super super super, como siempre estoy mirando tus recetas, ya he hecho el chipaguazú, y tengo almidón Indega que he traido de Barcelona, así que manos a la obra. Y los alfajores una perdición, todo genial!

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  18. La pinta que tienen promete, el cocodrilo te ha quedado monísimo, a ese le marcaba yo mis dientes jajaja. Un beso

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  19. El mundo de las harinas es fascinante, se nota en posts como el tuyo. Me gusta mucho saber que me faltan muchas por probar, y bueno, las figuritas de pan de queso o chipas, ideales.

    ¡No las conocía!

    Un saludo.

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  20. Gaby, qué rico, yo me como el cocodrilo me encantan. Pero esta chipa si la voy a poder hacer nya que es con harinas, me boicotié con la otra receta de yuca fresca y luego molerla con el molino que no tengo.
    Un beso querida.

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  21. Gaby, que genia!! te estas ganando otro titulo como Hilmar:)
    Vi el vídeo que nos dejaste como asignación y tus chipas y figuritas están igual de lindas o mas que las de los panaderos..
    Voy a intentar hacer esta receta!!
    Jeannette

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  22. hola gaby!! esa chipa hay que probarla.... Sabes q con esa harina de maiz tambien hacemos nosotros las "arepas"??
    Un beso

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  23. Que ricura linda Gaby!!!..habia oido hablar de la chipa, pero no tenia ni idea de como se hacia ni que aspecto tenia!...tengo todos los ingredientes a mi alcance por donde vivo, asi que guardo tu receta para probarla a mi vuelta de vacaciones!!
    Que disfrutes mucho cariño!..nos vemos en unos dias!!!
    Besos!!!!

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  24. Una gran satisfacción me ha dado despertar y venir a leer sus comentarios!

    Muchas gracias por pasar, y una manera de hacer un mundo mejor, es aceptar con amor las culturas de otros países, y es justamente lo que estamos haciendo através de la cocina...

    Un graaaaan abrazo para cada uno de ustedes!
    Gaby

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  25. Gaby: se me antojaron, se ven tan esponjositas por dentro y el anís debe ser deliciosos con el queso :) qué rico... el cocodrilito me encantó :)
    Luego la veo muy bien con detenimiento para hacerlas, tengo varias pendientes...
    bya amiga :)

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  26. Que rico Gaby que padre que compartas las recetas de otro países para conocer un poco mas de su gastronomía.

    No se si has probado las "gorditas de horno" o el "tostado" de aquí de México, son también recetas muy sabrosas y las gorditas de horno llevan queso, perfectas para acompañar con un cafecito.

    Te envío muchos saludos.

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  27. Gaby te quedaron preciosas las chipas de figuras. El toque de harina de mandioca y maíz deben darle un sabor muy rico aparte de el color y textura que lucen muy apetecible.

    Un abrazo :)

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  28. ¿Dónde narices tenía yo ayer puestos los ojos que no ví esta estupendíiiiisima receta?
    ¡Eres mi ídolo!...
    Besotes.

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  29. Que buena pinta tienen, no conocía este plato, se ve riquísimo.
    Besos

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  30. Qué bueno se ve. La forma de cocodrilo y el patito muy simpáticos.
    La harina de maíz si la he visto y la de yuca me imagino que también se encontrará cerca.
    Besos.

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  31. Preciosas y por aquí creo que puedo conseguir la harina de yuca, así que me la guardo en pendientes, el cocodrilo me ha encantado.
    Un abrazo.

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  32. que maravillosa receta, es lo mas rico para una merienda, con un buen cocido quemado!!! no hay nada mejor!!!!!!!!! Bravo Gaby, una vez mas nos mostrar las bellezas de tu cocina!! =)
    Cris

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  33. me encanta como te ha quedado el cucudrulu, jajaja Si lo ve mi hija me lo pide :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  34. Esa miga tan esponjosa es irresistible! En cuanto encuentre la harina de yuca voy a probar tu chipa,muchas gracias por darnos a conocer las delicias de tu país.
    Un besico.

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  35. Gaby cuanto tiempo sin visitarte y que receta tan rica y original, me gusta mucho la combinación, y lo bonito que te ha quedado ese cocodrilo.
    Besos

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  36. Ahora los veo0o... Jejeje!!! que lindo0s Gaby!!! Te han quedado estupendos el de la formita de cocodrilo me hace mucha gracia... son preciosos!
    Antes del otro día no los había escuchado.
    Una cosa Gaby, el almidón de yuca y la harina de yuca son la misma cosa??

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  37. Gracias por visitarme! mjuchas gracias por sus comentarios!

    Donibaneko, si, son la misma cosa. En Paraguay nos referimos a la harina de yuca como almidón, es lo mismo :)
    besitos

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  38. Que formas tan bonitas! seguro que lo has pasado en grande haciendolos..los niños te ayudaron? Con lo de la manteca de cerdo lo tenemos un poco vetado en casa pero..un dia es un dia! besossss

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  39. gabi tienen que estar riquisimosssss!!! ummmmm me los imagino crujientitos por fuera y tiernos y esponjosos por dentro, que delicia, y que divertidos los has preparado.
    Las trufas y bombones de la entrada anterior voy a prepararlas yo también, que me han gustado mucho.
    bsts. maite

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  40. ¡Qué buena pinta! Genial para un picoteo.

    Besos.

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  41. Mmmmmmmm que riiiicos!!! muy originales y seguro que buenisimos!!

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  42. Guaaaaaaaaaaaaaau!!!
    Llevo un rato intentando coger uno pero esta …….. pantalla no me deja.

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  43. Gaby...Qué rico!!!! Me encanta el chipá, el tuyo es de película!!! La forma de rosca le queda bárbaro, me tentaste mujer!!! Un abrazo grande!!!

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  44. Qué delicia!!!! la segunda foto, donde se ve el interior es de infarto, qué pintaza tiene!!!!

    Besos.

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  45. Qué bien Gabriela, no conocía esta versión mixta! En casa adoramos los chipacitos, pero hace muchos años ya que no los comemos, no puedo conseguir la harina de mandioca, volví a fijarme en el súper, y nada :(
    Felices Pascuas!
    Myriam

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  46. Gaby, tengo una pregunta pero fuera de este tema.

    En varias recetas he visto (en tu blog y en otros) que uno de los ingredientes es bicarbonato de sodio. Como aquí donde vivo es dificil conseguir algunos productos quiero saber si puedo usar o es lo mismo el bicarbonato que venden en unas bolsitas transparentes como de 50 gramos (bueno aquí), por lo general está en el área de especias y es el qe a veces como uno una pizca cuando has comido mucho.

    Ojala puedas responder mi pregunta.

    Gracias y saludos

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  47. Gaby me llega el olor a anís, que maravilla, que maravilla siempre es tu blog, tus recetas son un auténtico intercambio cultural y eso de abrir las puertas a esta cocina, está hecho por mi parte, porque las voy a hacer y te lo voy a contar.
    Muchas gracias por compartir y hacerlo de esta manera, ampliando nuestros horizontes.
    Un beso grande, corazón generoso.

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  48. Que gusto leerlos!! mil, mil gracias por pasar y dejarme sus comentarios! me alegran el corazón!!

    ANA: tú pregunta lo que quieras que para eso estamos! :)
    Si, el bicarbonato de sodio es el polvito blanco que venden en las especias de los supermercados. También lo puedes conseguir en farmacias, pero lo pides como bicarbonato de sodio puro (no te vayan a vender el picot) que eso tiene más cosas.
    En las farmacias hay una marca muy conocida que es ARM & HAMMER, y viene en una cajita amarilla, ese también te sirve...
    Te mando un abrazo
    Gaby

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  49. GABY, se ven muy ricas y es muy interesnte saber lo que se acostumbra en Semana Santa en otros países, como el tuyo


    Besos!

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  50. Se ven buenisimos, he escuchado hablar de ellos pero nunca los he probado y sabes por que? por lo dificil que es encontrar las harinas, pero me lo haz solucionado no sabia que en ese mercado las podia encontrar y no me queda tan lejos, así que en cuanto pueda me daré una vuelta para comprarlas, mil gracias por la receta Gaby, que pases unos lindos días acompañada de tú familia, un abrazo cariñoso.

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  51. que chulada con esas formitas jaja es que eres una artistaza wapa besossss

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  52. Te quedaron lindísimas y seguro deliciosas. Buenas Pascuas

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  53. He invitado a mis vecinos aquí en Francia y quedaron encantandos, tuve que esconder porque o si no se comen todo, la receta está súper.

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  54. Muchas gracias Gaby como siempre eres muy amable.

    Te mando abrazos

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  55. Marialina, que gusto leer eso! me alegra mucho!
    un beso
    Gaby

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  56. Me gusta tu receta Gabi seguro que me gustará ese olor que deja....en cuantos la haga te aviso..gracias wapa por compartir.bexinos y felices pascuas

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  57. Se ven geniales ,Gaby. El sabor tiene que ser exquisito. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  58. Qué ilusión Gaby, acabo de regresar a Asunción, a Ciudad del Este, a Sanbernardino, a Concepción y a tantos lugares que visité, Amambay, Caaguazú, Misiones, en fin, muy contento de ver estas chipas.

    Ya me emocioné con el chupin de pescado, ay, si encontrásemos pacú, o dorado, qué ilusión nos haría.

    En fin, que te echo mucho de menos, que ya no te veo por Lazy, que me gustaría mucho contar contigo para el concurso de este año, que será genial si cuenta con tu aportación.

    En todo caso, me alegro de ver que has vuelto a publicar, y te envío muchos besos.

    Paco

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  59. Hola Gaby! Estas chipas no las conocía y se ven muy buenas. Me encanta el anís y todo lo que se prepare con maíz es mi debilidad! Me encanta, también, encontrar recetas nuevas y desconocidas para mi. Gracias por compartir.

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  60. Gaby, amiga, me encanta tu cocodrilo, me llevo tu receta.
    Gracias por tu mensaje.

    Besos a los tres.

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  61. me encantó la recetay me produjo tanta emosión, me hiciste recordar a mi abuela (paraguaya)que ya no está, y hacíamos la chipa, las palomitas que ella llamaba lopí,que lindooooo, hoy para compartir en flia estamos haciendo una sopa paraguaya, te mando una porcioncita,te felicito por el blog.

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  62. Claupe, que contenta me pone que te haya traido buenos recuerdos.
    Gracias por pasar y esa sopa seguro está deliciosa.
    besitos
    Gaby

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  63. Me gustou bastante tu blog, gracias por tudo lo que aqui estas a compartir y ya me lhevo muchas recetas,

    besitos ya estoy te seguindo!!

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  64. Gaby, sabes que volví a reeler esta receta porque el otro día probé en la casa de una amiga colombiana unos panes típicos de su país, se llaman pan de yuca y ahora viendo tu receta veo que es lo mismo, con la diferencia que sólo usan harina de yuca y va sin manteca, sólo una cucharada de mantequilla.
    Esta semana los intentaremos hacer, pero estoy segura que el sabor es igual, se utiliza el mismo queso, super rico.
    Besos lendaaaaaaaaaa!

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    1. Si lenda, inclusive en Paraguay hay recetas de otras chipas que también, es sólo con harina de yuca (almidón), esta por eso se llama mestico, porque lleva 2 harinas. El pao de queijo de Brasil tambien usa harina de yuca y es muy rico
      besos
      Gaby

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  65. que buena pinta tiene!! te haré caso y usaré harina de maíz. Soy de Argentina, de Misiones y vivo en España hace tiempo. Cada tanto hago chipas rememorándolas, pero creo que estas sin duda serán un acierto. Nunca probé con maíz. A ver qué tal se me dan. Muchas gracias por publicarlo!!

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