4 dic. 2010

Barbacoa mexicana de borrego



La barbacoa es un método de cocción, utilizada en diversas partes del mundo, cuya particularidad es cocer la carne a temperaturas no muy altas, en un tiempo prolongado, ya sea en un hoyo al ras del suelo, o en un horno como el de éste reportaje. La carne queda tan tierna que se deshace.

Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde la más apreciada es la barbacoa de borrego (oveja), y surge el método considerado como tradicional y que es el más ampliamente difundido, sin embargo hay diversos métodos alternativos en las distintas regiones de México.

Hay personas que se dedican a la preparación y venta de esta carne, ya sea en restaurant de carreteras, mercados o lo hacen a pedido de familias para fiestas. En una fiesta mexicana de pueblo en el Valle de México (bautizos, 15 años, bodas, etc), es infaltable la barbacoa de borrego.

En esta ocasión, tuve la suerte de ver la preparación que realizó una familia para una fiesta familiar. Todo se lo debo a mi amiga Xóchitl, que conoce mi blog y me preguntó si me interesaba ver el proceso, claro que abrí los ojos como dos platos y dije: ¡¡¡¡siiiii!!!!, me comentó que eran sus parientes, de un pueblo no muy cercano, no importó, sabía que era una oportunidad única de documentar todo el proceso y no me lo podía perder.

No es muy fácil ver esta elaboración, ya que las personas que se dedican a comercializarlo, no les gusta enseñar la técnica, pero como esta familia elabora su propia barbacoa y mucho mejor que la comercial, muy amables me dejaron fotografiar paso a paso.

Según el libro de Harold Mc Gee, la palabra barbacoa es español de las Antillas, y se deriva de una palabra taína que significaba una estructura de palos verdes suspendida de cuatro postes esquineros, sobre la que se colocaba carne, pescado y otros alimentos para cocinarlos sobre fuego o brasas. Tanto la altura como el fuego eran ajustables, y la comida se podía asar rápidamente a la parrilla  o ahumar y secar lentamente. En la América colonial, la barbacoa era una reunión festiva para cocinar carne al aire libre. A principios del S. XX había evolucionado y designaba la conocida cocción lenta de carne muy condimentada.

Bueno, les cuento como fue mi aventura culinaria, en donde me acompañaron mi esposo y niños (felices por ir de paseo).

Aqui llegando al pueblo, en las faldas de un hermoso cerro, donde se respira aire puro y fresco:


Ni bien llegué, me saludaron muy amables y me llevaron al patio a enseñar el horno en donde se cocinará la barbacoa. Como ya comenté, en otros estados el horno está al ras del suelo, es como un hoyo. El principio de este horno es el mismo, la diferencia es, que no está al ras del suelo:


El señor, Don Lore, me comentó que desde 3 horas antes ya se estaba calentando el horno con leñas:


Mientras, las mujeres me hicieron pasar a la cocina de la casa, muy amables, como si  me conocieran de toda la vida.
Me explicaron lo que hacían. Estaban preparando el relleno para la ''pancita'', como le dicen, que es el estómago del animal.
El estómago lo lavan bien, y lo rellenan con este relleno que lleva: xoconostle, tomate verde, epazote, chile guajillo (licuado con ajo), vísceras y sal. Otras recetas también incluyen nopales.


En las siguientes fotos, imágen del estómago, colocando el relleno dentro, y luego lo cierran, con hilo y aguja. En esta oportunidad, como fueron 2 animales,  rellenaron 2 ''pancitas'':


También tenían ya listo los ingredientes para el consomé, que se sirve como entrante en las fiestas.
El consomé contiene: chile morita, xoconostle, cabeza de ajo, cebolla, arroz, epazote, garbanzo (precocido en agua caliente), y patas del borrego.
Para las patas del borrego, la pasan por fuego para eliminar pelos, y luego las tallan unas con otras para retirarle lo quemado:


 Las pencas de maguey que serán utilizadas. Las hojas de maguey se limpian, y pasan por fuego:


Mientras, el horno ya está listo:


Don Lore tapa con lodo una salida del horno. Cuando quiere que el horno vaya disminuyendo su calor, destapa esta parte para que el horno se vaya enfriando:


Empieza el proceso, cubriendo las paredes con las pencas de maguey:


Coloca en el fondo una tina de metal para el consomé, le agrega agua y los ingredientes del cual mencioné más arriba:


Encima de la tina del consomé, agrega unas parrilas de acero:


Va acomodando la carne de borrego, primero las piernas, luego la espaldilla y le echa un poco de sal. En esta ocasión, fueron dos borregos de alrededor 70 kilos cada uno, que según sus cálculos, será para 150 personas:


Agrega la ''pancita'', y le pica con cuchillo, de tal modo que el jugo del relleno escurra hasta el consomé:


Agrega más carne y acomoda unas leñas, de tal modo que hagan un poco de hueco y el calor circule mejor:


Ya acomodadas las piezas de carne, comienza a doblar para dentro las hojas de maguey, las cubre muy bien:


Y acomoda las cabezas de borrego, que me comentó, quedan exquisitas y muy codiciada por los comensales:


Cubre con una tapa de metal, luego con un cartón grueso, y luego con tierra, por último, humedece la tierra con agua.
Y así queda cociéndose la carne, por 7 horas :


Aquí Don Lore, el señor tan amable que con mucho gusto me enseñó como preparan una auténtica barbacoa de borrego:


Después de 7 horas, es momento de remover la tierra, limpiar bien y empezar a sacar la barbacoa:


Abre las pencas de maguey y empieza a sacar la carne, que están muy tiernas y con un aroma delicioso:


Es todo un manjar:

























Pueden observar la carne lo tierna que queda. Al ir sacando le van agregando un poco más de sal:


Colocan en tinas, envueltas en plástico grueso para que se mantenga en calor hasta la hora de servir a los invitados.


La pancita:


El consomé, que recibió todos los jugos de la cocción, y también la grasa. La grasa superficial la remueven para servir:


Mientras, los invitados casi llegan y ya terminan de preparar el guacamole que servirán para acompañar la barbacoa.
Primero se servirá el consomé, al que agregan cilantro, cebolla y limón .
La barbacoa se come en tacos, con tortilla de maíz, acompañado de arroz a la mexicana



 Mis acompañantes, felices se la pasaron jugando y explorando, un día que nunca olvidaremos...



Fuente:
Harold Mc Gee, La cocina y los Alimentos
Wikipedia



97 comentarios:

  1. Exelente reportaje Gaby, que buena experiencia....

    Me hiciste recordar mi infancia y un dia te voy a robar algunas fotos para ponerlas en mi blog , jajajaja es broma, ...

    Creo que la barbacoa fue mi INICIADOR, de alguna manera, en la cocina...pues fue la primera experiencia prehispanica de mi vida ( desde que tengo memoria ) son experiencias que nunca se olvidan.

    Aunque metodo de coccion no es unico de Mexico, lo que si es unico es el taparlo con las hojas de maguey, lo que le da defintivamente un sabor excepcionalmente delicioso !.... exquisito, pero ademas, como decimos en Mexico , lo importante es "la mano del taquero"

    Saludos Coordiales,
    Paco Perez,

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  2. Hola GAby
    Un reportaje muy interesante.
    Que horno más raro, parece como si fuera un pozo... y utilizar las hojas de esa planta.
    Gracias por hacer conocido estas tejnicas tradicionales, que con el tiempo se van perdiendo.
    Un besito.

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  3. Hola Gaby:
    Impresionante el relato de esta Barbacoa de Borrego, desde la introducción y el paso a paso de la preparación.
    Estas preparaciones artesanales y cuyo origen es ancestral, no se deben de perder y si apoyar.
    Me ha encantado la lectura a estas horas tempranas.
    Gracias por compartir la experiencia.
    Saludos

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  4. caspita che super ricetta sono stata contenta di vedere questo post e imparae nuove cose!

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  5. Que publicacion tan interesante!!gracias!!.
    Bss

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  6. En la foto tercera veo, lo que me parece, un horno de adobe para hacer pan o asar piezas grandes de carne.
    Lo que no veo es la boca de carga, si veo la de calentamiento.
    La boca de carga esta por una de las paredes donde apoya el horno y por lo tanto en la habitación adyacente?
    Este tipo de hornos eran típicos por estos lares y algunos todavía, los conservan.
    Tal vez no tenga los detalles de mi pregunta, pero por si la tiene hago la pregunta.
    Saludos

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  7. Lo he leído de "pe a pa" ¡Qué espectáculo Gabriela!.Habrán pasado un día inolvidable.Tengo una íntima amiga que vive recientemente en un rancho en Tapalpa y voy a enviarl tu link porque esto no puede perdérselo,Un abrazote Gaby desde Las Islas Canarias de Oli de ENTREBARRANCOS

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  8. Uffff que bonito,pero que bonito.COMO TE HE ENVIDIADO MIENTRAS TE LEIA.
    Mexico es mi tierra soñada,es la ilusión de mi vida,pero para nada meterme en un hotelito con todo bajo la mano.Yo quiero conocer sus gentes,su verdad ,su cultura,sus lugares.Desde que era una niña que es la ilusión de mi vida.
    Me ha encantado este reportaje.GRACIAS.

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  9. curioso,no:curiosisimo...que entrada mas original

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  10. Gaby, me ha parecido la mar de interesante esta manera de cocción!! Increíble preparación en todos los sentidos, y qué suerte poder presenciar y degustar este platillo. Pasaron una tarde fabulosa, los acompañantes corriendo y jugando, y tú de reportera :DD
    un besote,

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  11. Gaby muy bueno e ilustrativo tu post, I like this...step by step excelente fotografia, no dejas de impresionarme, saludos desde New York

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  12. Que reportaje tan enriquecedor, la verdad es que es curioso como se hace este plato.

    Excelente. Saludos

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  13. Gaby que reportaje tan bonito nos has hecho. me ha parecido super interesante. las costumbres de otros pueblos me fascinan. Muchas gracias por mostrarnos ese post lleno de cultura gastronómica. un beso.

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  14. Por momentos parecia que tenía viajado no tiempo e estava viendo una serie de National Geographic. Esse post está simplesmente fabuloso... creo que los niños no olvidaran nunca esse día. Saludos

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  15. Nunca había visto una barbacoa así, yo creo que aunque uno intente copiarlo esto no debe ser tan fácil, debe tener toda una técnica.
    Probaste la panza? :).
    Un beso y gracias por acordarte de nosotros para el reportaje.

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  16. Me encantan estos posts antropológicos! Cuando tengas muchos podrás escribir un libro.

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  17. ¡¡Menudo reportaje!!.. Para mí ha sido muy sorprendente porque no conocía esta forma de asado...¡¡curiosísimo!!

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  18. Qué fotos!!!!!
    Me ha encantado, no, me ha parecido maravilloso.
    Una entrada excelente.
    Besín

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  19. Me ha gustado mucho esta técnica para preparar la carne. En muchos lugares hacen cosas similares. Lo había visto anteriormente en un reportaje, pero no recuerdo muy bien de qué sitio se trataba.
    Menudo trabajo, pero seguor que merecía la pena.
    Besitos,

    Suny

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  20. Ajaaaaa!!!, esto es lo que estabas haciendo ayer bandida!!!!:)))
    Que bueno todo lo que nos has mostrado, debió ser un día inolvidable y lleno de vivencias hermosas y constructivas!!!!
    AY!!, que envidia (sana!).
    Hermoso post!, siempre me enseñas cosas que adoro!!
    Besitos envidiosos!!!!!

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  21. Qué impresionante Gaby!!!! Acá en algunas provincias cocinan todo tipo de carne y verduras directamente en la tierra...Una técnica milenaria, da gusto verlas...Gracias por este informe. Quiero contarte que hice un arroz parecido al que publicaste vos pero sin pollo, con champiñones...Salió riquísimo!!!! Besotes!!!

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  22. Como me ha gustado leer tu post y que interesante y entretenido lo he encontrado! Mira que hay formas de cocinar,pero esta barbacoa me ha parecido una maravilla... y vaya sabor que debe d tener la carne... Probaría de todo un poquito,menos la cabeza...
    Gracias por compartir tan fantástica experiencia...
    Besitos,

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  23. Gaby, esto si es una barbacoa!!!! imagino que rico debe estar este plato hecho en este horno que está en el suelo!!!! debe retener todos los aromas! un besito guapa

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  24. Gabriela !!! Eso es maravilloso , me apuntaba ahora mismo a ese asadero !!!! Ese tipo de horno es estupendo , mi hermana tenia uno y la carne sale muy tierna . Me encanta como muestras estas cosas !!!
    Buen Domingo .

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  25. Qué interesante reportaje. Algunas fotos dan un pelin de repelus pero son el paso a paso necesario para comer bien ¿no?

    Besos.

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  26. Muchas gracias por pasar! siempre que voy a estos lugares recuerdo a mis amigos que tienen la misma pasión y como les gustaria ver tradiciones de otros lados. Me alegro que les guste!

    Apicius, exactamente, el que se ve de forma circular al lado, es un horno para pan, y la boca está al otro lado, o sea, hay que dar la vuelta en la casa para ver la entrada. Me comentó el señor que solo lo usan 1 vez al año, cuando hacen pan de muerto (como el reportaje que realizé el otro día).
    Este horno de barbacoa dice que lo usa solo 1 o 2 veces al año, cuando tienen un acontecimientos familiar, el resto del año no lo ocupan. Un saludo, Apicius.

    Kako, probé de todo un poco, y me gustó más la carne que la panza, no estoy muy acostumbrada a esos sabores fuertes :)

    Silvia, si, y eso que no puse las fotos de las cabezas, jaja..

    He leíso a cada uno, y me dibujan una sonrisa, muchas gracias :)
    Gaby

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  27. Buen reportaje Gaby,lo de hojas de maguey ....interesante. Me imagino el rico sabor que le da a la carne. Aquí usamos hojas de banano. Sabes que a mi esposo le va a encantar esta entrada. Que lastima no poder probar aunque sea un poquito.

    Un abrazote :)

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  28. Que maravillaaa Gabriela!!! gracias por compartir estas experiencias con todos nosotros! los que estamos tan lejos apreciamos muchísimo conocer estas cosas!! quedó una barbacoa tremenda!
    Muchos Besos

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  29. Que fotos tan maravillosas!!! Desde que empece mi blog, he probado muchas mas recetas que antes, primero en la busqueda de material para el blog, pero mas importante, porque otros bloggers me han transmitido su entusiasmo por sus recetas. Otra de las cosas que me encantan del mundo de los blogs es el aprender de otras culturas y lugares. Este post tuyo, me transporto, me fascino!!! Sigue dandadolo contexto a las recetas porque es una experiencia maravillosa.
    ❀ Saludos desde Austin, Texas

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  30. Nos has dejadp de piedra, qué belleza, qué ritual tan fantástico. Estos reportajes son prácticamente inéditos en la blogosfera, ya te lo hemos comentado en otras ocasiones.

    Todo el paso a paso espctacular.

    Un saludo.

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  31. He disfrutado mucho con tu reportaje, tanto con las descripciones como con las foto. Gracias por compartir la experiencia.
    Saludos,
    Dominique

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  32. ¿A qué hora comenzó a cocinar esta gente?. ¡Lo menos a las cinco de la madrugada!.
    Madre mía, el reportaje me ha encantado, pero no había visto tanta comida junta. Desde luego que los invitados no podían quejarse.
    Espero que lo pasaras estupendamente y puedas repetir.
    Muchos besos.
    Alicia.

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  33. Os lo habréis pasado genial, y con una comida así cualquiera!
    Besos

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  34. Gracias Gaby por mostrarnos este reportaje con una barbacoa típica, me ha encantado ver todo el paso a paso, muy interesante, son esas tradiciones que nunca debieran perderse.
    Seguro que pasastéis toodos un magnífico día.
    Besos.

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  35. Gracias a todos por pasar!
    Lastimosamente no me quedé a la fiesta, ya era tarde y teniamos que regresar.
    Alicia, aqui en México cuando hacen fiesta, es centenar para arriba, jaja, llegan muuucha gente a sus fiestas..
    besos!
    Gaby

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  36. Impresionante Gaby!!!! me encanta como te expresas, fascinante reportaje del otro lado del oceano....consigues dejarme "pegada" a tu Blog!!! Bravo Gaby!!!!

    Un abrazo muy muy grande guapa!!!!

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  37. Bueno,

    Vaya día más entretenido, ¿no? Fue toda una experiencia. Me encantan estos acontecimientos que hacen que la gente se mezcle y todos colaboran (por lo menos a la hora de comer, je,je,je). Me muero de envidia por probar algo así. ¡¡¡7 horas!!! Eso tiene que estar simplemente delicioso. No me extraña que se deshaga, claro que hay que pensarlo con tiempo. Me ha encantado el reportaje.

    Un besito,

    Sacer

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  38. Estupendo reportage Gabriela!Nunca habia visto una barbacoa como esta...despues de siete horas de espera,esa carne se deshara en la boca....gracias por las fotos,estas tradiciones se tienen que conservar.
    Besets.

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  39. Tan rica la barbacoa, y mas cuando la vas a comer directo de donde son originarias. Sobretodo alla por la carretera de Toluca o rumbo a las piramides. Muy temprano de manana con una salsa de chile verde cruda con xoconoxtles y cilantro. Tortillas recien hechas a mano directo en el fogon. Solo en Mexico.

    QUe padre reportaje. Ahora tienes que ir a comer vaca enterrada. Como la hacen en el sur.

    Ese seria un super reportaje.


    Gracias por todo el tiempo y carino puesto en este tema.

    Saludos,

    Mely

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  40. Gaby, que bonito reportaje y que bien explicado. Estas formas ancestrales de cocinar vale la pena rescatar. Aunque no todos podamos cocinar de esta manera o no tengamos acceso a estos manjares, es muy bonito que nos los presentes en tu blog. Te cuento que una de las memorias mas preciadas de mi infancia es la fiesta de quince años de cada una de mis hermanas y mía (11!). Mi papá solía llevar un becerro a la casa unos tres meses antes de la fiesta para engordarlo y luego preparar birria para el festejo. Como mexicana me siento orgullosa de que estas tradiciones de cocinar de cierta manera una vez al año o para ocasiones especiales se sigan conservando. Esto crea memorias de un valor inmenso. Felicidades y gracias por compartir.

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  41. Qué reportaje tan interesante! La carne debió salir fantástica, y el consomé debía estar sabrosísimo...Menuda fiesta!
    Un beso.

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  42. Gaby me ha encantado tu reportaje, súper interesante!
    bss

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  43. Gabriela cuanto me ha gustado ver esta barbacoa tan diferente a lo que tenemos por costumbre aquí y desde luego que disfrutarias mucho habreis pasado un día inolvidable.
    Saludos

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  44. Enhorabuena por este reportaje, me ha parecido maravilloso ver ese paso a paso, estos asados en hornos de piedra o directamente en hoyos en la tierra son de los métodos de cocción más antiguos que se conocen.
    Un lujo poder verlo en directo.

    Bicos

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  45. Gaby: haces las cosas con tanta calidad y entrega, me gusta y te felicito!! gracias por tomar tanto tiempo en enseñarnos ... :)gracias

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  46. Es una maravilla la entrada que nos has preparado, cuánto aprendemos contigo!!! no me cabe la menor duda de que esa carne estaba bien sabrosa y tierna, a juzgar por las fotos y por la elaboración que lleva, 7 horas en el horno!!!

    Me ha encantado!
    Besos

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  47. Magnífico Gaby, cada reportaje de estos que nos traes es un acercamiento cultural impresionante, una delicia ver y leer todo lo que nos cuentas con verdadero arte de reportera.
    Mil gracias por compartir esto. Un beso

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  48. Cada que colocas una entrada de estas no puedo más que sentirme orgullosa de que no siendo mexicana promuevas las costumbres de mí país, y sobre todo de una manera tan bien explicada, seguramente tú amiga te aprecia muchisiiiiiiiimo por que es tan dificil que las personas te compartan sus secretitos, te dejo un abrazo con mucho cariño Gaby que tengas una excelente semana.

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  49. Gaby, por aquí ando, todavía no me puedo ir, descansando y distrayendome un poco de todo este ajetreo, uff.

    Pero veo que hermoso reportaje tienes sobre la barbacoa, típica comida de ese lado donde tú estas.
    QUé buen documento para mostrar esa técnica ancestral. Lo qué más se me antojo fue el preparado de la pancita, uff, se ve re-rico.

    Me hiciste recordar la barbacoa que hace mi cuñado quién también tiene un horno, pero a ras del piso, y también mete pollos y saben delicioso, incluso la carne la envuelve en hojas de mixiote y la adoba queda deliciosa. Lo que sí definitivamente este tipo de cocimiento es un trabajo muy pesado, ideal para que lo realizen los hombres.

    Un abrazo querida Gaby

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  50. Muchas gracias por pasar y me alegra leer cada mensaje, y más feliz aun me quedo sabiendo que fue de su agrado este reportaje
    besos!

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  51. una entrada muy buena gabi no conocia este tipo de barbacoas un beso wapa

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  52. Gaby,
    este reportaje es un verdadero regalo para conocedores!
    Aunque haya comido barbacoa varias veces, nunca había visto la preparación desde el principio.
    Casi casi me dan ganas de hacer un agujero en el jardín...jajaja!

    Un beso.
    Tlaz

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  53. Increible el proceso de esta barbacoa,no había visto nada parecido,algo así es imposible hacer sin tener todos los medios y tu has tenído suerte que te dejen hacer el reportaje,nosotros de que nos lo muestres, un beso.

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  54. Qué curioso nunca he visto esta forma de preparar una barbacoa, gracias por compartirlo con los demás. Un saludo desde Almería

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  55. yo esta barbacoa la he visto en los documentales de la tele. No sabes comoo me gustaría participar en una de ellas ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  56. Interesantisimo , me hubiera gustado estar alli para saborear ess delicias .
    Tan diferente de nuestras costumbres de preparar ese tipo de carne . pero todas tienen un resultado epectacular.
    Besos

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  57. Precioso reportaje Gaby, meha gustado mucho, cuando estuvimos en MX, tuve la suerte de probar el asdo de borrego, pero ya estaba servido y emplatado, el consome como lo entendemos en España no es, es mas bien una sopa con cebolla de sabor fuerte y picante, no esta nada mal si te gustan las cosasa fuertes.
    las hojas de manguey cocinadas con queso¿como se llama? y aceite carcama¿creo? no me gustaron para mi tenian mucho sabor a "verde".
    Es una cocina muy tradicional y como tal no deberia perderse.
    Por desgracias pocos la practican allá.
    Ha sido todo un placer poder hacer la barbacoa contigo.
    Bss desde Almeria.

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  58. Lolita, las hojas de maguey no se comen, creo que lo que comiste deben ser nopales. Para mi también que llevo 10 años aquí, hay varias cosas que no como porque me resultan fuertes, creo tendría que volver a nacer jaja..
    besitos!
    Gaby

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  59. UNA MARAVILLA!!!!!!, una reliquia!!!, sos espectacular!
    =)
    Cris

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  60. Qué delicia de post Gaby. Me ha encantado conocer tradiciones de ese país tan maravilloso. En Galicia tambien se utiliza el estómago del cerdo para rellenarlo con carnes. después se deja secar bien y se ahúma. Es una verdadera delicia.
    un biquiño

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  61. Hola Gaby; ¡¡FAN-TAS-TI-CO!! el reportaje, las fotos preciosas y vaya suerte que te hayan invitado y mostrarnos a todos parte de la cultura culinaria mejicana. Muchas Gracias.
    En Chile, donde nací,porque vivo en Guadalajara, España,desde hace 35 años; se hace algo parecido pero con pescado y mariscos y se llama "Curanto", se hace un hoyo en el suelo y se ponen piedras al fuego hasta que estén al rojo vivo y se forra el hoyo con estas piedras, se pone el alimento dentro y se tapa con hojas como por ejemplo ramas de laurel, jamás lo he probado pero dicen que el resultado es para resucitar muertos.
    En Indonesia y en Filipinas he visto el mismo método, y en algunos países de Africa como por Ej:Botswana tb lo hacen, me dá la impresión que este método fue el 1º horno de la historia, ya lo estudiaré y te cuento.
    De todas formas, magnífico trabajo, sigue así. ¡¡CAMPEONA!! BESITOS

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  62. Wendy, muchísimas gracias, es asi mismo, en muchos lugares del mundo se usa esta manera de cocer la carne, y vaya, que la carne sale buenísima.
    Estaba buscando, pero no tienes blog verdad?.. esperamos uno :)
    besos y te espero siempre
    Gaby

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  63. Menuda reportera estás hecha. Nos has dado la información con todo lujo de detalles. Qué cosas más curiosas. Desde luego hemos aprendido mucho con esto.
    Un saludin

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  64. Y quién podria olvidar algo así gaby? uf querida sabes lo afortunada que eres? has hecho un reportaje excelente y nos has dado a conocer a gente de todo el mundo una costumbre y una tradición gastronómica que tal vez era impensable para mucho y encima tu has tenido la gran suerte de vivirla en vivo y en directo!
    Lo mas interesante del reportaje es ver que en cualquier parte del mundo de una forma u otra estamos conectados en la forma de hacer las cosas , con ingredientes distintos, especias...pero tenemos mucho en común.
    Un abrazo muy fuerte.

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  65. Que maravilla!!....desde la Polinesia, Chile, Argentina hasta Mexico....y quien sabe donde mas....se cocina en hoyo....ya imagino el sabor de la comida....contundente....casero.....ycon mucho amor.....estas entradas me fascinan!!....que bueno que en Mexico aun guardan estas tradiciones....y gracias a ti por compartirlas!!....Abrazotes, Marcela

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  66. Gaby!!! qué impresionante relato de esta Barbacoa de borrego! ya sabes como me gusta conocer estas costumbres, además, lo explicas de una manera tan amena, el paso a paso, lo que cuentas en la introducción, vamos, todo!!! bueno, si pudiera elegir me sobran las cabecitas jajajaj ;-) es que para estas cosas soy algo tiquismiquis jajaja, es broma :-)

    Haces una gran labor mostrando estos métodos tan antiguos y artesanales. Mi enhorabuena amiga, me has hecho disfrutar muchísimo!!!! GRACIAS!!!

    un abrazo gigante!!

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  67. Cómo me habría gustado acompañarte en esa excursión, barbacoa y reportaje, querida.

    Un beso grande.

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  68. Gaby millllllllllll gracias de verdad, mientras iba viendo las fotos y leyendo la explicación de cada foto me parecía que estaba allí también, me ha gustado mucho la forma de hacerlo y lo mejor lo rico que se ve todo , vaya vaya si tus hijos se lo pasaron también a lo grande jaja , de nuevo muchas gracias por compartirlo me ha gustado mucho
    mil besossssss

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  69. Qué reportaje! que suerte tuviste que te lo enseñaron todo tan bien. "Cada maestrillo tiene su librillo" decimos y los secretos no se cuentan je, je.
    Un saludo Gaby!

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  70. Hola Gabi!Estoy muy contenta de que te gusten los suizos,gracias por decirmelo...en mi casa duran bien poco....
    Besets.

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  71. Hola Gaby, sobre la pregunta que me has hecho de si la recetsa para aceitunas sirve también para las negras, la verdad es que no lo sé pues las negras siempre las he comprado listas para comer, pero lo que puedes hacer es preparar una pequeña cantidad para experimentar los tiempos de las negras.
    No te he sido de mucha ayuda, pero es que con las aceitunas soy novata.
    Besos.

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  72. Me encantan tus reportajes Gaby :D
    En casa el año pasado hicimos la barbacao y no veas como nos hemos divertido reproduiendo todo el proceso...

    Un placer visitarte...y disfrutar de tus paseos :D

    Besiños!!

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  73. Gracias por pasar!

    La cocinera de Bétulo: no te preocupes, no era para mi, sino para una amiga que tiene un árbol de aceitunas negras, de todos modos se lo voy a comentar tu proceso
    besitos! y gracias!

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  74. Una crònica fantàstica y superinteresante, es algo parecido a lo que hacemos en la Patagonia argentina y chilena que se llama curanto, muchos cariños y gracias por tu comentario

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  75. Gabriela como he disfrutado de tu reportaje. Mucho mejor de los que he visto por cable o internet.

    Aquí sí que soy testigo con tus maravillosas fotos de una verdadera barbacoa...ese horno y toda la técnica, la calidad y diversidad de ingredientes terminan por enriquerme cultural y gastronómicamente!!!

    Solo me falta darle más tarea a mi imaginación de adivinar esos sabores... Muchas gracias!

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  76. Un estupendo reportaje!! y que suerte que te hayan dejado fotografiar todo el proceso...me imagino esa carne despues de 7 horas. me llama la atencion de cubrirlo con tierra. estupendo!!

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  77. Hola Gabriela todo un documental de esta técnica y tradición culinaria que además has sido una privilegiada.
    Es impresionante conocer la diversidad cultural que existe.Porque la comida es todo un acontecimiento social.
    Muy interesante.
    Un besote desde el bazar de los sabores

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  78. No se si se ha guardado el comentario.
    Todo un documental fantásticamente explicado.
    Es alucinante la diversidad cultural que tiene el mundo y la gastronomia es tradición, cultura, es un acontecimiento social.
    Has sido una privilegiada
    Un besote desde el bazar de los sabores

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  79. Gaby, un reportaje superinteresante Me ha encantado ver las fotos y leerte. ESpero que estas costumbres no se pierdan porque son grandiosas.

    Y la carne, y los caldos, todo todo es más sabroso y tienro a fuego lento.

    Lo malo es que el día a día en las ciudades nos apuran y nos podemos tener 7 horas una carne a hacer...Ojalá, ojalá pudiera.

    Muchas gracias por ofrecernos esta maravilla.

    Un beso!

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  80. Muy buen articulo, estoy casi 100% de acuerdo contigo :)

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  81. Magníficas fotas Gay! Curiosísima manera de preparar la barbacoa. La vedad que el el resultado está que se sale de bueno. Hay que ver qué buen color tiene todo!!

    besos,

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  82. Gaby ¡Me encantó, me encantó, me encantó esta entrada! No sabes la emoción que me dio volver a ver mi tierra, con tus fotografías sentí el olor tan delicioso.

    Muchas, muchas gracias por esta maravillosa entrada. Recibe un abrazo enorme con todo mi cariño.

    Doña Masita

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  83. Gaby ya quería venir me moria de impaciencia por ver tu reportaje porque quería leerlo con calma y no a las prisas. Haz publicado un reportaje valiosísimo, de esta técnica de cocinar la carne que es prehispánica. Me parece muy práctico que hayan hecho el hoyo a mas altura pero hoyo al fin. Qué bueno, que no se pierdan estas formas de cocinar, que tu, al publicarlas, nos dejas saber el cómo lo hacen, estoy segura que mucha gente te lo agrecece al igual que yo.

    Besos.

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  84. wao que interesante el post, me gusto mucho.. Es una barbaco que lleva su trabajo pero seguro vale la pena..
    Una vez en Venezuela escuche de una barbacoa que la hacian enterrada, a lo mejor es algo similar, no estoy segura.

    Gracias por este magnifico reportaje

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  85. Qué forma tan curiosa de hacer una barbacoa, nos ha encantado poder ver el paso a paso tan detallado y lo bien que sale el resultado final.
    Seguro que acabásteis llenísimos de tanta comida y aunque estuviera tan lejos el pueblo mereció la pena el viaje.
    Un beso!

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  86. Interesantísimo!!!...vaya pedazo de reportaje...y lo bonito que es, poder compartir y ver las costumbres y ritos de otros lugares...
    Menuda pinta que tiene la carne!!!
    Besitos wapa.

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  87. Hola Gaby, que bueno que te gusto mi pueblo, aunque este un poquito retirado, es un lugar muy acogedor, aun conserva muchas de las tradiciones que existían en esta región aun antes de la conquista, es decir tradiciones que se pasaron de generación en generación, desde la cultura pre-hispanica.
    Espero que te la hayas pasado de maravilla y por aquí te esperamos, para La fiesta del pueblo el 25 de Enero, donde prepararemos, por supuesto BARBACOA, los tradicionales tlacoyos y un mole verde que no te puedes perder! Saludos.

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  88. Gaby, me encantó esta entrada, la verdad es que es una maravilla, parece increible que así se pueda cocer todo....Hemos aprendido mucho gracias a ti.
    Un besazo

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  89. Gaby he puesto un enlace a tu entrada en esta de mi blog
    Saludos

    BARBACOA ENCHILADA OAXACA

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  90. Muchísimas gracias a todos por pasar, me alegro que les guste el reportaje.

    Paco, mil gracias por venir, y mil gracias por la invitación, seguro alli estaremos celebrando con ustedes
    saludos
    Gaby

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  91. hola,que buena pinta tiene este asado,ummmm me encanta conocer otras culturas y otras cocinas,un saludo.

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  92. Hola, Gabriela:

    Excelente descripción de todo el interesante proceso de este manjar barbacoa de borrego, yo como mexicano la he disfrutado en muchas ocasiones, pero nunca había visto el procedimiento a detalle tal y como tu lo describes diría didácticamente, y eso es difundir cultura sobre todo tratándose de técnicas tan ancestrales.

    Gracias por compartir tu ameno reportaje.

    Recibe un saludo desde Cancún, Quintana Roo.

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  93. Hola Sándor, bienvenido. Muchas gracias por tus palabras.
    Me da mucho gusto que el reportaje sea de tu agrado. Te invito a que leas más reportajes sobre la cultura mexicana, lo puedes encontrar en el Recetario, sección ''mexicana''..
    Saludos y te espero siempre
    Gaby

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  94. ¡cuanta técnica y qué trabajosa que es esta barbacoa! seguro para los hiper carnívoros debe de ser una gran panzada comer esa pancita, jeje. se ve super tierno, y con esa cocción seguro lo es. yo transpiré y me agoté de sólo leer, supongo que quienes lo hacen ya están muy acostumbrados. ¡gracias por compartirlo, gaby!

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  95. Muchisisisisimas gracias por poner esta informacion !!! Soy in mexicano Que vive en estados unidos y extraño mi Mexico y con ello las tradiciones y la comida , y pos he decidido hacer una barbacha , aunque nunca la he hecho voy a hacer la prueva para ver Que tal me queda ,pq tengo unas pregintas mas .
    Te agradeceria a un mas si me puedes y te molestas en escribirme este es mi correo leomtz007@yahoo.com

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  96. Muchisisisisimas gracias por poner esta informacion !!! Soy in mexicano Que vive en estados unidos y extraño mi Mexico y con ello las tradiciones y la comida , y pos he decidido hacer una barbacha , aunque nunca la he hecho voy a hacer la prueva para ver Que tal me queda ,pq tengo unas pregintas mas .
    Te agradeceria a un mas si me puedes y te molestas en escribirme este es mi correo leomtz007@yahoo.com

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  97. La invito a mi pueblo Actopan hidalgo a la tradicional feria de la barbacoa y en especiala el concurso de barbacoas y ximbos otro platillo cocido en horno de tierra y ttambiénla invito a la feria ggastronomica prehispanica que se celebra en santiago de anaya hidalgo cada año ahi encontrara platillos que nunca imagino un saludo de parte de Ernesto Lugo

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