24 de oct. de 2010

Tacos al vapor


Las comidas típicas (o estilo de cocina típica)  de la mayoría de los países, son muy calóricas, ricas en grasas porque varias recetas o estilos de comida nacieron en épocas de escasez o guerras, necesitaban comidas que en poca cantidad los alimentaran,  y además, no tenían los conocimientos o información que tenemos hoy sobre la repercusión de la grasa en la salud.

Esta receta mexicana es deliciosa y también rica en grasa,  la preparo al menos 1 vez al año en casa, cuando hay alguna reunión, o fechas patrias, porque es muy práctica cuando hay invitados, ya que se come con las manos. Me la dió mi amiguita Ara que vive en el norte del país, hace ya varios años y la he adoptado porque los rellenos son deliciosos.

Sé, que lastimosamente, es una receta muy regional, por lo que no la podrán elaborar personas de otros continentes, pero al menos aprenden una receta y un estilo de comida, ¿no creen?


Los rellenos: (de toda la receta saldrán alrededor de 20 paquetes)


Relleno de papa:
750 g. de papa
1 cucharada de consomé de pollo  (casero o comercial)
2 cdas de manteca de cerdo
1 cdta de sal

Pelar las papas y cortar en cuadros grandes, lo pones a fuego con agua. Cuando esten cocidas hacerlas puré.
Mezclar con el consomé, la manteca de cerdo y sal. Apartar.
OBS: (La última vez que los hice, puse las papas en cubitos con un poco de aceite en el microondas, tapados con film de cocina y unos agujeros por alrededor 4 min,  se cocieron perfectamente y las hice puré)

Relleno de frijol:

1/2 kilo de frijol cocido mueles con el mixer o licuadora, sin líquido.
Pones a remojar 2 chiles anchos, los licuas con 1 ajo, 1 cdta de comino,1/2 cdta de pimienta molida, 1 cda de consomé de pollo.
Pones en una sarten un poco de aceite y pones el licuado de chile colado, a que sazone, le agregas el frijol molido, rectificas sal y dejas unos minutos más en el fuego.

 Este es el chile ancho utilizado en la receta :



Relleno de carne deshebrada:

1/2 kilo de falda de res (carne para deshebrar)
1 cebolla
2 ajos
sal
Esto lo pones en la olla express, por alrededor 20 min.(desde que silva). Lo deshebras. Apartar.

Esto pones en licuadora:
100 g de puré de tomate
2 chiles anchos remojados en agua caliente
1 ajo
1 cdta de comino
1 cda de consomé de pollo
1/2 cda de pimienta
Aparte se necesita: 1/2 kilo de papa

En una cacerola pones un poco de aceite, le pones la carne deshebrada a freir, ya que esta un poco doradita le pones la salsa licuada y colada, dejas sazonar.
Vas a poner a hervir 1/2 kilo de papa con 2 cdas de consomé de pollo, ya que está cocida haces puré y le integras a la carne con chile. Rectificas sazón.

Relleno de papadillo (asi se llama porque es carne molida con papas): 
Se necesita:
1/2 kilo de carne molida cruda

En la licuadora:
100 g. de puré de tomate
2 chile ancho remojado
1 cdta de comino
1/2 cdta pimienta
1 dientes de ajo
1 cdta de sal
2 cdas de consomé.
Aparte: 1/2 kilo de papa hervir con 2 cdas de consomé) y haces puré

La carne molida pones en sarten con aceite, cuando se le quita lo rojo, le pones la salsa colada, dejas sazonar. Le agregas el puré de papa y rectificar sal.


Armado de los tacos:

Ahora en una sartén pondrás aceite y manteca de cerdo, en partes iguales. Pones un poco de chile molido  (de esas salsitas que hiciste). Esto es  para que agarre un poquito de rojo, si no pones no pasa nada.
Pasaras por alli las tortillas, solo pasar, no deben dorarse. Yo siempre uso tortillas hechas a mano.


 Vas rellenando las tortillas :


Apilar en direcciones opuestas, los tacos de los 4 sabores de relleno, como en la foto:



Y se envuelven, como un paquete:



Colocar en la tamalera (la tamalera es una vaporera pero en grande):

Se coloca bolsa de polietileno encima, se tapa la vaporera y se lleva al fuego por alrededor 30 - 40 min.:

 Salsa verde para acompañar:
1/2 kilo de tomate verde
1/4 chile serrano
2 cdtas consomé de pollo
1/2 manojo cilantro
un chorrito aceite vegetal
1 cda de sal

Poner a hervir los tomates y chiles sin dejar que exploten. Licuas con los demás ingredientes y listo, cada comensal toma su paquete que contiene tacos de 4 sabores y se sirve la salsa a gusto.


101 comentarios:

  1. Wowwwww, Gaby, mis papilas gustativas brincarían de felicidad con un paquetito de estos. Qué cosa más rica!!
    Es un plato con mucho trabajo también. Me imagino que no se hace con mucha frecuencia. Me encanta esa tamalera!!
    Voy a empezar a planificar un viaje a México :D
    un beso enorme y feliz semana amiga,

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  2. Gabriela que interesante receta y que ricos parecen, tomo nota.
    Saludos

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  3. Pero que delicia!!....jamas los he comido al vapor, pero me has dejado tentadisima....con todos esos saboresd!!!!.....una maravilla!!.....Abrazotes, Marcela

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  4. Salivei por esses tacos! Lindas fotos.

    Beijos e boa semana.

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  5. Gaby, me apunto en esta comilona!! Wow!! con lo que me gustan la comida mexicana...

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  6. Qué maravilla de plato, si que es verdad que la grasa abunda en muchas recetas pero es que están tan ricas. Un plato excelente. Besos.

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  7. Que ricos tienen que estar, llego tarde para apuntarme¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  8. Què delicia, me encantan todos los rellenos auqnue no logre encontrar algunos productos seguramente logro combinar algo. Besitos

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  9. Que rica receta Gaby!!! Lo que daría por probar uno.
    Un besiño.

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  10. ME gustaría mucho probar este tipo de empanadas. Se ven realmente ricas con esa pasta que las rellena.
    Intentaré prepararlas, aunque dudo mucho que me queden como a ti.
    Besotes Gaby y buen comienzo de semana.
    ;-D

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  11. Lo que aprendo contigo, todo esto es nuevo para mí. Estupendos rellenos, me los anoto todo para no perder puntada.

    Saludos

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  12. Gaby, una receta estupenda .Y unas fotos preciosas.
    Nunca los he comido, así que me guardo la receta para cuando haga comida mexicana.

    besitos y feliz semana

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  13. ¡Cuantas recetas en una! Toda una lección.
    Besotes.

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  14. me encanta esta receta eh publicado una receta tuya pasate por mi blog si quieres y le hechas un vistazo besosss

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  15. Pero qué cosa más rica!
    Me ha encantado, como siempre, y me has dejado con las ganas de probarlo. No me voy a atrever a repetirlo, porque con dos niñas pequeñas no puedo estar en la cocina más de media horita seguida, pero hasta que algún día crezcan y pueda hacer estas maravillas, me conformo con seguir tus recetas desde aquí.
    Un besito.

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  16. Gaby maravilloso post, qué rellenos más ricos madre mía, seguro que son una delicia. Aunque tengan algo de trabajo merecerán la pena ¡segurísimo!.

    Y al vapor...

    Un saludo.

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  17. GABY:¡Geniales los paquetitos! Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  18. Pero que cosa más rica!, anda vente para mi casa y me preparas unos poquitos, vale?, jo se me hace la boca agua,¡que hambre me está entrando!.

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  19. Pero que cosa más rica!, anda vente para mi casa y me preparas unos poquitos, vale?, jo se me hace la boca agua,¡que hambre me está entrando!.

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  20. Gaby, qué lindo trabajo has hecho !!.justo la semana pasada me invitó una amiga mejicana a comer y también hizo la carne deshilachada, que me hizo mucha gracia el nombre. una idea genial de hacerlo al vapor, que empezamos la semana y hay que mirar calorías. un abrazo.

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  21. Qué tacos tan estupendos, llevan mucho trabajo pero imagino que cuando los hagas, en tu casa será una fiesta. Un abrazo.

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  22. Qué bueno lo de haceros al vapor!. Deben quedarse deliciosos y muy jugosos, verdad?.
    Riquísimos, aunque sea una vez al año... jejejejej
    Un besote

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  23. Hayırlı günler, ellerinize sağlık çok leziz ve iştah açıcı bir görüntüsü var.
    Bugün bloglardan seçmelerde kutsal sofranın cevizli kurabiye tarifi yayınlandı.
    http://gencalsabahattin.blogspot.com/

    Saygılarımla.

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  24. como es una vez al año,total,si te va una mas a comer a casa,no pasa nada,no?que delicia

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  25. Oye Gaby que tacos más ricos!!

    Y el mole, es eso marroncito, no? mmmm... que pinta tiene, ojalá pueda conseguir por aquí un poquito de mole!!

    Besitos!

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  26. espectaculares tus tacos, y con esos rellenos aun mas, excelente explicacion, besitos desde londres

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  27. Qué bueno! y me encanta la manera de hacerlas. Qué razón tienes que en épocas de escasez salen recetas muy caloricas....pero que buenas!!!! un besote!

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  28. Es una receta muy interesante y seguro que estan muy buenos estos tacos. Que pena no poder hacerlos, aunque cambiando alguna cosa se puede intentar.
    Un abrazo.

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  29. Ay madre mía qué rico parece todo Gaby! mira que acabo de desayunar pero lo probaría todo! :) besos

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  30. Si, hay muchos ingredientes que son difíciles de conseguir, sin ir más lejos, la manteca de cerdo aquí no existe, imagínate el resto , jaja.
    Se ve suculento, es una receta que jamás había visto, sin dudas interesante de saber.
    Un beso lendaaa.

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  31. Qué rico Gaby, como me gustaría tomar una de esas combinaciones con los cuatro sabores, hechas al vapor.

    Un besote.

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  32. Gaby, la verdad es que viendo los ingredientes, a excepción de los chiles que imagino que como allí, en ninguna parte, el resto no es complicado de conseguir, así que solo hay que tener ganas y ponerse a cocinar internacional. A mi me encantan estas pruebas y experimentos. Lo malo es que no tengo la referencia cuando hago algo, de si es así como debería estar o no.
    Tienen una pinta riquísima y creo que es una gran receta. Enhorabuena.
    Un beso.

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  33. Tengo que decir me encanta la comida mejicana.Con tu permiso me lo llevo. Un besito

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  34. Vaya!!!! que pinta!!! pero Gaby, me tendras que invitar para probarlo en tu casa....en España creo que me costara un poco encontrar algun ingrediente....

    Un Abrazo muy grande!!!

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  35. Me encanta. Ya sabes que la mejicana es de mis comidas favoritas y a esta me apunto aunque tenga que cruzar el charco.
    Besos.
    Alicia.

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  36. Pero que delicia !!! Si tienes razon no creo que encontremos algunos ingredientes pero gracias por mostrarnos este maravilloso plato.
    Saludos.

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  37. Hola preciosa!, he localizado un lugar donde comprar chiles de mil tipos (que exagerada soy!), así que en breve podré hacer alguna delicia como estas...si necesito ayuda vendré a preguntarte!
    Preciosos y deliciosos tacos!!
    Besitos!

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  38. elle est parfaite la cuisson des tacos, ça doit être délicieux et bien appétissant
    bonne journée

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  39. Gabriela me encanta esta receta!! aunque no los pueda probar ahora siempre lo sabré por si visito México!!! Gracias por darnos a conocer estas delicias!!
    besos

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  40. Pero qué rico !!! esos los tengo bien anotados para hacerlos MUY pronto y ya sabes que sí cumplo !;)
    Buenísima receta Gaby !

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  41. Que maravilla de tacos, menuda pinta, yo tambien quiero una paquetito de esos. No me extraña que lo prepares poco, cuanto trabajo, estarás horas en la cocina.

    Bicos

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  42. Es la hora de la merienda,con que gusto me comia un par de ellos,nunca los he probado al vapor.
    Besets.

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  43. ¡Madre mía! eso tiene que estar delicioso. En casa triunfaría seguro. ¡¡Vivan las calorías!!.

    Besos

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  44. Deben estar deliciosos tanto la masa como los rellenos.
    Besos.

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  45. Gaby me encantan los tacos, a mi y a mi familia. Todo los rellenos que has preparado se ven sabrosos. El de papa con carne de res debe ser una delicia. Quizás no encuentre el chili ancho aquí, pero algo se me ocurrirá para hacer este delicioso plato. Ya me estoy imaginando lo rico que debe ser su olor y sabor al salir de la vaporera.

    un saludo

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  46. Gaby, hola guapa,
    No me podrías enviar un tupper, con un taco aunque sea, me encantan y los auténticos tienen que ser divinos ;) Se me hace la boca agua.
    ¡Felicidades bonita!
    Besos y feliz semana,
    Marina

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  47. Eh, parece una versión de los tacos de canasta, sólo que estos los preparas en paquetes, y yo me apunto con dos de esos deliciosos paquetitos, qué rico Gaby

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  48. Eh, parece una versión de los tacos de canasta, sólo que estos los preparas en paquetes, y yo me apunto con dos de esos deliciosos paquetitos, qué rico Gaby

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  49. Puf, es lamentable que platos tan ricos no puedan comerse más seguido...

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  50. Cómo me impresionan tus entradas...Esos tacos con tan variados rellenos, esa vaporera gigante, el relleno de frijoles, la salsa verde...Con tomates verdes!!! Sin palabras...Buenísimos Gaby!!!! Besitos!!

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  51. Si me hicieras elegir entre los cuatro rellenos, lo tendría muy dificil!!!
    que bien explicado que esta todo!!! y cuanto aprendemos contigo.

    Un beso

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  52. Qué bueno, Gaby! Se debe quedar uno bien satisfecho con una ración de esas!
    Un besico.

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  53. Gaby, y si te digo que todavía no he probado un taco???...creo que van a estar muy fuertes y me echo para atrás...
    Menudo tutorial para hacer tacos...así no hay quien tenga dudas...
    Besitos.

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  54. Una receta muy hermosa, y una explicación perfecta!

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  55. Gaby:
    Se me hace agua la boca. Nunca las he comido al vapor!!!! Creo que puedo encontrar de todos los ingredientes para intentarlo.
    un abrazo grande
    Edith
    La brujita

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  56. Vemos que es una receta muy variada y si vamos algún día a Méjico la intentaremos probar porque tiene pinta de estar muy rica con todo los tipos de relleno.

    Seguro que te tiraste un buen rato para cocinar todo pero mereció la pena ;-)
    Un beso!

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  57. Holaaaa!!
    Que buenos Gaby, me encantan los tacos y estos tuyos tienen un aspecto de lo más delicioso!!
    Vamos que ni en los mejores restaurantes!!
    Gracias por la explicación y las fotos!!
    Mil besosssss

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  58. En casa adoran los tacos al vapor, eso sí, los hacemos con un pelín de diferencia, pintamos la tortilla y solo los hacemos de vez en vez, porque anda que son un VICIO!!!

    Los tuyos se ven hiper ricos Gaby, me llevo unos cuantos y te dejo muchos besiños :D

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  59. Gaby! yo quiero dos paquetitos por fa! Muchas gracias y más gracias (tu sabes por qué!)

    Te quiero mucho

    Besos.

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  60. Hoy de madrugada estaba pensando, no veo a Gaby por aquí, claro es, la culpa mía ya que no visito los blogs interesantes tanto como quisiera ya que estoy muy ocupado con el concurso. Tanto es que en esta semana no voy a publicar nada.
    Me ha gustado la forma que ha oficiado estos tacos y las explicaciones como siempre perfecta.
    Saludos

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  61. Qué espectáculo de tacos, Gaby. Te tiene que llevar tiempo preparar todo pero menudo festín. Eres única. Por cierto me encantó el pan con flor, es una preciosidad. Un besazo.

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  62. Qué interesante, no sólo la receta sino cómo la cuentas.

    Besos Gaby.

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  63. Gaby menudo trabajo te habrás pegado, pero que gustazo comérselo después! Me encantan estas recetas tan típicas de otros países, es genial poder comer platos de lugares lejanos ;) un beso guapa

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  64. Gaby debe estar estupendo este plato.
    ¿tienen mucho trabajo no?
    Me ha sorprendido la bolsa, no se quema ni le pasa nada por lo que veo.
    Besos

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  65. Qué paquetitos más ricos!!!! me gustan todos los rellenos! deben ser deliciosos!! Un beso, guapa!!

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  66. Me encanta la cocina Mexicana, y estos tacos tienen que estar exquisitos, los rellenos una delicia. me encantaria probarlos.
    bsts. Maite

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  67. Hace unos años viajé a Yucatan a un encuentro Maya y fue una experiencia alucinane: la comida la belleza de las gentes, de la tierra... era mi casa, no lo olvidare nunca.
    Esta comidita tuya me ha conectado con todo lo vivido.
    Gracias preciosa.
    ***Un abrazo muy fuerte!!!

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  68. Me ha encantado tu receta, bueno lo que veo por qué no lo he probado, pero con esos rellenos todos buenos tiene que estar súper buena.
    Un beso!!!

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  69. Holaaaaaaaaaaaaaaaa!!
    Como te digo en mi blog pero por si acaso no lo lees, que alegría que hayas hecho los Spiro Dogs y además que os hayan gustado!!!
    Estoy encantadísima de leer eso.
    Muchas gracias Gaby!!
    Besitossssssssssssssssss

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  70. gabyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy NECESITO comer en tu casa niña..jajajja me mudo de okupa si o si.. por favor hija, dejar de hacer cosas tan buenas... que una no tiene tiempo de nada.. jooooooooooooooooooooooo
    jajajjaja
    mil besos wapa

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  71. Creo que me voy con Hilmar a verte!! menudo depliegue de colores, sabores y tecnicas tan novedosas. me gusta!
    besosss por fin llego!

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  72. Qué maravilla Gaby! Cuanto estamos aprendiendo con todas estas exquisiteces que nos enseñas...
    Besitos,

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  73. Niña me has dejado sin palabras!! que rico rico rico , viva la madre que te parió por hacer estas maravillas en tu casa estaran encantados contigo , yo con tu permiso me cojo una
    Mil besossss

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  74. Que haz hecho woooooooo que delicia esos tacos son riquisimos y con esos rellenos que se ven deliciosos que más se puede pedir, Gaby muchisimas gracias por tus visitas a mí blog, afortunadamente ya he solucionado lo de la compu y podre andar más seguido por aquí, saludos cariñosos.

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  75. AYYY Gabi que tacos mas apetitosos...aún me quedan unos pocos de chiles mexicanos. menudoo atracón me daria yo con estos tacos....Gracias por ese paso a paso.
    Bexinos

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  76. Los tacos son perfectos para una reunión de amigos... y con todas esas posibilidades de relleno que nos pones una verdadera delicia a la que es dificil decir que no.

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  77. Ay Gaby, yo con hambre y tu con estas recetas tan deliciosas! Primero el pastel dulce de flor y ahora unos de mis tacos favoritos. Ya hasta me dieron ganas de ir a comprar unos a la calle. Jeje.

    Abrazos!

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  78. Como bien dices una pena no poder disponer de la mayoria de ingredientes para disfrutar de esa maravilla.
    Bueno, siempre nos queda hacer un viajecito a México no? como quien dice me acerco ahí al lado jejeje

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  79. Siempre aprendemos cosas nuevas contingo, y tan bien explicaditas. Bss.No había visto tu pan de flores, muy divertido, y supongo que rico,rico.

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  80. UY! Pero que rico se ve esto, la verdad nunca los he probado al vapor, deben ser super sabrosos. Me comeria uno ya mismo :)
    Todo un Espectaculo!

    Besitos, Y buen fin de semana,Aldy :)

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  81. Espectaculares y deliciosos rellenos Gaby. Fantásticas fotografías... para comérselas!!!
    Hasta la vuelta.

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  82. me encantan los tacos. Al vapor seguro que son buenisimos.
    bs!

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  83. No los he comido nunca y tienen una pinta genial. Me los anoto guapa. Un besazo.

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  84. Madre mía, qué hammmbre cada vez que paso aquí Gaby!. Qué deliciosos por favor... y ese pan de ahí abajo voy a verlo, no puedo perdérmelo!

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  85. Gabriela, te felicito por el trabajo de este post. Núnca vi esta forma de hacer tacos. Me gusta aprender maneras tradicionales.
    Gracias,
    Besotes,
    Mariela

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  86. me has dejado altamente impresionado, de mandíbulas caidas ya que sos odontologa. Un gusto mujer marvilla.

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  87. Un estupendo plato para este fin de semana puente. Super apetecible y muy tentador.

    Besos.

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  88. humm, creo que puedo olerlos desde aquí, qué maravilla de tacos ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  89. Otra de tus entradas magistrales GAby!!!MAravillosos estos tacos,que delicatesen nena,eres soberbia en la cocina ;))

    UN besote

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  90. che meraviglia gabriela!!! grazie grazie grazie!

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  91. Hola Gaby que ricos y sanos tacos. La foto te quedó preciosa. Besos! Nathalie(mundo bizcocho)

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  92. Nunca he comido tacos... Pero éste sería un buen momento para probar!

    Besitos

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  93. Guau! qué ricos estos tacos que nos traes, y qué foto más atrayente!
    Felicidades Gaby.
    Besos.

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  94. Que ganas de pegarles un buen mordisco.
    Creo que nunca he probado los tacos, pero a ver si acabo con ese nunca ya :)
    bss guapa (me encanta tu paso a paso)

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  95. Que delicia!!! Sólo me hiciste agua la boca y ganas de cocinar!!!

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  96. ¡Que rico!
    Me comería uno de cada relleno.
    Por favor, se me ha abierto el hambre y me voy a cenar.
    Besitos.

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  97. hola gaby ya llevo tiempo leyendote, pero creo que nunca habia comentado, me encanta lo que haces, buscas mucha informacion para darnos todo completo receta y antecedentes... felicidades muy buen blog.... y estos tacos me encantan un amigo tiene una taqueria aqui de esos y son un exito....

    repito: felicidades y saludotes desde chiapas

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  98. Muchas gracias a todos por sus comentarios.

    Claudia, gracias, bienvenida :)

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  99. hola Gaby que honor para mi que hayas puesto esos tacos tan ricos que son una tradición en mi tierra que es Nuevo León,México,por lo general se consumen por las mañanas y aparte de los rellenos que hiciste también se hacen con chicharrón de puerco en salsa verde o roja,y se acompañan con repollo rallado y jitomate y dependiendo del gusto con salas verde o roja hecha con chile cascabel y tomate fresadilla o verde, con gusto te pasaré la receta si me lo permites...
    saluditos .....

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  100. Hola Nery Dolores, bienvenida!. No sabia que era muy típico en Nuevo Léón, ya que la amiguita que me lo pasó era de Tijuana, cada día se aprende algo nuevo.
    Claro, encantada que me pases tu receta. Escríbeme a blog.gaby@gmail.com
    besos
    Gaby

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  101. felicidades y gracias por tu receta

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Gracias por tu visita y tu comentario.Leo todos pero por falta de tiempo solo respondo preguntas referentes a la receta. Bienvenidos :)