14/8/2010

Mousse de maracuyá


El maracuyá (Passiflora edulis), es una planta que posee un fruto carnoso y jugoso, exquisito y muy apreciado en el ámbito culinario. Posee un sabor ligeramente ácido y es rico en  calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.

La flor del maracuyá es la flor nacional del Paraguay, una belleza de flor, vean  en  ésta foto que me prestó Romy, que tiene un blog muy bonito acerca de Paraguay, y  siempre que necesito, muy amablemente me cede sus fotos.



El mousse de maracuyá está realmente muy bueno, un postre con el que no se puede fallar. La receta original es para mousse de fresas (frutillas), pero yo lo adapté para usar los maracuyás que me trajo de regalo mi amiga Carmen, a la que agradezco mucho, ya que además me trajo deliciosas galletitas y pastelitos hechos por ella.

En realidad fue una semana en la que estuve muy suertuda, (me podría acostumbrar muy fácil)  ya que recibí unos regalitos desde Taiwán, que me los envió Hilmar y agradezco profundamente, al día siguiente recibí otro paquete desde Valencia, España, que me envió mi buena amiga Lola, gracias a la cual pude degustar un frío y exquisito vaso de horchata de chufas. Así que tengo más que motivos para estar sumamente feliz por las hermosas amistades que tengo gracias al mundo bloguero.


 Ingredientes para el mousse de maracuyá:
300 g de pulpa de maracuyá (debe ser pasado por un colador para eliminar semillas)
jugo me medio limón
3 claras de huevo
200 g de azúcar
70 ml de agua
10 g de gelatina sin sabor
300 g de crema de leche (crema para batir, nata para montar)



Preparación:
-Partir la fruta y retirar la pulpa, pasar por colador y pesar.Apartar.
-Realizar un merengue italiano con las claras y almíbar. Para el merengue italiano utilizar las 3 claras, 200 g de azúcar y 70 ml de agua, puedes ver aqui en el blog de Mari como se realiza un merengue con almíbar.
Yo éste paso lo realizé con la ayuda de mi thermomix de ésta manera:
Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 12 min , temperatura Varoma, veloc, 2. retírelo del vaso y resérvelo.
Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorpore las claras, 3 gotas de jugo de limón y pizca de sal.Programar 3 min, veloc, 3 1/2.
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, incorporar el almíbar caliente, a hilo muy fino. Seguir batiendo por 6 minutos veloc 3 1/2. 
-Hidratar la gelatina con 50 ml de agua, revolver con un tenedor, y llevar a microondas por 10 seg, para disolver bien la gelatina, o calentar a baño María.
-Batir la crema de leche (montar la nata).
-Incorporar a la pulpa de maracuyá la gelatina disuelta,luego el merengue italiano y por último la crema batida.



Colocar en moldes  y enfriar en el refrigerador hasta que tome consistencia.


 Para decorar usé un poco de crema batida y las semillitas que quedaron en el colador, le agregué un poco más de agua y azúcar, llevé a fuego a calentar y disolver el azúcar. Llevar a refrigerar y usar para decorar.


Se te antoja?







                                       Pasteleria Base. Osvaldo Gross ISBN: 978-987-588-032-0

67 comentarios:

  1. Excelente receta, una delicia como quedó esa mousse, claro que se me antoja!!!!!
    Qué siga tu suerte para este fin de semana!!!!
    Besitos!

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  2. Claro que se me antoja...wow Gaby que rico se ve. Gracias por compartir esta delicia con todos nosotros. Me imagino que sabes que la receta se va conmigo :)

    Las copas están hermosas. Felicidades.

    Un abrazo

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  3. Gaby con la alegría de ver esta receta, se me olvido agradecerte por el link. Es que la maracuyá me enloquece.

    Mil abrazos

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  4. La maracuyá (chinola dominicana),me puede... y es que es una fruta que me apasiona como su nombre... Esta receta tuya es una exquisitez,total y absoluta...Queda apuntada,que no me lo voy a perder de ninguna manera...
    Besitos,

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  5. Por aquí la maracuya es dificil, y practicamente imposible. Este mousse se ve maravilloso.

    Saludos

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  6. Oh Gaby! Esta es una receta que me encantaría probar!!! Un postre perfecto para el verano. Gracias por esta deliciosa receta!

    besos

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  7. Hola Gaby, qué delicia!!! La maracuyá es una de mis frutas favoritas, me trae recuerdos de mi país, de mi niñez...
    Ahora hay abundancia de esta fruta en Taiwan, así que no tardaré en probar esta maravilla. Y muchas gracias a tí, por ser una persona tan especial y cariñosa :)
    un beso grande amiga,

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  8. Gaby querida....como se me antoja un pedazito de ese mousse de maracuya....o un pedazote.....gracias por tus maravillas de recetas....esta esta de lujo....Abrazos, Marcela

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  9. Te ha quedado un espectàculo! me encanta el maracuyà! lo debo absolutamente probar! Besitos

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  10. Hola Gaby! esto se ve realmente espectacular! que ganas tengo de probar..y esa flor es la flor nacional de nuestro querido Paraguay, gracias por compartir este espacio que a todos nos hace sentir en familia. Abrazos!

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  11. Gaby:) no sé si me gusta mas el aspecto de la mousse o tus fantásticas copas para presentarla y todo eso sin desmerecer el paso a paso con tus divinas fotos... no me puedo marchar de vacaciones con mejor sabor de boca:)
    Gracias por tus visitas ahora que tengo ordenador no podía dejar de decirtelo, espero que a la vuelta de vacaciones lo recoja del servicio técnico en plena forma voy a echaros de menos.
    Mil besos

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  12. Buenisimo me gusta tu receta y tu blog.Te paseare mas amenudo. saludos

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  13. Que bien que hayas puesto esta mousse de maracuya. tengo una amiga en Brasil que se la hace cada día a su marido. CA DA DI A.! y no me dió la receta, así que me
    va genial la tuya porque me encanta.
    Besos

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  14. Ainsss entre el postre fantástico, las fotos y cómo lo has presentado ojalá pudiera ahora probar uno¡¡¡ un fuerte abrazo, Teresa

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  15. El otro día vi que venden maracuyá en Carrefour, y a buen precio. Compré dos frutitas para un invento que ya publicaré.

    Ahora...NECESITO hacerme ese heladito tan rico, Gaby.

    Un beso grande.

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  16. que rica mousse mas bonita besitos wapa

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  17. Maravilloso mousse y con su presentación está divino.
    Por aquí no se ve mucho maracuyá, pero tuve la suerte de probarlo cuando estuve en la isla de Madeira (Portugal).
    Un besito, guapetona.

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  18. Pero que rico tiene que estar¡¡te quedo de escandalo y la flor es preciosa¡¡¡
    besitos Ali

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  19. Esta es una de las frutas que tengo pendientes de probar. Por acá es un poco raro que la vendan.
    Si el autor de esta receta es Gross entonces el éxito está asegurado. Para mi es el mejor pastelero del mundo, aprendo mucho viéndolo.
    Que suertuda! Cuántos regalos!
    Tu mousse...que puedo decir, se me van los ojos!
    Cariños

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  20. QUe ricura!!!! Esa textura invita a pegarle un bocado.
    Besitos

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  21. MUCHAS GRACIAS A CADA UNO POR DEJAR UN COMENTARIO.

    APRECIO CON TODO MI CORAZÓN ESE MINUTITO QUE ME DEDICAN DEJANDO SUS MENSAJES.

    DISCULPEN QUE NO RESPONDA INDIVIDUALMENTE, PERO CON LOS CHICOS CASI VOLVIENDO A CLASES TENGO MUCHO TRABAJO FORRANDO LIBROS Y CUADERNOS.

    BESOS!
    GABY

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  22. Gaby, es la primera vez que te voy a dejar un comentario, descubri tu blog hace muy poquito y me ha encantado. Te felicito, es una delicia pasarse por aqui. Me identifico mucho contigo porque he vivido un tiempo en Paraguay en una etapa de mi vida, y ademas tengo familia viviendo en México, asi que conozco la gastronomia de ambas culturas y me apasionan. Gracias por compartir tantas cosas ricas como ésta mousse de maracuya, de seguro es exquisita.
    Un abrazo,
    Inés

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  23. Gaby, me encantaron las copas de presentación y la mousse de maracuyá. Como, por aquí no encontramos maracuyá tan fácil, me imagino que como tu dices con fresas tiene que quedar muy bien.
    Besooos

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  24. Gaby, preciosa tu mousse y de sabor seguro que nada que envidiar al aspecto!!!
    Besos, aún desde Paris!

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  25. Elegantísimo! De 6 estrellas!

    Besos

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  26. Gaby es un delicioso mousse, no sabía que la pasionaria era la flor del Paraguay, yo la amo.
    Besos

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  27. Gaby, divina esta receta!! la parcha es una fruta muy deliciosa a mi personalmente me gusta muchísimo, gracias por compartir esta receta!.

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  28. Que rico Gaby, se ve maravillosa la textura y que linda la flor, no sabía que era típica de Paraguay.
    Que suertuda estás!, dime, finalmente te gustó la horchata, yo mejor ni la recuerdo.
    Un besito.

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  29. hala! que bien, no?? como me alegro que te gustase el regalito :-)) la receta estupenda y la primera foto con esos vasitos de postre ha quedado mas bonita si cabe. es genial compartir cosas con los amigos aunque no se hayan visto nunca en persona y a veces los lazos son mas fuertes que con la gente que tienes al lado en tu vida cotidiana. Una suerte haberte encontrado amiga. mua!!

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  30. Me ha encantado la presentación de este postre, verdaderamente espectacular.
    Felicidades por tu blog, no lo conocía.
    Un abrazo enorme

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  31. Gracias! bienvenidos a las personas nuevas que por vez primera pasan por mi cocina!

    Kako, si lenda! me encantó la horchata!! la tomamos de a poquito para que no se acabe!

    besos!

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  32. felicidades por los regalitos será que te los mereces, eres una persona encantadora.
    La mousse de maracuyá te ha quedado divina, me gusta mucho esta fruta aunque aquí es dificil encontrarla y si hay es muy cara.
    También me han encnatado las copitas son preciosas.
    besoss guapaaaa

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  33. Gaby, que estupendo postres, se ve delicioso y que preciosa es la flor del maracuya.
    Un beso

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  34. Lo tengo que probar. Me gusta mucho la maracuyá. Se ve muy esponjosa. Un besito Gaby.

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  35. Wauuu, Gabriela...una mousse super parfumada...las copas están hermosas, una para mi, por favor. Felicidades y gracias. beso

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  36. Tiene que estar muy bueno esa mouse
    el chez que escribe esa receta me encanta es mi preferido en la parte dulce
    besos

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  37. Gavi, que delicioso esta tu postre. Lástima que en Nueva York solo las puedes conseguir congeladas. Me recuerda esas hermosas chinolas como se llama en República Dominicana. La foto se merece un 10. saludos.

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  38. Qué copas mas divinas!! Una presentacion de diez para un mousse realmente delicioso.
    Encantada!
    Besitos.

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  39. Qué bonita la flor, y la mousse tiene un aspecto estupendo!

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  40. Que pasda de receta, de flor y que maravilla de copas. Me ha encantado todo!!!

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  41. El maracuyá es una fruta fantástica. La consumo con cierta asiduidad, porque me vuelve loca esa acidez increíble.

    Por eso me encanta tu mousse, tengo que probarla sin ningún género de dudas.

    besos

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  42. Muchas gracias a cada uno por sus comentarios, eso me alimenta mucho..
    besos
    Gaby

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  43. Gaby se ve realmente deliciosa esta mousse. Un besazo.

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  44. Ja, yo hago esa misma receta con los ingredientes y todo y no sabía que fuera de ese señor. Lo aprendí a hacer con mango en un curso, y a mí me gusta hacerlo con muchas más frutas. Me gusta la versión con Thermomix, ya la voy haciendo.

    Y ya sabes lo que voy a decir:
    ¡Qué divinas copas Gaby!
    Me han encantado, super elegantes.

    Y ya te traje más regalitos así que sigue estando feliz.



    Un beso.

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  45. Gaby que rico mousse, tus copas estan lindisimas, felicidades por todos tus regalos te los mereces eres una persona muy agradable, saludos.

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  46. ¡Qué textura madre mía!, tendría que estar riquísimo ¡sin duda!. Nunca hemos trabajado la maracuyá, bueno, ni el merengue ni apenas las mousses. Ya habrás visto que no somos muy golosos, con esto no te quiero decir que no nos guste el dulce, para nada, sí que nos gusta. Lo que pasa es que no sale de nosotros hacer repostería.

    De todas formas hay postres con los que hay que descubrirse, y este es uno de ellos. Estas copitas son una maravilla y el efecto de las semillas nos ha encantado.

    Un saludo.

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  47. ummmm pero que delicia Gabriela!!! La textura tiene que ser una maravilla.
    Por cierto que copas m´´as lindisimas, este postre servido en esas copas, es todo un lujo, sin duda.
    bsts. maite

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  48. Esta mousse se ve estupenda y las fotos son una pasada de bonitas sobre todo la de la flor, es preciosa, nunca había visto la flor de la maracuya.
    Un saludo

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  49. Mi más sinecra enhorabuena, te quedó una mousse estupenda y de pinta deliciosa :)


    saludos

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  50. Gaby, hola guapa,
    ¡Qué postre más exótico! a parte de lo buenísimo que tiene que estar te has hecho una presentación deluxe, qué lindo te ha quedado ;)
    La foto de la flor también es preciosa.
    Sí, sí, se me antoja esta mousse, ahora qué hago, amiga? ¡Jeje!
    Besitos,
    Marina

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  51. Qué mousse más rica y apetecible, con este calor una copita fresca es lo mejor y además si es fruta mucho más sana.
    Un saludin
    Olga

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  52. Maravillosa receta Gaby, se me hace la boca agua, con lo que me gusta esa fruta...ahora toca buscarla por mi tierra que no es tarea fácil, jejejej

    Un saludo!!!

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  53. Qué si se me antoja? claro, solo recordar el sabor del maracuyá estimula las glándulas...deliciosa es la fruta en todas sus recetas.

    Hace mucho tiempo yo hacía un mousse con este fruto y me lucía. Ya dejé de hacerlo no recuerdo ni porque, pero ahora tengo tu versión y me de fijo la estaré probando.
    Excelentes fotos. Me encantan los recipientes donde sirves. Una joyita en tu cocina!

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  54. Este mousse tiene buena pinta, no he probado esta fruta, pero me ha sorpredido cuando he ido a Wilkipedia que es la misma planta que tengo en mi terraza con unas flores que me encantan, ahora estaré al tanto cuando se cae la flor hace una especie de bolas, veré que és, pero no lo probaré por si las moscas, lo buscaré por el mercado.

    Bss.

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  55. Hola guapa!!
    Ya he vuelto de mis vacaciones, así que me voy a dar una vueltecita por aquí para ver que me he perdido...
    De momento esta mousse de maracuya tiene una pinta estupenda, auque tengo que decir que nunca he probado las maracuyas...

    Por cierto las copitas son una monada!!

    Un besote

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  56. Muchas gracias por sus comentarios! perdonen que no responda a cada uno..
    un besote
    Gaby

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  57. Me encantan los maracujás y la mousse :)
    Besotes

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  58. Se ve delicioso en las fotos Gaby!!! y qué maravilla de flor . Paraguay es el primer pais que conozco con flor nacioanl, y no la podiais haber escogido mas preciosa!!

    Claro que se me antoja, a quien no?

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  59. El libro de Gross, ¿¿¿lo venden en México??? De ser así me re sorprende, no sabía que era tan conocido. Yo lo sigo mucho con sus recetas en la televisión de acá (Argentina), es maravilloso, y tan puntilloso... babeo frente a la tele cada vez que lo veo preparando algo. No sabía que era tan conocido.

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  60. Hola Mandarina, no no lo venden en México. Yo lo conozco por el canal Gourmet y Utilísima.
    Siempre compro algunos libros através de tematika.com, y me los envían.
    Gracias por pasar.
    besos
    Gaby

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  61. Que rico es el maracuyá....lo probé por primera vez y de varias maneras en República Dominicana y fué un manjar....aquí son ricos,pero como aquellos no los he vuelto a comer...riquísimo postre Gaby!

    Besos

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  62. Ya me estoy imaginando el sabor tan delicioso que debe tener.
    La textura se ve increible.
    Besinos

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  63. No he probado nunca el maracuyá. Entre que no es una fruta que la encuentre en el super normalmente y que su aspecto no me atrae... aunque tu mousse lo probaría seguro. Estoy segura que está riquísimo.

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  64. Esta mousse se ve riquísima! Te invito a leer mi post sobre la mitología de la flor de maracuya,
    saludos, M.
    http://theclubofcompulsivereaders.blogspot.com/2010/05/mito-y-simbolismo-de-la-flor-de-la.html

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Gracias por tu visita y tu comentario.Leo todos pero por falta de tiempo solo respondo preguntas referentes a la receta. Bienvenidos :)