11 ago. 2010

Albóndigas al chipotle


La cocina mexicana me parece realmente muy bella, y hasta puedo sonar cursi, pero hay algunas recetas que llevan más de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesía hecha comida''.

Éstas son las albóndigas al chipotle que preparo en mi casa, es una receta muy sencilla, y que no resulta pesada , aunque si un poco picante. Espero les guste.


Pueden hacer ésta cantidad, aunque salen muchas, se congelan o recalienta al día siguiente, quedan igualitas, como recién hechas.

Recomiendo acompañarlas con arroz blanco o arroz a la mexicana, la receta está aquí.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg de carne de res  molida
4 cdas soperas de cebolla picadita 
2 huevos
2 cdas de pan molido
1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces si no tengo de éstos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral.
un poco de orégano
sal y pimienta
Queso panela o huevos duros para el relleno.

Para la salsa de chipotle:
750 grs de tomates (más o menos 8 tomates)
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la intensidad de picoso que se quiera la salsa).
la cuarta parte de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cdas soperas de pan molido
mejorana
tomillo
laurel
sal y pimienta
caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, así siempre lo tengo listo).

                                         Los chiles chipotles adobados:


-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser envueltos en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato.
-También se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo.
-Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y cebolla.
-Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas, tengo de varios tamaños), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador.
-Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver cada rato para que no se pegue al fondo.
-Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel), sal y pimienta.
-Dejar que hierva unos 10 min.



Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas:
-Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que absorva el pan. Dejar unos 5 min
-En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan molido, orégano, pimienta y sal.


-Amasar con las manos  y formar las albóndigas, en el centro poner un cubito de queso o un poco de huevo duro.( A mi me gusta más con queso).


Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras:
-Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o
-Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar más aceite)


Tapar, y a fuego mínimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco espesa.


Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .



74 comentarios:

  1. Las albondigas se ven super, pero la salsa, se ve bien concentrada y tiene que estar divina especialmente en un buen sandiwish. Besos.

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  2. Wow Gabs, menudo lujo de albongigas.
    Te robo una.

    Sí, a mi también me gustan con queeeso ;)

    Besitos.

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  3. Esas fotos sí se ven, esas fotos sí se ven. Chulas de bonitas, qué bueno Gaby.

    La comida mexicana es aceptada ya como Patrimonio Intangible de la Humanidad.

    Besos amiga

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  4. Amiga, que ricas con el queso dentro, deben estar deliciosas.
    Me ha encantado este concurso, principalmente porque la comida mexicana la encuentro super rica, pero conozco muy poco.
    Un abrazo (debes ser la regalona de tu suegris, lendaaaa)

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  5. Cosa buena, y que trabajado!
    Una receta maravillosa.
    Me gusta toda la entrada y la cazuelita de barro, preciosa también.
    Besitos.

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  6. Pero que receta as rica, me ncanta es un manera de hacerlas que no las conocia, me encanta, besos Ali

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  7. Esra receta es realmente rica. Me gusta mucho!
    Un beso

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  8. Que buenas albondigas, se ven tan ricas. Que ganas dan de coger ahora mismo un par de ellas.


    Saludos

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  9. gabriela, ma che buone queste polpette, le faccio sicuramente!

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  10. Muchas gracias Gaby Tú ya sabes que te tengo mucho cariño, pero es que eres un encanto.

    Dejando la parte cariñosa de lado, jajaja, me ha gustado muchísimo el paso a paso de esta receta, que por supuesto agradezco y de la que aprenderemos todos.

    Fantásticas fotos y fantástica la explicación.

    un beso grande.

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  11. Preciosa receta Gaby!!! qué paso a paso tan bonito. Creo que son las mejores albóndigas que he visto, ese relleno las lleva de inmediato a otro nivel. Tengo una latita de esas, igualitas a la de la foto, y le voy a sacar mucho provecho :D
    Genial la suegrita, son las mejores profesoras ;)
    un besito guapa,

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  12. Vaya albóndigas!!! Deben estar deliciosas, tengo que hacerlas así con queso en el medio que seguro que les da un toque buenísimo, pero para mi sin picante, eh??? jeje.
    Biquiños

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  13. Fenomenal esa receta y ese paso a paso.

    Suerte en el concurso!!!

    Besos

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  14. Gaby, unas albondigas de diez, me guardo la receta, tengo chipotles y carne picada, la variaré un poco en el caso del picante que aunque a mí me encanta, al resto con moderación.
    Muxus

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  15. bueno que pintaza que tienen esas albóndigas. Se ven exquisitas. Habrá que probarlas.

    un saludito.

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  16. Pero que albóndigas tan ricaaaas!. me encanta el picante y además tengo dos amigas mexicanas que las voy a impresionar cuando las haga y las invite a comer.
    gracias por tu receta.
    Besos.

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  17. Hola Gaby ,exquisitas estas albondigas ,son parecidas a las que hacemos por aqui ...salvando algun ingrediente que cambia o le añades ...no se sonaba lo de chipotles pero ya he salido de dudas con tus fotos y explicaciones ...gracias
    besos

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  18. wow! me encantó al receta, sobretodo ese relleno de queso que les pusiste :)

    la salsa deliciosa :)

    saludos

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  19. don camilo y caldereta12 de agosto de 2010, 5:57

    Estas albondigas tienen que estar de lujo, nos falta la barra de pan!! para mi con poquito picante, la salsa tiene que estar deliciosa.
    bsts. Maite

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  20. Una maravillosa receta Gaby! Que cosa más rica el quesito que llevan y esa salsita,ummmm...
    Besitos,

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  21. Me encantó lo que contaste de tu suegra, qué bueno que reproduzcas sus recetas!!! La verdad es que la explicas muy bien y las fotos están bárbaras. Te felicito!!
    Besos!

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  22. Que maravilla de albóndigas. Estas me las anoto guapa. Un besazo.

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  23. Se ven riquísimas ,Gaby. La salsa de chipotle debe estar deliciosas, y las albongigas con el queso en el centro, Un LUJO! Yo me la comería con arroz a la mexicana.

    Gracias por compartir estas recetas de México y las de Paraguay!

    Un abrazo :)

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  24. Acabo de terminar el desayuno....y ya quiero almorzar esas riquisimas albondigas que haz mostrado.....con queso por supuesto!!!!....tu cazuela es hermosa....Abrazos, Marcela

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  25. Jaja..que viva el chile chipotle!! jajaja...yo no puedo con tanto picante, pero no puedo resistirme...me tienes que ver la cara. Tengo una amiga mejicana, y me regaló unas latitas exactamente como estas...y cuando le pongo...pica a rabiar...pero no puedo dejar de comer la comida..jajaja..

    Que buenísima pinta estas albóndigas!! buff...con ese relleno de huevo duro, y esa salsita picante...irresistible.

    Núria

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  26. Que ricas albondigas, se ven deliciosas, gracias por tan buena explicacion!

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  27. Me ha encantado la receta, el queso.. nunca se me había ocurrido, y el toque picante, espectacular¡, me la apunto, muchas gracias por todo el detalle de la receta. Un fuerte abrazo, Teresa

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  28. Gaby, ya andas muy ad hoc con el bicentenario!! Que cazuela tan bonita! qué buen conjunto en la foto! Tienen que estar muy ricas tus albóndigas, yo tambien relleno con queso y con chile jalapeño picado mis albondigas.

    Besos

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  29. Hola Gabi…… Me gustó mucho tu receta. Lo único algún ingrediente que no conozco, como los chiles que pones. Pero me va gustando la comida Mexicana!
    Besos

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  30. Complimenti, il tuo è un bellissimo blog. Amo il Messico e tutti i paesi del Sud America. I tuoi piatti sono molto particolari, imparerò tantissimo......

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  31. Las albóndigas se ven estupendas. Y el quesito en el centro es una buena sorpresa. La salsa me llama la atención sobre todo por la mejorana (no la he probado nunca) y por asar la verdura antes de triturarla. Tendré que probarla a ver que tal.

    Un besito,

    Sacer

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  32. Hay Gabi!, esta receta es verdaderamente algo de mi gusto.En casa siempre hay chipotles adobados...esta receta será la proxima!!!
    Besos!

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  33. Tienes toda la razón, tienen un montón de especias, pero eso da un sabor riquísimo.
    Muy ricas se ven.
    Un saludillo
    Olga

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  34. A mí el picante me echa un poquito para atrás...pero con la pinta de estas albóndigas...me lo como sin pensar...
    Besitos wapa.

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  35. MUCHAS GRACIAS POR SUS COMENTARIOS, SON MUY AMABLES EN DEDICARME UNOS MINUTOS DE SU TIEMPO.
    BESOS
    GABY

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  36. Gaby se me ha hecho agua la boca que ricas albondigas, aunque en casa a mí esposo no le agrada tanto el chile chipotle por que le irrita muchisimo el estomago yo creo que las podre hacer aunque sea con un trozo de chilito para que les de sabor, que maravilla tener una suegra que cocine cosas tan ricas.

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  37. Tienes que ganar,eres la persona adecuada para hacerlo...jejejee y encima con ese pedazo de suegra....que rico nena,como me tientan con ese queso en medio..guuaaaaa...todo un despliegue mexicano.
    te felicito ;))

    Besos

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  38. Qué maravilla de albóndigas y encima rellenas de queso ¡toda una tentación! Si me guardas un platito de esa delicia me voy para allá.

    Besos.

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  39. A mi el picante no me gusta demasiado, pero a mi marido lo haré feliz, ya te digo cuando las prepare. Bss.
    Estoy contenta que os gustar el helado de limón, yo hoy tengo que volver a preparar, es tan sencillo.

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  40. Ponme un platito. Me las como sin pestañear.

    besos

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  41. A mi hijo las albóndigas le encantan, cuando las preparo le brillan los ojitos.
    Me encanta la palabre chipotle , chi- po-tle la digo y parezco una nenita chi po tle. Eso sí, a mí que pique mucho no me gusta para nada.
    Gracias por compartirla!
    Cariños

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  42. Me gusta esta receta, las albondigas me gustan mucho, suerte en el concurso niña, un besote.

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  43. Unas albondigas de rechupete!!Con su quesito en el interior,todo un manjar... me encantan.
    Suerte en el concurso.
    Besets.

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  44. Hola preciosa. Dale un beso enorme (from Barcelona) a tu suegra. Vaya maestra mas estupenda que tienes, seguro que tu marido está encantado, verdad?
    Este plato es de una suculencia exquisita, una labor impresionante. Miles de besos.

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  45. Gaby esas albóndigas deben ser super sabrosas tienen una pinta bárbara.
    Besos

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  46. Que suerte tener a alguien tan cerca del que poder aprender, se ven estupendas las albondigas....que es eso de no poder participar??
    espero algun dia poder hacerlas, seguro que gustan en casa. un besote amiga chula!

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  47. Gaby... que maravilla de recetas y fotos que nos presentas. Visitarte significa coger el boli y el papel para no perder detalle.
    Besotes.

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  48. Ostras niña!!! que buenas, y que chulo lo pones todo tan clarito... Me encantaron tus cacharritos de cocina.
    Y pusiste hasta el acompañamiento.
    Geniales!!!
    Un besazo guapetona

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  49. MMMMMMM!!!!! como te las pille no te dejo ni la muestra...jjee se ven deliciosas!!
    Bexinos wapa

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  50. que buena pinta a mi que me encanta el picante! siempre tenemos rocotos, chipotles , jalapeños, chiles...por casa

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  51. Gaby,
    la primera vez en que comí albóndigas al chipotle, fue al café de la Opera, ese bonito salón en la calle 5 de mayo, donde dicen que Villa entró a caballo y tiró un balazo en el techo (que supuestamente todavía se puede ver). Ahí me comí unas ricas albóndigas bien picosas.
    Lastima que el DF no me quede cerca ahorita porque si no me auto invitaba... ;-)

    Y...
    ¡que viva la Costeña!
    :-D

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  52. Gracias a todos por los comentarios!

    jaja Byte 64, me dió mucha gracia la historia de Villa y el balazo en el techo
    saludos
    Gaby

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  53. hola guapa...cuanto tiempo...
    he visto tu receta , he leido picante y me he dicho...esta la tengo que aputar que seguro que a mi costilla le encanta.....
    envidia de esa suegra que te tengo,pero de la buena eh?
    un besazo.

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  54. Hola Gaby, estas albóndigas en salsa chiplote me han encantado. Creo haber visto esta salsa en algunas tiendas, tengo que investigarlo porque la quiero hacer en casa. El resultado es impresionante, esa salsa me va a gustar seguro.

    Una cosa, cuando nos comentaste en el blog que la salsa nos salió espesa (y con razón), es por un fallo que ya hemos localizao. Me he dado cuenta en estos días que las salsas las trabajáis con los ingredientes semi cocidos/asados/crudos, y esto proporciona más jugosidad ¿verdad?. Nosotros freímos el tomate frito a conciencia, y eso no nos quedó bien.

    Oye, y me encanta también esta cazuela de barro.

    ¡Mucha suerte!

    Un saludo.

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  55. Perdona Gaby, el comentario de la salsa era de otra persona. Un saludo y lo siento ;)

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  56. Carlos, no te preocupes, con tantos blogs y personas a veces nos confundimos, a todos nos pasa.
    besos
    Gaby

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  57. Pero que delicia!!! Que buenas y que cazuela mas bonita.... me estoy enamorando de toda tu vajilla jejeje.

    Besitos!

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  58. Gaby: soy nueva en tu blog, pero estas albóndigas las hago hoy... me gustó mucho tu receta.
    Te invito a darte una vuelta por mi blog.
    saludos PILY
    http://lacocinadepily.blogspot.com/

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  59. Bienvedida de las vacaciones Carol! ya se te extrañaba...:)

    Pily, bienvenida! me da gusto conocerte.
    besos

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  60. Qué pinta de albóndigas! yo también le pondría queso (creo que va bien en toooodo je, je). Me ha encantado la cazuela de barro que tienes, que bonita!

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  61. Hola Gabriela! Qué suerte tener una suegra-profesora, cierto?
    Con esta receta me has recordado cuando preparé albóndigas enchipotladas rellenas con huevos de codorniz. Terrible de picantes! Los chipotles con ese gustito ahumadito me encantaban, pero la salsa la tuve que alargar muuuuucho para que se pudiese comer. Todavía me da risa cuando me acuerdo. No se les quitan un poco las semillas para que piquen menos? O los pones así nomás, que fue lo que yo hice aquella vez...
    Me ha encantado recordarlas y si encuentro una latita de chipotles repito.
    Un beso,

    Marcela

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  62. Hola Neus! que bueno que ya te tenemos de regreso! gracias guapa!

    Marcela, jaja, me hacés recordar a mamá cuando probó este plato, dijo ''a base de agua!'' jaja, porque le picaba mucho, tenía que comer un bocado y luego un trago de agua jaja..
    Mirá, yo le pongo en la licuadora el chipotle completo, y las semillas luego se quedan en el colador. Casi la mayoria de recetas de México las salsas se pasan por el colador. Voy a ver tu receta :)Un besote

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  63. Gaby : el día que te dije, las hice, me encantaron y las iba a subir al blog pero me lucí en lo pésimo de las fotos :( a mi familias les encantaron y al día siguiente recalenté porque sobraron y estaban más ricas :)
    Están deliciosas !!! Gracias por la receta
    Gracias
    PILY

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  64. Pily, en serio que para mi el mejor regalo es cuando me cuentan que lo hicieron y que les gustó la receta. Para mi no hay mejor premio.
    un besote y gracias
    Gaby

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  65. De nuevo vine rápidamente por la receta porque no la apunté y ahora las vuelvo a hacer, buenísimas !!
    Gracias
    pILY

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  66. Hola!!! hermoso tu blog, me encanto. Por lo visto, tenemos historias parecidas, o por lo menos fuimos conquistadas por un amor mexicano. Yo soy argentina, y vivo en Mexico, hace un año, estudiante de gastronomia. Espero muy pronto poner en practica tus recetas, ya que casi no cocino comida mexicana. Gracias y muchos saludos!!

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  67. Hola amiga, ya sabes lo que voy a cocinar mañana verdad? Un beso

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  68. Gaby un exito los albondigas y menos mal que segui tu consejo puse un pimiento si no nos salen llamas por la garganta.En tu país ponen todo la lata? Un beso

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  69. Que bueno Margret! jajaj sii! la lata entera le pongo, asi le gusta a mi esposo, si no, me dice que no pica nada! jaja, a mi me pica muchísimo también jaja..
    besos
    Gaby

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  70. WOOOWWW !! GRACIASSS BUSKABA HACER ALGO KON KARNE MOLIDA KE NO HUBIERA ECHO ANTES Y ESTA RECETA ME KAYO DE PERLAS ADEMAS ME KEDARON RIKISIMAS LAS AGREGARE AL MENU !! SALUDITOS DESDE AKA DE SAN FRANCISCO CA!!

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  71. Me alegro que te haya quedado sabroso, bienvenido siempre :)

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  72. que ricas son! muchas gracias gabby- soy americana, y mi esposo es mexicano- y buscaba yo por muchos meses una receta de albondigas que le gusta a el. esta le impreciona! (y lo siento si no hablo bien el espaniol- todavia lo aprendo!)
    saludos!
    kara

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    Respuestas
    1. Hola Kara! bienvenida! me pone muy feliz que te guste la receta, y a tu esposo tambien..
      besos!
      Gaby

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  73. Las mejores albondigas que he probado!!

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