La cocina mexicana me parece realmente muy bella, y hasta puedo sonar cursi, pero hay algunas recetas que llevan más de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesía hecha comida''.
Éstas son las albóndigas al chipotle que preparo en mi casa, es una receta muy sencilla, y que no resulta pesada , aunque si un poco picante. Espero les guste.
Pueden hacer ésta cantidad, aunque salen muchas, se congelan o recalienta al día siguiente, quedan igualitas, como recién hechas.
Recomiendo acompañarlas con arroz blanco o arroz a la mexicana, la receta está aquí.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg de carne de res molida
4 cdas soperas de cebolla picadita
2 huevos
2 cdas de pan molido
1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces si no tengo de éstos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral.
un poco de orégano
sal y pimienta
Queso panela o huevos duros para el relleno.
Para la salsa de chipotle:
750 grs de tomates (más o menos 8 tomates)
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la intensidad de picoso que se quiera la salsa).
la cuarta parte de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cdas soperas de pan molido
mejorana
tomillo
laurel
sal y pimienta
caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, así siempre lo tengo listo).
Los chiles chipotles adobados:
-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser envueltos en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato.
-También se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo.
-Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y cebolla.
-Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas, tengo de varios tamaños), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador.
-Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver cada rato para que no se pegue al fondo.
-Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel), sal y pimienta.
-Dejar que hierva unos 10 min.
Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas:
-Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que absorva el pan. Dejar unos 5 min
-En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan molido, orégano, pimienta y sal.
-Amasar con las manos y formar las albóndigas, en el centro poner un cubito de queso o un poco de huevo duro.( A mi me gusta más con queso).
Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras:
-Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o
-Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar más aceite)
Tapar, y a fuego mínimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco espesa.
Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .
