1 abr. 2010

Pan de chile poblano (manera tradicional y thermomix)


El chile poblano es una especie de chile que se usa intensamente en la gastronomía mexicana. Posee un fruto grande y se utiliza de varias maneras (relleno, en rajas.. etc)

Es un chile de olor muy característico, que pica muy poco, ya que posee poco contenido de capsaicina (componente activo de los pimientos picantes).

El pan es realmente delicioso, se puede hacer en barra o individuales para un rico tentempié. Yo hice sandwich de queso fresco y tomate.

Les dejo la receta de la manera tradicional, y en thermomix,  éste aparato que es una súper ayuda en la cocina y que lastimosamente se conoce muy poco en México.De hecho, la receta la tomé del libro de Thermomix ''México, sabor y tradición''.



OBS: Para las personas de otros países que no consiguen el chile poblano, aunque tendrá el pan otro sabor, también es válida ésta receta para hacerla con otra variedad de pimiento.

MANERA TRADICIONAL
Ingredientes:
200 grs de chile poblano (aprox. 2 chiles) (u otra variedad de pimiento, en ausencia de éste)
75 grs de cebolla
25 grs de aceite de oliva
10 grs de sal
20 grs levadura fresca o 7 grs levadura instantánea
1 huevo
500 grs de harina
30 grs de azúcar
60 grs de mantequilla
80 g de agua
1 huevo para barnizar


Preparación:
Procesar la cebolla y el chile crudo.
En una sartén agregar el aceite de oliva y vaciar el chile procesado.  Dejar a fuego bajo alrededor de 10 minutos.
Agregar la sal
Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Importante: que se enfrie, sino , puede quemar la levadura
Vaciar en otro recipiente, y mezclar con el azúcar, mantequilla y el huevo.
Incorporar la harina, la levadura y agua (si es levadura fresca disolver en poquita agua tibia)
Amasar
Dejar levar alrededor de 40 min.
Desgacificar y formar los panes al gusto.
Dejar reposar nuevamente para que crezcan
Pintar con el huevo y llevar a horno 180 °C.


CON THERMOMIX:
Coloque en el vaso los chiles y la cebolla, pique por 7 segundos, velocidad 6.
Añadir el aceite, la sal y programar 8 minutos, 70°C, velocidad cuchara.
Retire el vaso para que se enfríe un poco y agregar azúcar, mantequilla, agua y el huevo y mezclar 3 seg. velocidad 10
Incorporar la harina y la levadura, mezclar 4 seg. velocidad 6 
Amasar 2 min. velocidad espiga
Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que duplique (alrededor de 40 min)
Darle a la masa la forma deseada, dejar reposar, barnizar,  horno 180 °C

Éste es el resultado, espero les guste.


47 comentarios:

  1. Te ha quedado super! Este pan se ve que debe de ser rico. Y con un chile de carne ummm sabroso!Te felicito por tu thermomix.

    Me encanta este chile y lo extraño mucho ya que aqui no se encuentra mas que en lata.

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  2. Que buena pinta tiene.... aquí en España lo mas parecido al chile que encuentro es el pimiento del padrón. Podria prepararlo con este a ver que sale????

    Besicos

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  3. Excelente pancito Gaby! Muy interesante receta. Me imagino que debe saber muy rico, ay con un quesito mmmm. La miga se ve sensacional.
    un besito,

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  4. Lo primero que se me ha ocurrido al ver tu pan, es el pimiento de padrón, como ha comentado ya Leila.
    Te ha salido rico, rico, delicius, como dice Dora, la exploradora.
    Sacando buen provecho a "la ayudante"

    Besitos.

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  5. Muy tentador este pan y el color verde invita a que la primavera entre en nuestras cocinas. Estupenda receta.

    besos.

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  6. Gaby:
    Que rico se ve.
    Yo tengo una máquina para hacer pan que me amasa y hace todo el proceso. así que intentaremos hacer ese estupendp pancito. No tengo ese ají ´pero lo cambiaré por algún poimiento.
    un abrazo
    Edith
    la brujita de jengibre

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  7. jooooooooooooooo qué pinta tan estupenda! me encanta como ha quedado, y el colorcito es una maravilla...
    lástima que aquí no encontremos esos chiles...
    me encanta además el tomate con queso... así que me quedo con las ganas...jaaj
    besotes

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  8. Gracias amigas! claro que sí, allí en la receta lo menciono, pueden sustituir con otra especie de chile, lógicamente ya no será pan de chile poblano, sino del que usen, pero perfectamente saldrá :)
    besitos

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  9. Que pan tan bonito con ese verde que le da el chilito, la miga se ve sensacional.
    Un besote Gaby, preciosas fotos

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  10. Hola Gaby!He estado unos días desconectada pero ya estoy por aquí denuevo.

    Me va a gustar ésto de que tengas la Thermomix, para poder experimentar recetas de tu tierra, como este pan que ya me apunto sobre la marcha, lo que lo haré con pimiento verde normal porque los chiles no se ven por aquí.

    Está que se sale de bueno!

    Buen fin de semana,

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  11. Holaaaa compañare!!!Ya estas a la carga eh?Menudo pan,que original,no lo había ni oído nombrar,tiene una miga de lo mas tentadora.....se podría hacer con los pimientos de Padrón?.

    Un besote Gaby y te has lucido como siempre ;))

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  12. Que originales, el chile es bueno hasta con pan.
    besitosss guapaaaa

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  13. Original este pan Gaby. Lo presentas y lo explicas de una manera muy apetitosa. Un saludo Gaby!

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  14. Gaby! Vaya pinta tiene el pan. Es gracioso además cómo se ve un poco de color verde y muy esponjoso.
    Las fotos de tu viaje son muy bonitas. Seguro que lo disfrutaste mucho.
    Un beso!

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  15. Gaby, qué maravilla de pan! Ya tengo muchas ganas de hacerlo, se me antojó muchísimo! Llegando a Monterrey seguro pruebo aunque no tengo ni batidora ni nada allá, pero a mano a ver como me sale, pienso hacer experimentos con la técnica del pan sin amasar. Como me fui al rancho no habia podido ver tus nuevas recetas ahora que estas de regreso, pero ahorita veo las que me faltan.

    Besitos

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  16. Muchas gracias!!
    Silvia, claro que sí, lo puedes sustituir :)
    besitos
    Gaby

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  17. Que buena esta receta Gaby!!! Que maravilla de pan con ese tono verde tan primaveral. Un 10.
    Un besiño.

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  18. MMMMmmmm, este pan es de los que me gustan, yo suelo hacer uno con otras verduras mas pero sin leudar, este va a ser mi favorito!!, ya quiero hacerlo ahora mismo, que deliciaaaaaa, ya me imagino el sabor!!!!
    Como te extrañamos Gaby!!!!!!!!
    GRACIAS POR VOLVER
    Cris

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  19. gaby! no veo el comentario que te deje el otro dia por ninguna parte!!!!..ya decia que me hacia cosas raras el ordenador... hasta se me apago solo!
    Bueno, te decia que el pan me parecia tan verde jejejej y que recomiendas un sustituto par hacerlo, pero yo no pienso ponerle ningun sustituto y esperare a que algun dia tu me lo prepares,,,,, ;-) amiga, cuanto siento que no se haya publicado.... hemos estado el viernes y el sabado de matrimonio soltero y llegamos a las tantas...el ayudante? con mis padres encantados... ambos!! besossssssssssss

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  20. Las fotos lo dicen todo, genial!!.
    Nunca los he probado, seguro que tendrán su toque.
    Un beso.

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  21. ¡Qué bueno este pan de pimiento! Original y que rico tiene que estar, intentaré hacer algo parecido... me pierden los panes y con las apariencia de este... mmmm.... ¡Rico y bonito!
    Un abrazo y hasta la vuelta Gaby.

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  22. Fantastico este pan de chile, te ha quedado genial.

    Mira que no conocía tu blog y hasta ahora lo que he visto me ha encantado...FELICIDADES!

    Saludos!

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  23. Te ha quedado ese pan genial!!!
    y muy original!!!

    besitos

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  24. Esto hay que probarlo aunque sea con otro chile. Qué rico Gaby, y qué presentación tan buena. Un beso.

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  25. No conozco el chile poblano, pero te aseguro que me encanta el aspecto que tiene ese pan. Ese color me ha enamorado. Creo que para emularlo voy a utilizar pimiento verde y tabasco ¿qué te parece?

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  26. Hola Nélida, me parece muy bien, espero que salga muy rico! :)
    besitos
    Gaby

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  27. Hola Gaby!!

    Me he enamorado de tu pan! :-)

    ya veo que vamos a tener que buscar un sustituto del chile poblano, pero me ha venido a la mente el excedente de pimientos de Gernika que tenemos siempre en verano y los voy a hacer.

    Dime, aunque piquen poco, cuando el pan está hecho se percibe el picante?

    Felicidades por la receta, y muchísimas gracias por compartirla.

    un beso, guapa! :-)

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  28. Fantástico...que colorcito más bonito!!!!! y seguro que queda delicioso...éste lo haré con otro tipo de pimiento, pero cae ya mismo....

    Un saludo!!!

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  29. Gaby, que lindos se ven con ese colorcito verde del chile, ahora me pregunto es picante?

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  30. Gracias chicas! respondo las preguntitas:
    Maduixa: es casi imperceptible en el pan el picante, aunque muy en el fondo se siente algo el primer día. Si no se acaba el mismo día, yo lo guardo en una bolsa en el refrigerador, y corto las rebanadas y lo pongo en el tostador para calentarlo un poco a la hora de servir, queda exquisito.

    Sazón Boricua, este chile poblano casi no pica, unos más que otros, pero por lo general es de los chiles menos picantes de México, tiene mucho sabor, eso sí.
    besotes!

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  31. Verdaderamente este pan debe ser una delicia, nada mas de leer los ingredientes se me ha hecho agua la boca, en cuanto lo haga te cuento como me fué que seguramente será muy bien un exito seguro mil gracias por la receta, besos.

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  32. Hola date una vuelta por mi blog, tienes una sorpresa

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  33. Gabi, que maravilla, una pena no encontrar ese pimiento por aquí pues con otro ya no será lo mismo... la torta de piña me ha encantado también...
    Un beso cariño

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  34. Hola preciosa, que bien que la hallas puesto con la thermomix, que esto de que amase ella es un lujo jejejej.
    No me quedo yo sin probar este pan tan rico, además me encanta las cosas picantes.
    Te ha quedado de lujo.
    Molbesitos

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  35. Yo ando con las filloas de colores y veo que tu con los panes tambien de colores!! Me encanta como te ha quedado, si no pica mucho me atrevería.
    un biquiño

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  36. Hola Gaby, que buen retorno. Con lo que me gusta el chile y el pan!, hace un montón, vi una receta pero no las tenía todas, ahora que lo veo en ese sandwich, me fui a buscar chiles a mi despensa, a ver si con chile seco me funciona igual.
    Besotes

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  37. Un pan muy original y seguro que con un sabor muy especial. Felicidades a tu marido y ya me enseñarás el salmón a la menuiere!!!! Un besito, Gabi!

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  38. Madre mia, que delicia!! Yo este pan tengo que probarlo. Me llevo la recetilla con tu permiso.
    Besotes.

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  39. Que ricura de pan, lastima no tener chiles poblanos a la mano, de todos los chiles mexicanos son los que mas echo de menos!
    Una rebanadita de pan con una tirita de queso oaxaca se me hace una combinación deliciosa.

    Ciao!
    Tlaz

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  40. Maravilloso el pan, y maravilloso el color. Creo que es una idea estupenda triturar estos chiles (y la cebolla) para dar matices a un pan que a todo esto os ha salido espectacular. Yo probaría con los pimientos que dice Maduixa mejor que con los del padrón que propone Silvia, aunque ojo, puede salirte algo muy parecido.

    Por otro lado, es más fácil conseguir padrón que guernika. Silvia, no he dicho nada.

    Un saludo Gabi.

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  41. Woww!! Seu blog é muito rico em receitas!! Estou adorando poder conhecer as delicias que você já fez e postou aqui no blog.

    Eu adoro pão, mas infelizmente acho que não tem esse ingrediente aqui onde moro.


    Beijos

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  42. Estoy imprimiendo la receta, porque cae pronto. besos

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  43. hola que rico se ve el pan de chile poblano. Se ve que quedo delicioso y dio muy padre color.

    Un amigo los hace de platano macho o de camote para su restaurante...pero no tengo la receta, talvez seria solo cosa de probar.....

    Felicidades por tu blog, me gusta sobretodos la panaderia!!


    Saludos Coordiales

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  44. La receta se ve fácil, pero me pregunto si quedan masudos o crujiente (ya ves que hay que ponerle algunos un poco de agua en un cazo para que quede así la cubierta). Bueno, se me antojaron y los preparo hoy y mañana para ver el resultado de unos y otros.

    Saludos y gracias por el aporte.

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  45. Hola Victor, bienvenido :)
    Mira, este pan no es de costra dura, por lo que no necesita vapor en el horno.
    El pan es suave y queda genial para acompañar una comida o hacerse una sandwiches.
    Saludos!
    Gaby

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  46. Ya lo hice... está buenísimo !! en sandwich... hoy lo voy a volver a hacer !!
    Gracias Gaby, excelente receta !

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  47. Toma ya no lo había visto pero este cae bien pronto para hacerlo , con ese sabor tan rico que tiene el chile poblano lo tengo que hacer
    mil besosssss

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