30 oct. 2017

Pantxineta, la deliciosa creación de Pastelería Otaegui



  Hoy vengo con una delicia absoluta, de esos dulces de antaño al cual es imposible resistirse y, la verdad fue una cadena de casualidades, felices casualidades que hizo que yo conociera esta maravilla de la gastronomía vasca, y hoy comparto con ustedes, estoy más que segura, les encantará.

  Hace como 2 semanas, me puse a ver una película en el cual degustaban la pantxineta, entonces le dije a mi esposo: ¡ponle pausa, ponle pausa! y fui corriendo a tomar nota del nombre. Investigué y como es del País Vasco, mi persona favorita de ese lugar es mi muy querido amigo Apicius. Al día siquiente a primera hora ya estaba yo bombardeándolo con preguntas sobre este pastel. Él, tan atento como siempre, me hizo el favor de explicar paso a paso su historia, procedimiento y receta incluída.


 ¡Un postre antiguo y con historia, esos son  mis favoritos!,  elaborar una receta como ésta nos llena de satisfacción y responsabilidad.

 Esta entrada, quiero dedicar con todo mi aprecio y cariño a APICIUS, a quien conozco desde hace varios años y al cual tengo una gran admiración.

 Les voy a  seguir contando más sobre el orígen de la pantxineta.

 La pantxineta fue creada por la pastelería Otaegui a principios del S.XX. A este postre, erróneamente se le confunde frecuentemente con el Franchipán o Frangipane que es un postre de orígen francés cuya composición y elaboración son diferentes al de la Pantxineta.

La pastelería Otaegui se encuentra en Donostia-San Sebastián, capital de la provincia de Guipúzcoa, en la comunidad autónoma del País Vasco, España.  Fue fundada en 1886 por Doña Josefa Martina Otaegui Aizpuru, quien más tarde, lo dejó en manos de su hermano menor Don Pedro Otaegui Aizpuru y de su esposa Doña Emiliana Malcorra Zabaleta.


 En los años 20, la Pastelería Otaegui alcanzó gran renombre, recibiendo el título de Proveedora de la casa Real, ya que era el lugar de veraneo de la realeza y  la ciudad más cosmopolita de Europa.

 Comenta Apicius en su blog: en un escrito sobre Euskal Sukaldaritza Berria (Nueva Cocina Vasca) dice: ''Al llegar a los postres, no se puede partir de San Sebastián sin probar la pantxineta''.



  La  Pantxineta,  es una deliciosa tarta de hojaldre, rellena de crema pastelera y cubierta con crujiente capa de almendras picadas, que se puede consumir tibia o templada.


   Pantxinetas originales de la Pastelería Otaegui. Fotografía cortesía de Pastelería Otaegui

   Actualmente, la tercera generación sigue la tradición de la familia, con diferentes locales en la ciudad, y hasta se puede comprar on line. Lástima que vivo cruzando el océano, no me queda más remedio que prepararlo de manera casera.

 Es una combinación sencilla, pero que en conjunto de ingredientes provocan una explosión de sabores, y con el toque de las almendras, te aseguro que el primer bocado lo comerás cerrando los ojos.






   Siempre es mejor con hojaldre de elaboración casera, pero a falta de ésta, muy bien puedes usar hojaldre comprado.

  Con el tiempo, los ingredientes de la crema pastelera han cambiando, como por ejemplo,  se usaba harina en vez de maicena, o canela o piel de naranja en vez de vaina de vainilla, todo esto, es al gusto personal.

 El tamaño también es a elección, puede ser de 20 a 25 cm de diametro, o más pequeñas.

 Ingredientes:(Yo hago más de una, por eso tendrás que ajustar a tu gusto éstas cantidades)
Crema Pastelera:
1 lt de leche
1 vaina de vainilla
250 g azúcar
90 g maicena
8 yemas

También necesitarás:
2 k pasta de hojaldre
almendra picada
1 huevo para barnizar

Preparación:
 Para la crema pastelera: 
- en una olla calentar la leche junto con la vaina de vainilla (previamente abierta)
- batir con el globo manual las yemas y el azúcar
- agregar la maicena y mezclar
- vertir un poco de leche caliente y mezclar muy bien, agregar toda la leche, mezclar y regresar al fuego (pasado por un colador)
- sin dejar de mover con el globo manual, esperar que espese.
- vaciar en un refractario y cubrir con film. Reservar.


 - Extender la pasta de hojaldre (como medio cm o un poco más grueso), pincelar con huevo los bordes, y rellenar con crema pastelera.
- Cubrir con otro disco, oprimiendo levemente los bordes.
- Barnizar toda la superficie con huevo y cubrir con almendras picadas.
- Llevar a horno 180 °C por aproximadamente 40 min o hasta que veas que tiene un buen color.


 Te aseguro que será el nuevo favorito de tu casa.


 No hagas solo uno, porque te va a faltar ;).





Agradecimientos especiales, gracias por la ayuda:
- Pastelería Otaegui 
- Donibaneko de Bucando Umami
- @donosti_food en Instagram
- Apicius

Fuentes:
- comerciosdonostiarras.com
- Recetas con historia e historia de la gastronomía
- Wikipedia
- Pastelería Otaegui

22 comentarios:

  1. Qué buenísima pinta, Gabriela!!!
    No conocía este dulce para nada, pero tiene que estar increíble!
    Me lo anoto sin dudarlo!
    Besos!

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    1. Pruebalo Fani! estoy segura que será de tu agrado.
      besos

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  2. Es increíble como has traducido una anécdota en algo tan profesionalmente desarrollado! Muchas felicidades!

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  3. Un beso enorme, preciosa!!!!!Mil gracias por tu mención, la pantxineta te ha quedado espectacular!!!!! (@donosti_food)

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    1. Muchísimas gracias por ayudaarme a conseguir las fotos antiguas, lo valoro mucho.
      Gaby

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  4. Jo! Qué delicia! Eres una artista Gaby.
    Te han quedado unas Pantxinetas deliciosas, crujientes y rellenas como me gustan...👌👌👌 Mil gracias por tu mención . Un besazo tesoro 😘😘

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    1. Muchas gracias querida por tu ayuda, eres un amor.
      besos

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  5. Qué maravilla Gaby tu maestría es mayor cada día!!!! Se ven buenísimas!!! Besos

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    1. Muchas gracias Mercedes! espero que disfrutes de esta delicia.
      besos

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  6. Definitivamente una maravillosa publicación, lo tengo que probar se ve deliciosooo, gracias amiga muchos besos.

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    1. Si amimga no me falles, lo tienes que hacer! es una combinación deliciosa.
      besos

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  7. Buenos días Gaby:
    No tengo palabras para para comentar el impacto que me ha causado su preparación de la pantxineta, así como la introducción de los datos históricos.
    El resultado final es espectacular y puede competir por las oficiadas por los mejores obradores.
    Muchas gracias por mencionarme.
    Pase un buen día.
    Saludos

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    1. Muchísimas gracias por su amistad, su paciencia y todos los conocimientos que nos comparte.
      Me quedo más que feliz, que con sus amables palabras.
      besos
      Gaby

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  8. Preciosa entrada Gaby, me encantó la historia y la receta! Creo que "tengo" que probarla ;) Besos amiga!

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    1. Me pondría muy feliz que la prepares! Además con esas manos, te van a salir espectaculares!

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  9. Uummmmmmmmmmmmmm seguro que esas paitxinetas estaban de rexupete no lo siguiente ,se ven divinisimas.
    Como siempre receta y foto son de 20 points ademas de la introduccion y datos historicos es fantastica.
    Bicos mil wapa.

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    1. Gracias guapa!! Me hace muy feliz que pases al blog 😘

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  10. yo ésta la he probado en Lekeitio (Vizcaya) y me ha encantado ,..., prueba de ello los dos últimos kilos que engordé en mi viaje gastronómico por la zona

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    1. Jeje pero fueron par de kilos bien aprovechados! Lo bailado ya no te quitan 😉. Gracias por pasar 😘

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