23 oct. 2017

Crispy Savoury Pancakes (Tortitas Crujientes Taiwanesas )


 Esta receta, es de esas que te dan ganas de salir corriendo a prepararla, o al menos eso fue lo que me pasó a mi, cuando mi queridísima amiga Inés, compartió en las redes la foto. Ella, tan linda y amable como siempre, me pasó la receta y explicación para poder elaborarla.

Por supuesto que en casa quedamos encantados con esta delicia, que resulta una masa muy crocante y hojaldrada y, la ejecución resulta bastante entretenida.

 Inés, que tiene un amplio conocimiento de la gastronomía oriental, me explicaba que originalmente en Taiwán no existían éstas delicias, sino que fueron llegando con los de China Continental que huían de la guerra o llegaban con el nuevo gobierno demócrata a la isla. Los norteños pequineses son los expertos en todo lo que se refiere a panes y comidas a base de harina, así que seguramente provengan de esa zona.

 Más detalles de su orígen no puedo otorgar, ya que sé muy poco, pero les puedo asegurar que si lo preparan, no se van a arrepentir, vale la pena el trabajo que lleva. Eso sí, yo hice el doble de la receta, porque sabía que todos iban a querer ración doble, jeje.

 Como podrán darse cuenta a la hora de preparar, solamente el relleno lleva una pizca de sal, y es así, no necesita más, ya que al servir, se acompaña con salsa de soya, que todos sabemos, es bastante salada.

Ingredientes: (para 6 pancakes)
Masa:
180 g harina
135 ml agua
1 cda de aceite

Relleno:
80 g cerdo picado muy finito (a mi me gusta lomo o pierna)
30 g cebollín
pimienta
1/3 cdta sal

Roux:
3 cdas harina
3 a 4 cdas aceite (si queda muy seco agregar un poco más)

También se necesitará:
semillas de sésamo (ajonjolí) para espolvorear
salsa de soya para acompañar



Preparación:






- Picar lo más pequeñito que puedas el cerdo, cebollín, mezclar con sal y pimienta y dejar reposar 1 hora (en el refrigerador)










- Mientras, hacer la masa: mezclar los ingredientes, tapar y reposar 30 min. Es una masa pegajosa y suave.











- Realizar el roux: en una sartén, colocar la harina, y dejar que tome un poco de color:








- Una vez con una poco de color, agregar el aceite y mover continuamente:



- Mover hasta obtener un color café claro. No debe estar ni muy líquido ni demasiado espeso. Dejar descansar unos 10 min.












- Espolvorear harina y extender la masa con ayuda del rodillo, un rectángulo de unos 15 x 25 cm.
- Untar el roux en toda la superficie.
- Luego, enrollar como en la foto, como si fuera un brazo de gitano.










- Dividir en 6 porciones.
- Cada porción, con ayuda del rodillo lo vamos a aplanar nuevamente.













- Colocamos el relleno de carne y cebollín, y lo volvemos a cerrar formando una bolita.














- Así se cierra después de colocar el relleno.
- Otra vez lo vamos a aplanar con el rodillo, formando las tortitas.











- Una vez rellenados y aplanados todos, se pincela con agua y se espolvorea con semillas de sésamo (ajonjolí).














- En una sartén SIN NADA de aceite, colocar a FUEGO MÍNIMO, tapar y voltear cada 7 a 10 min., las veces que creas necesario.











 Quedan super crujientes y riquísimas.


- Al morder, se siente un hojaldrado muy delicioso. Acompañar con salsa de soya.


5 comentarios:

  1. Te felicito Gaby!! Te han quedado espectaculares! Y el paso a paso de la receta un verdadero lujo! Me alegro muchísimo les hayan gustado tanto como a nosotros amiga :)

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    1. Muchas gracias a ti querida Inés, por darme la posibilidad de disfrutar y compartir.
      Un besote
      Gaby

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  2. Estas tortitas se ven deliciosas, te han quedado de lujo.
    Besos

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  3. Muy curiosas y seguro que deliciosas. Un besazo.

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  4. qué buenas se ven Gaby!! Besitos!

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