17 feb. 2015

Tarta de maracuyà


¡Hola!, hoy comparto esta sencilla tarta de maracuyá, es muy suave y liviana. Es una tarta muy básica pero  te saca de apuros, además, la puedes hacer varios días antes y guardarla en el freezer.

 Lleva un suave mousse de maracuyá y, el biscuit joconde, un básico de la pastelería francesa lo acompaña muy bien.

 Para la decoración, yo he terminado con un brillo y merengue italiano, espero disfruten.


Ingredientes:
Biscuit Joconde:
4 claras de huevo
40 g de azúcar
4 huevos
120 g de azúcar glass
140 g de almendra en polvo
40 g de harina
30 g de mantequilla derretida

Mousse de maracuyá
8 g de grenetina (4 hojas)
200 g de pulpa de maracuyá
150 g de azúcar
500 ml de crema semi montada.

Jarabe para remojar
100 g de pulpa
100 g de agua
50 g de azúcar

Además se necesita:
Brillo neutro
Merengue italiano o crema batida

Preparación:
Biscuit Joconde:
- Batir las claras a nieve, agregar el azúcar. Reservar.
- Aparte en un bowl, mezclar el azúcar glass, almendra en polvo, harina y los 4 huevos. Agregar la mantequilla derretida. Mezclar muy bien con el globo manual.
- Agregar de a poco las claras a nieve, mezclar muy bien.
- Preparar una bandeja de aprox. 30 x 45 cm., con papel para horno.
- Vaciar la masa y alisar con la espátula. 
- Llevar a horno 175 °C por alrededor 15 min o hasta que esté cocido (depende de cada horno).
- Una vez fuera del horno, enfriar sobre rejilla y espolvorear con azúcar glass. Retirar el papel.


Jarabe para remojar:
- Llevar todos los ingredientes al fuego. Al entrar en ebulliciòn, apagar el fuego. Reservar.


Mousse de maracuyà:
- Lo primero, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservar.


- En una olla, llevar a fuego la mitad de la pulpa de maracuyá con el azúcar. Una vez que empiece a hervir, apagar el fuego y agregar la grenetina hidratada. Mezclar muy bien.
- Mezclar con la otra mitad de pulpa fria que teniamos apartada (esto se hace nada más para bajar un poco la temperatura).
- Esperar unos minutos que continue bajando la temperatura, y mezclar con la crema semi montada. (Semi montada es cuando si está espesa, pero no forma picos).


Montaje:


- Con un aro de 16 cm cortar 3 discos.
- Preparar otro aro de 18 o 20 cm, cubierto por dentro con una tira de acetato.
-Colocar en la base un disco, pincelar con el jarabe. Agregar un poco de mousse.
- Cubrir con el siguiente disco, pincelar con jarabe y agregar mousse. Así hasta terminar y por último, alisar el mousse con la espátula.
- Llevar al freezer hasta cuajar el mousse.
- Una vez listo, puede ser unas horas o días después, decorar con brillo, merengue italiano o crema batida (esto es al gusto).
- Si decides usar brillo, lo hice asi: en una olla llevar brillo neutro con un chorrito de pulpa de maracuyá. Una vez conseguido el punto, espera que baje la temperatura, no se usa caliente. Vaciar sobre el pastel antes de retirar el aro. Alisar.


Retirar con cuidado el acetato



Espero lo preparen :)


14 comentarios:

  1. Qué preciosa tarta Gaby!!!! Te quedó de foto de revista!!!! se antoja solo de verla.

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  2. Maaadre mía Gaby, qué perfección, qué pinta tan buena tiene esto. Me quedo maravillada con la limpieza del pastel, los bordes perfectos, el brillo inmaculado. Por favor, qué buena eres, en serio, menuda repostera.
    He tomado nota, pero ni de lejos aspiro yo a que me quede así de perfecto, eres una artista.
    Un beso.

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  3. Que maravilla de tarta...digna de una mesa real !!! queda anotada tu receta , no me la pienso perder.
    Besitos.

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  4. Tiene una pinta estupenda. Por aquí no lo he visto, venden la pulpa ya así, que no tienes que separar las pepitas?
    Un abrazo!

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    Respuestas
    1. Mimita, la pulpa de maracuyá que uso ya viene lista, sin pepitas, en presentación de 1 litro. Pero tambien lo puedes hacer tu y pasar por el colador con un poquito de agua.
      Saludos :)

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  5. Que Bonita Gaby! Pero sobre todo se ve que sabra requisimo! Muy,muy,muy bonita presentation!

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  6. ¡Que rica Gaby! Y te ha quedado muy bonita.
    Abrazos.

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  7. Súper yo quieroooo, te admiro mi chef pastelera favorita, te quiero besitos.

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  8. Sencilla torta de maracuya? Ay Gaby, para mi es como de concurso! Muy profesional! Hermosa.
    Por aquí ando viendo tus anuncios =) muy bonitos jejeje también.

    Besos

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  9. impecable y deliciosa! siempre presentas cosas que se antojan gaby gracias

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  10. hola soy de COLOMBIA muchas gracias por tu receta a mi familia y sobre todo a mi esposo les encanto, pero quisiera preguntarte si lo quiero hacer con otra fruta,, por ejemplo duraznos, lo puedo hacer de la misma manera, agradezco tu respuesta y te FELICITO toda una delicia...

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  11. Hola!! Me alegra que haya gustado a tu familia. Si puedes usar otra fruta pero siempre debes tener en cuenta ajustar el azúcar. Hay algunas frutas como la piña y kiwi que no cuajan con la gelatina, pero pulpas de otras frutas como mango, fresa, durazno puedes usar perfectamente.
    Saludos!

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  12. Olá!ki maravilha de torta!!!

    Moro em Brasil aqui temos muitos frutos de maracujá vou fazer essa torta e vai ser sucesso com certeza e te falarei no próximo comentário.
    Obrigada por essa deliciosa receita.
    Tudo de bom para vc e sua família.......

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