27 ene. 2015

Pacholas de la abuela



Las pacholas son como una tortilla de carne, que se consumen en varios estados de México, como por ejemplo: Jalisco, Guanajuato, Zacatecas y Michoacán.

Por lo general, en su preparaciòn llevan chile ancho o guajillo, o a veces ambos. Ésta receta que les comparto hoy, no lleva chiles, pero es igualmente deliciosa.


La receta es del libro de la gran chef Susanna Palazuelos, ''Mis menús favoritos'', y aunque no son las típicas pacholas que conocemos,  me encantó lo fácil que son de hacer, lo jugosa que quedan,  se sirven con una salsa picante verde o roja, a elección (aqui les comparto una rica salsa).

En épocas pasadas lo tradicional era prepararlo en el metate, pero para eso se requiere mucha práctica (la vez pasada hice el intento y uy!, es muy difícil), asi que esta vez opté por el camino fácil y lo aplano en tortilladora.

Vamos a la receta de la Chef Susana:
Ingredientes:
1 k de carne de res molida
60 g de perejil finamente picado (yo le pongo 40 g)
200 g de cebolla rallada o muy finamente picada
2 huevos
1/4 taza aceite de maíz 
sal y pimienta al gusto
gotas de jugo Maggi al gusto (opcional)

Preparación:
- En un bowl mezclar muy bien todos los ingredientes.
- Formar bolas de 80 g aproximadamente, y poner en la prensa de tortillas cubiertas con hojas de plásticos o film de cocina para que no se peguen.
- Se cuecen en sartén o plancha con muy poquito aceite (una cucharadita).



- Se sirven con puré de papa, camote o arroz. Acompañar con la salsa picante y tortillas.





Salsa para acompañar:

Puede ser roja o verde



Ingredientes:
5 a 6 tomates rojos o verdes (a elección)
chile de árbol seco (si es salsa roja) o chile de árbol fresco (si es para salsa verde)
un trocito de cebolla
un diente de ajo
2 xoconostles

Preparación:
-Todos los ingredientes van asados al comal.
-Se pelan los tomates rojos (si es verde va con piel).
- Se pelan los xoconostles y se les retira las semillas del centro.
- Todos los ingredientes se licuan por unos segundos con un poco de sal.

¡Que lo disfruten!

10 comentarios:

  1. Si la forma de hacerlas es diferente a las tradicionales de Jalisco que llevan canela y clavo y huevo, pero sin duda están buenísimas. Tu salsa con xoconostles me hizo recordar una que hacía la cocinera de casa de mi mamá, pero en vez de chile de árbol le ponía chile cascabel!!!
    Con qué las acompañaste ¿es camote con queso?
    Sin duda las ensayo esta misma semana!!!! Besos

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    1. Hola Mercedes! si es camote al horno, en otra entrada pongo, aunque es algo muy sencillo. La proxima vez probarè con cascabel! besitos!!

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  2. Mmm!!! ésta receta suena deliciosa! No conocía las pacholas pero todo lo que venga de tu cocina Gaby, de seguro está probado y más que aprobado! Qué ricas!
    Besitos

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  3. que requetebuenoooo...y el nombre me ha encantado...besitos.

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  4. Gostei além de simples de fazer parecem-me bem deliciosas
    bj

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  5. Que rico, tengo que probar, pero yo con chile, saludos amiga.

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  6. Hola son Francesca e soy italiana. Yo estaba buscando recetas del mundo y me encontré con tu blog. Me gusta mucho, hay muchas recetas de la que puedo tomar inspiración. Me uní a sus partidarios, si quieres un reto, también. Gracias.

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  7. Hola Gaby! Gracias por regresar.Tengo problemas para accesar a tu índice de recetas y busco y pay o pastel alemán de queso ricota.muchas gracias

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    1. Hola! mi indice de recetas no està funcionando, pero aqui te dejo el enlace de la tarta que buscas.
      http://www.gabrielaclavoycanela.com/2010/04/tarta-de-queso-kasekuchen.html

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  8. Que rico se ve todo! Yo soy malisima para el metate, sale toda la salsa volando a todas direcciones, jaja! Esa leccion no la aprendi bien de mi madre y abuelita, me temo!
    Bs!

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