25 mar. 2013

Chipa almidón (Chipa aramirõ)


 En entradas anteriores, como por ejemplo: chipa paquita, chipa mestizo o chipitas estilizadas, ya había mencionado que la chipa es un panificado de Paraguay, aunque también se consume en Argentina y Brasil.

 En Semana Santa, es cuando la chipa llega a su máximo consumo (aunque en realidad se consume todo el año), pero es en esta semana, que las familias lo hacen en cantidad. Los que tienen el tatakuá (horno de barro) lo elaboran allí, que es lo más típico y, generalmente se reunen varios miembros de la familia y es todo un acontecimiento.

 En esta ocasión les traigo la receta de chipa almidón, elaborado a base de harina de mandioca (yuca), es de mis favoritas esta variedad.



 Tuve la gran felicidad, de que mi mamá me hizo llegar 2 kilos de almidón para que no me faltase la chipa en esta Semana Santa. ¡Gracias mamá!



   La receta que les comparto es riquísima, vale la pena que lo prueben. Me la pasó mi amiga Naty del blog Tembi'u Paraguay, donde tiene deliciosas recetas de comida paraguaya. Ella a su vez, consiguió la receta de una chipería muy conocida en Paraguay, Chipería Leticia.

 Yo  he modificado algunas cantidades de acuerdo a mi gusto personal.

Ingredientes: 
Para unas 10 chipas de tamaño mediano:
125 g de mantequilla
2 huevos
125 g de queso Paraguay (pueden sustituir por algún queso amarillo semi maduro)
400 g de almidón (harina de mandioca, yuca).
1/2 cdta de semillas de anís
100 ml de leche (este valor es aproximado, puede ser menos o más, según tu almidón)
3/4 cdta sal fina (5 g)

Preparación:
- Con ayuda de la batidora (o un tenedor), ablandar la mantequilla .
- Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo integrando muy bien.
- Añadir el queso desmenuzado, el anís, la mitad de la leche con la sal disuelta.


- Incorporar el almidón de mandioca, ir agregando más leche hasta formar una masa suave y manejable, que no se quiebre.
- Pesar y dividir la masa según el tamaño que se quiera.
Es típico en semana santa hacer diferentes figuras, como palomitas, cocodrilos (yacaré), roscas etc.



- Colocar en bandejas enmantecadas y llevar a horno 180 °C hasta que estén cocidas (de 20 a 30 min).


 Salen crocantes por fuera y suaves por dentro:


 Son adictivas


El  delicioso olor inunda toda la casa ....


OBS sobre la receta:
Como toda chipa de almidón, al día siguiente o cuando ya está fría, se vuelve un poco correosa, eso es normal ya que es una propiedad del almidón. Se soluciona volviendo a meter al horno por unos minutos y calentarla, queda como recién hecha.

25 comentarios:

  1. Gaby, me encantan las chipas! Tuve la fortuna de vivir un año en Paraguay, cuando era muy joven, y obfviamente me hice adicta a las chipas jiji ya que antes jamás las había probado. Tu receta se ve deliciosa, me imagino el sabor y el aroma, qué rico!!
    Besitos

    ResponderEliminar
  2. No conocía este dulce tan singular, todo en sí me parece una novedad, exquisita a simple vista, me encantaría probarlas!

    ResponderEliminar
  3. Me recordaron a unos panes que hicieron mis amigas de Colombia, también con esa harina de mandioca y con queso. Estoy segura que me gustarían, se ven super ricos.
    Que bueno que la harina te pudo llegar, porque en la aduana pasa de todo.
    Un beso lendaaaa!

    ResponderEliminar
  4. Gabriela, que regalo mas fabuloso. Como me gusta descubrir alimentos de otros paises y otras culturas. Nunca he probado la harina/almidón de mandioca, ni las chipas y eso que mi padre, que falleció hará un año viajaba mucho a aquellas tierras.

    La receta me la llevo para ver si esta Semana Santa puedo yo prepararla con almidón de maíz... No se si será lo mismo ¿Tu que opinas??? Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Virginia, por favor no la hagas con almidon de maiz, que viene a ser la maicena. Son totalmente diferentes y el resultado sera desastroso.
      Tal vez si buscas en algun mercado latino encuentres la de mandioca.
      Saludos

      Eliminar
    2. Gracias Gabriela¡¡¡¡ Me has ahorrado un pequeño disgustillo. Buscaré la harina de mandioca y te cuento. Bss

      Virginia "sweet and sour"

      Eliminar
    3. gracias!!!!!!!!!! estuve buscando esta receta y una ami me recomendo este blog!! felíz de encontrar la receta y ahora a probarlo!!

      Eliminar
  5. Me gustan, no las conocía y me encanta todo lo nuevo, me la copio ya!
    Besos

    ResponderEliminar
  6. Ficaram lindas,gostei muito do interior..
    bjs

    ResponderEliminar
  7. Siempre se aprenden cosas nuevas...no conocía la chipa, tengo que averiguar a que sabe,,,gracias.
    Besitos.

    ResponderEliminar
  8. Que pinta tiene!! Y valoras mucho mas cuando estas lejos de tu pais! Gracias por la receta! Silvana :)

    ResponderEliminar
  9. QUERIDA GABY, NO ME VAS A CREER, PERO YO VIVO EN EL CAMPO, LEJOS DE CASI TODO, PERO EN EL PUEBLITO DONDE HAGO LAS COMPRAS PUES TIENEN ALMIDÓN DE MANDIOCA EN EL SUPER, Y CON LO QUE ME GUSTAN LAS CHIPAS, TE PROMETO HACERLAS!! Y CAPAZ QUE MI VECINA ENCIENDA EL HORNO DE BARRO, SERÍA PERFECTO. BESITOS

    ResponderEliminar
  10. Había oído hablar de la Chipa pero no la había visto , que me gustan esos rosquillos, que pinta mas buena y si encima al día siguiente se meten en el horno y como nuevos me gusta mas la idea, siempre reciclados y chipá nueva. Que cosas mas ricas nos traes siempre, Gaby y que interesantes.
    <bsss desde Almeria

    ResponderEliminar
  11. Hola preciosa¡
    Otra receta nueva y con la que aprendo mucho, se ven deliciosas¡
    Un beso grande, Teresa

    ResponderEliminar
  12. Se ve perfecto la diferencia de textura en el bocado.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  13. Wow!! Qué rico Gaby!! se vé la masa tan tersa y fina! no conozco éste tipo de harina, pero qué rico amiga!!
    Gracias por traer Paraguay a México :D

    ResponderEliminar
  14. Te han quedado de lujo y seguro que estaban delciiosaaaaaas,viendo ese corte no me extraña que sean adictivas.
    Bicos mil wapa.

    ResponderEliminar
  15. Se ven muy ricas Gaby. No conocía estas, la harina ya la había visto pero nunca la he usado. Se oyen interesantes, serán un poco como los beagles? Saludos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Prieta! No son como los bagels. Estas tienen sabor a un pan de queso , son crocantes por fuera y suaves por dentro. La miga que se forma por el almidon es única, no hay nada parecido con otras harinas.
      Saludos

      Eliminar
  16. Que buena es, yo la podría consumir todo el año, en cuanto la consiga....me las hago!

    Besos preciosa.

    ResponderEliminar
  17. Mmmmm que originales y que ricas, si no hay como los dulces tradicionales!!!

    ResponderEliminar
  18. En México DF pueden encontrar la harina de mandioca en supermercados orientales, bajo el nombre Tapioca Flour o yuca o fécula de mandioca. Es lo mismo, soy de Argentina y ahí comemos bastante chipá. La he visto en el super oriental de Div del Norte y Churubusco y en uno llamado Kokeshi Market, en la calle Amores, Col del Valle.

    ResponderEliminar
  19. Oh, qué regalo encontrar este blog! He crecido en Foz de Iguaçu, y aunque sea brasileña, la chipa y la sopa paraguay son platos de mi niñez! Ahora vivo en Barcelona, pero intentaré hacerlos! Gracias y un saludo!

    Karen

    ResponderEliminar
  20. HOLA! GABY!! QUE GUSTO CONOCERTE... CRECI EN PARAGUAY Y AHORA ESTOY RESIDIENDO EN MEXICO... ME GUSTARIA TENER LA OPORTUNIDAD DE CONOCERTE EN PERSONA...
    GRACIAS A TU BLOG PODRE INTENTAR ALGUNAS RECETAS QUE TANTO EXTRANIO

    ResponderEliminar
  21. Hola Rebeca! Que bueno que te pueden ser util las recetas!
    Saludos

    ResponderEliminar