Rosca de elote con salsa de rompope

 Este delicioso pastel de elote tiene un sabor muy mexicano y, acompañado con la salsa de rompope es una delicia indiscutible. Es receta de la fantástica chef Susana Palazuelos, que en más de una ocasión ya comenté sobre su libro, que me gusta muchísimo.

 El rompope es una bebida que se atribuye a las monjas clarisas de Puebla de los Ángeles, la cual está hecha a base de yemas, almendras, vainilla, canela, azúcar. Se usa normalmente como un licor para después de la comida, y también es muy utilizado en la repostería mexicana.



 Desde el primer momento que vi ésta receta me llamó la atención, me daba curiosidad saber, qué sabor tiene una peparación que lleva harina preparada para hotcakes, ya que en mi casa nunca uso este tipo de harina, y no me defraudó, la receta está perfecta.

 La receta tiene de nombre ''rosca'', pero lo pueden hacer en forma de panqué o con el molde que deseen. Sale un pastel grande, para familia numerosa, por lo cual, pueden hacer solo la mitad de la receta si no es el caso.

Ingredientes:(les transcribo la receta del libro, y al lado en letra roja, mis anotaciones personales)
2 latas de grano de elote de cualquier marca de 400 g cada una u 8 piezas de elotes tiernos (yo utilicé 6 elotes tiernos, los cuales desgranados tuvieron un peso de 850 g)
5 huevos
2 latas de leche condensada de 397 g c/u
2 cucharadas de vainilla
250 g de mantequilla (para la receta se usa 200 g, los otros 50 g son para untar el molde)
2 tazas de harina para hotcakes
2 cdas de polvo para hornear
1/2 taza de pan rallado (para espolvorear el molde)
2 cdas de azúcar glass para decorar

Para la salsa de rompope:
500 ml  (2 tazas) de crema para batir
150 g de azúcar
125 ml (1/2 taza) de rompope

Preparación:
- Colocar en la licuadora los granos de maíz escurridos y licuar con los huevos , la leche condensada y la vainilla. Incorporar 200 gramos de mantequilla y licuar nuevamente que se incorpore.
 (Esto yo lo hice en Thermomix, primero 20 seg. Veloc. 5, luego al incoporar la mantequilla le di 15 seg. Veloc. 5)
- Vaciar la mezcla en un bowl amplio, y agregar cernidos, la harina para hotcakes y el polvo de hornear de a poco. Mezclar lentamente hasta que esté homogéneo.

- Con los 50 g de matequilla restante, untar el molde muy bien y espolvorear con pan rallado.

- Vaciar la mezcla en el molde y llevar a horno 160 - 170°C por alrededor 40 minutos.

- Una vez listo, desmoldar y esperar que se enfríe. Espolvorear con azúcar glass.

 Para preparar la salsa:
- Batir todos los ingredientes en un tazón y batir para deshacer los grumos.
- Acompañar la rosca con la salsa servida en una salsera, o bañar cada rebanada en el momento de servir.

 Aprovechen que es la época, hay muchos y lindos elotes.

 Y no olviden enviar sus recetitas, seas mexicano o no, tengas blog o no, a mi amiguita La cocina Mexicana de Pily !!!

  
                                                       
                                                            México, una herencia de sabores

                                          Susana Palazuelos y fotografía de Ignacio Urquiza
                                                               ISBN: 978-607-310-154-7