14 sept. 2012

Polvorones y Gendarmes

  Y siguiendo con el festejo del mes patrio, hoy les presento los polvorones y gendarmes, típicos de la panadería mexicana. No falta en ninguna panadería, y son super sabrosos, no se puede parar de comer!

 La receta está excelente, y es de mi buen amigo panadero Toño, a quien agradezco comparta y me enseñe estas delicias.

 Con la misma masa se realiza ambos panificados, solo cambia la forma y la decoración.




  Ingredientes:
1 kilo de harina
500 g mateca vegetal
3 huevos
600 g azúcar
40 g polvo de hornear (royal)
20 ml de saborizante de vainilla

Para decorar los polvorones:
mermelada de fresa o de piña (para panaderia)
Yema de huevo con pizca de azúcar para pintar los gendarmes.

Preparación:
 - Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, y empezar a batir con la paleta, por 8 minutos.
- Dividir en bolitas de 80 gramos.

Para los Polvorones:
- A la hora de hacer las figuras, se toma cada bola de masa y se aprieta en la mesa y se le da un leve amasado con las manos



- Se aplana la bolita, y se hace cortes como en la foto.
- Con algún vaso u otro objeto, se hace una marca en el centro.
- Se rellena el centro con mermelada de fresa o piña (yo ese día no tenía mermelada y usé crema pastelera de panadería, pero lo típico debe ser de fresa o piña)


-  Se debe agregar en el centro la mermelada de fresa o piña y llevar a horno 175 °C


Algunos polvorones también se pueden pintar con yema, y cubrir con ''chochitos'' de colores:


Aquí ya saliendo del horno




 Para los Gendarmes:

 - Hacer una bolita y extenderla, que quede de forma de una banana. Colocar en la bandeja y presionar con los 3 dedos de tal manera que quede una marca:



Acomodar en la bandeja



- Pintar con yema de huevo y una pizca de azúcar, pasar el tenedor para hacer unas marcas, y volver a pintar con la yema:


Llevar a horno 175 °C por alrededor 20-25 min
Los gendarmes son mis favoritos, son absolutamente deliciosos!




Espero lo preparen!


43 comentarios:

  1. Que curioso el nombre de polvorón da nombre a diferentes dulces.

    Saludos

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  2. Yo quireo estar ahí con Toñoy contigo amiga!! Qué lindo tener un amigo que sabe tan bien hacer pan mexicano!! qué rico !
    Saludos y un beso

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  3. Que amable tu amigo Toño en enseñarte a preparar estas delicia, me ha encantado la receta mil gracias amiga, lindo fin de semana, besitos.

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  4. Para mi los polvorones con chispas de colores siempre serán mis favoritos!! :D

    Mil besos linda!!

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  5. Esto para mi es predilección, me chiflan estos dulces. No podría parar hasta que me lo quiten de mi vista.
    Excelente reportaje. Te quedaton fantásticos.
    Muchos besos.

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  6. Sin duda buenisimos,no hay mas que verlos.....Gracias a Toñoy,no todos los panaderos quieren contar sus secretos.
    Besets.

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  7. Que preciosidad madre mía!! Tienen que estar deliciosos. Sabes no había visto nunca los gendarmes así jaja. No sabía que se le llamara así a un dulce. Bss

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  8. me encanta!!! que ricos que se ven!!! ya te estás volviendo experta en panadería mexicana!! =) cada día mas lindo tu blog! deberías hacer un libro Gaby!! =)
    besos
    Cris

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  9. Hola Preciosa,
    Se ven riquísimos, me encanta conocer un poco más la gastronomía de tu pais¡ tienes suerte que haya compartido contigo la receta un panadero, estoy de acuerdo con Mesilda, son muy celosos de sus recetas¡¡¡
    Un besazo, Teresa

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  10. Madre mia que cosa tan buena, me quedo tu receta , aver que tal me salen a mi, un beso

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  11. Te quedaron estupendos lindo dorado y lindo nombre,abrazos y abrazos.

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  12. Seguro que tienes razón cuando dices que no se puede parar de comerlos, tienen que ser una delicia para acompañar el café.
    Besos.

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  13. Un diez para tu amigo Toño, tienen un aspecto más que delicioso. Bss.

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  14. Hola Gaby - Me encantan los nombre de estos panes, se aprecia el ingenio mexicano! Que rica y sencilla tu receta, si no estuviera haciendo tanto calor seguro los haría. Estamos a mas de 100 grados! Prender el horno seria criminal!
    Besos.

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  15. Me encantan este tipo de pastas, que suerte que Toño comparta sus recetas y que tu nos las cuentes.
    Besos

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  16. Buenos días Gaby:
    Sabe de donde viene para esta delicia que ha oficiado el nombre de Gendarmes.
    Gracias anticipadas.
    Saludos

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    1. Hola Apicius. Generalmente toda la panaderia mexicana es una fusión con lo que trajeron los españoles. No sé por qué se llaman asi, voy a investigar.
      saludos
      Gaby

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  17. Los dos me parecen espectaculares, pero casi me quedo con los gendarmes, si tú los prefieres por algo será! Un beso grande Gaby y gracias por compartir estos tesoros.

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  18. Excelente mi querida Gaby. Mientras veia las fotos se me hacia agua la boca y mas porque me estoy tomando un cafe.

    Esta la tendre que ahcer pronto ya que los polvorones son los favoritos de mi esposo.

    Saludos,

    Mely

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  19. Ah! se me olvidaba, dile a Toño el panadero que muchas gracias por compartir sus recetas.

    Mely

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  20. Vaya lujo de recetas Gabriela, mil gracias por compartirlas con nosotros, es un tesoro que no hay que dejar perder...un besito

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  21. Que ricas tienen que estar ! Muchas gracias a tu amigo Toño y a tí misma por compartir esta receta .
    Besos.
    Adelina.

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  22. Qué delicia!!! y qué curioso el nombre... da gusto compartir estas recetas contigo, Gabriela. Un beso!

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  23. Hola Guapa!! ya estoy de vuelta de mis vacaciones y después de tanto tiempo ausente, me alegro de encontrame con recetas como ésta. Qué delicia de galletas, tienen una pinta estupenda y seguro que están mejor aún!! Para estas navidades me la paunto!!
    Un besete Guapa!!
    Ah te invito a pasar por mi blogg, que porfin pulico recetas después de más de un mes!!

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  24. Me encantan, estos los tengo que hacer, se ven deliciosos!!!
    Me llevo la receta guapa!!
    Besotesss

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  25. Hoy he descubierto tu blog y me ha encantado asi que me quedo por aquí como seguidora a ver con que recetas me sorprendes. Te invito a visitar mi blog a ver que te parece. Un beso desde Las Palmas.
    www.mitoqueenlacocina.blogspot.com

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  26. Me encanta el mensaje que tienes para los comentarios, me das permiso para copiarlo??? :)
    y a lo que venia, tienes unas manos increíbles amiga!!!!, que linda celebración la que tenéis ahí, y lo que me gustaria poder verla en directo!! ..por el momento me contento con participar en lo de Pily, que ya es una forma de estar más cerca!!!!
    estos gendarmes me encantan, estoy segura de que los he de hacer un día..la manteca vegetal ?? seria como la margarina de aqui???..aunque creo que con manteca de cerdo tampoco estará malo, no????
    veo que sigues con las entradas locas..es un problema que tiene este "enviador" ;) a mi me lo sigue haciendo con frecuencia :(
    miles de besos amiga!!!!!!!!!

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    1. Hola mi corazón! tu copia todo lo que te guste! :)
      jajaj sabes que no recordaba qué mensaje aparece que me tuve que ir a leer en configuración jaja, es que a mi no me aparece.
      Mira, en cuanto a la receta, no te puedo dar fe con margarina o manteca de cerdo (que antiguamente si lo usaban). Resulta que es una receta exacta de panaderia asi como está, y para conseguir el sabor tal cual de las panaderias de México, pues actualmente es con manteca vegetal.
      besos!!

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  27. Pues a mi me encantan todas!! atrasadas o nuevas todas tus recetas están super buenas!!

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  28. Hola Gaby!!!
    Vaya delicia de pastitas y qué curioso el nombre!!! Desde luego contigo siempre da gusto, me encantan las formas tan bonita que les haces
    Un besazo0o tesoro0o

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  29. Como cambia la forma de los gendarmes despues de hornearlos! curiosa receta, mas por las formas que por los ingredientes pero me gustan! que pases buen dia! ^^

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  30. Muy querida Gabi: Qué suerte haber encontrado tu sitio. Por mucho tiempo busqué la receta de los gendarmes y, finalmente, la encontré en tu sitio. Eres muy generosa y Dios te retribuirá siempre con nuevos amigos. Voy a vivir fuera del país con mis nietos, que son mexicanos, y adoran los gendarmes, así que tú serás parte de su felicidad ahora que podré consentirlos con esos panes.

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    1. Que feliz me pone poder ayudar de alguna manera! Espero que los disfruten mucho!
      besos

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  31. ufffffffffff...que delicia...
    gracias por la receta...
    bendiciones

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  32. Realmente exquisito y muy bello una tentación al paladar,abrazos y abrazos.

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  33. esta receta esta espectacular gaby y perdona que te tutee pero hace tiempo que te leo y te copio algunas recetillas pero hasta hoy hago este comentario. me encanta todo lo que haces recetas mexicanas y no tan mexicanas. mi pregunta es en cucharadas cuanto es 20n grs de polvo para hornear agradeceria tu respuesta pues no tengo bascula que mida gramos.saludos desde los mochis sinaloa, exactamente desde un pueblito pequeño que se llama bachoco.

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    1. Hola anónimo, jeje olvidaste dejarme tu nombre!
      Mira, cada cucharada sopera es igual a 10 gramos, entonces 20 gramos, ponle 2 cucharadas y listo.
      besos!

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  34. Gaby! Mis polvorenes acaban de salir del horno, se me pasaron un poco en el tostado Jaja , ahora espero impaciente por mis gendarmes. Muchas gracias por la receta! Ahhh utilicé margarina por que acá es imposible de encontrar crisco o manteca vegetal, ya te contaré.

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    1. Espero que haya quedado bien, con el cambio de ingrediente. Saludos

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  35. Hola.. muchas gracias he estado buscando la receta de los gendarmes. Solo tengo una pregunta ¿Esta receta para cuantas galleas aproximadamente son?
    gracias y saludos

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    1. Hola, te salen de 25 a 30 segun el tamaño. Saludos

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  36. Que Dios te bendiga por compartir tus recetas!!! :) A mi tambien me encantan los gendarmes y los polvorones con gragea!!!! y he estado buscando la receta hasta ahora que la encuentro!! Gracias a ti podre volver a comer estas delicias de nuestra panaderia mexicana!!! :D GRACIAS!!!

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  37. HOLA, HABIA BUSCADO ESTA RECETA X DIAS, GRACIAS X COMPARTIRLA, LA VOY A HCR ESPERO M SALGAN KM TU FOTO SE VEN DELICIUS, SALUDOS

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