Diablitos

 ¡Qué rápido pasó este mes! no me dió tiempo de hacer todo lo que tenía planeado, ya que las recetas que comparto aqui son las que normalmente sirvo en mi casa, y a veces no me da tiempo de correr por la cámara, (si vieran la cara de mi esposo cuando ya quería esta torta y yo tomando fotos de su desayuno), pero bueno, poco a poco, para los amantes de la cocina mexicana, que ya vi, son muchos! mucha gente de Estados Unidos y Europa me hicieron saber que les dio mucho gusto conocer varias recetas mexicanas, muchas gracias por sus lindos mensajes.

 Como comenté la vez pasada, hubo una falla en el sistema (que es automático) de Feedburner, que envia las recetas a los correos. Recibí varios mensajitos, disculpen si no puedo responder, pero es que son muchos suscriptores y me es imposible responder a todos, desde aquí les doy las gracias.



 Estos sándwiches o tortas tienen un sabor casero muy mexicano. Se puede servir a la hora del desayuno (estilo mexicano), o para un tentempié.

 El pan utilizado es el típico mexicano llamado ''pambazo'', pero para las personas que están fuera de México, también pueden usar un pan tipo baguette o también ciabattas, no hay problema con eso.

 También, pueden usar en vez del chile chipotle seco, el adobado que viene en lata. No será el mismo sabor pero es válido.

 Para el pan pambazo, hice casero con la receta de mi querida amiga Norma, que tiene un blog hermoso de comida mexicana, la receta de pambazo lo pueden ver aquí.

 Aquí pueden apreciar los pambazos saliditos del horno, con el olor a pan casero inundando la casa:

Bueno, vamos al relleno de nuestra torta. Es una receta del libro de Susana Palazuelos, les transcribo la receta tal cual del libro, pero al lado en paréntesis y letras rojas, les escribo mis apuntes personales.

Ingredientes:
1 cdta de manteca de cerdo (utilicé aceite vegetal)
1/4 kilo de longaniza
1/2 cebolla mediana
5 dientes de ajo (yo solo le puse 1 diente de ajo)
1 chile chipotle seco, remojado y desvenado (se moja en agua caliente, se desvena y cortar con tijera en pedacitos)
1/2 kilo tomate verde ( le puse menos, como 350 a 400 gramos)
1 jitomate (tomate rojo)
sal y pimienta al gusto
2 cdas de aceite de oliva (no le puse)
pambazos
aguacates en rebanadas

Este es el chile chipotle seco, pero a falta de este, bien pueden usar el enlatado que viene adobado:

Preparación:

. Calentar la manteca de cerdo o aceite y freír la longaniza. Una vez frito, retirar y apartar.
. En la grasa que soltó la longaniza, freir la cebolla y ajo picadito.

- Cuando la cebolla y ajo estén acitronados agregar el chipotle rebanado, tomate verde y jitomate hasta que se fria todo muy bien lentamente. Sazonar con sal y pimienta:

-  Una vez bien cocido, machacar los tomates:

- Agregar la longaniza que teniamos apartada y dejar que hierva unos minutos más, que se consuma el líquido.
  Al final, se puede poner un chorrito de aceite de oliva, yo no le puse porque ya de por sí la longaniza suelta un poco de grasa y me pareció suficiente.
- Cortar los pambazos, rellenar y agregar rebanadas de aguacate.

¡Espero lo preparen!

                                                            México, una herencia de sabores

                                          Susana Palazuelos y fotografía de Ignacio Urquiza
                                                               ISBN: 978-607-310-154-7