5 ago. 2012

Cerdo en chile pasilla


 ¡¡Hola!! Antes que me olvide, lo primero que les voy a contar a los que se suscriben por correo, es que este sistema automático, el FeedBurner, anduvo medio loquito, jeje. Si, si, es que la semana pasado mandó a los lectores una receta que publiqué en navidad! o sea, de diciembre pasado, el Budín de pasas y ron. No tengo idea por qué suceden esas cosas, pero si continúa sucediendo, tendré que ver ''que onda''...

 Bueno, avisados, sigo con mi post. En México existen  infinidad de guisados, que se consumen diariamente en la mayoría de los hogares. Así se llama a los diferentes tipos de carnes que van sumergidas en salsas a base de chiles, combinado con otros ingredientes.

 Este guisado de lomo de cerdo, aunque sencillo y muy conocido, es de mis favoritos. Recuerdo perfectamente la primera vez que lo probé hace 12 años, me cautivó esa combinación de, levemente picante del chile pasilla con dulzón, por el jugo de naranja que lleva. Una combinación que realza el sabor de la carne de cerdo.

 Existe varias maneras de prepararlo. Yo les presento la manera como lo preparo en mi casa. 

 Como pueden ver en la foto, una idea, es acompañarlo con el arroz a la poblana que publiqué la vez pasada.

 Se utiliza en esta receta, el chile pasilla, que es un chile seco y pica poco (siempre me preguntan eso).



Ingredientes:
1 kilo a 1 1/2 kg de lomo o pierna de cerdo en trozos.
Para la salsa:
4 chiles pasillas
jugo de 6 naranjas
1 diente de ajo
1/4 de cebolla pequeña (aproximadamente 40 g)
pizca de sal y azúcar
1 cda de consomé de pollo
un poco de aceite

Preparación:
- En una sartén, (o en la misma olla a presión), dorar con un poco de aceite los trozos de carne de cerdo.
- Trasladar la carne a una olla expréss (olla a presión), agregar agua, sal, diente de ajo y cebolla.
- Dejar cocinar 40 min. desde que silva. (o el tiempo que normalmente dejas en tu olla). Reservar.
- Aparte, desvenar los chiles pasillas y sumergirlos en agua caliente por alrededor 15-20 min.
- En la licuadora, colocar el jugo de naranja, 1 diente de ajo, 40 g de cebolla, los chiles pasilla.
- En una olla, colocar un poco de aceite, y agregar el licuado de chile , colado .
- Dejar sazonar a fuego medio - bajo por alrededor 15 min.
- Agregar un poco de sal, consomé, y azúcar para equilibrar sabores.
- Agregar agua o caldo, que tenga una consistencia ni demasiado espesa, ni demasiado líquida. Tapar y dejar cocinar unos 15 minutos más.
- Agregar la carne de cerdo y dejar hervir a fuego bajo unos 5 min.
- Servir con arroz o pasta, y por supuesto, tortillas.


 ¡Buena semana!



28 comentarios:

  1. Exquisito, una pregunta.... podrían valer los guajillos? :)

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    1. Hola Carlos!, no, no valen para esta receta los guajillos, porque tienen un sabor muy diferente el chile pasilla con el chile guajillo, le cambiaría totalmente el sabor y color :(.
      Un besito
      Gaby

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  2. Que ricura, me echaria unos taquitos de tu guisado con todo gusto.

    Un abrazo!
    Tlaz

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  3. jeje, ¡gracias por avisar que pica poco! igual, por acá no tenemos una gran variedad de chiles como allá...

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  4. Hola mi linda, que bueno verte a ti y a tu deliciosa comidita!!!!
    Ahora mismo me subscribo al feedcoso este...me hizo gracia lo de tu receta de navidad, se ve que le gustan esas recetas porque a mi me mando a todos mis lectores unas galletas de navidad con adornos y todo :) lo mejor es que muchos ni se dieron cuenta y me comentaron como si tal cosa..y eso que en el post decia que se acercaba la navidad..en pleno mes de junio!!!...igual pensaban que a la Juanita se le había ido la cabeza! jijiji!!!, o tal vez ni me leyeron???? :)
    tu guiso es divino (como siempre!) y por suerte aún me quedan chiles de los que me mando mi (nuestra!) Pily, así que sin duda lo haré..y más pronto que tarde :)
    Muchos besitos mi linda..ahora estoy de vacaciones, pero en septiembre me reincorporo!!!
    mil cariños de tu Juana!!!!

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  5. El favorito de mi Padre...hace siglos que no lo hago....delicioso Gaby!!!

    Mil besos.

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  6. que buena receta!!! una vez mas cocinaste como es tu costumbre; de maravilla!!
    besos
    cris

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  7. Amiga: la voy a hacer pero con pollo, no tengo cerdo.
    Me gusta mucho la combinación de lo dulce de la naranja con el chile!
    Estas recetitas me encantan!!
    Saludos amiwi

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  8. Gaby muchas gracias por la receta. Nunca lo he hecho con jugo de naranja.

    Saludos

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  9. Hola Gaby viene a ver tu receta se ve deliciosa, no he probado el chile pasilla mezclado con jugo de naranja debe quedar rico, esta semana tengo planeado preparar un guiso con chile pasilla así que creo que cambiare la forma de prepararlo para probar esta delicia, amiga eres mi maestra cocinera de verdad que me encanta tu cocina, besos linda semana.

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  10. Me resiganaré a hacerla con otro tipo de pimiento, que se que no saldrá igual, pero se me ha antojado esa salsita y por lo menos probaré con mis pimientos secos y un poco de pimentón picante...

    Un besito!

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  11. Una delicia de receta, ya quisiera conseguir esos maravillosos chiles, adoro la cocina mexicana, así que por aquí me quedo que no quiero perderme nada!! Un placer encontrarte!!
    Besosss

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  12. Una buena combinación de ingredientes, que como dice al principio, combina bien el picante de los chiles pastilla, con la acidez/dulzor de la naranja.
    Una receta que pasa a mi bloc de cosas pendientes para hacer.
    Saludos

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  13. Rico y facil. Me encanta la idea de la naranja. Y yo aqui sin comer.

    Saludos, Guapa!

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  14. ay que rico,hasta parece mole jeje...Gaby aqui en esta receta q funcion hace el jugo de naranja ?lo he comido pero sin el jugo..saludos y gracias =)

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    1. Hola Yolandal La función es el sabor, el dulce que aporta el jugo :)
      saludos

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  15. Super amiga!!!!!!!!!!!!!!! mil gracias!!!! y ya sabes que presente también yo siempre aquí y allá siempre ok? gracias!! un besote!!
    Dice Samy que nos vengas a visitar ;D

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  16. Solo regrese a decirte que se me antojo tanto al salsa de pasilla que aunque cocine otra cosa para el almuerzo, tuve que haccer una salsita de pasilla pra quitarme el antojo. Esas fotos tuyas solo les falta oler.

    Mely

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  17. Se le ve una salsa exquisita. Yo hago una parecida también con unos pimientos secos que aquí les llamamos "choriceros". una delicia de plato Gaby. Besos

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  18. Gaby, estas segura que no eres mexicana? Me encanta como representas nuestra comida, tus guisados son ta auténticos que siempre me transforman a mi niñez. Mi mamá ya no cocina, pero esta receta me recordó a una comida que nos preparaba en un día cualquiera y, que rica! Tu si eres mexicana, o te cambiaron cuando naciste y no te avisaron.
    Besos.

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  19. qué platillo más rico! me encanta!

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  20. Se me hizo agua la boca, yo quiero comer en tu casa algún día :D
    El sabor de ese chile pasilla no lo conozco. Pero me imagino que el toque de picante con el jugo de naranza tiene que ser muy sabroso.
    Un beso amiga,

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  21. Como siempre una receta fantastica es una pena que aqui no pueda coseguir el xile porque viendo las fotos y los ingredientes me has exo babear un rato ,seguro esta de rexupete.
    Voy a seguir poniendome al dia con las cosas ricas que has exo ,yo te tengo en mi blig roll asi que no estoy suscrita a las recetas y ahora que lo pienso no me he suscrito en ningun blog con lo cual no se si hace esas trastadas publicando recetas de otros meses.
    Lo dixo voy a seguir disfrutando con tus maravillosas recetas y presentaciones.
    Bicos mil wapa.

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  22. Hi Gaby, me encanta el cambio que le hiciste a tu blog, esta "very nice" :) Sobre el cerdo en chile pasilla, se ve fenomenal, me encanta que lleve jugo de naranja. Gracias por compartir este plato.

    Un abrazo

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  23. Riquísimo éste guisado que nos has preparado hoy! qué rico con el zumo de naranja! Besos

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  24. Era da parecchio che non passavo di qui, proponi sempre ricette molto gustose! Buona serata :)

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  25. GABY HERMOSAO! ESTA SALSITA LA VOY A HACER, CON MIS CHILES, QUE NO SERÁN PASILLA, PERO ESTÁN MUY BUENOS. YA TE CONTARÉ. MUCHAS GRACIAS POR ESTA RECETA Y BESITOS

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  26. Está delicioso!! ya lo hice amiga , me encantó.Sólo que hice versión rápida, sellé la carne en la olla expres y puse el molito allí la cerré y listo!!! buenísimoa!!!
    Gracias :D

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