Cerdo en chile pasilla

 ¡¡Hola!! Antes que me olvide, lo primero que les voy a contar a los que se suscriben por correo, es que este sistema automático, el FeedBurner, anduvo medio loquito, jeje. Si, si, es que la semana pasado mandó a los lectores una receta que publiqué en navidad! o sea, de diciembre pasado, el Budín de pasas y ron. No tengo idea por qué suceden esas cosas, pero si continúa sucediendo, tendré que ver ''que onda''...

 Bueno, avisados, sigo con mi post. En México existen  infinidad de guisados, que se consumen diariamente en la mayoría de los hogares. Así se llama a los diferentes tipos de carnes que van sumergidas en salsas a base de chiles, combinado con otros ingredientes.

 Este guisado de lomo de cerdo, aunque sencillo y muy conocido, es de mis favoritos. Recuerdo perfectamente la primera vez que lo probé hace 12 años, me cautivó esa combinación de, levemente picante del chile pasilla con dulzón, por el jugo de naranja que lleva. Una combinación que realza el sabor de la carne de cerdo.

 Existe varias maneras de prepararlo. Yo les presento la manera como lo preparo en mi casa. 

 Como pueden ver en la foto, una idea, es acompañarlo con el arroz a la poblana que publiqué la vez pasada.

 Se utiliza en esta receta, el chile pasilla, que es un chile seco y pica poco (siempre me preguntan eso).

Ingredientes:

1 kilo a 1 1/2 kg de lomo o pierna de cerdo en trozos.

Para la salsa:

4 chiles pasillas

jugo de 6 naranjas

1 diente de ajo

1/4 de cebolla pequeña (aproximadamente 40 g)

pizca de sal y azúcar

1 cda de consomé de pollo

un poco de aceite

Preparación:

- En una sartén, (o en la misma olla a presión), dorar con un poco de aceite los trozos de carne de cerdo.

- Trasladar la carne a una olla expréss (olla a presión), agregar agua, sal, diente de ajo y cebolla.

- Dejar cocinar 40 min. desde que silva. (o el tiempo que normalmente dejas en tu olla). Reservar.

- Aparte, desvenar los chiles pasillas y sumergirlos en agua caliente por alrededor 15-20 min.

- En la licuadora, colocar el jugo de naranja, 1 diente de ajo, 40 g de cebolla, los chiles pasilla.

- En una olla, colocar un poco de aceite, y agregar el licuado de chile , colado .

- Dejar sazonar a fuego medio - bajo por alrededor 15 min.

- Agregar un poco de sal, consomé, y azúcar para equilibrar sabores.

- Agregar agua o caldo, que tenga una consistencia ni demasiado espesa, ni demasiado líquida. Tapar y dejar cocinar unos 15 minutos más.

- Agregar la carne de cerdo y dejar hervir a fuego bajo unos 5 min.

- Servir con arroz o pasta, y por supuesto, tortillas.

 ¡Buena semana!