4 jul. 2012

Pan aromático de hierbas (con masa madre)


¡Hola, hola!, aqui estoy de regreso después de un descanso, hace falta a veces desligarse un poquito del blog, ya sea por descanso o atender otros asuntos que se van presentando.

 Hoy regreso con este pan, que ya es más que mimado en casa, sobre todo, es el favorito de mi hijo pequeño, le fascina mojarlo en aceite de oliva y aceto balsámico. Desde hace días ya me estaba pidiendo que le haga su pan,  porque quería estrenar el aceite de oliva para niños que nos envió desde España, Carlos Dube y Lola del maravilloso blog  Mercado Calabajío, desde aquí les doy las gracias infinitas por tan bonito detalle.



 La receta original de este pan, pertenece al blog de mi querida amiga Hilmar, con la utilización de masa madre. Este pan tiene un aroma maravilloso al cortarlo, realmente está muy rico.

 Ella utiliza una masa madre de 80% de hidratación, yo, en este caso, estoy utilizando una masa madre al 100% de hidratación, de Eric Kayser, que hace años la manejo, animada por Javiera (dando click aqui, pueden ver como se realiza esta masa madre).

                                                    Mi masa madre ya refrescada, lista para usar

Vamos a la receta:
Ingredientes (para un pan mediano)
145 g harina de fuerza
145 g harina integral
17 g azúcar
4 g sal
116 g masa madre a 80% hidratación (yo uso 100 g de mm líquida de Eric Kayser 100% hidratación)
2 g de levadura seca
170 g agua (yo uso 160 g)
15 g aceite de oliva
2 g albahaca (le pongo mitad albahaca, mitad orégano)



Procedimiento:
- Colocar en la amasadora todos los ingredientes, menos las hierbas. Amasar hasta que esté suave y elástica.
- Agregar las hierbas secas, amasar para que se integren bien.
- Tapar y dejar reposar 1 hora .
-  Bolear y darle la forma deseada. Si se cuenta con banetones, colocar en los banetones bien enharinados.
- Dejar levar alrededor de 1 h. a 1h. 30 min.


 - Voltear cuidadosamente en la bandeja donde serán horneados. Hacerles cortes en cruz.
- Llevar a horno 200 grados, con vapor en los primeros minutos.

 Mis banetones (cestas de fermentación) que me envió desde Taiwán mi queridísima Hilmar:


- Un aroma estupendo



 Si no se cuenta con banetones, igual se puede darle forma redonda, y hacer cortes decorativos:


 Aquí, mi pequeño gourmet degustando:


26 comentarios:

  1. Amiga que gusto me da saber que estas de regreso se te extraña mucho y mira que regreso ese pancito debe quedar delicioso, te dejo muchos besitos con cariño.

    ResponderEliminar
  2. Me encanta que estés de vuelta en el blog, que nos sorprende con un nuevo rostro espectacular y una magnífica entrada! Me encanta la nueva imagen.
    Este pan es riquísimo sin dudas, qué miga tan rica te ha quedado!!!... con ese aceite de oliva... Dios mío, ya me dieron antojos. Gracias por las menciones, me alegro mucho que hayas estrenado los banetones con una receta de mi blog jijiji.
    un abrazo amiguita y besitos para el pequeño gourmet!!

    ResponderEliminar
  3. Ay Gaby un buen par de hogazas me harían bien feliz, se ve delicioso y ese catador ...divino!

    Mil besos linda.

    ResponderEliminar
  4. Hola Erika, me alegro verte de nuevo. ¡¡ Menudo pan ¡¡¡ se ve una miga exquisita, esponjosa, que bien se ven todos ¡¡¡¡. Esto de la masa madre vamos a tener que meterle mano. Que envidia paso cuando veo estos ricos panes con la masa madre.
    El petit gourmet esta muy mayor. se le ve que disfruta......
    Muchos bsss desde Almeria.

    ResponderEliminar
  5. Gaby que estupendo el pan :) se me antoja mucho solo de verlo...que lastima que no puedo comer pan :( de otro modo trataria de hacerlo tambien...
    me encanta el nuevo "look" de tu blog :) que tengas muy bonito dia :) un abrazo :)

    ResponderEliminar
  6. Gaby corazón menudo estreno de pan en el banetton esta impresionante!!, haber si revivo mis masa madre pero ya cuando regrese de vacaciones y me pongo con este pan.

    Los regalos son estupendos!!

    El pequeño de la casa si que es un buen groumet teniendo a una mami que cocina tan bien.

    Mil besossssss

    ResponderEliminar
  7. Gaby, me alegro de tu vuelta y sobre todo si has descansado.
    Los panes tienen un color divino, y la miga te ha quedado muy bien.
    Abrazos.

    ResponderEliminar
  8. Maravilloso el pan, o los panes, qué aspecto más rico... y si tu hijo pequeño ha disfrutado con el aceite, misión cumplida!!. Gracias a ti, de verdad Gaby. Un saludo.

    ResponderEliminar
  9. Hola preciosa¡

    Que alegría verte de nuevo y con este pan tan espectacular. Que tal las vacaciones? has podido descansar y disfrutar mucho de los tuyos?
    Un pan riquísimo, la miga lo dice todo, una cabecera nueva si es que me gusta todo lo que sale de tu cocina¡

    Un fuerte beso y abrazo, Teresa

    ResponderEliminar
  10. Que buena tu vuelta GAby!!!Que se te echa de menos.Y vuelves por la puerta grande,como siempre ;-))....Un pan espectacular,con una miga bárbara,toda una delicatessen que habrá hecho las delicias del pequeño gourmet.

    Te mando muchos cariños

    ResponderEliminar
  11. que gusto que volviste!!! se te extrañaba realmente, esta muy lindo el blog, y el pan ni que decir, gracias por compartir!

    ResponderEliminar
  12. Un pan rico, rico, me alegro de tu vuelta, el blog te ha quedado fenomenal.
    besos

    ResponderEliminar
  13. ¡¡volviste!! ¡por finnnnnnnnnnnnnnnnnn!
    genial este pan, querida. no sé nada de masas madres, y eso de los porcentajes lo voy a observar con detenimiento, no sabía que era tan complejo el asunto.
    ¡adoro el paladar de tu hijo! ¡se nota la madre que tiene! :)

    ResponderEliminar
  14. Ummm! son perfectos!!! como dominas!!!! Las fotos son geniales y el blog queda muy bien! besote grande

    ResponderEliminar
  15. Gabriela ..tu regresas y yo dentro de unos dias me voy de vacaciones hasta SEPTIEMBRE ..pero no dejaré de visitaros y tomar nota de todo lo bueno que haces .Este pan está de rechupete ..que bueno ...FELIZ VERANO ...BESOS

    ResponderEliminar
  16. Qué rico pan te ha quedado, me gusta mucho el toque de sabor y aroma que le da el orégano.
    Besos.

    ResponderEliminar
  17. Hola Guapa,

    Que gusto que estes de regreso, los panes te quedaron bellos.
    Es vinagre balsamico lo del platito?

    Mely

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Mely, muchas gracias. Si, es aceite de oliva con vinagre balsámico. besos

      Eliminar
  18. Fantástico, este pan, te ha quedado de película, precioso y sabrá mejor...
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  19. Sólo ver el gusto con el que tu hijo se come el pan lo dice todo. Que cuentes conmigo y pongas un plato más ;).
    Besazos.
    Alicia.

    ResponderEliminar
  20. Que requetebueno se ve !!! de empezar y no acabar !!!! yo con un tomatito y aceite de oliva le daba muy buen huso !!!
    Besitos.

    ResponderEliminar
  21. Que pan mas rico y como dices muy aromatico, se ve fabuloso.Besos

    ResponderEliminar
  22. Gaby, te quedo lindo el pan y con esos ingredientes seguro esta rico. Me gusta que estés de regreso y con nueva imagen- muy linda también. Saludos!

    ResponderEliminar
  23. Madre mía cómo te quieren todos Gaby! Mira qué lujo de regalos te hacen, enhorabuena! Eso sí, ver esa masa madre llena de vida y esos panes maravillosos, es un lujo para la vista!
    Un beso reina!

    ResponderEliminar
  24. acabo de descubrir este maravilloso blog y estoy fascinada y con muchas dudas, siiii dudas de cual receta será la que haga primero!! felicidades y gracias por compartir estas recetas, saludos

    ResponderEliminar

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.