1/4/2012

Pan estrella trenzada


 La vez pasada que vi los maravillosos panes trenzados de Hilmar, me recordé que tenía guardadas de hace años, revistas sobre panes trenzados, de la editorial JM, siempre tuve ganas de hacer esta estrella, pero como siempre, vamos poniendo en nuestra lista recetas o proyectos que con el tiempo lo vamos haciendo a un lado por falta de tiempo.

 Así que esta vez y, usando la hermosa masa de la receta de Pan trenzado de Hilmar , pensé que era la excusa perfecta para hacer este pan tan bonito que lo dejé postergado por tanto tiempo.

 A simple vista parece un poco complicado, pero no lo es, solo hay que poner atención y sale muy bonito, ideal para una comida especial, para centro de mesa, o para una mesa de panes en un buffet.

 Es un pan que va perfecto para hacer sandwich o acompañar una comida.

 Ingredientes (de esta cantidad sale esta estrella y sobra un poco de masa para hacer otros 3 panes trenzados sencillos)

Para el Pate fermenté (masa fermentada):
290 g de harina panadera
188 g de agua
1,7 de levadura seca instantánea (como yo usé levadura fresca, le puse 5 g)
3 g de sal

Amasar todos los ingredientes hasta integrar muy bien. No es necesario amasar mucho.
Colocar en un bowl o recipiente engrasado con aceite, tapar con film de cocina.
Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, y luego refrigerar 12 horas.

Masa final:
924 g de harina panadera
408 g de agua fría
150 g de huevos (3 huevos)
150 g de azúcar
114 g de mantequilla a temperatura ambiente
38 g de leche en polvo
9 g de levadura seca instantánea (yo usé levadura fresca, 27 g)
18 g de sal
482 g de masa fermentada (toda la masa fermentada)
Aparte: se necesita 1 huevo para pintar


Preparación:
- Sacar la masa fermentada al menos 30 minutos antes de usar. Mientras, hacer un mise en place con los ingredientes para tener todo listo.
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos el azúcar y la mantequilla.
- Amasar a baja velocidad durante 5 minutos aproximadamente.
- Aumentar la velocidad y agregar el azúcar en partes (3 o 4 partes), amasar unos 5 minutos más o hasta que haya desarrollado glúten y se forme una malla semi transparente al estirarla.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta que esté totalmente integrada y la masa luzca brillante. La masa es muy elástica y se debe ver una malla traslúcida el estirarla.


- Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora .


- Una vez reposado, dividir la masa en 12 porciones de 100 gramos. (lo que sobra  de masa puedes hacer trenzas sencillas )
- Formar cada rollito y doblar 3 veces sobre sí como si fuera una baguette. Dejar descansar 30 min.

- Nuevamente aplastar y doblar la masa como brazo de gitano o baguette y hacer los cilindros de 45 cm (yo hice inicialmente de 40, pero les recomiendo hacerlo de 45, ya que se contraen un poco)

Antes de mostrarla estrella, les muestro como es la trenza que se va a realizar en cada ''brazo de la estrella''
 Se toma el cordón izquierdo y se entrelaza con el del medio, luego los de afuera, y así sucesivamente:


Ahora a empezar la estrella:

- La primera ronda debe tener 6 cuerdas de masa. Y se empieza ubicando así:


Así debe lucir la primera ronda:



Ahora sigue la segunda ronda, debemos colocar 3 cuerdas. Se puede observar que ahora tenemos 3 cuerdas en cada brazo:


Ahora la tercera vuelta, debemos colocar 3 cuerdas de masa, de tal modo que cada brazo quede con 4 cordones, como se aprecia en la foto:


Y empezar a trenzar como expliqué más arriba. Apretar MUY BIEN las puntas, porque durante el levado tienden a separarse. Una vez hecho todas las trenzas, unir un poco el centro para que no quede muy abierto:


 Dejar descansar 1 hora y media más o menos, cuando esté a punto de terminar el periodo de levado, pintar con huevo, continuar el reposo y pintar nuevamente con huevo antes de meter al horno:


Horrnear a 175 °C durante 30 min aproximantente, o hasta que se vea dorado.
A la hora de enfriar y trasladar a la rejilla, ayudarse de un cartón grueso para levantar o una charola plana.


Queda una estrella grande e imponente que además de rica adorna la mesa.


No solo es vistoso por fuera, la masa es deliciosísima, en casa recibió un montón de halagos, no se lo pierdan.



¡Que pasen buena semana!


59 comentarios:

  1. Y ahora soy yo la que me quedo soñando con ella y no pararé hasta que la haga, es ¡¡preciosa!!
    Besitos.

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  2. Eres genial Gaby!! Qué habilidad y destreza! Esto es una obra de arte. Qué preciosidad! Una trenza digna de todos los elogios... Esta idea la pondré en práctica cuando vuelva a hacer esa masa para llevarla a alguna reunión, aunque dudo que me quede tan bonita jiji. Gracias por enlazarme amiga y no sabes cuánto me alegra que te haya gustado esta masa.
    besitos y abracitos,

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  3. Gaby que delicia de pan ... y que trenza tan bonita, me encanta como lo explicas todo,
    me estaría horas mirandote . Además se ve una miga tan buena... Me lo llevo porque viniendo de las 2 seguro está de muerte súbita.... Que pases una dulce semana tesoro.MuUack!!!!

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  4. Gaby, que preciosa estrella te ha quedado. Me encanta!!. Y el corte se ve delicioso y blandito. Una maravilla!

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  5. Fantástica esta estrella de mar, ha quedado de una presencia que tiene que dar pena el trocearla.
    Saludos

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  6. Gaby te ha quedado preciosa!!! yo hace tiempo hice un pan con esta forma y cuando la vieron se quedaron alucinados en casa, seguro que cunado tu familia la vio pasó lo mismo
    mil besosssss

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  7. Wow Gabriela, menuda maravilla, me parece una estrella de lo más preciosa. El problema es que si me la pusieran delante me daría "no sé qué" comérmela. Qué envidia de libro ese que tienes!
    Además, esa miga se ve estupenda. Besotes

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  8. Ese pan es increíble! La masa debe ser buena pero la ejecución es perfecta! Besos

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  9. Que habilidad y que paciencia!! Realmente preciosa y seguro que muy rica también. Ahora mismo me impone mucho respeto... pero con tus explicaciones tan precisas y las fotos paso a paso, seguro que más pronto que tarde me animo:) Un beso

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  10. Amasar ya me parece complicado pero hacer la trenza uf... aunque con el paso a paso tan bien explicado creo que me atreveré. Besos

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  11. Que cosa más preciosa,me encanta...besos amiga

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  12. Como te manejas de bien con los trenzados, se ve espectacular!, te felicito Gaby, un pan delicioso, lo haré para desayunar con Forli, no hay caso que se quiera ir.
    Besos lendaaaaa!

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  13. IMPRESIONANTE!!!! Una maravilla de estrella, de paso a paso y de entrada. Felicidades, de verdad. Bs

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  14. Uauuu!!!Esta preciosa Gaby...esta estrella luce un monton.
    Besets.

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  15. Un pan muy original!!Me ha encantado el paso a paso del trenzado. Porque aún siendo facíl, si no viera los pasos no sabría como entrelazar las tiras para darle esa forma tan bonita.

    Besis
    Eva

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  16. Gaby, esto supera la cocina, esto es arte, es un trabajo tan precioso, tan perfecto que me dejas boquiabierta. Eres una gran cocinera, no me cabe ninguna duda. Te admiro.
    Un beso.

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  17. Amiga!! qué linda!! qué bonita estrella!! muy linda!! ésto me anima a hacer lo que te había platicado y así seguimos la cadenita, Hilmar, tú y ahora yo con panes trenzados, pero como dices... el tiempo!! ya veremos!
    Saludos amiga

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  18. Laborioso pero vale la pena el resultado.....queda fenomenal !!!!!eres una gran artista culinaria !!!!!
    Besos.

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  19. Que bonito este pan, con esa forma de estrella es super original! te felicito, te quedo super y ade+ parece como un brioche seguro que riquisimo! 1 besito

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  20. ESPECTACULAR, MENUDAS MANITAS...SE PARECE A LA QUE TRAJO MI MARIDO EL OTRO DIA CUANDO FUE A PESCAR QUE ME DIO UNA PENA PORQUE TRAIA UNA PATITA ROTA...Y CLARO ESA NO ME LA PODIA COMER, JA,JA...ASI QUE PREFIERO LA TUYA QUE TIENE UNA PINTA DELICIOSA,

    BESOS,
    MITHERMOCHEF-BLOGSPOT.COM

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  21. Qué pan tan precioso!!!!! ahora la pongo yo en pendientes para hacerla y espero no tardar, pro que vaya pinta!!!! El paso a paso genial y qué bonita queda!!!!!! el trabajo vale la pena al ver tan bonita recompensa!!!!

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  22. Gaby me dejas con le boca abierta, que maravilla de pan! Te quedo divino y se ve muy bueno. Eres toda una artista, no solo para cocina sino tambien para decorarlo todo. Felicidades!

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  23. divino!!!!!, a ver si me sale uno asi para Pascuas!, besitos

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  24. Un espectáculo! Te ha quedado bellisimo! Que pases una feliz semana.

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  25. Que espectáculo de pan! Te quedo bellisimo! Que pases una feliz semana :)

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  26. Que pan tan precioso!! a mi me parece difícil esto de la trenza, la verdad. PEro tu paso a paso es sensacional.

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  27. Gaby, me has dejado sin palabras y por un momento mareada de ver tantos tentáculos, eres una artista, no se si seria capaz de hacer esta maravilla.
    Besos

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  28. Por favor Gaby!! que mas podemos decir de todas tus recetas que mas que comidas son una obra de arte!!, sos una genia, sin duda alguna una artista de la cocina! Mis congratulaciones, y gracias por compartirnos siempre todo lo que haces!!!
    Besos
    cris

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  29. EL RESULTADO FINAL ES... SORPRENDENTE. QUE BUENA MANO, ERES UNA ARTISTA.
    BESIKOS.

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  30. Qué bonita trenza Gaby, da pena cortarlo para comerlo.

    Besos

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  31. Es una maravilla!
    es un pan espectacular, parece bollería, esta currado currado. Me encanta.
    Besitos.

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  32. Esto no es pan, es artesanía¡ qué bonito¡¡

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  33. Wowww se ve delicioso y tiene una pinta espectacular!!!! Todo te sale perfecto, hasta el pan! Besitos.. Silvana

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  34. ¡¡Qué maravilla!! y el paso a paso es magnifico.

    Muchos besitos

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  35. Qué maravilla de pan . Es precioso y además debe estar delicioso. Un saludo y me quedo a echar un vistazo .

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  36. Madre mía, chiquilla, me he quedado con la boca abierta y mi marido lo mismo. Qué barbaridad!!! Eso ya no es pan; es hacer una escultura!. Qué bonito y qué rico!
    Un besote

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  37. EFECTIVAMENTE ..tener guardados estos tesoros de información es un privilegio ..me encantan esos panes con formas atractivas y diferentes ..es una monada ..me lo apunto completo bsssMARIMI

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  38. Impresionante Gaby!!! Vaya paso a paso tan completo, así no tendremos ninguna duda a la hora de hacerlo. Tiene una pinta increible y seguro que está más que rico.

    Besitos,

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  39. Que bonito, espectacular. Un beso

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  40. que belleza gaby! te extraño ya... eso de hacer asi de elastica la masa a mi no me sale ainda, pero seguire intentando jeje...beso!

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  41. Gaby, absolutamente espectacular! A m me daría pena comérmela, pero seguro que estab impresionantemente buena. Un beso artista!

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  42. Hola Gaby, rato sin venir! eii q ricas trenzitas de pascua.... estan geniales (yo por lo general no soy muy ávido para la panadería, jeje)

    Saludines

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  43. Espectacular!!!!!!! No se puede decir mas.

    Saludos

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  44. Espectaculat ¡¡¡ madre mía que bien hecho está y que bien explicado con esas fotos ¡¡

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  45. Que chulada de pan!!!! que bonito te ha quedado! y el paso a paso genial Gaby!!
    Un beso enorme!

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  46. bue, entre hilmar y vos me hacen tener poquitas ganas de hacer pan... siempre son tan maravillosos que los míos dan pena, querida! che, el colorcito ese es por la doble pintada de huevo?
    ¡¡¡me voy aplaudiendo!!! ¡quedé fascinada!

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    1. Hola Sole! estoy segura que tus panes también son lindos, porque hacés cosas maravillosas y ricas. Así es, el colorcito es porque se pinta 2 veces y ayuda a conseguir ese colorcito tan lindo.
      besos

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  47. una pinta deliciosa. Y parece fácil. Bss guapa.

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  48. Woooow!!! Qué preciosidad de pan! ¿Que no es difícil? Pues así a simple vista parece muuuy complicado pero gracias a tu paso a paso tan bueno parece incluso posible hacerlo, jajaja.
    Un beso!

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  49. Maravillosa!!!!, sencillamente maravillosa mi gaby!!! adoro hacer pan, pero no sé si lograría hacer este trabajo arquitectónico que hiciste :)
    ultimamente trabajo mucho con pate fermentee, no me van las masas madre y con ella la mejora del pan es muy evidente sin tener que dedicarle tantos desvelos!!:)
    muchos besos linda!!!!!!

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  50. Hola acabo de llegar, tienes un blog alucinante, me quedo por aqui, besotes Gabriela

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  51. Que lindo pan es una delicia me encantó lo voy a preparar,abrazos y abrazos.

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  52. Gaby ¡Como te quedó! parece una extrella de mar. Yo no se si sería capaz de hacerlo tan perfecto.
    Abrazos.

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  53. Una verdadera obra de arte Gaby, si un día vas a poner un negocio de panadería con Hilmar, yo me encargo de descargar los bultos de harina del camión ;-)

    Un abrazo!
    Tlaz

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  54. que maravilla:)bravo,bravo,bravo:)

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Gracias por tu visita y tu comentario.Leo todos pero por falta de tiempo solo respondo preguntas referentes a la receta. Bienvenidos :)