Croquetas de mandioca (yuca) con espinacas

  El año pasado ya había compartido una receta con mandioca (yuca), en una receta típica de Paraguay, el pastel mandi'o, dando click alli pueden leer un poco más acerca del tubérculo y ver esa receta.

Hace unos días, conseguí en el supermercado unas mandiocas, pero muy pocas, necesitaba que rindieran así que las usé para hacer unas coquetitas de mandioca que salieron muy buenas y hoy les comparto la receta que es muy sencilla. Esta no es una receta típica, más bien es un invento mío.

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca (yuca)
2 manojos de espinacas picadas
1/2 cebolla pequeña picadita
2 tomates rallados o procesados
1/2 taza de queso molido (puede ser queso Paraguay, manchego o muzarela)
sal y pimienta
aceite para freir

Preparación:
Se deben pelar las mandiocas y cortar longitudinalmente, hervir en agua con sal.

                                                        

               

Asi quedan ya hervidas, blandas como una papa. Hay que escurrirlas.                                                             

Aparte, en un poco de aceite guisar la cebolla, los tomates, dejar cocinar. Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se evapore bien el líquido que suelta. Reservar.

 La mandioca hervida y ya cocinada, yo la suelo pasar por el molino eléctrico, ya que es un poco chiclosa, si no se cuenta con esto, lo puedes rallar con un rallador, machacar o en un procesador para hacer como una pasta.

Mezclar el guiso de espinacas con las mandiocas procesadas. Agregar el queso y mezclar bien con las manos. Probar para saber si le falta sal.

Hacer las croquetas redondas y pasar por harina de trigo . A mí me hubiera gustado pasarlas por harina de maíz, pero no tenía en ese momento.

Freirlas en aceite que queden doradas.

Ideal para acompañar carnes, o como bocadito.

Que tengan buena semana :).