Crackers de semillas

   Los ingredientes de estas galletitas son varias semillas y, como ya saben, muy saludables. Una receta estrella del panadero  Peter Reinhart que, desde que la vi en su libro Whole grain breads me llamó la atención por lo fácil, rápidas y sanas que son.

 Estas crackers, aparte de la harina integral, lleva 4 semillas ricas en aceites naturales, veamos un poco más sobre ellas:

- linaza: es la semilla del lino, nativa de Eurasia. Se han utilizado durante más de 7 mil años como alimento y para obtener fibra de lino. La semilla tiene aproximadamente un 35% de aceite y un 30% de proteína. Más de la mitad de su aceite es ácido linolénico, un ác. graso omega-3 que nuestro organismo puede transformar en los saludables ácidos de cadena larga (DHA,EPA). Además, contiene aproximadamente 30% de fibra dietética, una cuarta parte de la cual es una goma (formada por varias cadenas de varios azúcares), gracias a esta goma, la linaza molida forma un gel espeso al mezclarse con agua, es buen emulsificante y estabilizador de espumas y, puede mejorar el volúmen de los platos al horno.
- semillas de calabaza: curcubita pepo, originaria del Nuevo Mundo, es de color verde oscuro debido a la clorofila y por no contener almidón. Contiene un 50% de aceite (ác. linoleico y oleico) y un 35 % de proteína. Las semillas de calabaza se consumen mucho en México, como botana o para algunas salsas.
- semillas de girasol: el girasol (Helianthus annuus) se originó en el sudoeste norteamericano, se domesticó en México casi 3500 años antes de la llegada de los exploradores europeos y se llevó a Europa hacia 1510 como planta decorativa. Los primeros cultivos extensos fueron en Francia y Baviera en el S XVIII y, eran para producir aceite. En la segunda Guerra Mundial se cultivaron en América del Norte. En la actualidad, el principal productor es Rusia. Las semillas de girasol son ricas en antioxidantes fenólicos y vitamina E.
- semilla de sésamo (ajonjolí): sesamum indicum, una planta de la sabana de África central que ahora se cultiva en India, China, México y Sudán. Aproximandamente el 50%  de su peso es aceite. El aceite de sésamo es notable por su resistencia a la oxidación y la rancidez, gracias a su alto contenido en compuestos fenólicos antioxidantes  (lignanos), más algo de Vit. E.

Ingredientes :
227 g de harina integral (1 3/4 taza)
56.5 g de semillas molidas de girasol, semillas de calabaza o una combinación de ambas (6 cdas)
56.5 g semillas de sésamo (6 cdas) No se muelen, van enteras
28.5 g de linaza molida (3 cdas)
2 g de sal  (1/4 cdta) 
142 g agua (1/2 taza)
28.5 g azúcar morena (2 cdas)
28.5 g aceite vegetal o de oliva (2 cdas)

Preparación:
- Moler las semillas de girasol y calabaza, aparte moler también la linaza. Se puede utilizar un procesador de alimentos (yo usé thermomix, 2 segundos en turbo), o una licuadora, pero deben tener cuidado de no sobrepasarse, porque al moler mucho y calentarse pueden soltar sus aceites y no queremos eso. Es mejor que queden no muy molidas a que muy molidas y aceitosas.

- En un bowl combinar todos los ingredientes y mezclar hasta integrar muy bien.

- Pasar a una mesa levemente enharinada y amasar unos 3 minutos. Ajustar líquido y harina de ser necesario, la masa debe sentirse como plastilina. No debe ser suave, pegajosa o quebradiza.
- OBS: se puede hacer en el momento o dejar reposar toda la noche. Si se deja reposar toda la noche , el descanso hace que algunas enzimas actuen. En este caso, colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y cubrir con un film. Dejar a temperatura ambiente.

Si es el caso que se harán inmediatamente, dejar descansar 20 minutos tapado con un paño:

- Pasado el descanso, enharinhar un poco la mesa y extender con el rodillo. Si la masa se contrae, dejar descansar unos minutos y continuar estirando que quede delgadito. Con un cortador de pizza o con moldes cortar las piezas y colocar en bandejas aceitadas (uso aceite en aerosol):

  Las crackers se pueden hacer sabor natural, o con una cobertura salada o dulce.
Llevar a horno 180 grados, 10 minutos, girar la bandeja y otros 10 minutos. (para que se dore uniforme).

 Para espolvorear:
 salado: puedes espolvorear con sal, o sal mezclada con especias y hierbas, o también puedes hacer asi: tostar 1/4 taza de levadura instantánea en una sartén seca hasta que se vuelva ligeramente café, transferir a un bowl y mezclar con 1/2 cdta de sal. Tostar la levadura la convierte en una levadura nutricional, matando los microorganismos y dejando la base nutriente.
Para espolvorear los ingredientes secos, se puede pincelar con MUY poquita agua y espolvorear antes de llevar a horno (yo hago asi), o si prefieres, saliendo del horno rociar con spray en aerosol y agregar la sal o lo elegido.

dulce: azúcar morena con canela, o realizar un glasé de miel: disolver 2 cdas de miel en 2 cdas de agua tibia. Mantener tibio hasta que las galletas estén horneadas, cuando salen del horno pincelar inmediatamente.

Son muy ricas y crujientes

Te invito una?

 Fuente:

- Whole Grain Breads - Peter Reinhart

- La cocina y los aliemntos- Harold McGee