El otro día en una librería encontré un libro muy especial, trae recetas de 40 países, con recetas de chefs de esos países explicando cada plato, por supuesto que no lo podía dejar pasar, ya que me encanta conocer la gastronomía de otros países.
Tenía unas berenjenas en casa, las aproveché para una receta muy conocida, el baba ghannouj, (en este caso, receta del chef egipcio Mohamed Fawzi Kotb) que es un puré de berenjenas, típica de la cocina de Oriente Medio.
Como no tenía la pasta de ajonjolí (sésamo), el tahini, la hice de forma casera y el resultado nos gustó mucho en casa.
Ingredientes: (Pondré las cantidades del libro, pero al lado en letras rojas, lo que yo he usado, ya que se puede adaptar al gusto de cada paladar)
1 kg de berenjenas (2 berenjenas)
4 cdas de tahini
6 dientes de ajo (yo le puse 2 dientes chiquitos, que equivaldría a 1 )
2 cdas de aceite de oliva
jugo de 2 limones (le puse jugo de 1 limón)
2 cdtas de comino molido (le puse solo una pizca)
sal
pimienta.
Preparación:
Pinchar las berenjenas varias veces con la punta de un cuchillo o tenedor, colocar en una fuente y llevar a horno 200 °C por alrededor 1 hora.
Pasado ese tiempo, esperar que se enfrien, luego sacar toda la pulpa con una cuchara.
Picar con el cuchillo varias veces la pulpa. Agregar los ajos picados bien chiquitos y continuar picando, incorporando al puré.
Pasar el puré en un bowl y agregar la pasta de ajonjolí (tahini), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y comino. Mezclar bien vigorosamente.
El tahini: tostar las semillas de ajonjolí (sésamo) en sartén, cuando desprendan su olor apagar el fuego.
Yo hice como 80 g de ajonjolí (pero no usé todo para esta receta).
Luego, moler en thermomix u otro procesador , 10 seg, velocidad 10. Agregar aceite de sésamo y agua (40g +40g) y un poco de sal. Debe quedar como un pasta no muy líquida.
Servir con pan árabe, pan tostado o galletitas saladas.
