15 feb. 2012

Caviar de berenjenas (Babba ghannouj)


 El otro día en una librería encontré un libro muy especial, trae recetas de 40 países, con recetas de chefs de esos países explicando cada plato, por supuesto que no lo podía dejar pasar, ya que me encanta conocer la gastronomía de otros países.

  Tenía unas berenjenas en casa, las aproveché para una receta muy conocida, el baba ghannouj, (en este caso, receta del chef egipcio Mohamed Fawzi Kotb) que es un puré de berenjenas, típica de la cocina de Oriente Medio.

Como no tenía la pasta de ajonjolí (sésamo), el tahini, la hice de forma casera y el resultado nos gustó mucho en casa.



 Ingredientes: (Pondré las cantidades del libro, pero al lado en letras rojas, lo que yo he usado, ya que se puede adaptar al gusto de cada paladar)

1 kg de berenjenas (2 berenjenas)
4 cdas de tahini
6 dientes de ajo (yo le puse 2 dientes chiquitos, que equivaldría a 1 )
2 cdas de aceite de oliva
jugo de 2 limones (le puse jugo de 1 limón)
2 cdtas de comino molido (le puse solo una pizca)
sal
pimienta.

Preparación:




Pinchar las berenjenas varias veces con la punta de un cuchillo o tenedor, colocar en una fuente y llevar a horno 200 °C por alrededor 1 hora.











Pasado ese tiempo, esperar que se enfrien, luego sacar toda la pulpa con una cuchara.











Picar con el cuchillo varias veces la pulpa. Agregar los ajos picados bien chiquitos y continuar picando, incorporando al puré.











Pasar el puré en un bowl y agregar la pasta de ajonjolí (tahini), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y comino. Mezclar bien vigorosamente.

El tahini: tostar las semillas de ajonjolí (sésamo) en sartén, cuando desprendan su olor apagar el fuego.
Yo hice como 80 g de ajonjolí (pero no usé todo para esta receta).
Luego,  moler en thermomix u otro procesador , 10 seg, velocidad 10. Agregar aceite de sésamo y agua (40g +40g) y un poco de sal. Debe quedar como un pasta no muy líquida.



Servir con pan árabe, pan tostado o galletitas saladas.


52 comentarios:

  1. Se lee muy rico y nada dificil, gracias amiga besos con cariño.

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  2. Qué hermosas fotos y me muero por comer ésto!! éstas cosillas me encantan ya sabes verdad? lo voy a hacer!!!
    acomodaste todo muy lindo para la foto, estilismo!! eso es y lo que a mí me falta!!
    un beso

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  3. Que rico! y con lo mucho que me gusta la berenjena, yumm! ya tomo nota de esta receta para hacerla en casa :)

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  4. Que rico Gaby y que monada el cuenco de lunares!!
    Besos
    Rosa

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  5. Me costó permitirle la entrada a las berenjenas a mi cocina, a pesar de su belleza, por sabores que no fueron triunfales previamente. Pero una vez que descubrí la forma correcta de prepararla, ha figurado en varias recetas y la disfruto mucho.
    Yo he preparado un dip algo parecido..pero con los ingredientes que mencionas me suena esta opción aun mejor...la anoto y espero probarla muy pronto.
    Un abrazo en celebración de la Amistad!!

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  6. Qué rico este puré de berenjenas. Yo lo hago mucho y cuando quiero darle un toque ahumado, aso las berenjenas encima del fuego de gas. queda un sabor muy rico. Me parece muy bien disminuir la cantidad de ajo, creo que 6 dientes es . Un beso Gaby

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  7. Me encantan estos sabores exóticos Gaby!! Creo que esto lo voy a probar, más que me gusta tanto la berenjena. Con un rico pan pita, sería un aperitivo o una meriendita bien rica y sana.
    un besote amiga,

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  8. Tengo dos compañeras de trabajo que son de Líbano. Siempre que tenemos un potluck les pedimos que preparen babba ghannouj, me encanta! Es fácil de prepara, rico y ademas nutritivo, una receta para usar seguido. Gracias! Ah, y que lindas fotos, como siempre.

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  9. A mí me encanta, lo hacemos siempre que vienen visitas, es un éxito.

    Un saludo.

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  10. Hola Gaby!!
    Quie lindo está el blog,me gusta.No mme canso de comer berenjenas,como me gustan,y agradezco siempre recetas con ellas.Algo así he comido en muchas ocasiones y es que es delicioso.Así que me la quedo,tengo la suerte de tener tahini y una berenjena bien hermosa,la hago.

    Te mando un gran abrazo desde Barcelona.

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  11. Una preparación sencilla pero muy sabrosa.
    Yo tengo en este enlace http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/08/berenjena-escabechada-o-caviar-de.html una preparación diferente de caviar de berenjena.
    Saludos

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  12. A mi me encantan las berenjenas, así que este caviar tiene que ser una delicia.
    besos

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  13. Gaby una receta excelente para comer las berenjenas , muchas gracias por compartirla
    Mil besossss

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  14. Riquisimo este paté de berenjenas. Yo lo preparo añadiendo unas cucharadas de yogur griego. Me lo recomendaron unos amigos sirios, con un restaurante en toledo. Yo a la receta sólo le añado un diente de ajo, a mi gusto, ya le aporta el suficiente sabor.

    Saludos.

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  15. Muy buena Gaby. La berenjena es una aliada de primera, en todas las cocinas árabes y mediterráneas. El cambio de proporciones, lo veo correcto ya que tantas especias (cantidad de ellas) aveces distorsionan el sabor original del plato.
    Muy bueno.
    Besos

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  16. Esta "pastita" me parece exquisita. Yo cocino las berenjenas directo sobre la hornalla y el sabor ahumado que les queda está buenísimo. Me llevo tu propuesta para la picadita del fin de semana.
    Cariños

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  17. Qué buen aperitivo, lo pongo en pendientes.Besos.

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  18. Esta es una de esas recetas que a mis hijos no les va a gustar, no se llevan bien con las berenjenas, y siempre la voy aparcando para otra ocasión.
    Besazos.
    Alicia.

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  19. Me gusta mucho Gaby, sobre todo por haber hecho el tahini casero. Un beso grande.

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  20. La berenjena me encanta, y el comino tambien!
    Saludos

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  21. me encantan los patés vegetales, y el baba ghannouj y el hummus especialmente.
    Besos

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  22. Este paté es ideal para mí, sin dudas la voy a hacer, tengo todo!!! Qué rico...Besitos!!!

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  23. Un buen aperitivo!!! hay que provarlo!!!
    Besitos.

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  24. Este pate a mi me gusta un montón.
    Un saludito

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  25. Para mi, sigue siendo difícil abrirles la puerta a mi cocina a las berenjenas, ya una vez lo hice... y la verdad, no triunfaron. Tengo en mente darles otra oportunidad pero en rodajas, empanizadas y fritas.

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  26. Qué rico, nosotros lo solemos pedir en un Restaurante libanés al que vamos. Bs

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  27. Que forma mas rica de comer berengenas Gaby...me encanta la idea.
    Besets.

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  28. Qué ingredientes tan mediterráneos y en cambio que ajena me parece esta preparación. En los viajes que he hecho últimamente he comprobado que, aunque nos baña el mismo mar, es un mosaico de culturas absolutamente distintas. Yo tampoco me podría resistir a un libro con ese título, has hecho muy bien en comprarlo! y te agradezco que hayas compartido esta receta tan sencilla pero deliciosa, qué fotos tan bonitas Gaby, qué calidez... un beso muy fuerte amiga mía, y gracias por traer estas recetas :-))

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  29. Da gusto entrar en tu blog, me apetece todo!! que rica crema para picotear!
    Besossss

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  30. Que buenooooo!!hoy lo he comido yo para desayunar con mi pan tostado..y con ese pan de pita, me hubiera encantado, pero no tenía..jaja. Yo le pongo también menos limón, ahora commino me gustá bastante, y un poquito de pimentón, y para que no me siente tan mal, el ajo, escalivado en el horno..ñam. Que fotos, que presentación1!!

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  31. Gaby, yo lo hago cuando puedo, me encanta y la verdad es que es un alimento muy sano. El tahini trato de tenerlo siempre a mano, sirve para tantas recetas ricas.
    Lenda, por favor, ya ni me acuerdo de los ojos de Forli, pleaseee!!!
    Besos lenda!!

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  32. Este sábado lo preparo...me encantan las berenjenas .Yo la hacía con una receta polaca, que lleva cebollas y miga de pan.
    Ya la copié!!!!!
    besos

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  33. Wuauuu!! que receta tan espectacular!!!, Gracias Gaby por compartir estas exquisiteces que nunca nos cansan!!! que maravilla, la verdad que se ve muy buena, a mi que me encantan este tipo de comidas!!, creo que voy a tener que hacerla, no me puedo resistir!! ja ja!
    Cris

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  34. Soy una enamorada de esta receta, me encanta, siempre la pongo de aperitivo y acabo sin comer el resto de platos!!! Me quedo enganchada en el caviar de berenjena jajajaja. Unas fotos preciosas, un beso

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  35. Nunca lo he probado pero estoy casi segura de que me puede encantar.

    En cuanto pueda intento tu receta.

    Besazos.
    Lau.

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  36. Que rico amiga!!! Felicitaciones y gracias por compartir!! :)Silvana...

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  37. Que aperitivo mas rico me encanta es saborcito del tahini.
    Saludos

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  38. se ve muy rico, sano , vamos a cocinar esta que debe ser una deliciosa receta

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  39. Que maravilla de aperitivo, con lo que me gustan las berenjenas, a ver si me animo y las hago¡ Un besazo guapísima y disfruta del finde, Teresa

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  40. Gaby, suanto tiempo sin venir a visitarte. He estado liadísima, pero estoy poniéndome al día.
    Me encantan las berenjenas y esta receta debe ser una verdadera delicia.

    Besitos,

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  41. GABRIELA ...es una receta estupenda , la tengo apuntada de hace tiempo pero aun no la hice ...con la lista tan grande que tengo de pendientes jajajaj me encantan las berenjenas unas fotos preciosas buen finde bsssMARIMI

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  42. Me encanta la berenjena y así no la conocía. Para untar pan y no parar.
    Un beso.

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  43. Gaby, con lo que me gustan las berenjenas esto lo tengo que probar sin falta. Guardo la receta.
    Abrazos.

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  44. Se ve espectacular, y además es una receta sana, perfecto!

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  45. Querida Gabriela esta receta me la llevo. Que rico, que rico este caviar vegetal.
    Un abrazito muy fuerte.

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  46. adoro la comida árabe. junto al hummus esta es una de mis cremas favoritas.

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  47. Ah, no había visto esta entrada. El baba ganush es mi favorito, me encanta comerlo en el restaurante de comida libanesa al que voy en el Centro Histórico, y pido un platote con eso, jocoque, tabule y garbanza molida (hummus) todo el conjunto es delicioso, además de otros platillos de esa cocina. Yo casí no lo preparo en casa, me encanta el toque que le ponen en ese lugar.
    Un abrazo

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  48. Estimada Gabriela,usted sabe que en La Argentina la colectividad árabe es muy importante. Las mujeres de esa colectividad preparan esta receta quemando las berenjenas sobre la hornallas de la cocina, como lo he visto varias veces comentado. Lo que quiero señalar es que por aquí se condimenta del siguiente modo: menos ajo (con un diente ya está bien), jugo limón en la proporción que usted señala, aceite de oliva, sal perejil picado, tahine en la proporción que usted señala y un leve espolvoreo de pimentón cuando ya está servido. Aunque debo reconocer que es muy oriental, no le agregan comino.
    Su blog es maravilloso.

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  49. Hola Gaby: Esta receta de origen árabe, tan apreciada, parece ser famosa en todo el mundo, en muchos sitios se la conoce con el nombre de Muttabal Betinjan. No obstante en Siria y Palestina, según cita Salah Jaml en su delicioso libro “Aroma árabe”, este plato se llama como tu bien dices, Baba Ganuj que significa “coqueto y vicioso”, se cree que por la textura bailarina del plato y porque cuando se prueba, parece imposible dejar de comerlo.
    Las madres de estos países, dan este platillo a sus hijas creyendo que comiéndolo adquirirán sus cualidades de gracia, cualidades que para la mujer árabe son bien preciadas.
    Me ha gustado mucho tu receta, yo también le tengo reducido el ajo y el limón y me ha encantado saber cómo haces la tahina casera.
    Preciosas fotografías, es una delicia venir por aquí.
    Un beso.

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    1. Que interesante lo que cuentas Viena!!! me da muchísimo gusto verte por aqui
      besitos

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