23 ene. 2012

Mole de olla con chochoyotes


 Todavía hace un poco de frío en México, y se antoja mucho los caldos o sopas. Hoy les presento el mole de olla con chochoyotes (o chochoyones).

 El mole de olla nada tiene que ver con el mole que les presenté anteriormente. Cuando se piensa en mole, nos imaginamos esas salsas espesas, pero el mole de olla es un caldo con carne, verduras y un toque de chiles secos.

 Los chochoyotes son bolitas de masa cocidas que se usan en algunos caldos para darle más sustancia.

Como siempre menciono, con las comidas típicas siempre cada casa lo prepara de alguna manera o variación, yo les enseño como lo hago en mi casa.

Ingredientes:
1 kg de carne de res (ternera) de preferencia falda y un poco de hueso para dar sabor al caldo
un puñado de ejotes (judías verdes, chaucha)
5 zanahorias (si son grandes, 4)
3 calabacines
3 mazorcas de elote (maíz tierno, choclo)
1 chayote (papa del aire)
2 xonostles (variedad de tuna que le proporciona acidez al caldo)
3 chiles guajillos

Para los chochoyotes:
masa de tortillería o se pueden elaborar con Maseca (si se usa maseca agregar 1 cda de harina de trigo)

Preparación:


Se puede poner a cocer la carne en olla normal alrededor de hora y media, pero yo, para acortar el tiempo, lo pongo en la olla expréss (olla a presión) 30 min. a partir de que silva, con sal, cebolla, ajo, orégano y laurel.



Mientras se cuece la carne, vamos cortando las verduras.









Este es el xoconostle, debemos sacar la parte interna que son las semillas. Se corta en gajitos.










Cortar los elotes en 2 o 3 partes.













Una vez que ya estuvo la carne en la olla a presión, retirar la carne en un plato, y pasar el caldo a una cazuela (no olvidar retirar las hojas de laurel, ajo y cebolla).
Agregar los ejotes (judías) , xoconostle y elotes.
Pasado un tiempo agregar las zanahorias, los chayotes y calabacines, en ese orden. Los calabacines se deben agregar en el momento de los chochoyotes, para que estén en su punto)






Aparte, remojar en agua caliente los chiles guajillos unos 15 min, y licuar con un poco de agua. Colar y agregar al caldo que hierva junto con las verduras.







La carne que habíamos reservado, la vamos a deshebrar. Se puede servir con los trozos de carne, pero es mucho más cómodo (sobre todo si hay niños), servir con la carne ya deshebrada.
Agregar al caldo.








Para hacer los chochoyotes, se hace unas bolitas con un hueco en el centro. Se agregan al caldo junto con las verduras. Debe hervir unos minutos para cocerse.








Se puede agregar unas gotas de limón, al gusto. Es un plato bien completo.



26 comentarios:

  1. Se me hizo agua la boca y con esas bolitas de masa wow!!! no lo he probado así y los xono... qué? no los he usado nunca, no sé si los vendan aquí, seguro que sí!!! ya la haré amiga!!
    Me enseñas comida muy rica de mi país, gracias!!
    un beso

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  2. Pily, busca en el mercado seguro encuentras, besos amiga

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  3. Gaby!! Por fin, jajajaj si es que soy un desastre!

    Sabes que este era el plato FAVORITO así en mayúsculas de mi Papá, que bonitos recuerdos...le encantaban las bolitas de masa y los xoconostles, puaf...se los comía casi con todo.

    Un beso enorme!!!

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  4. Que rico cocinas amiga, me encanta venir a tu cocina por que siempre todo es delicioso, te quiero cuidate mucho.

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  5. Vaya cocido para tomarlo estos días que ya tenemos con la temperatura baja, no hace mucho frío, pero apetecen los platos de cuchara y más si son oficiados de esa excelsa manera.
    Como ve, ahora me llegan sus posts al día.
    Saludos.

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  6. Aquí también apetecen estos platos de cuchara, hace frio.
    Este como es lógico no lo conocía, tiene que estar muy sabroso.
    Abrazos.

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  7. wow! que rico!!! esperemos el frio en py para probar...!

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  8. Que rico!! a mi me encanta este tipo de caldos, aqui no tenemos esa variedad de tuna, que podríamos usar para sustituir, de hecho que no tendrá el mismo sabor pero solo pregunto!!
    Gracias Gaby por presentarnos una exquisités mas!!! =)

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  9. Que rico!! a mi me encanta este tipo de caldos, aqui no tenemos esa variedad de tuna, que podríamos usar para sustituir, de hecho que no tendrá el mismo sabor pero solo pregunto!!
    Gracias Gaby por presentarnos una exquisités mas!!! =)

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  10. Hola Cris, esa tuna le da cierta acidez al caldo, en vez de eso, podrias agregarle al caldo unas 2 o 3 cucharadas de vinagre, le daría una sabor parecido.
    besos

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  11. Que rico, Gaby! Me encanta el mole de olla y este se ve espectacular. Lo dicho, tu deberías haber sido Mexicana! Besos.

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  12. che, gaby, me encantaron los chochoyotes. son fáciles de hacer y además soy amante de las harinas... jeje

    ya me suscribí por mail hace unos meses, pero no me llega nada, voy a ver si lo vuelvo a intentar. ¡besos!

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  13. Sole te mandé a facebook una opcion de como hacer que te llegue a tu correo...
    besos

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  14. Hola Gaby...
    Vaya platito más bueno para estos días. Aunque lo del xoconostle no creo que lo vaya ha encontrar, intentare hacerlo con el resto de cosas. Hace una pinta tan reconfortante... MmmM !!!
    Beso0os guapa!!!

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  15. Quiero Gaby!!!!!

    Amo el mole de olla, y me encantan los chochoyotes (jeje, que nombre!)

    Te dejé una sorpresita en mi blog, si gustas pasar ;)

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  16. Que rico se ve esta sopita! bien sustanciosa... ya quisiera hacer algo asi jijiji.
    un besote amiga,

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  17. Delicioso! como a mi me gusta, voy a buscar ese tipo de tunas entre los paisanos, es uin mole que vale la pena probar

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  18. Con el frío que hace ya me comía yo un platito de esa sopa bien calentito :)
    Besazos.
    Alicia.

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  19. Gaby, que rico tiene que estar con chochoyotes (o chochoyones) El mole de olla es un mole de cuchara, por ser un caldo. La yerba aromática del mole de olla es el epazote, que se puede poner también picado en la masa de los chochoyotes. Ya viste mi receta? Un día lo voy a hacer así. Un abrazo Gaby
    Mole de olla Gusta Usted

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  20. Que interesante...que buen sabor ha de tener. Los xoconostles será dificil conseguirlos, aunque alguna vez los ví en un supermercado y no supe para que se podían usar.
    Los chochoyotes (lindo nombre) me parece el ingrediente que hace especial este plato..

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  21. Maravilloso Gaby, ya sabes que con estos cocidos me conquistas, me ha encantado lo de los chochoyotes, y ya sabemos todos qué es!

    Un saludo.

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  22. Que bueno se ve ese Molito. Ni hablar amiga. Se equivoco ala ciguena contigo. Te apuesto que hay muchos mexicanos que en su vida han probado Xoconostles y mucho menos los chochcoyotes. Mis hermanos y yo nos peleabamos por las bolitas de masa cuando mi madre las cocinaba.

    Que pases buena semana.

    Mely

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  23. Hola Gaby! Se ve exquisito el caldo. Aquí también es tiempo de caldo, justo hoy hice uno. No conocía el xoconostle, debe tener un sabor único. Gracias por compartir estas recetas típicas y sabrosas.

    Un abrazo

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  24. Acá esta fresco y llueve casi todos los días.. Este caldo dan deseos de prepararlo de inmediato:)

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  25. He llegado a tu blog y me ha encantado :D
    Tienes unas recetas estupendas, me hago seguidora ya!
    Esta receta tiene una pinta fabulosa
    Te invito a visitar mi blog.
    Un besito ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

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