29 dic. 2011

Etouffée de pollo y chorizo estilo New Orleans


El otro día, fue pura coincidencia que cambiando de canal en la TV, estaba empezando con una receta un chef (Tyler Florence), la verdad no lo suelo seguir ni ver su programa, pero esta vez me llamó la atención y decidí ver el programa, ¡que suerte! porque el guisado que aprendí está muy rico. Es de esos guisados típicos regionales que tienen ese sabor de comida casera.

Es un guisado típico de la ciudad de Nueva Orleans  (Louisiana, USA), y se puede hacer también con carne de cangrejo o camarones. Esta es con pollo y chorizo.

Era la excusa perfecta para inaugurar mis nuevas ollas Le Creuset, así que me puse manos a la obra y a todos gustó mucho, asi que sin duda, es una receta que ya se queda en casa.

Ingredientes (para 6 personas)
aceite de oliva
3 chorizos  (ellos usan Andouille, que es chorizo ahumado)
4 piezas de pollo (pierna y muslo con la piel)
2 cdas de mantequilla
3/4 taza harina
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo aproximadamente
2 cdas bien colmadas de paprika
sal, pimienta
perejil para decorar



Preparación:

- Cortar las salchichas en pedazos diagonales. Condimentar las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En la olla colocar aceite de oliva y freir las salchichas. Una vez doradas apartar en papel absorvente.


 - En el mismo aceite que quedaron de las salchichas, freir las piezas de pollo, primero dorar con la piel para abajo, luego voltearlas


- Mientras se dora el pollo a fuego lento, colocar en el procesador la cebolla, ajo, tallos de apio y pimiento verde. Reservar.


- Una vez que las piezas de pollo se ven doradas por fuera, apartar en el papel absorvernte junto con las salchichas. Reservar.
- En la misma olla con el aceite y jugo que soltaron las salchichas y pollo, agregar 2 cdas de mantequilla y 3/4 taza de harina. Con cuchara de madera mover muy bien para hacer un roux. Esto tardará unos 5-7 min.


- Una vez que el roux tenga un color crema tostado, agregar las verduras procesadas (le dicen la trinidad a la cebolla, apio y pimiento).
- Mezclar con el roux y dejar cocinar unos 5 minutos más.



- Agregar el caldo de pollo, paprika, pimienta y sal. Mover para mezclar.
- Agregar las piezas de pollo y las salchichas. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 20-30 min (que se acabe de cocinar el pollo).
- Ya cocido el pollo, retirar las piezas, sacarles la piel y con ayuda de tenedor y cuchillo desmenuzar la carne. Cuidar que no vayan cartílagos o grasas .
- Ya desmenuzado las piezas de pollo, vaciar nuevamente en la olla , mezclar y apagar el fuego.


- Servir encima de arroz  blanco, espolvorear con perejil picado.



Espero lo prueben verán que rico es.

Les deseo un feliz año nuevo, que el año entrante sea lleno de buenos momentos y realizaciones personales.
Un gran abrazo y gracias por seguir a mi lado.
Gaby




25 comentarios:

  1. Gaby, necesito una de tus ollas nuevas y tus manos para que me quede así de rico un guiso!! jiji. Tiene una pinta deliciosaaaa! Tengo hambre :)
    besosssss,

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  2. que pinta!!! excusa perfecta para usar mi procesadora nueva, que me trajo papa noel!

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  3. Menos mal que te quedaste a ver el programa!, se ve delicioso lendaaaa.
    Dime una cosa, para los camarones es todo igual y sólo cambias la carne?, estupendo el plato.
    Te deseo un super año 2012, sobre todo que tengas mucha salud y ganas para seguir compartiendo recetas.
    Un beso amiga!

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  4. Qué riquísimo está esto.. cuando tenga todos los ingredientes lo haré. No queda muy picoso co las 2 cdas. de paprika? se me antojó mucho y qué bonitas tus ollas!!! felicidades!!!
    un besote!!!

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  5. Gracias a todos por pasar.

    Kako: haces directamente el roux, le agregas "la trinidad" y caldo d camarones.sigues todo igual. Finalmente los camarones .

    Pily: no es picante porque es pimenton dulce

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  6. Que rico guisado, Gaby! Me encantan tus nuevas ollas, tambien.
    Feliz Ano!

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  7. Esta va a caer...lo sdabes.. Es una pasada. Me gustan todos los ingredientes, y el chorizo utilizaré chistorra vasca, muy típica del norte de España.

    Un saludo y FELIZ AÑO!!

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  8. QUé chulas ollas, yo sólo tengo una y está enorme y bien pesadota, sólo la uso cuando hago grandes cantidades de comida. Quisiera un par más pero más pequeñas, me encantan son perfectas.

    Además la comida cajún, me encanta. Pronto lo haré con pollo orgánico que de repente compro. Un abrazo de fin de año y otro más de año nuevo, que tengas mucha salud, y paz. Son mis deseos para ti y todos por tu casa.

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  9. Gaby, it looks delicious! Se que me va a gustar!

    Igualmente te deseo una año de muchos logros, lleno de amor, paz y salud.

    Abrazos

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  10. Ummm que rico0o pollo! me encantan estas recetas tan completas... Seguro que el toque de pimentón que aporta el chorizo le va riquísimo.
    Mil beso0os amiga, os deseo paséis una dulce salida de
    año y que el 2012 os traiga alegrías y cumpla todos vuestros deseo0os

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  11. Qué maravilla de receta Gaby. Te deseo un feliz año nuevo lleno de sueños realizados y de pasión. Porque la pasión es importante para sea lo que sea que hagamos.
    Un beso.

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  12. Gracias Gaby por los buenos deseos para el 2012 y por llenarnos de recetas UNICAS y especiales, gracias por enseñarnos todos tus secretos y te aseguro que esta receta tambien se queda en casa porque amo el pollo y ya me encanto!!! GRACIAS

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  13. Que buenísima pinta Gaby. Me acabo de traer chorizos de Salamanca, osea que pienso hacerla.
    Que tengas un feliz año 2012.
    Un beso fuerte.
    Rosa.

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  14. Me ha hecho agua la boca se ve delicioso que bueno que te quedaste a ver el programa mira que delicia has preparado amiga, muy lindas tus ollas, mis mejores deseos para este año que comienza, besos.

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  15. Hola Gaby, yo si veo a Tyler Florence y lo sigo, me encanta su cocina. Gracias por esta receta. Te dejo un abrazo de Año Nuevo- Felicidades!

    Besos

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  16. muy rica esta receta, como todas las que publicas!!!!!, Feliz 2012 y un gran abrazo marlis

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  17. Antes que nada ¡Feliz 2012! Que recibas muchas bendiciones en tu hogar. Y que sigas publicando así de recetas tan buenas y yo te sigo. Yo en casa soy de muchos guisos y estofados, comer de cuchara como se dice, esta receta ya la tengo apuntada. Tambien le estoy dando vueltas a tu chiles en nogada tengo los ingredientes y la nueces son de un árbol de nuestro patio recogimos una carretila plena!!

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  18. Muchas gracias a todos por las felicitaciones! gracias por pasar por el blog!...

    Espero que este año sea genial para todos :)

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  19. Feliz Año 2012 querida Gaby, mas vale tarde que nunca. :)

    Rico platillo cocinaste. Y otro muy famoso la Pasta con camarones estilo Cajun. Estoy segura que te encantaria. Que tal las ollitas una belleza para cocinar verdad?

    Te deseo lo mejor para ti y los tuyos muchas bendiciones.

    Mely

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  20. Feliz año tambien para ti Gabi!!!!Aunque sea con retraso....Aparte del poco tiempo que nos dejan las navidades,no hay marera de que se actualice tu blog,no se que hacemos mal...La receta riquisima como siempre,no hay mas que ver esta salsita tan fantastica.
    Besets.

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  21. Que buena receta! Me encantó eso de agregarle el puré de verduras al roux. Me parece un plato super atractivo, y así con arroz acompañándolo me gusta más aún.
    cariños

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  22. Excelente receta, me lo imprimo. Un feliz año nuevo, tardío, pero vale también.Un beso

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  23. que pinta tiene, Gaby! que suerte que viste el programa, jiji
    che, yo me había anotado para que tus entradas me llegaran por mail pero no pasa nada... ¿funciona la suscripcion vía mail? buuuuuuuuuuuu ¡así no vale!

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  24. yo hice esta receta el domingo pasado!! super recomendado, tiene un sabor que no se puede explicar!! delicioso la verdad riquiiiisssiimooo

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  25. Buena idea! diferente a muchas cosas y parece bueno! Gracias por compartir!

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