Hoy comparto este postre realmente delicioso, de esos postres que sus comensales siempre recordarán.
Tiene una textura hermosa, un sabor a peras naturales delicioso y combinado con la salsa de chocolate va estupendo.
Esta es mi receta dulce para el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.
Ingredientes
100 cc de agua
150 g de azúcar
300 g de peras peladas y sin el centro (más o menos 2 peras)
10 g de gelatina sin sabor (1 cda sopera)
50cc de agua (para la gelatina)
jugo de 1/2 limón
300 g de crema para batir (crema de leche, nata líquida)
Para la salsa de chocolate:
100 g de chocolate semi amargo
100 g de crema de leche , nata líquida (crema para batir)
Para decorar:
peras en gajos rociado con jugo de limón o caramelizadas
Preparación:
En una olla colocar el agua con el azúcar. Llevar a fuego y realizar un almíbar espeso a 117 °C (el punto sería de bolita semidura).
Pueden valerse de un termométro para mejor orientación.
Licuar las peras junto con el almíbar.
Mientras, hidrata la gelatina con los 50 cc de agua fria.
Revolver bien y llevar a microondas por 10 -15 segundos para calentar.
Agregar la gelatina diluída junto con jugo de medio limón al licuado de peras, y licuar unos segundos más.
Vaciar la mezcla en un recipiente, a baño maría inverso (abajo debe tener una ollita con agua y cubos de hielo. Revolver)
Cuando comience a espesar, agregar la crema de leche (nata) a medio batir, (es decir, cuando las barillas de la batidora empiezan a formarse).
Vaciar en moldes individuales mojados con agua.
- Llevar a refrigerar por varias horas.
- Para desmoldar, se debe pasar los moldes por agua caliente unos segundos.
- Para preparar la salsa de chocolate: derretir en microondas el chocolate, agregar la nata (crema de leche) tibia y mezclar muy bien.
- Servir con gajos de peras natural (rociadas con jugo de limón) o peras caramelizadas.
Espero lo preparen, está delicioso:
