14 dic. 2011

Bavarois de peras


 Hoy comparto este postre realmente delicioso, de esos postres que sus comensales siempre recordarán.

 Tiene una textura hermosa, un sabor a peras naturales delicioso y combinado con la salsa de chocolate va estupendo.

 Esta es mi receta dulce para el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.













Ingredientes
 



 Ingredientes : (para 6 moldes)
100 cc de agua
150 g de azúcar
300 g de peras peladas y sin el centro (más o menos 2 peras)
10 g de gelatina sin sabor (1 cda sopera)
50cc de agua (para la gelatina)
jugo de 1/2 limón
300 g de crema para batir (crema de leche, nata líquida)

Para la salsa de chocolate:
100 g de chocolate semi amargo
100 g de crema de leche , nata líquida (crema para batir)

Para decorar:
peras en gajos rociado con jugo de limón o caramelizadas

Preparación:




 En una olla colocar el agua con el azúcar. Llevar a fuego y realizar un almíbar espeso a 117 °C (el punto sería de bolita semidura).
Pueden valerse de un termométro para mejor orientación.










Licuar las peras junto con el almíbar.



















Mientras, hidrata la gelatina con los 50 cc de agua fria.

Revolver bien y llevar a microondas por 10 -15 segundos para calentar.

Agregar la gelatina diluída junto con jugo de medio limón al licuado de peras, y licuar unos segundos más.







Vaciar la mezcla en un recipiente, a baño maría inverso (abajo debe tener una ollita con agua y cubos de hielo. Revolver)










Cuando comience a espesar, agregar la crema de leche (nata) a medio batir, (es decir, cuando las barillas de la batidora empiezan a formarse).











Vaciar en moldes individuales mojados con agua.











- Llevar a refrigerar por varias horas.
- Para desmoldar, se debe pasar los moldes por agua caliente unos segundos.
- Para preparar la salsa de chocolate: derretir en microondas el chocolate, agregar la nata (crema de leche) tibia y mezclar muy bien.
- Servir con gajos de peras natural (rociadas con jugo de limón) o peras caramelizadas.




Espero lo preparen, está delicioso:




27 comentarios:

  1. Mi niña, que rica bavarois!!! es un postre delicioso y sano..Me encantan este tipo de postres, porque con unos pequeñitos cambios, yo los puedo tomar..Ya sabes cuando Lola y yo vayamos, cambis por agar agar y leche de coco, y sin azúquitar lo puedo comer jajaja. Besotes amiga!! muaks

    Núria

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  2. Amiga: qué ricura!! debe de estar delicioso, la última foto ,goteando la gota de chocolate :D qué rico...la combinación deliciosa!!
    Quiero que ganes!!!
    un beso

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  3. Ayy suerte en el concurso preciosa!!

    Besos

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  4. Gaby, la textura se capta perfectamente, es una delicia y de peras sin dudas mejor, ya sabes que el resto no me lo como!!, un postre para ganar (nuevamente).
    Besos y suerte lendaaaa.

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  5. Su receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía
    Gracias por participar
    Suerte con el jurado
    Saludos

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  6. Oleeeeeeeeee!!
    Es un postre de categoría, del mejor restaurante
    mil besosssss

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  7. Y mucha suerte en el concurso corazón

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  8. Suerteeeee! me encanto esa gota de chocolate que cae del tenedor!

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  9. Que rico!!!! me imagino su saborcito suave....

    Un saludo!!

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  10. Tiene que estar delicioso! no sé por qué con lo que me gustan las peras no las uso más para repostería, todo lo que las manzanas las uso muchísimo

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  11. Me fascina tu postre Gaby!!! El bavarois me gusta muchisimo, pero con peras debe ser irresistiblemente delicioso!! Los postres cremosos son mis favoritos asi que me lo apunto!! Suerte en el concurso amiguita!!!
    Besitos,

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  12. Salio anonimo!!! Soy Hilmar :D

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  13. Que delicioso y cremosito se ve, gracias amiga un postre riquisimo, te dejo un abrazo con muchisimo cariño.

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  14. Yummy, se ve exquisito. Me gusta así, como lo has presentado con chocolate y peras al lado. Gracias Gaby por compartir y suerte!

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  15. Cuantas cositas buenas Gaby!Y yo sin enterarme,no se porque no me cambia el avatar...cuando venga mi marido le dire que me lo arregle...no quiero perderme ninguna te tus recetas.
    Besets.

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  16. Hola amigoss!! muchas gracias por pasar!...un besito para cada uno :)

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  17. Mmmmm me encantan estos postrecitos individuales. La pera es una fruta que no es de mis preferidas sin embargo en postres o en platos salados me parece muy suave, y deliciosamente dulcita... con toping tan delicioso tiene que estar de vicio0o
    Un besazo0o guapa!!!

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  18. uUups!!! Jjejejeje. Te deseo toda la suerte del mundo0o.

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  19. Hola Gaby no necesitas suerte porque es una receta ganadora, que preciosidad de fotos y que buena receta.
    Besos guapa
    feliz fin de semana

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  20. Nunca he comido este postre pero un día de estos le pongo remedio a eso. Wow, se ve delicioso!
    Felices Pascuas!

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  21. Wuauuu, que receta mas asombrosa, la verdad ni me animo a intentar, sos una genia!!!, te repito porque no haces un libro Gaby???, yo te apoyp!!! =)

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  22. me imagino que no dejaron ni la salsa de chocolate, Mmm!

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  23. GAby querida,que te tenía perdida,pero no abandonada,EH!Me gusta muchísismo este postre,da mucho juego en cuanto a sabores y se puede presentar así de divino.

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  24. Un lujo de receta! digno postre de la realeza!...

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  25. Gaby, creo que me perdí todo lo que publicaste en diciembre. Muchas gracias por los enlaces que recibí hoy. Como siempre, maravillosa receta.

    Un abrazo

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  26. me estoy preparando para hacer esto para el cumple de una amiga muuuyyyy especial!!!!!!

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  27. preparando para hacer esta delicia manhana!!! cumple de alguien MMMUUUYYYY especial :)

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