15 sept. 2011

Tacos al pastor (versión casera) y ''Gringa''


De muchísimas variedades de tacos que existen en México, los tacos al pastor son de los más populares y es considerado como comida rápida, ya que es muy común comer en las taquerías o en puestos callejeros a la tarde/noche o en las madrugadas, como broche de oro a una salida entre amigos.

Lo curioso es que, es una variedad de tacos, que puede decirse, es reciente, como 40 a 50 años, traido por los inmigrantes libaneses que llegaron a México. Es una adaptación del shawarma (árabe), döner kebab (turco) o gyros (griego), pero con el toque mexicano, ya que es cerdo  marinado con especias y chiles de la región. Se sirve con cebolla picada, cilantro, limón, piña y alguna salsa picante al gusto.

En las taquerías, la carne de cerdo  marinada se coloca apilada en una estaca de hierro giratoria y se va cocinando. Pero, como hacerlo de esa manera giratoria en la casa es  imposible, yo les comparto una adaptación casera, que la verdad están para chuparse los dedos y no tienen nada que envidiar al de los restaurantes o taquerías.

                                      En una taquería de las tantas que hay, preparando un taquito...


Ingredientes para marinar la carne:
Para 3 kilos de carne de cerdo (puede ser lomo de cerdo o pierna, cortado para bistec)
5 chile guajillo del que pica (puya)
5  chile guajillo del que no pica
1 1/2 taza jugo de naranja
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Media barrita de achiote
1 pizca pimienta blanca
2 clavos de olor
1/2 taza de vinagre
1 trocito canela ( como 3 cm) o una pizca de canela molida
Sal a gusto

               El de la izq. es el guajllo que no pica, el de la derecha, es el guajillo puya que si pica

Para hacer una salsa para acompañar se necesita: (puede ser cualquier otra salsa, ésta es sugerencia mia):
25 gramos chile catarino limpios sin semilla
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
2 jitomate partido en cuartos
3/4 taza de agua
2 cdas aceite
Sal

Aparte para acompañar se necesitan:
tortillas de maíz
piña en almíbar
cilantro picado
cebolla picadita
limones


                                                          Estos son los chiles catarinos


Preparación:





 Este es el achiote,  se consigue en mercados y supermercados








 - Lavar y retirar las semillas de los chiles guajillos, dejar reposar en agua caliente unos 10-15 min
- Colocar todos los ingredientes del marinado en la licuadora y licuar muy bien.








La carne de cerdo que debemos comprar debe ser rebanada como bistec, se corta en tiras de 5 x 1 cm más o menos.
También lo puedes cortar después de cocinar, pero a mi me resulta más fácil ya cortarlo desde antes.
Se deja marinar al menos 3 horas, y si es posible  toda la noche.




Colocar aceite en una sartén grande, y cocinar.
Yo esta vez, hice la mitad, y la otra mitad puse a congelar para tener ya listo para cualquier día.
La carne empieza a soltar jugo, debe moverse cada tanto, y cocinar muy bien hasta que se consuma el jugo y se fria (que no quede tan seco tampoco)





En otra sartén antiadherente, colocar trocitos de piña en almíbar (sin aceite ni nada), mover constantemente para que se dore uniformemente.

Vamos a preparar la rica salsa:


En una olla colocar el aceite, freír la cebolla con el ajo. Agregar el jitomate con los chiles catarinos, freir un rato nada más y agregar el agua. Dejar hervir unos 3 minutos y apagar el fuego. Llevar esto a la licuadora, agregar sal.


Servir los tacos junto con la piña, salsa, cebollita picada, cilantro y limón:




 Ahora otra modalidad de servir esta deliciosa carne, una delicia que se la conoce como GRINGA, a mi me fascina totalmente:
Se prepara de esta manera:
- Colocar en el comal una tortillina de harina, cubrir con la carne al pastor, y encima agregar queso Oaxaca deshebrado, tapar con otra tortillina de harina, voltear  para  dorar de ambos lados.
- Una vez lista, se abre y se colocar adentro el cilantro, cebollita salsa y limoncito, se parte por la mitad y servir..... a disfrutaaaar!!!!


                              ¡ Feliz día ! ¡Viva México!

77 comentarios:

  1. Cómo me gustan... Mi amiga Ana Elisa, mexicana, los hce con la receta de su abuela y son de volverse loca!!
    Me quedo con tu receta, que esto tengo que probarlo :)

    ResponderEliminar
  2. Se me hizo agua la boca !!! :D
    No conozco el chile catarino, lo voy a buscar, el puya me encanta!!!!
    Buena receta... la voy a preparar y te cuento , me encantan los tacos , las tortas y todititito ...
    No sabía ésto que nos dices que vienen de otro platillo árabe ;)
    Hoy aprendí algo nuevo, gracias
    un besote, me voy babeando jajajaja
    PILY

    ResponderEliminar
  3. Gaby, con lo que me gusta este tipo de comida, eso sí no tenía ni idea que era el achiote, mira ya he aprendido algo más. Se ve riquíiisimo.
    Un besito de los Mol

    ResponderEliminar
  4. Un post precioso, las fotos, todo!!! un abrazo enorme desde Santigo de Compostela.
    Alina

    ResponderEliminar
  5. Esto tiene que quedar de muerte!!!, se ve de maravillas, que fotos amiga, me tienes loca con estos taquitos, quien pudiera...
    Besos lenda y felices fiesta, que viva México!!

    ResponderEliminar
  6. Qué maravilla de tacos!!!. no sabía que lo habían traido los Libaneses a Mexico. cuánto se aprende en los blogs. Un beso preciosa.

    ResponderEliminar
  7. La boca agua, pero qué cosa más buena, me encanta este tipo de comida rápida.Besos.

    ResponderEliminar
  8. Que buenos Gaby.... me ha encantado la fusión kebab-taco.....

    Un besote!!
    Lau.

    ResponderEliminar
  9. Gaby linda!! Esto es comida de verdad, cómo me gustan. Imposible hacerlos aquí al menos, ni achiote, ni los chiles. Pero bueno, habrá que mirar tus fotos no más y soñar, te dejo besitos y un ¡Viva México! también

    ResponderEliminar
  10. Se me ha hecho la boca agua.
    Que dos versiones más ricas.
    Besos

    ResponderEliminar
  11. Jo0o... !!!!, que buenos!!!!. Me encantan los tacos, creo que es de las pocas cenas en las que toda la familia estamos de acuerdo0o... mmMMMMmmm!!!!
    Me llevo tus dos recetas porque aunque no encuentre la carne tan bien condimentada, seguro nos encantan
    Un besazo0o tesoro

    ResponderEliminar
  12. Gaby, no sabia que la version casera de los tacos al pastor es tan facil de preparar :) tengo todos los ingredientes necesarios en mi casa :) muy pronto los voy a preparar :) gracias por la receta :) un abrazo

    PS: las fotos estan hermosas :)

    ResponderEliminar
  13. como me gusta la comida mexicana!!! sísísí!. y también me fascina la cocina árabe, de hecho es la que está en primer lugar. y viendo estos tacos te doy toda la razón, me recuerda mucho al shawarma. lovely.
    ¡viva méxico, carajo! :)

    ResponderEliminar
  14. 'Ay que ricos! Vaya pinta tan estupenda que tienen.
    Que tengas mañana un feliz día.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

    ResponderEliminar
  15. Sabes que me encantan estos platos, lo único es la dificultad para encontrar los ingredientes, pero siempre le pongo mucha imaginación y al final salen.
    Un besazo enorme.
    Alicia.

    ResponderEliminar
  16. Gaby que maravilla de tacos!! los chiles solo he encontrado los rojos y los naranjas pero los que muestras en las fotos aquí no se encuentran , pero el marinado tiene que estar bien sabroso con todo lo que lleva, vamos que me han gustado mucho
    Mil besosssss

    ResponderEliminar
  17. Hummm cómo me gustan los tacos! Pero porfa, para mi con menos pique, sólo un poquito.... se ven divinos.

    Besos

    ResponderEliminar
  18. Hola Gabrielaaaaa!!! que te ha paso que has estado malilla..? espero que ya estés mejor amiga!

    Venía a darte las gracias en nombre de Juana y el mío por el lindo comentario que nos ha dejado en el blog de las salsa! es un placer enorme contar contigo también allí..

    Y estos taquitos son realmente impresonantes!! me encanta vuestra gastronomía ( más que a Juana :) ) y siempre que tengo oportunidad caigo en un mexicano!!! tomo nota de esas salsina que nos viene de perlas! jiji a ver si Juana se anima con ella que es la más exótica de los dos y seguro que la hece en un pís pás!!!

    Un abrazo enoorme Gabriela!!! eres un sol! :))

    ResponderEliminar
  19. Gaby, que cosa mas rica, debe estar rico, rico, no se si se encontraran los ingredientes.
    besos

    ResponderEliminar
  20. Justo ahora estoy comiendo nachos, me faltan los tacos!!!
    Me apunto tu receta porque tengo que probarlo, el problema va a ser dónde encuentrar el achiote!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  21. pero qué cosa tan rica! Y qué envidia me da ver toda esa variedad de chiles...por aquí son dificilísimos de encontrar.
    Un besico.

    ResponderEliminar
  22. Hola Gabriela, quisiera poderlos hacer pero me faltan los ingredientes principales, que envidia, deben ser buenìsimos! Besos Alex

    ResponderEliminar
  23. ay Gaby,
    parece una competencia entre blogueras a quien me hace sufrir mas!

    Cuando pasé por la calle Ayuntamiento y vi todo el aparato con el trompo para hacer tacos en venta a 3900 pesos casi casi... pero en fin nada, seguiremos con los métodos caseros.

    Un abrazo!
    Tlaz

    ResponderEliminar
  24. Creo que eso va a hacer mi cena más al rato en alguna taqueria después de las 2 o 3 de la mañana, jeje..

    Mañana haré tus chiles en nogada, le haré unos pequeños ajustes ya que no encontrar algunas cosas, espero que me queden así ricos como los tuyos ;)

    ResponderEliminar
  25. Viva México. Wow, qué espectáculo, Gaby. Acabo de cenar y empezaría otra vez ahora mismo con uno de estos taquitos y esa salsa. Qué color, qué fotos, qué rico.
    Un beso

    ResponderEliminar
  26. Ay...canalla, Gabriela!!! Estos son de mis tacos favoritossssssssssssssssssssssssssssss :D

    Me fascinan, asi totalmente, si me dan a elegir, me como estos sin pensarlo, tu receta me la apunto, la de casa es un poquito diferente pero tengo que probarla porque se ven buenísimos!!

    Un abrazote y hasta el lunes linda!

    ResponderEliminar
  27. Que presencia tiene todo! tiene que estar buenisimo! felicidades por el post. Bs

    ResponderEliminar
  28. Me encanta Gaby!! A ver cuando me pongo a hacer una comidita mexicana otra vez... cada vez que algo una receta tuya es para chuparse los dedos!
    un besote amiga,

    ResponderEliminar
  29. Viva Méeeeeexico¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  30. Wuauuu..esto a mi hijo mayor le encantaría, soporta muy bien el picante, le encanta kebab... y le encanta comer de tacos...vaya que se puede decir que daría de lleno en sus gustos.
    Besos y feliz día

    ResponderEliminar
  31. Deliciosos... nos encanta la comida mejicana y esta va directa a mis pendientes.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  32. Tremendo Gaby!!! como apetecen estos tacos, y eso que ahora son las 10 de la mañan en España ;)
    Un beso fuerte!!

    ResponderEliminar
  33. Esto ha de estar de muerte!!! hace tiempo que no como!!!! Bss y buen finde....y que viva!!!!!

    ResponderEliminar
  34. Hola Gaby, estos tacos se ven mejor que los que tengo yo en mi post, (que no hice yo, sino una pareja mexicana), la carne es mejor, la nuestra tenía más grasa y nervios, estaba más picada, lo cual, ya sabés , a un argentino le da suspicacia. De todos modos, te invito a que lo veas, el link está a la derecha en mi blog, fue en un cumpleaños. Un beso,
    Myriam

    ResponderEliminar
  35. Ummmmmmmmmmmmmm seguro esta delicioso ,como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Bicos mil y feli finde wapa.

    ResponderEliminar
  36. esto se ve DELICIOSOOOO, que maravilla, cuanto daria por probar un poquito, cuando estaba en USA me pasaba comiendo tacos y burritos, me encanta!! =)
    Cris

    ResponderEliminar
  37. Gaby, son de mis tacos preferidos. Los haces casi igual que yo. Qué delicia. No conocía los chiles catarinos, por acá no se ven. Tiene que estar muy rica esa salsa.

    Besos

    ResponderEliminar
  38. Gaby, cuanto quisiera estar ahora mismo probando esta delicia.Me encantan las dos versiones. La salsa se ve rico. Gracias por poner las fotos de los chiles y guajillos lo hace más fácil para uno conocerlos.

    abrazos y feliz día!

    ResponderEliminar
  39. Que a gusto me los comería con lo que me gusta el picante, ese adobo es genial, aunque lo difícil es encontrar todos esos chiles por aquí.
    Besos.

    ResponderEliminar
  40. Gaby que hambre me entro al ver las fotos, sencillamente espectacular, me gustan las dos versiones.
    Besitos y feliz finde

    ResponderEliminar
  41. Ay!!! como me gusta la comida mexicana !!! Esta receta me la apunto seguro.....ummmmmmmmmmmmmmm!!! ya me estoy relamiendo.....

    ResponderEliminar
  42. Que pinta tan buenísima!! A ver si encuentro todos los ingredientes.
    Gracias Gaby.
    Besos
    Rosa.

    ResponderEliminar
  43. ¿Ves por qué digo que eres más mexicana que el mole?
    Esos taquitos me encantan, pero ya sabes dónde me gusta ir a comerlos, y al carbón que eso cambiá definitivamente el sabor.
    Son como los árabes y los gyros, pero ellos lo hacen con carnero y sin adobo, eso sí.
    Deliciosa tu receta, un abrazo

    ResponderEliminar
  44. Una entrada con un hermoso sello cultural, tan creativo y respetuoso como el sello de tus fotos.
    El aporte de la gastronomía mexicana, la diversidad de chiles, salsas y comidas es ampliamente difundida y disfruta por muchos y aunque se intenta llevarla a otros países, no se saborea igual que hacerlo propiamente en México.
    Gracias por tus propuestas. Saludos.

    ResponderEliminar
  45. Excelente receta tradicional para celebrar al estilo Mexicano. Se ven exquisita las dos versiones. El toque de piña y esta salsa debe ser una exquisitez. Gracias por compartir estas recetas.

    un abrazo :)

    ResponderEliminar
  46. Amigaaaaaaaaa son unos de mis tacos favoritos y con esa salsita que haz preparado seguro quedan riquisimos, tomo nota, seguro que no pasa mucho tiempo sin que los haga, mil gracias Gaby, toy totalmente de acuerdo con Carmen, quien puede negar que eres una paraguaya con corazón mexicano, te queremos Gaby. Lindo fin de semana.

    ResponderEliminar
  47. J'adore, c'est si parfumé et dans ce pain tendre et léger
    Je te souhaite un agréable samedi
    Valérie.

    ResponderEliminar
  48. Gabi, se me pasó felicitarle a Vd. y al pueblo mexicano en su día Nacional de Fiesta. Me acordé antes de la fecha y luego se me pasó, si lo hubiera anotado no se me hubiera pasado.
    Este taco al pastor, en sus dos versiones se ve excelente.
    Hoy estoy utilizando unos chiles guajillos en una preparación que estoy haciendo.
    Que pase un buen fin de semana.
    Saludos

    ResponderEliminar
  49. Es una receta increíble, me encanta voy a intentar elaborarla, lo difícil son los ingredientes pero los buscare o los sustituiré por otros. El chile catarino sabe ¿como?, yo conozco el habanero y el jalapeño que los encuentro frescos. Achiote ya tengo, todavía no lo he probado pero no sé cómo hacerlo para estrenarme con este nuevo sabor. Tienes alguna receta sencilla con achiote?. Es importante conocer los sabores de los ingredientes que usas.
    Muchas gracias
    un besito
    Concha

    ResponderEliminar
  50. Muchas gracias Apicius!

    Concha, te respondo en tu blog.
    saludos

    ResponderEliminar
  51. Muchas gracias a todos por pasar a mi cocina y dejar mensajitos, un besote!

    ResponderEliminar
  52. Que viva Mexico mi Gaby!!!!:)
    que de ricos platos habeis hecho todas mis amigas mexicanas..y paraguayas !!!:)
    tus tacos al pastor me los guardo...no sabes cuantos he comido durantre mis viajes a Mexico..siempre acompañadaos de una Sol, u otra cerveza de esas tan ricas que se dan por allí!!!
    como siempre tus post maravillosos y dignnos de salir en una enciclopedia culinaria amiguita!!!!
    yyyygracias por venir a vernos a las salsas!!!..queria responderte yo...pero mi socio salsero se me adelanto!!!
    cariños amiga!!!

    ResponderEliminar
  53. que receta estupenda, me fascina el Shawarma.
    besoss guapa
    feliz dia

    ResponderEliminar
  54. me comeria ahora mismo uno....y sin ningún remordimiento...jejej el achiote lo conozco pues me lo trajo una amiga de méxico, el resto lo tengo que comprar...
    bexinos wapa

    ResponderEliminar
  55. Que VIVA MÉXICO querida!! Que presencia, que delicia..que bueno, que me comería un par de estas tortitas ...buf, que hambre me ha entrado..

    Tengo ganas de hacer tortitas, como no puedo de trigo ni de maiz, estaba pensando hacerlo de espelta. No tengo ningún aparato para hacerlas, asi que tendrán que ser totalmente artesanas.

    Y aunque no sean de carne, seguro que sí llevarán un poquito de picante y cilantro..!!

    núria

    ResponderEliminar
  56. Hola preciosa¡ Como me gustan todas tus entradas. Sin duda un gran plato. Por cierto... seguro que llego tarde y esta semana ha sido especialmente liada.. me encanta la cabezera del blog¡¡ Elegante y el color muy bonito. Un fuerte abrazo, Teresa

    ResponderEliminar
  57. Gaby, los tacos al pastor son mis favoritos! En Tijuana los llamamos tacos de adobada. En Tijuana tengo mi lugar favorito donde ir a comer tacos de adobada, se llama Tacos El Gordo. Aquí en San Diego también los venden pero no son lo mismo, yo prefiero cruzar la frontera de vez en cuando a echarme unos originales taquitos de adobada. Ay, me sacaste el hambre!
    Te mando un abrazote.

    ResponderEliminar
  58. Gaby se me ha hecho la boca agua leyéndote y eso sin contar con el enriquecimiento que es siempre pasar por tu blog.
    Viva México, si señora, ¡Viva México!
    Muchos besos

    ResponderEliminar
  59. hola gaby!, que crees al fin hize los chiles!, pero no me quedaron tan bien, estuvieron algo rùsticos, hehe... pero el sabor es lo que cuenta no?

    Un besito, Gaby!

    ResponderEliminar
  60. Que buen aspecto y 100% casero. Me gusta el chile cantidad. Una comida excelente. besos.

    ResponderEliminar
  61. Me da hambre solo on verlos,riquisimos Gabi!!
    Besets.

    ResponderEliminar
  62. Me encantan, los tacos del pastor son plato obligado cuando visitamos nuestros restaurantes mexicanos favoritos, pero nunca los hemos hecho en casa porque hemos visto siempre versiones diferentes, con chiles diferentes, sazonamientos diferentes.

    La versión sin piña (gringa) es muy similar a una que apuntamos y que estuvimos a punto de hacer, este post me lo guardo para cuando nos lancemos a la piscina.

    Fabuloso post!!

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  63. No se cual version preparan en el restaurenate mexicano que suelo ir con mis amigas, pero las dos me han gustado muchisimo!! Justo en este momento acabo de almorzar arroz con cilantro, salsa ranchera sobre un steak , pico de gallo y aguacate

    ResponderEliminar
  64. Hola Gaby, siguiendo los retos de la culinaria mexicana, preparé un mole en mi cocina, gusta pasar, le guarde una pieza...

    ResponderEliminar
  65. Solo ve verlos se me hizo agua la boca!!

    Que buena receta. ;D

    ResponderEliminar
  66. Lo de el Achiote me ha dejado loca... quizá pueda conseguirlo aquí en Madrid en alguna tienda especializada. Porque quiero estos tacos! Qué buenos!

    ResponderEliminar
  67. Siempre, siempre, siempre que voy a un restaurante mexicano pido éste plato porque es lo que más me gusta.
    Gracias por ponernos las receta, no tengo excusa para no hacerla en casa ;)

    Las fotos impresionantes, como siempre.

    Muchos besos Gaby. Muuuuuua

    ResponderEliminar
  68. Pero qué rico se veeeee.... Me llevo la receta y para la próxima en vez de ir a los tacos de la esquina intentaré hacerla a ver qué tal. Gracias por compartirla!!! :)

    ResponderEliminar
  69. ¡Que fotos! !Que tacos! ¡Que nueva cabecera! la vuelta de vacaciones es menos dura sin duda al pasar por tu cocina y !Que viva Mexico!
    Eres genial :))))
    Besicos sorianos

    ResponderEliminar
  70. que maravilla, que delicia, vamos que me comia uno de esos ahora mismo. Viva Mexico. Bss

    ResponderEliminar
  71. Me encantan estos tacossssss, las dos versiones me parecen super apetitosas, pero es que has hecho unas fotos tan bonitas que es hasta difícil de elegir!!!! casi imposible! qué preciosidad, amiga! enhorabuena!

    El otro día fuimos a por unos dürums, cerca de casa, también nos gustan mucho y es verdad que se parecen mucho a estos tacos. Es que queremos ir practicando, porque pienso ponerme morada de dürums y kebabs donde tú ya sabes jajajjja

    un besazo enorme, guapísima! :-)))

    ResponderEliminar
  72. Menuda maravilla de Tacos, me han encantado......hummmm esta la hago seguro Gaby, en casa triunfan seguro!!!

    Un besazo guapa

    ResponderEliminar
  73. que clase de aji se puede usar en paraguay para hacer estos?

    ResponderEliminar
  74. me requetechifla la comida mexicana, y estos tacos tienen una pinta estupenda!! como tu dices, viva méxico!

    me ha gustado mucho tu página, me hago seguidora. Y por cierto, aprovecho ya para comentarte que tu torta "nunca falla" es realmente espectacular!!! me ha encantado! :D

    un besito ^^

    ResponderEliminar
  75. acabo de descubrir tu blog y estoy emocionada, pensando en cual será la receta que voy a hacer, muchas felicidades y gracias por compartir tus recetas =)

    ResponderEliminar

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.