29 ago. 2011

Tarta de jamón y queso


¡Hoooola amigos! ya estoy de regreso después de unas semanitas de ausencia.

Quiero dar las gracias a todas las personas que me apoyaron, (ya sea comentando aquí o por correo),  con respecto al robo de mis fotos. Para mi fue muy valioso cada mensaje que me dejaron y esta vez , realmente sentí cómo el apoyo de los amigos es importante.

Hoy, les comparto la receta de esta deliciosa tarta, que es de mi librito de muchos años,''Tartas Saladas'' de Le Cordon Bleu .

Es muy sencilla, tanto en la preparación como en los ingredientes y queda muy sabrosa, ideal para acompañar con una ensalada.



Ingredientes:
Para la masa de la base:
200 g de harina
una cdta de sal
100 g de mantequilla fria
1 huevo ligeramente batido
2 o 3 cdtas de agua

Relleno:
60 g de mantequilla
60 g de harina
500 ml de leche
150 g de jamón cortado en tiras de 4x1 cm (también puede ser pechuga o jamón de pavo)
1 pizca de nuez moscada
80 g de queso emmental rallado o cortado muy fino (yo suelo usar queso mozzarella)

Preparación:
- Mezclar la harina y la sal, agregar la mantequilla en dados y con las puntas de los dedos empezar a mezclar hasta que quede una textura similar a migas de pan.
- Hacer un hueco en el centro,  añadir la mezcla de huevo y agua. Trabajar lentamente con ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa.


-Envolver en film de cocina y llevar a refrigerar al menos 20 min antes de usarla.

RELLENO:
- Derretir la mantequilla a fuego medio y espolvorear con la harina. Remover constantemente. Dejar cocina 1 o 2 minutos, sin que se dore.
- Incorporar la leche gradualmente (nunca dejar de revolver), evitar que se forme grumos.
- Déjala cocer por alrededor 8 minutos a fuego medio sin dejar de remover. La salsa estará en su punto cuando al pasar una cuchara por el fondo, éste se vea.
- Incorporar el jamón, y la pizca de nuez moscada, sazonar con sal y pimienta. Reservar tapado con film.
OBSERVACIÓN: mucho cuidado con la sal, se debe tener en cuenta que tanto el jamón como el queso también son salados.


 ARMADO DE LA TARTA:
- Extender la masa de la base. Usar un molde de 20 a 25 cm de diámetro.
- Para colocar la masa extendida en el molde, puedes doblar en 4 partes, llevar al molde y desdoblarla, o también, enrollarla en el rodillo como aparece en la foto más abajo,  luego desenrollar sobre el molde.
- Pichar con tenedor toda la superficie, cubrir con papel encerado, y colocar encima garbanzos o frijoles (esto es para que la masa se mantenga en su lugar).
- Llevar a hornear 180 °C de ésta manera, por 10 minutos.
-Retirar el papel encerado y los garbanzos y llevar nuevamente así descubierto a horno por 5 min.


- Vierta el relleno de jamón sobre la base, esparcir muy bien con una cuchara y espolvorear con el queso.


- Llevar de nuevo al horno alrededor de 15-20 min o hasta que esté dorado.
- Disfrutar acompañado de una ensalada.




73 comentarios:

  1. ¿Qué robo de fotos? No me entero de nada. He estado tan desconectada...
    Me alegra verte por aquí con tus ricas recetas.
    Ya sabes que el queso no me gusta pero se ve divina.
    Besitos Gaby.
    ;-D

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  2. Excelente tarta. Personalmente, me encantan este tipo de tartas.
    Bessos

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  3. Amanda, me robaron como en 12 lugares las fotos de mis Chiles en nogada. Con la ayuda de todos, conseguí que lo removieran en 6 lugares, los más caraduras son restaurantes que estamparon su logo encima de mi foto y otros que venden. Hice una entrada hablando de eso, pero después de días, decidí retirarlo porque me hacia recordar cada vez que lo veia..
    besitos

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  4. Me parece espectacular, ya sabes que soy vegetariana pero con sustituir el jamón por alguna verdura, listo! es que tiene una pinta deliciosa. Me alegra verte de vuelta y con mejor humor.
    Un beso

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  5. Bienvenida guapa y gracias por traernos esta rica tarta tan bien explicadita!
    Besitos

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  6. Qué rica esta tarta madre mía, que aspecto tan cremoso y delicioso. ¡Me encanta!

    Sobre lo de las fotos, mira, aunque duela y escueza, porque más o menos a todos nos ha pasado lo mismo (y nos pasa), intenta Gaby cerrar página. Y tiempo al tiempo, aquí en España se dice "a todo su cerdo le llega su San Martín", ya verás como todo vuelve a la normalidad, y sino, pasarás del todo página.

    Un saludo.

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  7. Con lo que me gustan las tartas saladas y ésta nunca la hice! Esta semana cae fijo... Bienvenida!

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  8. ¡bienvenida, Gaby! che, esta tarta es lujuriosa a pleno. y adoro tu nuevo logo. :)

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  9. Hola Gaby, adoro esta tarta, no sé si sabías que las empanadas y la tarta de jamón y queso son un clásico en Argentina. Nuestras variantes: en vez de leche, crema de leche, a veces agregamos rodajas de tomate y tengo un amigo que le pone tapa, la pincha y le pasa huevo batido con azúcar. Como sea, es deliciosa. Muy linda tu firma en la foto,
    Myriam

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  10. Riquisima tarta salada sin duda.Lo de las fotos es una pena que el esfuerzo de uno se lo lleven otros,hiciste bien en denunciarlo publicamente.Un beso

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  11. Acabamos de conocer tu blog y la verdad es que nos gusta mucho.
    Buenisima tu tarta de hoy y nos quedamos a seguirte ... Marcela y Juanjo

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  12. se ve deliciosa la tarta...me dio hambre solo de verla :) saludos :)

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  13. Qué alegría poder ver tus recetas de nuevo, ésta tiene un aspecto muy apetitoso!

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  14. Que pinta tiene esta tarta Gaby!! gracias por publicar la receta! ésta semana voy a hacer! me encanta hacer tartas.. solo que las hago con masa que compro del super.. pero ahora voy a hacer mi propia masa. =)
    Sos una genia y me encanta tu blog!

    Besitos

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  15. Que ricoooooo , y fácil apunto a mi lista de recetas pendientes para hacer muchos besos.

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  16. Esta es de mis preferidas, ¡¡que pinta tiene con esa costra umm!!

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  17. Que bueno verte otra vez Gaby. Esta Tarta Salada, tiene que estar muy rica.
    Respecto a lo de las fotos, tiene razón Carlos Dube, ya no lo pienses más. Hay gente con mucha cara dura. Aquí en España, he leído a varios Blogueros, que les has robado las fotos, hasta casas comerciales...a veces la receta también...parece mentira.
    Un beso fuerte.
    Rosa.

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  18. Que cremosa se ve riquisima me gusta besos

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  19. Espectaculaaaaaaaaaaar y seguro que deliciosa .
    Como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Me encanta el nuevo look del blog.
    Bicos mil wapa.

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  20. Pero qué cosa tan rica Gaby! Tiene un apsecto maravilloso y ya me imagino el saborcito... Con tu permiso,me llevo la receta que cualquier día de estos la probamos en casa...
    Besitos,

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  21. Ay, por fin regresaste, se te extrañaba. Que rica se ve esta tarta, se me antoja para un brunch. Aunque para mi marido tendré que sustituir el jamón por hongos. Muy buena receta. Saludos.

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  22. Huy qué barbaridad, tengo hambre, me encantó, tan húmeda y cremosa. Qué hermoso logo nuevo.
    Bienvenida

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  23. Gaby! Esta divina, he visto tu comentario y he venido a ver a la prima de mi crostata :D

    Me encantan las tartas saladas, y esta es buenísima!

    Un besote!!

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  24. Se ve de un rico!! Me la imagino con un cafecito con leche ahorita el almuerzo :DD
    un besito, lindo el nuevo logo!!!

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  25. Adoro las tartas y esta te quedó fabulosa. que bueno tenerte de regreso. Saludos.!

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  26. Bienvenida. Pronto me reincorporo yo también. Magnífica tarta. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  27. Una tarta o quiche que siempre sale de un gusto muy agradable y encima si tiene la presencia de la que ha realizado que vamos a decir, ¡¡¡Perfecta!!!
    Vaya logo que se ha marcado, con este no le roban una foto.
    Saludos

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  28. Excelente, tiene una pinta que vamos.

    Saludos

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  29. Gaby, me ha encantado tu logo nuevo.
    Y tu tarta salada, me la llevo para mis peques.
    DELICIOUS

    Besitos Amiga.

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  30. Hola guapísima!! vaya tarta de queso y jamón mas rica que has preparado en casa seguro que no dejaron ni las migas.
    El logo de firma es muy bonito así no podrán cogerte las fotos nunca mas.
    Mil besossssss

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  31. ¡Ay que rica Gaby! No sabes como me gustan estas tartas saladas.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  32. que apetecible, este tipo de tartas son una delicia y de jamon y queso muy buena.
    besoss guapaa
    feliz semana
    me alegro de tú regreso guapa

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  33. Gaby, se ve deliciosa y bien jugosa. Sin duda habrá que probarla, es una tentación. Un beso.

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  34. Vaya tarta más rica.........

    Me guardo la receta.
    En cuanto al robo de las fotos.... mejor pasar página.

    Mil besos.

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  35. Hola preciosa, esta tarta salada riquísima, lo que daría por tener ahora un trozo¡, me encanta el logo de la foto. Un fuerte abrazo, Teresa

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  36. Qué rica esta tarta salada que con lo que lleva suele gustar a todo el mundo y ese corte se ve muy apetitoso.
    Besos.

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  37. Que bien tenerte de vuelta, la tarta me parece impresionante, estoy salivando con esa foto del corte viendo la crema y el queso tostadito.

    Bicos

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  38. Riquísimo quiche, lo he hecho así algunas veces, con los mismos ingredientes y nos encanta!

    Besos

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  39. Este tipo de preparaciones me chifla, lo tendré en cuenta.
    No me enteré de los de las fotos (nunca me entero de nada, estoy en babia),veo que ha sido un tema espinoso y poco agradable, mejor no recordar.
    Besitos

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  40. Hola, me llamo Montse.Estaba en el blog de cuinant y vi tú blog, me llamó la atención.......y aquí estoy.
    Me gusta mucho, así que con tú permiso me quedo.
    Te invito al mio, espero que te guste.
    Un beso
    cocinandoparamispeques

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  41. que tartita más rica Gabi se ve superapetecible y tan jugosita, que me comía un trocito ahora mismo.
    Respecto a lo de las fotos espero que con esta insignia tan chula ya se acabe el problema amiga.
    Un besote

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  42. Siento mucho lo del robo de tus fotos...

    Y te apoyo en todo

    Me quedo con tu receta por que las tartas saladas me pierden!!!!

    abrazos

    dolores

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  43. un plat bien réconfortant et appétissant
    Je te souhaite une très belle soirée
    Valérie.

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  44. La tarta deliciosa, ya te lo dije en la primicia..y el logo..que te voy a dedir, una preciosidad!! espero que ahora no se atreva a robarte las fotos.

    Besos corazón!!!

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  45. Ya te estaba extrañando, una receta fenomenal, re practica para la cena, me encanto, ya quiero hacer hoy mismo!!!, mi idola una vez mas con unas fotos de pelicula!! =)
    besos
    cris

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  46. Qué sabrosa se ve ¡dan ganas de comérsela con las manos!

    Espero que no te vuelvan a dar disgustos con las fotos... hay gente para todo ¡ánimo!

    Besos,

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  47. Amiga:
    qué delicia, se antoja tanto.. !!! otra para la lista.
    Te quedó linda la marca de agua, con esto ya no las pueden copiar?
    un beso

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  48. Estas son las tartas que a mis hombres les encantan,jamón y queso,TODO,lo que lo lleve,les encanta.Cuando la haga haré ésta versión para ellos y con verduras para mi,ya esa base,me la comería sola...jejeje....
    La verdad que hay muchísimas personas sin respeto y sin ética.Robar el trabajo de los demás está muy feo.Tómatelo con orgullo,que te copien es fantástico,pero ya sería demasiado más si te pidieran permiso.
    No te enfades,aunque has hecho muy bien en poner a esa gente en su sitio.

    Un besote GAby.

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  49. Antes que nada quiero comentarte que el logo para las fotos te ha quedado precioso!! tal como lo hablábamos en el preview :)
    La tarta se ve exquisita la voy a preparar pronto!!

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  50. Qué tarta más rica y las fotos te han quedado de escándalo, me quedo por tu blog que tiene auténticas joyas!

    besos

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  51. que buena pinta tiene, tan cremoso! tienes un blog muy mono y muy fácil! 1 saludo de uvaspanyqueso

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  52. Guapa, como siempre te luces, muy sencillo de hacer y todos los ingredientes siempre tenemos a mano, muy bien explicado y tienta a ponerse manos a la obra. Ya tengo ahora un libro CUISINE 500 RECETTES POR TOUS LES JOURS, Éditions de la Joconde, iré haciendo algunas recetas que me gustan y te las pasaré, les sacaré fotos pero te aseguro no se me dá lo de la fotos, ya es hora que tambien haga algunos platos y no te copie todo eh, Besos guapa! María Liz

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  53. Gaby, esta tarta se ve deliciosa. Me gusta lo cremosa que se ve, vamos a ver si estreno mi nuevo molde de tartas con esta receta.

    Un saludo y feliz día.

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  54. No sabía que habías vuelto lenda, me alegra mucho.
    Las tartas me encantan, tratamos de hacer siempre una a la semana, me guardo esta delicia.
    Besos.

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  55. Perdona Gaby, en mi comentario se me escapó una "S"...quise decir:
    Que "les han robado"
    Besos
    Rosa

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  56. Qué rica se ve y fíjate que eso de poner garbanzos o frijoles encima nunca se me ocurrió, es un tip muy útil!

    Un abrazo y muchos saludos a la familia querida Gaby !

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  57. Amiga, de verdad que no sabes el gusto que me da verte de vuelta por aquí y con una receta deliciosa eso es, adelante no permitas que unos pocos te hagan dejar lo que tanto disfrutas, se te quiere mucho, besos.

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  58. Se me olvido el sellito esta lindisimo.

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  59. Qué delicia de tarta, ya la estoy saboreando desde aquí,se ve muy cremosa.
    A mí también me robaron fotos y receta, hay muchos caraduras sueltos pos ahí.
    Un beso

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  60. Es magnífica, da gusto ver las fotos y como te ha quedado, la copio y la haré, tenlo por seguro.
    besos

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  61. q manjar! me encanta la tarta de jamon y queso, y esta tiene una pinta icreible! la voy a tener q probar!

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  62. Que tarta tan espectacular y tan sabrosa... pero eso de mostrar un corte de la misma no se hace Gabriela... que me he quedado con la nariz pegada a la pantalla.

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  63. Hola gaby:
    Que emoción me dio ver tu libro ya que yo tengo 2 de esa colección y son mi tesoro ya que las recetas son muy buenas me hubiera gustado conseguir mas pero no los eh haya do :(
    Esta tarta se ve deliciosa !!!
    Besos y bendiciones!!!
    Y con respecto al mal rato q has pasado tomalo como una experiencia mas y no permitas q nada ni nadie interrumpa tu tranquilidad :) Éxitos

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  64. Mamma mía que pinta mas buena, me comía un trozo ahora mismo.

    sabes estoy de concurso si te apetece participar te dejo el enlace.

    http://cocina-trini.blogspot.com/2011/08/1-concurso-de-cocina-madre-e-hija.html

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  65. Querida Gaby! no sabía lo del robo de tus fotos, que malos ratos pasamos con eso! esta semana me han robado a mi unas fotos también. Hay que estar siempre alerta, y es una pesadilla. Tienes razón, más vale no romperse la cabeza. Tu tarta está de lujo total mi amiga, qué te puedo decir, con Cordon Bleu no hay cómo equivocarse, pero tu has puesto tu nota y has hecho una verdadera exquisitez, te dejo muchos besos y cariños y que pases un buen finde

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  66. Muchísimas gracias a todos por sus visitas y mensajitos! son todos muy amables y a cada uno le mando un besito
    Gaby

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  67. Qué cosa más rica, voy a apuntármela ahora mismo en pendientes. La probaré seguro. Ya te contaré.
    Besos y olvídate de todo.

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  68. con tu permiso te cojo la receta prestada que me ha encantado!!
    bs!

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  69. Gaby no me he enterado de que te robaran fotos, pero es un temita que está ahí y que de vez en cuando nos afecta a alguno de nosotros. A mi me robaron el blog entero, es muy fuerte, una empresa además, que negocia con eso, se llevó mi blog, eliminó la cabecera, todo indicio de que el blog era mío y lo tenía en su maravillosa página de ciudades del mundo, como propio, alardeando de la cocina española. Tienen poca vergüenza y nosotros poda defensa cuando eso sucede.
    Espero que lo hayas solucionado y miraré por tu blog, por si cuentas en alguna parte cómo lo has solucionado.
    Esta receta se ve riquísima, claro con estas fotos tan divinas, es fácil que quieran copiarte.
    Me ha gustado mucho. UN beso grande.

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  70. Eh! no me habia enterado de esta receta! claro...ya estaba en la playita jijiji. me llevo un trozo para disfrutarla :-)

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