6 ago. 2011

Alfajores Santafesinos


¡Hola hola!, continuamos con las vacaciones de verano en México y en unas semanas más, empiezan las clases, así que tengo una torre de cuadernos y libros para forrar, por eso me ha costado un poco ponerme al día con el blog.

Esta entrada dulce y rica, va dedicada especialmente para mi querida amiga Lola, de Chez Dashita, que en unos días más estará de cumpleaños, y me adelanto en saludarla. ¡Feliz cumpleaños chula!, te deseo todo lo mejor del mundo, espero disfrutes de estos alfajores.

Esta receta es una variedad más de alfajor y muy sabrosa también, procedente de Santa Fe- Argentina.

Consiste en dos o tres delgadas capas de una masa que no es dulce,  va relleno de dulce de leche y cubierto con un glasé, la combinación perfecta.

La receta la tomé de mi libro ''Maestro Panadero'' de Marcelo Vallejo, y me ha parecido muy buena receta, deliciosa, los invito a probar.

También quiero hacer un AVISO: desde la semana pasada ya cuento con una página en Facebook, para las personas que gusten seguirme, en la barra lateral derecha se encuentra el botón que los lleva a la página .



Vamos a la receta:
INGREDIENTES:
170 g de mantequilla
1 cdta de sal
3 yemas
150 cc de agua
500 g de harina para reposteria
fécula de maíz (maicena) para espolvorear
dulce de leche para rellenar (yo usé dulce de leche de La lechera-Nestlé)

GLASÉ:
azúcar glass (azúcar impalpable) 300 g
4 cdtas de agua tibia  (yo le pongo unas 5 cdas soperas)
1 cdta de jugo de limón (yo le pongo 1 cda sopera)

PREPARACIÓN:


-Colocar en un bowl la mantequilla blanda, sal y yemas. Batir para integrar todo.
- Agregar  el agua de a poco.










- Incorporar la harina. Amasar hasta lograr una masa homogénea








 

- Envolver en un film de cocina y dejar reposar sobre la mesa 1 hora. NO hace falta llevar a refrigerar.









- Pasado 1 hora, extender la masa y espolvorear con maicena. Hacer un rectángulo y doblar la masa.
- Volver a estirar la masa y doblar de nuevo, repetir esto 5 veces.
- Extender la masa lo más delgado posible, como unos 2 mm, hacer los circulos del tamaño deseado, hincar con tenedor toda la superficie.
- Colocar en bandejas (yo uso aceite en aerosol) y llevar a horno 240 °C por 8-10 minutos aproximadamente.
 NOTA: es muy importante que queden delgaditos y con las perforaciones del tenedor.


- Ya salidos del horno colocar en rejilla y muy rápido se enfrian. Rellenar las tapitas, de a tres, con dulce de leche.
Algunos se inflan y hasta se separan, pero no importa, igual se usan.






 

-Preparar el glasé: Cernir (tamizar) el azúcar glass y agregar de a poco el agua tibia y jugo de limón. Mezclar, debe quedar líquido espeso.
- Ayudarse con una cuchara y bañar los alfajores.
- Dejarlos orear hasta que se seque el glasé.






Puede ser de 2 o 3 capas y  bañarlos completamente o asi , solo la parte de arriba y que escurra en las paredes...


Quedan como capas hojaldradas, buenísimos...


58 comentarios:

  1. Se ven exquisitos Gaby!!!
    El panadero Vallejos tiene mucha fama, sus recetas son estupendas.
    Yo hice una vez estos alfajores, una delicia, claro que los bañé completamente con el glaceado y no lo encontré sencillo.
    Que los disfrutes!, cariños lendaaaa.

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  2. Todo bello y...muy rico en tu casa,un placer visitarte,un abrazo.J.R.

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  3. Que delicia!!! me ha encantado ver la receta! Me la apunto para hacerlos en casa!

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  4. Gaby, esa foto del glacé escurriendo sobre los alfajores y la rejilla es impresionante. Me hace salivar.

    Bicos

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  5. Con el relleno de dulce de leche están muy buenos y es que se ven deliciosos.
    Besos.

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  6. que receta por favor!!!, y yo con lo dulcera que soy, aqui con fresco y es la hora de la merienda, asique me dejas con las ganas, porque te esmeras tanto en hacernos sufrir?? todo lo que haces es tan apetitoso!!!
    Besos
    cris

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  7. Los has bordado,son muy ricos.Es verdad que nos son muy dulce,la masa,pero contarsta con el dulce de leche y ese glaseado uummmm que corte tiene,fantástcio Gaby.

    Un beso

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  8. irrésistibles ils sont à croquer bravo
    bonne soirée

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  9. Amiga, las fotos estupendas de verdad!!! y lo que más me ha llamado la atención es el hojaldre que sale... se vén buenísimos.. y ... felicidades a Lola !!!
    un beso

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  10. Que lindos te han quedado Gaby ese glasé se ve delicioso, lindo domingo amiga.

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  11. Ohhhh deliciosos!! A mi me encantan los alfajores, y estos no los he probado. Justamente tengo el libro Panes y facturas de Marcelo Vallejo. Excelentes recetas!!
    Felicidades desde aqui a Lolah por su cumple!!
    un besito guapa, feliz fin de semana

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  12. Very scrumptious!! Me encanta como se ven estos alfajores. El tope de glasé lo hace ver irresistible!

    Así estamos aquí, Gaby, ya aforramos unos cuantos cuadernos y libros pero solo vamos por la mitad :)

    Un abrazo

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  13. devono essere ottimi, li provo di sicuro!!!

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  14. Ciao, Gabriela! Questi "algajores" sono eccezionali, golosi che più golosi non si può, ed io vorrei tanto addentarne uno ma devo accontentarmi di ammirarli nelle tue splendide foto :-) Un abbraccio, carissima! Serena giornata ;-)

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  15. Gaby, estos alfajores me mataron...Que delicia absoluta :) Esa ultima foto super tentadora-Bravo!!!

    Abrazotes,

    Aldy.

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  16. Que pinta tan deliciosa y preciosos.

    Saludos

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  17. Unos alfajores que se ven como hojaldrada la masa. Una delicia al partirlo y comerlo.
    Un beso.

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  18. Que bocados más apetitosos, nos los pones muy tentadores, es mejor no mirar mucho sino pecaremos seguro.
    BIquiños

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  19. Se ven divinos, qué foto tan beonita.Besos.

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  20. Qué buen aspecto, las dos últimas fotos son de lo mejorcito que he visto en un tiempo. Seducen, transmiten.... me encanta mucho tus alfajores!!

    Un saludo.

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  21. Ooorooohhhhhhhhhhooooooohhh!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Me emocionaste chula!!!!!!!! Gracias por esa maravilla de receta y por la felicitación!!!!!!!!!! Mil gracias, este Miércoles estarás entre nosotros seguro, quiero hacer tu receta de torta nunca falla :-) . Besossssssssss

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  22. Mira tu por donde, tengo una gran amiga nacida en Uruguay que fué la "culpable" de darme a pobrar los alfajores......menuda delicia Gaby!!!! y mira tu por donde otra gran compañera Bloguera me ha explicado como hacerlos yo en mi casa!! Estoy encantada!!!

    un besazo guapa!!

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  23. Gaby, qué delicia de bocados. la foto con el "chorreo" es una maravilla. Besos guapa.

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  24. Gabi, por supuesto he comido estos alfajores y veo que te han salido muy bien!!!! Un beso,
    Myriam

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  25. Poooooooooooo diooooooooos como me pones esa tentacion muje ,seguro estan deliciosos no hay mas que ver las fotos ,la ultima no deja de decirme comemeeeeeeeeee.
    Tomo nota ya mismo ,se van derexitos a mi libreta de pendientes no pienso quedar sin hacerlos.
    Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  26. Desde luego con la última foto me acabas de convencer....que pinta tienen....

    Un saludo!!

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  27. Pero que ricos! si dan ganas de meter el dedo para que no escape ni un poquito del glase!!!!

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  28. Ese glasee que se desborda de los alfajores se ve dulcemente exquisito..

    Ni modos, se le acabaron las vacaciones a tus chaparritos, de hecho, la época donde más hacía postres mi mamá era por estas fechas, creo que tiene que ver que hay más tiempo para convivir con ellos, Disfrútalos Gaby!

    Te mando un beso, saludines :D

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  29. Santafesinos, marplatenses, de cocoa, de maizena, de todos tipos me vuelven loca los alfajores.
    Todavía me acuerdo de los que me regalaste, hermosos.
    Estos si los hago, seguro que si necesitaran refrigerar, hace calor.

    Un abrazo de felicitación para Lola y otro más grande para ti con mucho cariño.

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  30. Sin duda un gran regalo para Lolah¡ Se ven riquísimos y me encantan que no tengan azúcar en la masa, y encima con esta presentación.. ainsss me llevaba ahora dos. Un fuerte abrazo, Teresa

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  31. Que ricos se ven, un día tendré que hacer alfajores, todavía me acuerdo los que nos diste, slurp!!

    Abrazos

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  32. Que ricos!! creo que no les daría ni un bocado...directamente enterito a la boca :)) un beso

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  33. Te han quedado de maravilla Gaby! Me imagino lo que habrán disfrutado tus pequeños. Lástima ya se les terminan las vacaciones, besitos

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  34. EXCELENTES...MUY RICOS
    GRACIAS POR COMPARTIR
    ESTA DELICIA

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  35. Tout simplement @ croquer
    Je te souhaite un bon mardi
    Valérie.

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  36. me ha encantado la receta y el paso a paso ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  37. Wow! que lindo regalo de cumpleaños le has dado a Lola!! Los alfajores me fascinan!! estos nunca los he preparado :(
    Las fotos de lujo!!

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  38. Qué delicia, yo que no soy de dulce, se me hizo agua la boca!

    Gracias Gaby

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  39. te han quedado estupendas. Que ricas. Bss

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  40. ¡los hojaldritos santafesinos! ¡sisisisisis! unos alfajorcitos muy ricos. golosina nacional, no por nada en cada provincia tenemos un alfajor distinto. somos tremendos con los alfajores. cuando puedas hacete unos marplatenses, je
    ¡saludetes, hermosa!

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  41. No se como llegué acá, pero me alegra, porque esos alfajores se ven de miedo! Muchas gracias por compartir la receta y excelente paso a paso.

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  42. Gracias por tu comentario agradable
    Estás en mis blogs favoritos
    A la espera de leer les deseo un buen fin de semana.
    Valerie.

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  43. Ya me he hecho seguidora tuya en FB y ahora me llevo dos de esos alfajores que llevan mi nombre ;D

    Besos.

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  44. Lo cierto es que se ven deliciosos. Me encanta esa glasa cayendo por os bordes. Uuummmmm!!!!

    Besitos,

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  45. Tienen que ser deliciosos y tienen aspectos de ser ligeros,maravillosos y muy apetecibles..pero yo me conformaré con un sorbete de frutas..snif..

    Besitos
    Núria

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  46. Mmmmh They look fantastic..
    Greetings
    Cali

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  47. Hi, Gabriela I have a question, How do you make Caramel filling for the Cookies?
    Cali

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  48. Hi Cali, The filling is milk jam ( dulce de leche ), an argentinian candie, I used it canned made by Nestlé.
    Kind regards.
    Gaby

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  49. Thanks for your answer..I will make it.. I wish you nice weekend..
    Hugs
    Cali

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  50. hola, soy Belika del blog de cocina entre fogones y cazuelas, he organizado un concurso de rectas de verano, si quieres puedes pasarte por mi blog donde encontrarás el link para acceder al concurso, el premio es muy atractivo. saludos Belika

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  51. Que hojaldritos tan estupendos, me encantan, me la apunto para mis recetas pendientes!

    Besos

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  52. Hola,
    Estimado webmaster, visité tu web http://www.gabrielaclavoycanela.com/ y está excelente, me encantaria tenerla entre mis enlaces en mi directorio web.
    Y por mi parte te pediría un enlace hacia mi web y asi beneficiar ambas webs con más visitas.
    Si estás deacuerdo no dudes en escribirme a melannieagurto@gmail.com

    Éxitos con tu web.
    Un cordial saludo
    Melannie

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  53. Una delicia Gabi! Me imagino la textura al morderlos! Parece tan sutil...

    Un besito!

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  54. Por cierto, soy Carol de Boca de Fresa, que no se porque blogger me va chungo y no me deja comentar con mi cuenta..

    Besitos!

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  55. No sé lo que es más divino, si los alfajores o las fotografías!!! madre mía, qué delicia!!!!

    Ánimo con esa torre de libros. Un beso fuerte Gaby. Muuuuuuuuua

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  56. ¡Me encantan!. Tus alfajores deben estar divinos. Buen finde

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