17 jun. 2011

Kulibiak - Pay Ruso de Salmón (tradicional y Thermomix)


 Desde el primer momento que tuve en mis manos el libro ''De viaje con Thermomix'', me llamó la atención esta receta y sabía que en cualquier momento la iba a ejecutar.

Lleva un poquito de tiempo en la cocina, pero el resultado vale la pena, está de verdad muy sabroso, y seguro sorprenden a los comensales.

Les transcribo unas líneas del libro, con respecto a este plato:
''Pay ruso de Salmón: esta receta es la prueba de que el arte ya estaba presente en la cocina rusa en el siglo XVII. ''Kulebjaka'' es una de las especialidades rusas que preparan para Pascua o Navidad y fue introducida a la cocina francesa en el siglo XIX. Hoy en día, es conocido en todo el mundo.''


 Vamos a la receta, les escribo al lado algunas variaciones mías:

Ingredientes (para 8 personas):
Para la masa:
360 g de harina
180 g de mantequilla
1 cdta de sal
90 g de agua fría
1 huevo batido (para barnizar la masa)

Para el Relleno:
150 g de arroz de grano largo (no precocido)
3 huevos duros (yo le puse 4)
250 g de echalotes pelados y enteros (yo le puse cebolla común)
50 g de mantequilla
250 g de champiñones limpios 
900 g de salmón (en un solo filete, sin piel ni espinas)
2 pizcas de pimienta negra
3 ramitas de eneldo fresco picado (yo usé eneldo seco)
Para los que utilizan Thermomix, deben agregar éstos ingredientes:
25 g de aceite de girasol
1000 g de agua
3 cdtas de sal

Salsa (opcional):
200 g de vino blanco
400 g de crema ácida
1 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra
4 ramitas de perejil picado (solo las hojas)
4 ramitas de eneldo picado (yo usé seco)
30 g de jugo de limón.



Preparación:

Primero, voy a relatar la manera tradicional de hacerlo, más abajo, para las personas con Thermomix

  Realizar la masa:
- En el centro de la harina agregar la mantequilla, la sal y de a poco el agua e ir trabajando hasta lograr una masa uniforme. Envolver en film de cocina y llevar a refrigerar 30 min.

El relleno:
- Con el arroz, realizar un arroz blanco como lo suele realizar normalmente (aceite, agua y sal).
- Aparte en una sartén, picar la cebolla y freir con la mantequilla. Añadir los champiñones picaditos, agregue sal y deje cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
- Aparte, los huevos duros: separar las claras de la yemas en platos diferentes y aplastarlos con tenedor.

Para el armado:
- Dividir la masa en 2 partes y colocar  entre 2 hojas de polietileno o film de cocina. Esto es escencial para extender la masa. Extender hasta conseguir una medida de 25 x 35 cm.
- Colocar en una bandeja enmantecada, o con papel encerado . YO, uso el aceite en aerosol, con ese no se pega nada.


- Extender el arroz blanco encima de la masa.
- Encima del arroz, la salsa de champiñones.
- Coloque encima el filete de salmón (yo olvidé de pedirle al de la pescaderia que me retirara la piel y al llegar en casa, ohh! me las tuve que arreglar por eso se ve mi salmón un poco maltratado)
- Espolvoree un poco de sal y el eneldo sobre el salmón.
- Ponga las yemas de huevo picadas sobre el salmón y luego las claras picadas sobre las yemas.
- Estirar la otra parte de la masa y cubrir.
- Decorar y hacerle unos orificios para que salga el vapor.
- Pintar con huevo batido.
- Llevar a horno 180°C por alrededor 40 min (depende de cada horno)


Para la salsa:
- Colocar en la licuadora, el vino, la crema, sal, pimienta, perejil y licuar.
- Llevar en una olla a fuego medio, cuando esté por entrar en ebullicón, agregar las gotas de limón, revolver vigorosamente que se mezcle bien. Espolvorear con eneldo. Es una salsa que queda bastante líquida. Sirva en salsera junto a la empanada caliente.



Pasos para realizar en Thermomix:
 Masa: 
- Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y programe 14 seg/vel 6.
- Añada el agua y programe 15 seg/vel 6. retire la masa del vaso, envuélvala en papel plástico transparente y resérvela en el refrigerador durante 30 min.

Relleno:
- Sin lavar el vaso, vierta el aceite, el agua y 2 cdtas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz dentro. Ponga los huevos en el recipiente Varoma y sitúelo en su posición. Programe 15 min /varoma/vel 1.
Retire el recipiente varoma y deje enfriar los huevos dentro. Vacíe el arroz en un refractario. Deseche el agua del vaso.
- Introduzca los echalotes o cebolla en el vaso y programe 3 seg/vel 5. Con ayuda de la espátula baje los restos de las paredes .
- Añada la mantequilla y programe 6 min/varoma/vel cuchara.
- Añada los champiñones enteros y programe 4 seg/vel 4. Agregue media cdta de sal y saltee programando 4 min/varoma/giro izq/ veloc. cuchara
- Pele los huevos una vez frios y separe las claras de las yemas.Ponga las claras en el vaso y programe 1seg/veloc.4. Retire del vaso y agregue las yemas y programe 1 seg/veloc.4 .
- El montaje es el mismo como describo más arriba.

Salsa:
- Vierta el vino blanco en el vaso y sin poner el cubilete, programe 5min/varoma/veloc.1
- Añada la crema, la sal y la pimienta y programe 4 min/100°C/veloc.3
- Incorpore el perejil, el eneldo y el jugo de limón y programe 15 seg/veloc.5. Sirva en salsera junta a la empanada caliente.


Espero lo prueben!

68 comentarios:

  1. Gaby linda! Sabías que las Matrioskas son mi pasión ? mi blog "serio" es así, las he pintado no sé cuntas veces y me fascinan, casi tanto como este pan delicioso que nos regalas...me apunto tu receta que ya estoy salivando!

    Besiños :D

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  2. Por cierto.....niña esas rueditas de pasta por encima de la costra...que bonicas...ya el salmon ni lo miro...quedo antojada perdida!

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  3. Gaby otra receta que me llevo que delicia.

    Un besito

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  4. hola Gaby, nunca escuche de esa receta pero me encantó, y tu version está para sacarle un bocado muy muyy buenaaaa!!besitos

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  5. Que riquisimo se ve ese pay, me lo comería yo solita jejeje.

    Sabes que lindas fotos tomas, se ven tan lindas me encantan, felicidades además de ser buena chef eres una estupenda fotografa amiga, besos lindo fin de semana.

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  6. Gaby, se ve deliciosas....
    Que suerte que nos estes descubriendo todas estas recetas.

    Besos

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  7. Que bueno!!como es con thermomix,seguro que me animo a probarlo.
    Me gustan las fotos,te ha quedado una bonita presentacion!.
    Bss.

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  8. ¡Qué buena la receta, Gaby,! Cuando esté menos liada hago mi versión. Con respecto al Evento: todo perfecto. Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  9. Fijate que ayer cene empanada pero yo de sardinas en escabeche con cebolla y pimientos rojos y ahora voy y veo la tuya con ese salmón que me gusta muchísimo , la tengo que probar hacer ya que se ve bien rica
    mil besossssss

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  10. Me copio la receta,porque esto lo tengo que probar. Este tipo de pasteles salados en casa nos fascinan.
    Bessos

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  11. Una versión del Kulibiak magnifica.
    La belleza plástica de su preparado es de sobresaliente, inclusive las "chimeneas" le han quedado perfectamente iguales.
    ¡Cuánto nos queda por aprender! pero con tan buenas profesoras no va a ser difícil.
    Saludos

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  12. Me encanta ese pan Gaby, queda divino y debe estar realmente delicioso...
    Besos

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  13. wow! al ver la foto del corte se me ha hecho la boca agua, se ve delicioso!
    te quedó riquísimo seguro ;)

    saludos

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  14. Gaby espectacular el corte. Tiene que estar muy rico, me encanta el salmón y resto ingredientes. Las fotos hablan solas ;-) Un besazo + pasa un gran fin de semana, Teresa

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  15. No conocía este plato pero el relleno me ha encantado: salmón, champiñones, huevo duro... delicioso!!

    Muchas gracias por enseñarnoslo!

    Un beso :)

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  16. Te ha quedado fantástica.
    Yo la puse en mi blog en una de mis primeras entradas, aunque la elaboración es un poco distinta.
    Realmente es una empanada exquisita, me gusta hacerla de vez en cuando.
    Las fotos , fantásticas.
    Besos

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  17. Debe estar riquísimo y además me la pones con thermomix....que bien¡¡¡ para días de prisas que son todos...jejejej. Te ha quedadi estupendo.
    UN besillos de los MOl

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  18. hala que pinta! yo que estoy siempre probando cosas de otros paises no me lo pierdo! apuntada queda

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  19. Es pay se ve delicioso! me gusta mucho el salmón , ya lo tendré en cuenta para la próxima vez que compre :)

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  20. Esta receta no la conocía, pero me ha gustado mucho, tomo nota!!!Bss

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  21. Un buen pastel para sorprender...se ve estupendo!. Gracias por la historia y por el plato! buen findeee

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  22. Una fantástica empanada, como la llamaríamos aquí, contundente en su relleno.
    Un beso.

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  23. Me recuerda a las empanadas, por cierto, el relleno muy completo y rico.
    Te ha quedado preciosa con esos adornos.
    Besos.

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  24. Te ha quedado fantastica,menudo relleno mas completo y sabroso lleva.
    Besets.

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  25. Desde luego el relleno es estupendo. Seguro que es un pastel maravilloso. Me ha encantado.

    Mil besos guapa,

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  26. Que ganas tengo de hacer un koubliliac (o como se escriba!), hace siglos que me tienta esta preparacion y al verla hecha por ti amiga...que corte!!, que preciosidad!!!
    Yo sin termomix, pero igual lo hago!!!
    Feliz fin de semana mi linda Gabi!

    y tu mesa despintada????:)

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  27. Wow, se me hace agua la boca de verdad que se ve deliciosos, nunca se me hubiera ocurrido preparar el salmon de esta manera. Se me antoja y muchisimo probarlo!
    Lo bueno es que lo maltratado del salmon (por culpa del pescadero... omas bien por no decirle jajajaj) no se nota por que va cubierto.
    100% me animo a prepararlo!!
    un beso
    becky

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  28. Una receta completa y con un relleno muy sabroso. Espectacular presentación, te felicito. Besos.

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  29. Gaby esta empanada no solo es bonita, ademas es deliciosa, me encantan los ingredientes, seguro que pronto la preparo.
    Besos

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  30. Gaby esta empanada no solo es bonita, ademas es deliciosa, me encantan los ingredientes, seguro que pronto la preparo.
    Besos

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  31. Un plato delicioso y la decoración de la masa te ha quedado perfecta, realmente bonita.

    Bicos

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  32. Tremendo Gabriela! Vaya presencia del pay de salmón tanto por fuera como por dentro, y como siempre muy bien explicadito, así da gusto.

    Un besote!

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  33. Además de precioso, tiene que ser una delicia...mira nada más ese corte!
    Un besito!

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  34. el salmon es de los alimentos mas saludables y nutitivos de los mejores pescados por su alto contenido en omega 3 y 6 muy buena receta

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  35. Gabriela ...te aplaudo sin parar ..lo que me gustan estas empanadas FANTASTICA Y QUE FOTOS ...tienes unas muñecas como las mias ...BESOS MARIMI

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  36. Tengo una relación de amor-odio con el salmón, pero viendo el pie ruso éste primero me entran ganas de comprarme la thermomix ( debo de ser de las pocas que no la tienen jajajaja, soy un bicho raro lo reconozco) y segundo se me antoja muchísimo darle un buen mordisco, con eso te lo digo todo. Un besazo

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  37. Genial la receta.....increiblemente resultona!!!! Para una cena de lujo.
    Un beso guapa

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  38. Gaby - Te quedo muy lindo este pan y cortado se ve estupendo. Seguro el sabor es genial, también. Yo no lo conocía pero me llama mucho la atención y seguro algún día lo preparo (ya que pase el calor). Que bonitas tu fotos de la babushka, me encantan!

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  39. Gaby, me encanta este pastel. Se ve rico y es algo fácil de preparar ya que lleva todo junto, se hornea y listo para servir.... ideal para el verano. A Ruby le encantaron las muñequitas rusas.

    Un saludo :)

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  40. Además de la receta, riquísima, me parece que has hecho unas fotos realmente espectaculares. Un saludo.

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  41. me ha encantado me lo llevo un beso

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  42. Por Dios!, no tengo ni palabras para explicar la pinta que tiene esto!!!, da ganas de comer la pantalla de la compu!!!, por favor qeu maravilla de recetas!! =)
    Besos
    cris

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  43. Qué elegantioso!!!! mmm... el salmón , arroz y eneldo y .. champigñones, rico !! debe estar muy buena amiga y te quedó MUY bonita...
    gracias por llevarme a Rusia, no tenía idea que comían esto :D
    un beso

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  44. No conocía esta receta y tiene pinta de estar delicioso este pan!

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  45. Puuuf, por fin pude venir a ver la receta. Estuve muy atareada.
    Esta receta es de verdadera fiesta. Se ve a todo lujo y deliciosa, me encanta la combinación de eneldo con salmón.

    p.d. Oye, te dejé un mensaje en las galletas y veo que no lo publicaste. 8<(

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  46. Muchísimas gracias por pasar. Les agradezco mucho a cada uno.

    Carmen, toditos los mensajes yo siempre subo. Blogger ha estado con problemas, tal vez por eso no me llegó otro tuyo.besos

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  47. No conocía este pastel. Me parece super decorativo. Por acá antes se hacía uno similar pero con carne vacuna. Me inmagino que no quedó ni un poquito, se ve exquisito.
    Cariños

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  48. Qué maravilla de receta!!!. te ha quedado tan bonita que da pena romperla. Me ha encantado!!!. Gracias por compartirla. un beso

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  49. Muy curiosa la forma del pie esta precioso!!! Y bueno tienes un plato completo dentro de el!!!


    Besos

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  50. Que bueno Gaby! Es como una empanada pero con salmón... Me parece una idea fantástica para cocinar el salmón de manera diferente...

    Un besito y feliz semana!

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  51. siempre ando aprendiendo cosas..que bueno que tiene que estar,con lo que a mi me gusta el salmon

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  52. Que delicia de pastel Gabriela!!! y el corte mmmmmm que buenísimo!! con lo que me gusta el salmón este plato estoy seguro que me encantaría de verdad!! además te ha quedado precioso!!!! por lo que me dices en el comentario... con que estés tú ahí con un extintor en la mano.... todo arreglado! jajajaa!! anímalo a hacer esa quiche que es muy fácil!!! un besiño amiga!! :))

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  53. me encantan estos pasteles y como ya te han dicho anteriormente, el corte es maravilloso ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  54. Gaby: Te ha quedado perfecta la presentación, me quedo fascinada, como dice Apicius, esas chimenesas tan simétricas, tan bonitas.
    Desde luego eres perfecta con el trabajo, mi enhorabuena.
    Un beso.

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  55. Qué espectáculo! Buenísimo para una fiesta :)
    A mi que me fascina el salmón!!!
    besitos,

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  56. Hola Gabriela. Si te apetece, cuando puedas pasate por mi blog. Hay un premio para ti. Aquí:

    http://cocinandoyjugandoentreharina.blogspot.com/2011/06/mi-primer-premio-luz-de-sol.html

    Espero que te guste. Un abrazo!!

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  57. Que bonito te ha quedado. Seguro que además está muy rico.
    Un abrazo.


    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  58. esto tiene una pinta deliciosa y el relleno me encanta. Bss

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  59. Que original el relleno! No conocía esta receta, pero tiene que estar buenísima, y como me gusta el paso a paso.
    Las fotos geniales Gaby.
    Besos.
    Rosa.

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  60. Hola Gabriela,hace tiempo que no os leemos.
    Te ha quedao estupendo este Pie.
    Ademas me ha alegrado verte en la foto, eres guapisima.
    Besos

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  61. Hola Gabriela

    Dan ganas de ponerse a cocinar y saborear este plato.

    Muchas gracias por poner los dos modos de las recetas, para las que tienen Thermomix y para el resto.

    Besotes.

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  62. Gaby, es la primera vez que veo esta maravilla y, en serio, no sé como serán otras versiones, pero esta tuya es una autentica preciosidad. Es verdad que hasta los agujeritos están perfectamente elaborados! por cierto que es una muy buena idea. Y las fotos son realmente preciosas, la última es muy tentadora! :-) Pero oye, que te pasó con la piel? yo no lo veo tan mal, además, en el relleno no se nota :-)

    un beso guapísima!

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  63. Exquisito, Gaby, qué combinación tan ideal, me encanta y me apunto la receta.

    un besazo, linda

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  64. Madre mía Gaby, te quedó un plato impresionante!!!

    Un saludo!!!

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  65. que rico pastel, una pinta estupenda, besitos desde londres

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  66. Buena idea la d ponerla para las que utilizamos THX y somos algo desastres en la cocina.
    Un pastel para una comida de lujo, esta prefecto, tiene de todo. Me gusta GAby, mucho. Espero poder hacerlo pronto.
    Te ha quedado precioso.
    bsss desde Almeria.-

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  67. Gaby! te entiendo! yo estoy con mi sobrinillo que se me cae la baba. Seguro estas haciendo cosas chulísimas. Con lo detallista que eres tiene que salirte cosas espectaculares.
    Un besote Gaby!

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  68. HI, I just joined this community. I m from romania. I like this forum.......hope to learn lot of things here ;-)





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