26 may. 2011

Dulce de mamón (dulce de papaya)


 Y finalizando el mes de mayo que fue de pura comida paraguaya en homenaje al Bicentenario, voy a despedir el mes con algo dulce y muy rico.

 Sé que a más de uno le habrá hecho gracia el nombre del dulce, sobre todo si son de México o España, ¿a que les descubrí, verdad? pero qué se va hacer, así se le dice a la papaya en Paraguay: mamón.

 El dulce de mamón es también conocido en los países vecinos de Paraguay,  es todo un manjar que ningún paraguayo se puede resistir y es considerado de los postres más típicos. Recuerdo que en casa de unos tíos,  había dulce de mamón los 365 días del año, porque era el favorito de mi tío.


 Quiero hacer un paréntesis en esta entrada para recordar, que el día 27 de mayo es día del celíaco en España, un país en donde tengo muchos amigos muy queridos. Y en todo el mundo, hay muchas personas con intolerancia al glúten, y a veces, sin quererlo, nos olvidamos de hacer recetas para ellos, este dulce va por ustedes :). Se podría decir que la comida paraguaya es el paraíso para los celíacos, ya que casi todas las comidas están elaboradas con harina de maíz o harina de mandioca (yuca).

Sé que en algunos países es difícil encontrar estra fruta en su estado inmaduro (como se usa para el dulce), pero nunca está demás aprender recetas y costumbres de otros países.
 

        Fotografía gentileza de Naturaleza del Paraguay          

Las papayas son especies del género Carica, nativo de los trópicos americanos, que parece un árbol pequeño pero en realidad es una planta herbácea grande. La papaya común, C.papaya es una fruta climatérica que no almacena almidón.

El mamón, o papaya verde sin madurar es crujiente y se usa para ensaladas y encurtidos. El fruto verde contiene vasos de látex lechoso rico en papaína, una enzima que digiere proteínas y que forma parte de algunos ablandadores de carne.

 Es rica en Vit. A , B1, B2, B3, C y tiene alto contenido en calcio y facilita la digestión.

Se puede realizar el dulce de mamón con papaya que ya no esté muy verde, pero para eso, es necesario remojar en agua con cal al menos 1 hora (así las paredes se vuelven impermeables y más rígidas).



Ingredientes:
1 kilo de mamón (papaya) verde o a medio madurar cortado en rebanadas.
500 g de azúcar
4 clavos de olor
3 cdas de esencia de vainilla
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio.
agua cantidad necesaria.

Preparación:
-Si no se consigue la papaya  verde, (si las semillas ya están oscuras y la fruta un poco amarilla) es necesario dejar remojando en agua con cal al menos 1 hora.
-En mi caso, no fue necesario, porque como se puede ver en la foto, he conseguido la fruta en estado bien verde como debe de ser.
-Cortar en rebanadas como en la foto.


-Se dispone las rebanadas en capas, otra capa de azúcar, otra capa de fruta.
-Agregar los clavos de olor.
 De esta manera se debe dejar tapado, toda la noche, o al menos 3 horas.
 Este procedimiento lo hago a la noche, y lo dejo tapado hasta el día siguiente.
-Al otro día, agregar agua hasta cubrir la papaya y llevar a fuego alto primeramente, luego a fuego medio, alrededor 2 horas (varía mucho este tiempo, puede ser menos, si la fruta no está muy verde)
- Cuando la fruta ya está más suave pero firme a la vez y ha cambiado de color, agregar la esencia de vainilla, y unos minutos antes de apagar el fuego, agregar el bicarbonato de sodio, que es el que da el color caramelo al dulce.
- Dejar hervir 10 minutos más y apagar el fuego.



 Se sirve bien frio bañado en su almbíbar.


Al parecer, más de uno disfruta de esta deliciosa fruta....

                                                  Fotografía cortesía de Natutaleza del Paraguay


Y la palabra guaraní de hoy es:
che vare'a: tengo hambre

82 comentarios:

  1. Un dulce rico, rico, rico...... como diría Arguiñano.
    Por estos lares la papaya la podemos comprar en fruterías especializadas en frutos exóticos, aunque cada vez se ven más, desde luego encontrarlas verdes creo que es imposible.
    Yo la conozco también con el nombre de lechosa, denominación que creo recordar se empleaba en Cartagena (Colombia).
    Saludos

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  2. Gaby, me encanta este dulce. Yo tengo una entrada ya lista con este dulce, jejeje. Excepto que no le echo bicarbonato de sodio. Luego la publicare.

    Feliz fin de semana.

    Abrazos

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  3. Se me olvido decirte, tu dulce se ve muy apetecible. Ahh por cierto la foto del pajarito esta preciosa.

    Chao

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  4. Ay que rico Gabriela! En mi país (República Dominicana) también se hace este dulce en almíbar, aunque allí la papaya se llama lechoza y el mamón es otra fruta, qué recuerdos! Aquí en España no puedo prepararlo porque casi nunca encuentro el fruto verde...
    Bravo por esta receta tan rica!

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  5. Estupenda receta, Gaby. En Canarias la cultivamos mucho, así que no nos será nada difícil encontrarla verde. La haré, sin duda, la pinta estupenda. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  6. OOhhhh que ricooo!
    Tengo la suerte de haberlo comido muchas veces y es delicioso.
    Con todas tus entradas del bicentenario,me has tarido el recuerdo de mis vecinos en Argentina,que rico cocinaba mi vecina,la Ñata....
    Hoy casualmente hago una receta tuya,las costillas de cerdo caramelizadas,así que me voy para la receta.
    Feliz final de fiestas ;))

    CAriños

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  7. Que dulce tan interesante, no lo conocía y me lo copio.

    Saludos

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  8. Que receta mas buena! La papaya a mi me encanta en cualquier preparación pero este dulce se ve súper tentador. Aquí encuentro la papaya verde en una tienda de comida oriental y madura en una tienda de comida mexicana, o verde y madura en la casa de mi madre que tiene un papayo en su jardín. Que bonitas fotos publicaste, Gaby, las tuyas y las de Naturaleza por igual.
    Saludos!

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  9. Que interesante Gaby, siempre he sabido que el mamón es un tipo de papaya, es que viendo las fotos no es la misma papaya que compro aquí y tampoco la que se produce en Chile, yo creo que es otra variedad, pero como sea, me encanta la papaya, no la como hace mucho, aquí es un verdadero lujo, nunca la he comprado, pero no sabes como me gusta, este dulce me lo comería a cucharadas, seguro que en México esa fruta no cuesta nada, disfrútala por mi lendaaaaa.
    Besitos.

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  10. Una delicia de receta,no conocía su nombre y es verdad que hace gracia,pero realmente este dulce debe ser una marvilla de rico.
    La presentación es preciosa.
    Un besote enorme cielo.

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  11. Ñam ñam, luce divino!! Es uno de mis dulces favoritos, en Venezuela le llamamos dulce de lechoza... Es tan ricooooo!
    un besito amiga,

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  12. Gaby que lujo veo que ya vas solucionando tus problemas informáticos, mil besicos:)

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  13. Qué pinta más rica.
    Así nunca lo he probado.
    besitos y feliz finde

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  14. Que bueno Gabriela.... si me encuentro la papaya me la compro volada porque tiene una pinta....

    Una aportación deliciosa. Te la cojo para el recetario sin gluten que estamos elaborando ;)

    Un besote.
    Lau.

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  15. Te ha quedado rico rico!!si eres una artista en la cocina
    Mil besosssss

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  16. ¡¡Claro que nos gusta que nos enseñes cositas aunque no dispongamos del producto!!.. Me encanta lo que aprendo contigo.
    Por cierto.. aquí mamón suena feo.. ja, ja

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  17. Me gusta la papaya y el papayon... pero verdes no se.
    Un saludito

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  18. Afortunadamente ahora se puede encontrar papapya con facilidad por aquí para poder preparar este delicioso dulce.
    Te ha que dado con un color precioso.

    Besos,

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  19. Qué curiosa preparación, como bien dice Apicius, encontrarla verde es practicamente imposible, pero sin duda preguntaremos en la Costa Tropical aquí en la península, a ver si pudiéramos conseguirla.

    Seguro que es una delicia.

    Un saludo.

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  20. Aquí la papaya nunca la he visto verde. Tu receta debe estar deliciosa. Buen día

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  21. sip, por acá se le dice papaya pero al dulce se le dice mamón. No sé por qué no se ponen de acuerdo, jeje.

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  22. Gaby: alguien de Venezuela ya me había platicado de la papaya verde para dulce, debo de probarla,bien sabes que en México no la acostumbramos así, pero la verdad, falta de costumbre, creo que es una excelente opción... excelente!!
    Nutritiva y rica...
    Las fotos hermosas :D
    Un beso y ya no tendremos comida de ParaguaY??? :(

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  23. Gracias por pasar :)
    Veo que España está dividido, en algunas zonas si se consigue fácilmente, mientras que en otras no.
    Pily:ya ser terminó el mes de comida paraguaya , pero siempre que pueda subiré recetas.
    besos

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  24. Pues se ve bastante rica Gaby, a mi abuelo seguro que le gusta mucho, porque adora así la fruta :D

    Un besote enorme y buen fin de semana!!

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  25. c'est un fruit que je ne connais pas vu la photo il a l'air succulent bravo
    bonne soirée

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  26. Que rica vista hace... Yo creo que no he visto nunca las verdes creo que por aquí no se comercializar... Igual ya se maduraran en el camino. De todas formas se ve riquísima y la foto del pájaro en la planta muy buena...
    Un besito guapa

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  27. Gaby qué maravilla se ve la papaya así. Me ha encantado el color que le queda. Mucha gracia me ha hecho el nombre también. Aquí no es fácil conseguir papaya verde y me imagino que con la madura no debe quedar igual. Muy interesante la cocina de Paraguay. besos

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  28. Una maravilla Gaby, y aunque a este lado del atlantico no es fácil encontrar papayas, lo intentaré.

    Besos

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  29. Gaby, cierto que lo de mamon en España tiene un significado que nada tiene que ver con este postre, por cierto fabuloso.
    Besos

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  30. Nunca había visto la papaya verde. Es espectacular el resultado. Muuuuy rico. Besos.

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  31. Te ha quedado precioso,vaya color!!!Nunca he probado esta fruta,pero estoy segura que me gustaraia.
    Besets.

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  32. ¡Gaby, aún me estoy riendo del nombre de la papaya! Qué aspecto tan delicioso tiene ese dulce. ¿Sabes dónde lo hacen igual? En la costa atlántica de África. Yo lo he comido en las islas de Cabo Verde, Senegal y Gambia. Siempre lo sirven para desayunar. Qué rico es.

    Besos,
    Nikk

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  33. Delicioso tu dulce de Papaya uno de mis preferidos le pongo quesito del país y me lo como todo!!!

    Buen fin de semana

    Besos

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  34. Gaby, tiene que estar exquisito el mamón! Le encuentro parecido con la clabaza en tacha, guardadas las proporciones. Y cómo adivinaste¡

    Ya son las 2:58 y yo sin comer
    che vare'a!

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  35. Gaby!! como quisiera estar ahora mismo en tu casa y comerme todo ese dulce YO SOLITA, es lo maximo, es algo tan nuestro, no pudiste haberlo hecho mejor, te felicito, de solo mirar esas perfectas fotos ya me dejaste con las ganas!! ademas de excelente cocinera sos una excelente fotógrafa!! =)
    Besos
    cris

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  36. Que delicia!!....el nombre mamon me recuerda la leche con mamon (la papaya) que tomaba en la selva en Bolivia.....que fruta mas rica!!......Abrazotes, Marcela

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  37. Se ve delicioso, que rico me encanta la papaya y preparada así debe ser una delicia, lindo fin de semana Gaby.

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  38. Gracias Gabriela por enseñarnos recetas tradicionales de tu país. Un dulce maravilloso y me imagino que con un sabor espectacular.
    Bsitos guapa

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  39. Gaby, de verdad que un lujo de receta ¡¡¡¡ debe estar exquisito hecho en casa.
    Un besillo de los Mol

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  40. Afortunadamente disponemos de muchisimas frutas y la papaya es fácil de encontrar.
    Besos

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  41. Te ha quedado estupendo. Por aquí se encuentra ya maduro, pero siempre es bueno saber recetas de otros países. Me han gustado estos platos que nos has enseñado de Paraguay.
    Besos.

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  42. Me encanta la receta!!!! Una buena forma de conocer más de la papaya por aquí en España (porque en cuanto a mamón siempre sobra, je,jeje).

    Tus recetas siempre dan hambre, Gabriela! Besos!

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  43. Qué espectacular dulce Gaby!!! Por casualidad, hace unos días probé la papaya por primera vez, y gracias al barrio chino, allí se encuentra todo!! La comimos madura, que extraño verla verde, siendo que tiene un maravilloso color lleno de vida, acá en Argentina no estamos muy acostumbrados a los sabores de las frutas exóticas, el dulce me parece una buena opción para acostumbrarse a ella!! Ya preparé dulce de mango y nos encantó!! Gracias por tu explicación y tus hermosas fotos...Buen fin de semana!! Besitos!!

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  44. Ya lo creo que es un manjar.
    Tienes una fotos preciosas en tu espacio.
    Te felicito.

    Un saludo.

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  45. Oohhhhhh que receta mas curiosa aqui es raro verlo verde en la fruteria ,no obstante tomo nota.
    Che vare`a de esa peazo sopa paraguaya que has exo tomo nota la receta que tengo no es asi.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  46. Gaby, que rico dulce traes y que preciosas fotos, el pajarito es lindo, lindo.
    No es muy fácil encontrar las papayas en Spain y mas aun que estén verdes, uffff ¡¡¡ como es importación cuando llegan están maduras. ¡¡Que suerte tienes ¡¡¡¡
    Gaby una receta estupenda.
    Bsss desde Almeria.

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  47. Gaby, aun sin desayunar estoy empezando a salivar con este dulce de mamón jaaja Sí que me ha atraido el nombre, sí, que rico es empeaparse de cultura.

    Nunca he visto la papaya verde enfrente de mis ojos, pero al menos me deleito viendo tu dulce tan rico.

    Muchos besos!

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  48. Ja, ja, dulce de Mamón en España no suena demasiado bien, me lo quedo con papaya ;-). Magnífico¡¡ Un besazo, Teresa

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  49. Gaby que risa me ha dado cuando has escrito ¿A que los descubrí? Sí, efectivamente me pillaste con sonrisa en boca por el nombre, pero estas cosas están muy al día en nuestro idioma.
    Se ve un dulce riquísimo, aunque como dice Apicius, no creo que podamos encontrar aquí la papaya más verde.
    Me ha gustado mucho esta serie que has hecho.
    Un besito con mucho cariño.

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  50. Que bueno Gaby!!!! como sabias que al leer "Mamon" ya me reia!! ja,ja,ja si que me descubriste, si......La verdad es que aun no he probado la papaya, pero despues de leer tu receta me animo fijo, que mejor para empezar con un dulce tan rico!!

    Un besazo enorme guapa!

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  51. Que rico!! yo también lo conozco como dulce de lechoza! y justo ayer estaba hablando con mi madre de que hace tiempo no comía .. y mirando esta foto me animo a prepararlo pronto

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  52. Gaby,
    fíjate que aquí no tenemos el menor problema en conseguir papaya verde, al contrario, es un problema conseguirla madura!
    Cuando leí ese titulo, dulce de mamón, me imaginé un dulce especial en honor de mi "querido" primer ministro :-D
    Qué bueno que el mamón ese no tenga nada que ver con la receta!

    Un abrazo!

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  53. jajaja, pues sí que me has pillado, lo primero que he pensado: a quien ha triturado esta chica??? jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  54. Otra malpensada con el nombrecito :)) esta fruta nunca la he probado aunque la he visto en la frutería varias veces y no me he animado nunca...ahora me han dado ganas de descubrir su sabor porque tus fotos son relamente tentadoras...mua

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  55. complimenti, bellissimo blog! se ti va sei la benvenuta nella mia cucina! un bacione!

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  56. Nunca lo he tomado, seguro que está muy rico. Me gusta.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  57. Ce bare´a!!!!, al ver este dulce que quieres amiga???, no puedo quedar indiferente!..justo hoy compre unos, pero maduros claro!, aqui es dificil encontrarlos verdes. Pero como bien dices es bueno aprender algo nuevo!..y mas si se trata de usos y costumbres culinarios!
    te deseo una feliz semana mi linda Gaby!!!
    :)

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  58. Gaby lo prometido es deuda y yo siempre cumplo mis compromisos, aunque llegue casi al final te comento que he colocado una entrada en mí blog para celebrar el bicentenario de paraguay contigo, con una de las deliciosas recetas que haz publicado muy rica por cierto mil gracias amiga, cada día aprendo más de otros paises, un abrazo cariñoso que tengas una excelente semana, como va lo de la compu?

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  59. wow q rico se ve... nunca habia visto papaya de este color! muy interesante.
    te invito a q conoscas mi blog.

    www.mamaehijacocinando.blogspot.com

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  60. GABRIELA ..SE VE ESTUPENDA ESTA RECETA CON LA PAPAYA ..NUNCA LA COMI ASI ..AQUI SE VEN PERO MADURAS ..VERDES NI DE BROMA ..LA APUNTO POR SI ACASO ..BSSS Marimi

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  61. What a great web log. I spend hours on the net reading blogs, about tons of various subjects. I have to first of all give praise to whoever created your theme and second of all to you for writing what i can only describe as an fabulous article. I honestly believe there is a skill to writing articles that only very few posses and honestly you got it. The combining of demonstrative and upper-class content is by all odds super rare with the astronomic amount of blogs on the cyberspace.

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  62. Muchisimas gracias por pasar, me da mucho gusto leerlos, y esta vez, reir con ustedes acerca del dichoso nombre del dulce jaja..

    Anonymous: Thanks for visiting and your comment. I'm glad to see you value my work. Kind regards.
    Gaby.

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  63. Que rico se ve! Por aquí las papayas siempre las he visto maduras pero si algún día encuentro de verdes seguro recordaré este dulce tan apetecible.
    Besos!

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  64. Gabriela, no conocía ese término de mamón para el papayo. Aquí en Canarias el papayo es muy común y lo consumimos todo el año. De hecho, en la finca de mis padres tenemos unos cuantos arbolitos. A ver si pongo fotos...
    Me ha encantado tu dulce y probaré a hacerlo.
    Un besote

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  65. Amiga, vengo personalmente a darte las gracias por todo tu apoyo a mi blog, tus comentarios, toditito!! mil gracias... sabes que me desconecto por un tiempo del blog pero seguimos en ocntacto.
    No me quería ir así nomás sin decir : gracias por todo amiga..
    UN besote

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  66. Es verdad que cada vez más se pueden ir encontrando este tipo de frutos en nuestras tiendas, especialmente en núcleos de poblaciones grandes, pero yo creo que no he visto nunca una papaya verde. Yo creo que, si no fuera por ti, no conocería un montón de productos de los que me hago una idea gracias a tus entradas. Muchas gracias amiga, leyéndote se aprende muchísimo :-)

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  67. Que delicia de dulce !!! A mi madre le volvería loca. Anoto para sorprenderla algún día.
    Feliz fin de semana
    Besos

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  68. Hola Gaby!

    Muchísimas gracias por tus palabras en mi blog! te lo agradezco de todo corazón!

    Con tu permiso me quedo por aquí de seguidor porque he visto cosas muy muy ricas!

    Encantado de conocerte amiga! muchísimas gracias y que tengas una maravillosa semana! :)

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  69. Vengo muy retrasado tratando de hacer visitas a mis lugares preferidos y casualidades de la vida, me encuentro con este dulce. Otra receta más que intentaré hacer con la papaya verde.
    Ya he preparado picadillos con carne y dulce con tapa de dulce (panela) y mi mas reciente entrada es de papaya cristalizada.
    Me gusta tu opción y tus lindas fotografías. Estamos en contacto!

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  70. ya probaste el dulce si sacarle la cascara cortando con un pelador de papa o algo que te lo saque en lonjas finitas y arrollarlas quedan divinas...

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  71. Holaa! no no sabía y nunca probpe de esa forma, que buen tip..
    besos!

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  72. Hola tengo la suerte de una planta del vecino que cae sobre mi casa (una forma de decir) y todos los años tengo 4 o 5 frutas .- Aquí aprendí el uso de bicarbonato de sodio . Muchas gracias .-
    Hasta la foto esta para comérsela --------

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  73. Hola:Soy de Rep. Dom. y aqui en mi país se hace este dulce y se utiliza la cal para que quede durito por fuera y blando por dentro. Se vende mucho a nivel comercial en dulcerias, seco y en almíbar..una delicia !!!

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  74. hola mi nombre es carina, puedo asegurar que el dulce de mamon es una de las delicias q nadie deberia perderse, tiene un sabor riquisimo es suave al paladar, esta a la altura de cualquier postre caro, se deberia fomentar mas este dulce en restaurantes, comedores... es muy rico y nutritivo, personalmente me gusta mas q otros clasicos.,yo tgo una planta de mamon, y los saco verdes para el dulce y mi mama espera q esten amarillos los pone en el congelador y despues muere por comerlos. aclaro q siempre q estan amarillos antes lo picotearon los pajaritos, ...espero les guste mi comentario. argentina santa fe

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  75. Excelente tu receta. Ya la probé y hoy entré para hacerla nuevamente. Soy Ana, de Argentina.

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  76. en cuba se prepara de distintas formas pero rico igual y le decimos papaya o FRUTA BOMBA se prepara ademas con leche y queda rico rico. lo mismo verde que madura

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  77. En Argentina la fruta se llama mamón y se da en las provincias del norte del país, limitando con tu Paraguay. Es muy rico el mamón en almibar, a mi me gusta acompañarlo con un queso no tan maduro, tipo fontina o el que acá lamamos "de barra". Voy a "intentar" poner en práctica tu receta; seguro -después- te voy a contar. Saludos Cordiales.

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  78. muchas gracias por las recetas, quería saber la cantidad de cal que se coloca por litro de agua o por kilo de mamon en una hora?

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    Respuestas
    1. Hola Lydia, debe ser muy poquita cal, 1 cucharadita o un trocito pequeño nada más, con eso es suficiente.
      saludos

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  79. En Puerto Rico, mucha gente le dice papaya al fruto cuando está maduro. Cuando está aún verde le llamamos lechosa. Existen aquí dos dulces o postres diferentes, el de papaya y el de lechosa, ambos riquísimos.

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