10 nov. 2010

Arroz con pollo (Paella valenciana)


Este es el arroz con pollo estilo valenciano que hago desde hace varios años en casa, no digo que es paella valenciana porque no dispongo de los mismos ingredientes, la ferradura y el garrofón lo sustituyo por la variedad de alubia blanca y las judias (ejotes) que tenemos, y el arroz, seguramente no es exactamente el indicado, pero bueno, sale muy rico, riquísimo más bien, en mi casa les encanta.

Esta receta me la pasó hace años una amiguita de infancia que vive en Valencia, a la que agradezco muchísimo, me explicó detalladamente por escrito como hacerlo y lo interpreté de esta manera, asi que por favor mis amigos españoles no me asesinen si algún error estoy cometiendo en la ejecución del plato.

Ingredientes:
-  piernas y muslos de pollo separados y sin piel (alguna pechuga o alitas también si quieren) y  si gustas piezas de carne de conejo
- 3 dientes de ajo picadito
- 3 tomates medianos rallados
- 500 g de ejotes (judías, chaucha en otros países)
- 300 g de alubias blancas grandes remojadas desde la noche anterior
- 4 cucharaditas de paprika (pimentón dulce)
- hebras de azafrán
- aceite de oliva
- 2 cdas de sal
- pimienta
- 600 g de arroz para paella

Este es el arroz que uso para este plato:



Preparación:
Desde la noche anterior, poner a remojar las alubias en agua:


Lavar bien los tomates y lo vamos a rallar de esta manera:


Los ejotes (chaucha, judías), se cortan como de 5 cm:


En la sartén,  poner un chorrito de aceite de oliva y freir las piezas de pollo:


Una vez dorado el pollo, agregar el ajo, mezclar un poco y agregar los ejotes y las alubias:


Cuando estén bien fritas, hacer un hueco en el centro y agregar los tomates rallados y la paprika, mezclar todo bien y cocinar un rato nada más, porque si se quema la paprika se amarga:


Agregar agua hirviendo, que cubra todo. Agregar las hebras de azafrán, sal y pimienta.


Se deja hervir, hasta que estén suaves las alubias. Agregar un poco más de agua y se añade el arroz en forma de cruz, y se distribuye un poco


Se deja cocinar, sin tapar.


Cuando el arroz esté casi listo, agregar ramitas de romero y se tapa unos minutos para que perfume, luego se retiran:


 Servir, y cada comensal le agrega sus gotas de limón. Una delicia!



73 comentarios:

  1. Te quedó estupendo, estoy con água na boca. Lo arroz está tan solto... e las fotos simplesmente preciosas. Pedrona pero me voy a llevar la receta. Tengo unas piezas de conejo que tienen que ser comidas.
    Gracias por la receta. Un saludo de Portugal

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  2. Gaby, debe estar riquísimo este arroz. Me ha llamado la atención las alubias para este plato, nunca lo he comido así.
    Te pasaste lendaaaaaa.
    Besos.

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  3. Me encanta el arroz así parecido a como lo haces, yo suelo usar conejo, es que me disloca.

    Una receta fabulosa. Saludos

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  4. Te quedó riquísimo y con todo el arroz que preparo,ya tengo con esta receta tuya,otra fantástica forma de hacerlo...
    Besitos,

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  5. Que bueno Gaby,
    Te ha quedado una pinta espléndida!!!, yo no lo he comido nunca con alubias blancas, pero me ha encantado la idea
    Un besazo0o tesoro0

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  6. Querida Gaby, me tocaste la parte sensible, yo soy valenciana y quiero decirte que tu amiga te explico muy bien como hacer la paella, el echar el arroz en forma de cruz eso solo se hace en Valencia, y te ha quedado estupenda, más teniendo en cuenta que no dispones de los ingredientes que normalmente se ponen en la misma y que sabiamente has sustituido. A la paella se le pone garrofón, que tu has suplido con alubia, bachoqueta, que es una judia verde ancha y plana, no le ponemos ajo ni pimienta y por supuesto el romero no puede faltar.
    Se pone carne de conejo y pollo, incluso en la Albufera valenciana se le pone pato y por los pueblos del interior hasta caracoles.
    Gaby amiga mia, una paella estupenda la que nos has preparado.
    Un beset rebonica, como diriamos los valencianos

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  7. Gracias por sus comentarios!!

    Yo hasta ya decia que las personas de Valencia iban a pedir mi cuello! jajaja
    besotes!

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  8. Un arroz delicioso, el aspecto no puede ser más sabroso, si estoy salivando ante la pantalla.

    Bicos

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  9. Gaby, toda una pintaza la de este arroz!!!...Pero qué bien se come en tu casa...me invitas???...
    Besitos wapa.

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  10. Gaby te quedó espectacular...aclarame una duda las alubias la echas ya cocinadas o se cocinan con el arroz,me llevo la receta, mi esposo es valenciano y cuando se la haga seguro va a flipar. jajaja.

    Besitos

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  11. Como vamos a pedir tu cuello si la has preparado muy bien, cuantos restaurantes preparan paellas que si que no tienen nada que ver.
    Chica yo soy valenciana y me parece muy bien como la has hecho.
    De todas formas te dejo un <a href="http://cuinant.blogspot.com/2008/04/paella.html"target="_blank>paso a paso de paella de invierno</a> por si quieres ver como la hacemos en Carlet.

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  12. Gaby, te ha quedado con muy buen aspecto esta paella, muy parecida a la Valenciana porque es difícil encontrar los ingredientes, aunque los garrofons cuestan de encontrar fuera de Valencia.
    Lo importante es que la tuya está buena.
    Besos.

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  13. Ye quedo espectacular!!.....y con ese olor a romero....fascinante!!.....Abrazotes, Marcela

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  14. Gracias amiguitas por sus comentarios.

    Joselin, la alubia la remojo toda la noche, y asi crudas se agregan y se van cocinando :) me cuentas cuando se lo hagas a tu esposo.

    Maria Dolores, gracias, voy a el enlace :)
    besitos

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  15. Gaby qué fotos!! Te salen tan lindas que se puede oler la paella!! Me sorprendieron las alubias y las chauchas...En cualquier momento hago la paella vegetariana, basandome en la tuya por supuesto...Un beso grande!!

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  16. Guaooooo, y cuántos puntos vale un platito de esto? jaja.
    Qué arrocito tan ricooooo!! Con lo que me gusta la paella. Mira que la hago pero por instinto, sin receta, así que escribiendo este comentario e imprimiendp al mismo tiempo la receta. Que seguro nos encanta en casa tanto como tu arroz mexicano que no me canso de repetirlo.
    besooooosss,

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  17. PERO QUE COSA MAS RICAAAAAAAAAA! Esas presitas de pollo se ven tan tiernas...y con una combinacion perfecta de ingredientes! BRAVO!!!


    Abrazotes, Aldy :)

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  18. Gaby:
    Te pasaste con el plato...despiertas el hambre jaja
    Lo voy hacer y te cuento.
    Un abrazo
    edith
    La Brujita

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  19. Que delicia de arroz, si hay algo que a mí esposo le gusta es precisamente el arroz, así que seguramente esta paella le encantara, mil gracias Gaby te dejo un abrazo cariñoso.

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  20. Que ricooooooooo
    Me encanta el arroz! Me la apunto.
    Un besin

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  21. ¿pero qué peguita se le puede poner a esta paella?... Está hecha a la perfección y lo explicas estupendamente.
    Besotes.

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  22. Lo cierto es que el color cuando esta cociendo es igualito! y lo de forma en cruz de echar el arroz igual. Nosotros la hacemos con caracoles, con baquetas concretamente...insuperable! ademas cogidos por nosotros y purgados con romero....y con leña ni te cuento!un dia te invitaremos a casa, a Lliria para que la degustes en plena montaña. besos

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  23. Gaby, no hace falte ceñirse siempre a los clichés, y menos de una comida valenciana desde México.

    Te ha quedado un arroz estilo valenciano estupendo!!!.

    Disfrutaríais muchísimo.

    Un saludo.

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  24. Fantástico tu arroz español, jajaja Gaby.

    Lo único que no me convence es el arroz que has usado, cierto que esa variedad como todos los que vienen pasados por un proceso no se pasan nunca, pero no dan el mismo sabor a una paella o similar que si usas el arroz redondo normal.

    Lo único que con arroz redondo tienes que tener cuidado con los tiempos, 7-8 minutos con fuego fuerte, y otros 7-8 con fuego moderado.

    Luego tapar unos 6-7 minutos para que termine de absorber el agua y perfumarse con el romero.

    Date una vuelta por mi Arroz Hereje en Sartén, si te apetece.

    Por cierto, genial lo de usar alubias y judias verdes en lugar del garrofo y bachoqueta.

    Eres grande, querida.

    Besote

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  25. Con alubias, así nunca lo he puesto y te ha quedado de lujo.
    Tomo nota, del detalle, que seguro que en casa les gusta.
    besitos y feliz jueves

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  26. Madre mia!! aunque no tengas lo mismos ingredientes yo la veo igual que la valenciana , me preparas un poquito en un plato??
    Mil besossss

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  27. El arroz es mi caballo de batalla. No consigo darle el punto haga lo que haga. Quizá el agua del norte no es lo más indicado para un plato tan delicado como la paella, y sí para una fabada...
    El caso es que voy a seguir paso por paso tus indicaciones. Mi marido estudió en Valencia, además de enamorarse de la ciudad (y de una valenciana que afortunadamente ha desaparecido hace mucho tiempo...), habla maravillas de la paella, las qe hacían en casa de sus amigos sobre la lumbre directamente, con un sabor delicioso a lo auténtico de verdad.
    Gracias por la receta!
    UN beso, Isabel

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  28. Gaby, no soy experta en paellas, para nada (Valencia me queda lejos), pero esta tuya creo que no tiene nada que envidiarle a las que he comido allí.
    Personalmente, me atrevo a hacerte un comentario: creo que la gran diferencia está en el arroz.
    No sé qué opciones tienes por ahí, pero si me aceptas una sugerencia, para la próxima, intenta buscar un arroz de grano redondo.
    Creo que el arroz que has usado es vaporizado (que está genial, porque no se pasa y no se pega), y eso hace que absorba menos los sabores. El arroz de grano corto y redondo lo que hace es hincharse durante la cocción con todos los sabores del caldo y eso es lo que lo hace muy especial. El top sería un arroz "bomba" que es la variedad que se usa aquí, pero como supongo que no es fácil de conseguir, me imagino que tienes otras variedades a mano más parecidas a éste.
    Si la próxima vez que prepares paellas pruebas a introducir este cambio, creo que lo notarás en el sabor.
    Un fuerte abrazo,

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  29. qué pinta más rica que tiene este arroz. No conozco la variedad cristal, pero por el resultado final se ve que es muy bueno.
    bs!

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  30. Que delicia... y es que el arroz siempre resulta riquísimo y más con todos los ingredientes que lleva.
    Besos!

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  31. Hola Gaby! pones el arroz como los valencianos en la paella, con la cruz! je, je...eres una artista. A mi me encanta el arroz, con todo! no se que tipo de arroz es este pero, el arroz que coje más el sabor de los calditos y las cosas es el bomba. No voy de entendida, eh!!! Un saludo, me encanta el toque de romero. Besote!

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  32. Gabriela, te ha quedado una paella magnífica. El detalle de echar el arroz en forma de cruz yo creo que es la clave para las proporciones, y se ve que está sueltito y muy apetitoso. Enhorabuena por el buen gusto de usar azafrán en vez de ese horrible colorante que le echa ahora todo el mundo. Saludos.
    Dominique

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  33. Te ha quedado un arroz estupendo!!! una buen arroz valenciano con sus verduras y con cuerpo!!!!
    Muchos Besos

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  34. Una pinta fantástica. También me encanta el arroz y te ha salido de lujo.
    Un saludo.

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  35. Menuda cazuela de arroz con pollo... Fantástica, Gaby!. Realmente apetitosa y apetecible...
    Un besote

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  36. Mi madre hace lo mismo, dice que lo suyo es arroz amarillo y no paella, pero, como el tuyo, se hace apetitoso... Yo me llevo un plato, vamos.

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  37. que pinta..que curioso lo de echar asi el arroz

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  38. No soy mucho de hacer arroces pero con esta explicacion tuya tan detallada y bien hecha no me puedo perder nunca...expectacular!!! un besito

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  39. Un arroz de categoria!!!Yo me lo comeria sin rechistar y soy valenciana,hay restaurantes que no lo preparan tambien como tu...felicidades.
    Besets.

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  40. Muy buena Gaby. Si no sera por la verdura lo podías llamar tranquilamente paella. Un besito

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  41. Gabriela , tengo que decirte que de ese modo la hago en mi casa . El garrofon y las habichuelas las compro congelados y ya no tengo que guisarlas pues vienen listas para usar pero todo lo lo que explicas es igual a como las hacemos por aqui . Perfecta !!!!

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  42. ¡Qué ricooooo!, que hambre me ha dado, para mí que tu arroz está estupendo.

    un Besazo guapa


    Chelo

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  43. este es uno de mis platos favoritos de invierno, sólo que no lo hago igual que vos. muy buena técnica, te la copio para mi próximo arroz con pollo! ¡Saludos, Gaby! :)

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  44. Gaby te pasaste con las fotos y todo el paso paso, ademàs se ve DELICIOSO.
    Besos

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  45. Mucgas gracias por los comentarios!!

    Nunca vi aqui el arroz redondo, este es el unico que consigo aqui en México que dice ''para paella''..

    Pero si me quieren mandar el arroz desde España lo acepto con mucho gusto! jaja
    besitos

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  46. ce riz est gorgé de bonnes saveurs
    une préparation de plus savoureuses et délicieuses, j'aime beaucoup
    bonne journée

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  47. Muy de arroz no soy, pero tengo al lado a alguien que le pones eso delante y se come hasta la paellera!!!! Tiene una pinta fantástica. Un beso

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  48. Me ha encantado el paso a paso, ¡qué bueno tiene que estar¡. Un abrazo

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  49. Pues tiene una pinta inmejorable! Creo que es lo más cercano que se puede hacer sin tener los ingredientes exactos, y además, si no es una paella valenciana punto por punto, qué más da, tiene tuestilo y seguro que está buenísima, aquí en España hay tantas formas de hacerla como cocineros...
    Un besazo.

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  50. Gaby, has hecho un paso a paso perfecto de este arroz, que te ha quedado con una pinta deliciosa. más aún cuando en Mexico no se encuentran los ingredientes que tenemos aquí. pero tu lo has sustituido perfectamente y el modo de hacerla es totalmente de valenciana experta. Enhorabuena!. un besote.

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  51. Gabi, te quedó precioso y seguro que ningun español tiene nada que decir...perfecto!!!
    A mi me encanta el arroz "bomba" para la paella, es redondo y absorbe muy bien los sabores...si quieres dame tu direccion y te mando un paquetito.
    Besitos!!!

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  52. Gracias a todos! estoy contenta que les gustó :)

    Juana! jaja, lo dije de broma me daría un poco de timidez molestarte!
    Gracias querida!

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  53. Gaby, preciosa, qué pedazo paella te has marcado! y qué te voy a decir que no te hayan contado ya, puedes estar bien orgullosa de la receta que has hecho. Se nota el cariño y respeto que muestras hacia todas las tradiciones. :-)

    Enhorabuena amiga, un besazo!

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  54. Has salvado estupendamente el bache de los ingrediente, has sustituido unos ingredientes por otros con maestria, pero intenta si puedes conseguir utilizar un arroz de grano corto, notaras una diferencia abismal ya que este arroz absorve muchos mas los sabores de los ingredientes.

    besos guapa.

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  55. No te quedó un poco?? Y ese pollo parece de corral, de los que teníamos en casa.

    Que riquisimo está el arroz. Mi madre lo hace tal cual, pero sin judias verdes, que no nos gustan.

    Besos

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  56. Uau Gaby! Te doy un diez! yo soy española y creo que no me quedaría tan bien, enhorabuena! :) besos

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  57. Gaby, que arroz más rico. No entiendo mucho de hacer paellas, pero sí de comérmelas y te aseguro que de esa no quedaba un grano.
    Besazos.
    Alicia.

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  58. No lo he echo con alubias nunca, pero viendo la pinta que tiene el tuyo me animaré hacerlo, tiene que estar delicioso.

    Besos.

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  59. pues aunque no tengas garrofon te ha quedado muy paellera, te lo dice una valenciana, una pinta insuperable, felicidades, besitos desde londres

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  60. Pues yo no bromeo cuando lo digo ,lo digo en serio!, para mi sería un placer hacer un regalito a alguien que aprecio!!!!!
    Ya sabes, dame tu direccion y tendras arroz de regalito de navidad!!!
    Mil besitos!

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  61. Qué paso a paso más trabajado, qué fotos! qué arroz más rico!!

    Besos Gaby. Muuua

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  62. El arroz con pollo es sin lugar a dudas mi arroz preferido, por encima del blanco sin dudarlo. Por esos sabores que aporta el pollo y las verduritas. La verdad que te quedó con una pinta magnífica.

    Buen finde,

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  63. pedazo de olla de arroz con pollo que buenoooooooo me llevo un platito con tu permiso

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  64. Interesante forma de prepararlo. Me ha gustado bastante la forma en que lo haces con alubias, judías y el toque de romero. Debe estar rico.

    Un saludo y feliz fin de semana,
    Mari

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  65. Lo que mas me encanto fueron las ramitas de romero arriba. Se ve extremandamente delicioso!

    Abrazos Gaby :)

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  66. Pásate por mi blog, tienes un regalito.BesosOLI

    http://entrebarrancos.blogspot.com

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  67. Bravo Gaby!!!!! impresionante paella....no tiene nada que envidiar a las de por aqui, felicidades cocinera!!!

    Un Abrazo :)

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  68. Yo la veo espectacular, yo no hago una paella tan rica como esta tuya, aunque Valencia me pilla un poco más cerca que a ti.
    Un besote

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  69. Muy rico y sueltito el arroz, y el paso a paso está genial

    Besos. Ana

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  70. Gaby un arroz fantástico con ese romero fresco es ideal, me encanta! que tengas un buen fin de semana guapa

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  71. Espectaculaaaaaaaaaar wapa y seguro que deliciosooooooooooo de guena gana me tomaba un platin ahora mismo.
    Una receta ,presentacion y paso a paso de lujo.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  72. Cómo te va a regañar alguien si haces todo perfecto. Hasta echas el arroz en forma de cruz que es como lo echan los más sabios cocineros.
    Tiene una pinta buenísima y debe tener un aroma delicioso también con las ramitas por encima.
    Un beso!

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