En México se acostumbra mucho en las celebraciones, aparte del pastel, servir una rebanada de gelatina, son muy populares las gelatinas de todo tipo. Así que éste pastel es un ''todo incluído''.
La última vez que hice éste pastel fue en un cumpleaños familiar hace unos años atrás, cuando llegó el pastel a la mesa se escuchaba un ''¡wow!'' de los niños. Por supuesto la cocinera con una sonrisa de oreja a oreja, porque es una satisfacción que se reconozca las horas que empleamos en la cocina, más aún por nuestra familia . En aquella ocasión no hice de 3 leches el pastel, hoy se me ha ocurrido probar de ésta manera.
Es delicioso y fresco, porque se sirve muy frío, ideal para épocas de calor.
También quiero aprovechar y avisarles, que algún problemilla tengo con los comentarios, no me llegan todos a mi correo. Por eso, si alguien me hace alguna pregunta y no es contestada, por favor, escribanme directamente al correo porque tengo ese problema.
Para el bizcochuelo: se necesita elaborar un bizcocho clásico, yo usé la misma receta que está aquí.
Para la gelatina de agua: usé ésta receta.
Para preparar la mezcla de 3 leches: Se necesita licuar
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de media crema (se puede sustituir por 1 taza de nata líquida, o 1 taza de leche normal)
- 1 chorrito de esencia de vainilla
- 1 chorrito de brandy
Secuencia de trabajo:
- hacer el bizcocho y dejar enfriar.
- cortar las frutas que le vamos a poner. Yo usé duraznos en almíbar, cerezas, nueces y almendras.Es importante tener en cuenta que algunas frutas se amargan si no se consumen el mismo día. Por eso yo prefiero usar durazno, piñas o mangos en almíbar. Las fresas se usan sin ningún problema.
- se prepara la gelatina de agua (yo hice la mitad de la receta, porque mi molde es pequeño, de 22 cm)
- en el mismo molde que hicimos el bizcochuelo, ya limpio, le pondremos aceite en aerosol (PAM), extraemos con una servilleta de papel el exceso.
- vaciamos en el molde medio centímetro de gelatina de agua y llevar a refrigerar alrededor de 20 min. para que cuaje.Ya cuajado ese poquito de gelatina empezamos a acomodar las frutas (tener en cuenta que al desmoldar eso quedará al contrario)
- una vez acomodado las frutas, vaciamos unos chorritos de gelatina encima, no mucho porque las frutas empiezan a flotar y se desacomodan. Llevamos de nuevo a refrigerar 15 min, de tal modo que las frutas queden ''presas''.
- pasado los 15 min, vaciamos encima más gelatina hasta cubrir las frutas. Llevar a refrigerar por 30 min.El punto que debe quedar es cuando no está demasiado cuajada, si ponemos el dedo y queda marcada la huella está bien. Ésto es para que el pan se pegue un poco a la gelatina.
- ahora haremos varios orificios con el tenedor al bizcochuelo.
- una vez en su punto la gelatina de agua, podemos poner directamente encima el bizcochuelo, si lo quieres muy pegado a la gelatina, se puede untar un poco de alguna crema (tipo chantilly). Yo lo hice sin crema.
- acomodar perfectamente el bizcocho, siempre dentro el molde y empezar a bañar con el líquido de 3 leches.
No se vacía la mezcla de una sola vez, hay que tener paciencia y de a poco dejar que absorva, y agregar un poco más. Así hasta que sientan que está todo húmedo.
Cubrir con papel aluminio y llevar a refrigerar de preferencia toda la noche.
Al día siguiente, la parte más difícil es el desmoldado. Debemos tener mucho cuidado para no echar a perder todo el trabajo.
En un recipiente de mayor tamaño, poner agua caliente y como si fuera baño María, posicionar allí el molde del pastel, por unos 2 min.
Pasar con cuidado por todo el alrededor un cuchillo para ayudar a desprender.
Con cuidado desmoldar en una bandeja.
Generalmente no se usa toda la mezcla de 3 leches. A mi particularmente no me gusta demasiado mojado, pero eso ya son gustos personales.
Ten en cuenta que, cuánto más mojado el pan, más dulce quedará.
Mi molde era de 22 cm y usé alrededor de 350 ml de la mezcla para humedecer el pan.
Por eso, siempre sobra un poco de mezcla de 3 leches, lo que hice fue licuar con el durazno que sobraba y lo puse para paletas de helado, quedan deliciosas y cremosas. También se puede poner en cubeteras de hielo, salen unos deliciosos helados.
