8 jun. 2010

Alfajores de maizena


Varias recetas de alfajores de maizena pasaron por mi cocina hasta encontrar la que yo considero la mejor (al menos para mi gusto). Ésta receta la tengo gracias a  mi querida amiga panadera argentina Javiera, que tiene éste blog, y éste otro. Tal vez  recuerden cuando la mencioné  en alfajores marplatenses. 

 Ésta receta utiliza más yemas que otras, pero cualquier inconveniente que se la vea, queda totalmente justificado al probar la textura y sabor con la  que queda.
Como son bastantes claras que nos sobran, podemos hacer las setas de Chez Dashita, o bien un omelette de claras con espinacas o champiñones para la cena o el desayuno del día siguiente,  algún quiché de verduras  etc.
Ingredientes (salen alrededor de 40 alfajores de 5 cm de diámetro)
Masa
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar glass (impalpable)
9 yemas
Cognac/ brandy 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de 1 limón
100 grs de harina
400 grs de fécula de maíz (maizena)
15 grs polvo de hornear (royal)
Sal una pizca
Para rellenar y decorar:
Dulce de leche
Coco rallado 

Preparación:
Masa
Batir la manteca blanda con el azúcar glass hasta lograr una crema .
Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal)
Agregar a la mezcla de mantequilla.
Formar la masa y unir todo sin amasar. 
Envolver en film y llevar al refrigerador por 30 min.
Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. 
Cortar las tapas del diámetro deseado.
Colocarlas sobre placas untadas con mantequilla o mantequilla en aerosol.
Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben dorarse mucho. Retirar
y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado 
Unir las tapas de a dos con dulce de leche .
Adherir coco rallado a los costados. 
Son una verdadera perdición!  

85 comentarios:

  1. Yo quiero probar las dos recetas, estas nuevas y las otras que publicaste hace tiempo.

    Valió la pena el esfuerzo por el tiempo, las fotos hermosas, el diseño del blog bien pulcro, sólo falta el detalle que te comenté.

    Adoro los alfajores, Gaby.

    un beso

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  2. Preciosos Gaby.

    Me gusta tu propuesta de como hacer la masa. Lo hago un poco diferentes, pero me gustaría probar estos porque se ven suavecitos.

    Gracias por compartir tu recetas de alfajores.

    Un ABRAZOTE!

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  3. Pero bueno, qué preciosidad de post has preparado, y vaya una receta más increible. Tiene una pinta exquisita!!! Siempre que veo estas fotos en los blogs, me llaman mucho la atención estos tipos de dulces, pero nunca me he atrevido a hacerlos. Daría lo que fuera por probar uno, porque tienen una pinta.
    Enhorabuena por la receta y por las fotos. Espectaculares
    Un beso

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  4. Tengo una receta un poco diferente, pero esta parece estupenda, me encanta el toque final que le das a las cosas, eres súper creativa!!!
    Un besazo guapa!!!

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  5. Si, tienen bastantes yemas, pero quizás vale la pena, lo digo porque los quiero para negocio. La receta se ve abundante, la voy a probar, yo tambien tengo mi receta regalona pero me encanta descubrir otras opciones.
    Ya te diré como me va.

    Que choro tu coso para rallar, me encantó, eres siempre tan lenddaaaaa!!

    Besitos galla!

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  6. Ostras me encanta este aparatejo para rallar!!

    Tengo que probar esta receta, ya hace tiempo que los alfajores me rondan por la cabeza....

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  7. Que tentación, Gaby muy muy rico.
    Un beso.

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  8. que ricos gabrielaaaaaaaaa me an encantado un beso wapa

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  9. Maravilloso, desde mis años asuncenos, adoro el dulce de leche, recuerdo a una señora mayor que lo vendía en tarros de un kilo, en la calle, no recuerdo cosa igual...

    Estos alfajorcitos me transportan a aquellos momentos

    Besos y muchas gracias Gaby

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  10. Ca semble vraiment délicieux!
    Bravo pour cette recette que je note précieusement!

    Bises

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  11. Todo lo que haces es una perdición! Otra es que tienes aparatos para todo! Un beso Gaby!

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  12. Que delicia Gabriela, que fotos...casi, casi consigo cojer uno..ummm
    Besos

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  13. Holitas Gabriela...
    Qué belleza de Alfajores.
    Besitos

    Norellys

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  14. Chulaaaaaaaaa que rebonitas se ven las fotos... siempre quiero hacer tus alfajores pero nunca encuentro ocasion de que se los coman en casa... gracias por mencionar mis setas jajajaj eres lo mas . te quiero chula un beso fuerte

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  15. Te han salido increíbles, no solo nos regalas tu receta que encima nos das ideas de cómo aprovechar las claras ¡¡ eres la mejor ¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  16. qué buena pinta..... el otro día una mami argentina los hizo y tuve que traerme los que sobraron... qué riquísimos...
    estos tuyos tienen una presentación exquisita!!
    besotes

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  17. Fantásticos!!!! Es una receta que tengo muchas ganas de hacer, no se cuando será, me llevo tu receta para cuando llegue el momento.
    Besitos

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  18. Que ricos Gaby!! Hace un montón de tiempo que los tengo en pendientes pues nunca los he probado y ahora viendo los tuyos puede que me anime esta semana. Deliciosos.
    Un besiño.

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  19. Unos alfajores estupendos, yo no los he probado pero se en muy suavitos y con el dulce de leche tienen que esatr muy buenos.
    El ralldor de lims es muy bonito.
    beitoss guapaaa

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  20. Tus alfajoritos me parecen un bocado exquisito, daría lo que fuera por comer los tuyos!! Un besote grande y gracias por tu rica receta.

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  21. Este dulce típico todavía no lo he probado, y no sé a qué estoy esperando...si me gusta a rabiar el dulce de leche!!!...Están estupendos Gabriela, como todo lo que haces...
    Besitos wapa.

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  22. Pero qué bonitos y coquetos!!! Me encanta Gaby, la masa es diferente, tengo que probarla. Tus alfajores marplatenses son una divinidad pues ya los he hecho un par de veces y siempre vuelan, mejor que los comprados :D, estos deben ser otra maravilla. Los haré seguro.
    Ya sabía que me iba a gustar esta sorpresita jiji.
    un abracito,

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  23. Gaby, hola guapa,
    Ains, como me gustaría probarlos ¡Qué ricura! Y qué presentación, mama mia! :) ¡Excelentes!
    Besos,
    Marina

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  24. Gaby, te han quedado muy bien, tienen una pinta buenísima. Dan ganas de cogerlos de la pantalla del ordenador para comérselos, jeje.
    Y con la decoración en los bordes ya quedan espectaculares.
    Un beso!

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  25. Gaby me encantan los alfajores de maicena y estos están preciosos.
    Un beso

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  26. Impresionante!! Me encantan los alfajores Gaby!! :)

    Te han quedado maravillosos!!!

    Besote!

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  27. OOOoleeeeeeeeeee que ricos,en casa lo devoran...todavía no los hice para el blog,porqué no me acaban de quedar a la vista como me gusta...y el por el dulce de leche,que al no se repostero,no consigo que me quede la capa con presencia....no sé manís.....te quedaron bárbaros...con que dulce lo has hecho?

    Un besote

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  28. Que pinta más buena Gaby!!!

    Seguro que estaban para chuparse los dedos, ayssss!! Que penita y yo a dieta jeje!!

    Un besito guapa!

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  29. Me encanta el nuevo aspecto que le diste al blog! Se ve todo mucho más limpio , más claro.
    Los alfajorcitos te quedaron buenísimos. Ahora me la paso haciéndolos para la pastelería, aunque los míos difieren un poco en la receta. Son adictivos! Te salieron un montón así que supongo que se deben haber dado un panzazo!
    Cariños

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  30. Ui! como los vea mi amiga argentina, pedido que me cae seguro jijiji.
    Voy a empezar a practicar, a ver si salen tan buenos como los marplatenses.
    Un abrazo

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  31. Hola a todos! mil gracias por sus comentarios de verdad que levantan el ánimo!

    Respondo pregunta:
    SILVIA: el dulce de leche también era problema para mí aqui en México,pero eso lo solucioné gracias a que desde hace poco hay dulce de leche de La lechera, esa misma marca que tiene la leche condensada, y está riquisimo ..No sé si en España hay.
    un beso a todos.
    Gaby

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  32. Que alfajores mas bueno
    te quedaron muy ricos
    voy a probar tu receta espero que me salgan tan hermosos como los tuyos
    http://comidachile.blogspot.com/

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  33. Yo intento estar a dieta y veo estos alfajores, que me hacen la boca agua.
    Tienen una pinta deliciosa.
    Me lelvo la recta, para más adelante, que si los hago ahora...serían mi pedición.

    besitos

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  34. GABY!!!! QUE SE VIENE EL VERANOOOO Y ME VAS A HACER ENGORDAR COMO PODESSS PONER ESAS RECETAS TAN TENTADORAS????? ahora voy a tener que hacer un esfuerzo y hacer esta receta, bueno que se le va a a hacer la vida es dura y habrá que hacer un sacrificio... jijijiji YA TE CONTARE QUE TAL SALIERON BESOS!!!

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  35. Tienen que ser riquísimos a juzgar por el aspecto que se ve en esas fotografías.

    besos

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  36. Gaby:
    Se ven deliciosos y las fotos también.
    Voy a probar esta receta, yo haho otra parecida pero la tuya me parece super buena.
    Que suerte que acá en Chile no hay problema con el manjar o dulce de leche
    Amiga un beso grande
    Edith
    La brujita

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  37. Te han quedado divinos, se ven con una textura deliciosa. Las fotos muy buenas.
    Besos!

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  38. Una receta estupenda!!! pura tentacion!!!Besikos.

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  39. a través de un comentario que has dejado en mi blog, he descubierto el tuyo, y me ha encantado! tienes una recetas deliciosas y unas fotografías fantásticas!
    Esta receta en concreto me ha encantado con el dulce de leche y el coco, tomo nota guapa!

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  40. Estos alfajores son una delicia a la vista, pues imagino como deben ser a la boca. Riquisimosssssss.
    Muchos besos

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  41. Qué cosa más rica! Y con el coco, mmmm, geniales para acompañar el café.

    ¿Sabes que aqui en Murcia también tenemos unos dulces típicos llamados alfajores? Pero no tienen nada que ver, son muy diferentes.
    Ojalá pudiera probar los tuyos!

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  42. que ricooo! me encanta tu blog!
    soy paola desde Italia, encantada de conocerte!
    baci.

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  43. Estos alfajores no tienen nada que ver con los que cormercializan. Los veo divinos y nada duros, prece que se van a deshacer en la boca.
    Un besote, guapa.

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  44. Hola Grabiela unos alfajores estupendos...... a mi costi le encantan y le traen recuerdos de su niñez...jejeje ...te han quedado de lujo y el paso a paso genial ....el ralldor de limones muy bonito.....un besito guapa

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  45. Madre mia, tienes toda la razón, que despistada soy!!! es que con tantas recetas, tantos blogs, es fácil despistarse y lo gracioso es que cuando he entrado en tu blog para comentar este receta de alfajores, he estado mirando otras recetas tuyas y he visto la galleta cubre taza y he pensado "juraría que yo había visto esta receta antes..." fíjate como tengo la cabeza! Un beso guapísima!!!

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  46. Fresa y pimienta, no te preocupes!! jaja, sabes que? ya me ha pasado de comentar 2 veces en la misma receta! jaja y es que como dices, con tantos blogs a veces nos perdemos.
    un besote
    Gaby

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  47. J'en ai fait aussi et c'est très bon.
    A bientôt.

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  48. Te han quedado fabulosos, que lindas fotos, hay que probarlos, saluditos con cariño Gaby.

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  49. Heyyyy yo nunca he probado este rico dulce. Se ve delicioso y con dulce de leche uhmmmmm!

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  50. Te han quedado perfecto, Gaby! Gracias por tu felicitación. Un besito!

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  51. Mi corta -cortisima- visita a Argentina me dejo con la idea de recrearlos y ya va para dos años no tengo remedio jaja varias veces he echo dulce de leche en casa para practicar y me lo como sin llegar a la receta tengo que ponerme a ello.
    Es un placer visitarte besicos sorianos.

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  52. Siempre digo que voy a ponerme a ello y lo único que hago es coleccionar recetas de alfajores, ¡YA TENGO LA TUYA!lo cierto es que se ven espectaculares y dan unas ganas de hincarle el diente...
    besos.

    mAi

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  53. Tengo ganas de probar de hacerlos, se me amontonan las recetas. Con lo que me gusta el dulce de leche. Bss.

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  54. ils sont trop beaux et très réussis
    avec la confiture de lait, cela doit être exquis
    bravo et bon weekend

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  55. ¡Qué pinta más maravillosa Gaby! Se ven increíbles y todos igualitos! Vaya manos tienes!!

    Buen finde,

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  56. Qué ricoooooossss!!! Tienen un aspecto maravilloso y ya quisiera coger uno y probarlo,ummmmm...
    Besitos,

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  57. gaby cariño estos alfagores tienen una pinta deliciosa se me antojan sobremanera , con tu permiso me la apunto....
    besitos guapa.

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  58. Gaby, que delicioso!!!!! Me encanta esta receta y las fotos magnificas como siempre..

    Bsss

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  59. Que cambio le has dado al blog!!! aunque las fotos ahora son algo más pequeñas no? de todas formas precioso...y esos alfajores impresionantes, en cuanto tenga ocasión se los hago a mi cuñado que es Argentino y seguro que lo sorprendo...

    Un saludo!!!

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  60. que ricos alfajores me gustan mucho, y si tengo un blog cuando quieras me visitas, yo desde hoy seguidora tuya, soy azahar. Un saludo

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  61. Gabi,
    A juzgar por las fotografías tus alfajores deben estar riquísimos. con lo que a mi me gusta el dulce de leche (mi chico de pequeño lo llamaba marroncito y le pedía a su madre crepes de marroncito... je, je, vamos que también le encanta)
    ¡Besos!

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  62. Que hermoso que se ve tu blog Gaby! Ya tenía rato que no te visitaba, pero me has sorprendido. Yo nunca he hecho los alfajores y nunca me imagine que se pudieran hacer con maicena, pero a ti te han quedado hermosos.

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  63. Querida amiga Gaby

    O seu blog está cada vez mais uma delícia...pena não poder fazer download dos pratos já cozinhados...

    Parabéns pelo sucesso e pelas excelentes fotos que acompanham e dão uma grande realidade às delícias.

    bjs
    Nélia

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  64. que maravilla de recetas..!! estos alfajores y la bica tienen una pintaaaaa..!!! besosssss y desde hoy que te he encontrado me hago tu seguidora..

    Ahh que maravilla también la sopa de flores de calabaza.. que preciosidad de foto en el mercado.. que pena que en españa no se encuentren las flores asi, es muy difícil..!!! pero son tan ricas, imagino que las habrás probado fritas y rellenas.. son mi perdición..1

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  65. Gaby me habia perdido de esa receta! Gracias por compartirmela
    Quiero hacerla con mi hijo, dime, el dulce de leche lo haces o es de leche Nestlé?

    Besos

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  66. Hola Nora! perdón por no responderte antes! no sé porque, pero desde que cambie la plantilla del blog algo anda mal, no me llegan todos los comentarios a mi correo.
    Mira, a mi en lo personal, aquí en México, me gusta usar el dulce de leche nestlé (que viene en la lata como la lechera), es lo más parecido al dulce de leche que se usa en Paraguay y Argentina.
    besitos
    Gaby

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  67. No te preocupes, gracias quiero que nos queden como los tuyos =)

    A y B

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  68. Hola
    he provado la receta de los alfajores marplatences y han tenido mucho éxito... como tu he probado varias de alfajores de maizena... ahora veré que tal me va con esta...
    saludos, y gracias por compartir
    Sabrina

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  69. Hola Sabrina, bienvenida. Espero te guste esta receta. A mi en lo personal me pareció muy buena.
    Te mando un abrazo
    Gaby

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  70. Tuvimos el HONOR de comer los alfajores de Gaby asi' como otras delicias mexicanas. Que gran cocinera que eres Gaby, mejor que en cualquier restaurante. Gracias!

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  71. Verónica, el honor fue nuestro! que bellas personas son ustedes!
    besos

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  72. Hola Gaby ya tengo la primera bandeja en el horno, te cuento como me quedan de momento la masa me gusta hasta sin hornear jaja
    He tenido que añadir algo mas de harina, expectante estoy:)
    Besicos

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  73. Hola Raquel! espero que te salgan muy ricas! justamente ahora tengo en casa en un recipiente de vidrio y cada día están más ricos
    besitos

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  74. Me ha dado el visto bueno un Argentino no digo mas jaja en serio muy ricos Gaby a mi amigo le encantaron bueno y a todos :)
    Quizá le puse un poco mas de ralladura de lima pero le sentaba bien.
    ¡Gracias por la receta! Besicos

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  75. Me preocupó que me dijeras que le echaste mas harina, ya que la receta es perfecta. La próxima vez prueba con las medidas exactas y ponla en medio de 2 hojas de polietileno para extender..
    que bueno!!
    besitos

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  76. Gaby fué un poco mas de harina y como dices si hubiera sido mas previsora podría haber extendido la masa entre dos hojas... ademas mis huevos eran XXL a lo mejor también influyó... desde luego la receta es perfecta, tan perfecta que ya no queda ni uno jaja
    Mil besicos

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  77. hoy ya están los alfajores en la Fête de Noël, con los panettones, y las galletas de Navidad, todas con tus recetas. Gaby! no me ha salido nada mal todo perfecto, solo que decorar las galletas no se me da. He escondido algún alfajor o si no no lo podré saborear. Gracias!!! No he agregado nada más de lo que pones en las recetas tal cual. Merci!!!

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  78. Hola María Liz!!! que conteeeeeenta me quedo con lo que me cuentas!
    Y gracias por la confianza!! estos alfajores se deshacen en la boca. Ayer yo hice 40 bolsitas de galletitas para los 2 grados de mis hijos, sus amiguitos quedaron encantados y varias mamás a la salida ya me atajaron queriendo saber si les podia vender galletitas jajaja....
    besos

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  79. Gracias lenda por recordarme tu receta, hoy me pongo a ello.
    Besos!!

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  80. Gaby que se hace si la masa no se reúne y no se puede estirar? Auxilio!

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    Respuestas
    1. Norita, le debes poner agua o leche fria, solo para unir la masa..
      besos!

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  81. Le pusimos un poquito de agua tibia... ya quedaron!

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