7 may. 2010

Arroz a la mexicana (tradicional y Thermomix)

Un típico mexicano, que no falta cada semana, una rica guarnición para acompañar carnes de diferentes tipos, o bien, con huevo frito encima, delicioso!

Cada casa tiene su toque, agrega un ingrediente extra u omite otro, hay algunas variaciones, pero lo importante es el resultado  final, el delicioso arroz a la mexicana no puede faltar en ninguna mesa.

Ésta es la receta de nuestra familia, espero lo hagan y disfruten.

Arroz a la mexicana (manera tradicional)
Ingredientes:
200 grs de tomates sin piel (ésto varía de acuerdo al gusto, si gustan con más o menos tomate, más o menos rojo)
150 grs de zanahoria en cubitos
25 grs de cebolla
1 diente de ajo
400 grs de arroz de grano largo
100 grs de chícharos cocidos (arvejas, guisantes)
caldo de pollo (alrededor de 750 ml)
1/2 taza de aceite vegetal
sal

Los  tomates se pueden hervir para retirarles la piel o también, asado en el comal envueltos en papel aluminio.

Preparación:
Remojar el arroz en agua tibia por 30 min.Lavar bien. Escurrir.
Aparte, licuar los tomates sin piel con el ajo y la cebolla. Reservar
En la olla, calentar el aceite y luego bajar el fuego, agregar el arroz con los cubitos de zanahoria.
Muy lentamente se debe ir cociendo y mover de vez en cuando.
Cuando el arroz se vuelva un poco transparente y cambie de tono, y suene como arenita si se deja caer desde arriba, significa que ya está bien frito.
Retirar el exceso de aceite con una cuchara (como sale limpio, se puede reutilizar para otro plato)


Agregar el tomate licuado (con el ajo y cebolla), pasando por el colador.


Siempre a fuego bajo, ir moviendo y dejar que se cocine el tomate (unos 15-20 min)
Cuando cambia el color a un tono naranjado, y ya no huele a crudo, ése es el punto para agregar el caldo.


Se agrega caldo de pollo caliente cubriendo el arroz. Cuidar de no agregar exceso de caldo para que no quede un arroz pasado. Agregar un poco más de sal si hace falta. En este momento, se puede tapar la olla.


Verificar si el arroz está cocido. Apagar el fuego y tapar que se termine de secar.
Agregar los chícharos (guisantes, arvejas) ya cocidos y mezclar con cuidado.
Debe quedar un arroz bien cocido y  de granos enteros.




ELABORACIÓN EN THERMOMIX: (del libro básico de TMX-México) 
OBS: al menos en la zona donde resido, jamás vi un arroz a la mexicana con chile y cilantro (tal vez en otros lugares sí), de todos modos  les transcribo la receta tal cual viene en el libro de TMX)
Ingredientes:
200 grs de zanahorias
250 grs de arroz de grano largo
85 grs de aceite
5 grs de chile serrano (yo nunca le pongo chile)
40 grs de cebolla
5grs de ajo
200 grs de tomates
2 cubos de consomé de pollo
1000grs de agua
50 grs guisantes congelados (yo no le pongo congelado)
5 grs de cilantro (nunca le puse cilantro)
Preparación:
Poner la zanahoria en el vaso, picar 3 seg, Veloc 5. reservar
Colocar la mariposa, añadir el arroz, 60 grs de aceite, programar 10 min temperat. Varoma, velocidad cuchara.
Escurrir el arroz en el cestillo, mezclar con la zanahoria los chícharos y el cilantro.
Retirar la mariposa y agregar el resto del aceite, el chile serrano, la cebolla, el ajo,el tomate y los cubos de consomé, licuar 1 minuto, veloc 7.
Sofreír 8 min., temp Varoma, veloc 1
Agregar el agua y colocar el cestillo en el vaso. Programar 35 minutos, temperatura Varoma, veloc 4.( A LOS 20 MIN, IR VERIFICANDO LA COCCION DEL ARROZ, PORQUE A MI CON 35 MIN ME QUEDÓ MUY BLANDO)
Volcar el cestillo sobre una fuente y remover delicadamente con un tenedor para esponjar.
Sugerencia:
Si no se desea freir el arroz, se puede omitir ese paso y se pone 150 g menos de líquido.


43 comentarios:

  1. Te ha quedado un arroz espectacular!! Qué color y sobre todo, lo suelto que está, me encanta. Curiosamente en Galicia también les llamamos "chícharos" a los guisantes.
    un biquiño

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  2. Que arrocito más rico gaby, me encnta y a la mexicana no lo he probado, pero la foto lo dice todo, es espectacular, menudo plato, rico y sano.
    besitos guapaaa

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  3. Qué rica receta nos pones hoy Gaby. Este arrocito se ve sensacional. Por el color saco el sabor.... maravilloso sin dudas.
    besos,

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  4. Que colorido,mas bueno te ha quedado,se ve delicioso...menuda explicación...rico,rico,tomo nota GAby.

    Un abrazo

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  5. Un arroz con muchas colores y gusto, perfecto.
    Un beso

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  6. Qué arroz más apetitoso! Me anoto la receta para probarlo en casa. Gracias!

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  7. Hoy me apetece arroz!! y si es el que comeis en tu casa mejor aun. Un besito chula

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  8. Tiene un aspecto magnífico. Sueltito, como a mi me gusta!! Y has hecho un paso a paso la mar de detallado.

    Buen finde,

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  9. Te ha quedado estupendo!!!
    Además ha quedado suelto, que así me gusta más.

    besitos y feliz fin de semana

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  10. Para mi este plato es perfecto, un buen plato equilibrado, unos buenos postres y comida arreglada!!!
    Te ha quedado divino!!
    Besitos

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  11. Uff que hambre!! Te puedo coger un platito para comermelo ahora? jeje

    Una pinta buenísima!!

    Un beso!!

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  12. Que colores y que apetito despierta.
    Un beso

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  13. ay qué rico se ve éste arroz!!!!! tengo que hacerlo seguro ;)

    Besos

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  14. Gaby, yo lo llamo arroz primavera! y es como tu dices cada uno le da el toque que desea..
    Yo tengo ya mi receta y foto preparada, porque lo prepare para acompañar el churrasco a la criolla que hice esta semana, así que no tarda mucho en que la veas por ahí..
    iba a ponerlo junto al churrasco pero por no hacer la entrada muy larga, lo deje para otra ocasión.

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  15. Tu arroz se ve super delicioso! A mí siempre me queda muy rojo porque le pongo muchos tomates, que me encantan, hehe.

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  16. Qué buena pinta tiene! No nos extraña que lo hagáis tantas veces. Y seguro que está muy sabroso al hacerlo con caldo de pollo.
    Por cierto, nos ha llamado la atención la forma de llamar a los guisantes chícharos, no lo habíamos oido antes.
    Un beso!

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  17. Me encanta el arroz de todas formas, y esta receta tuya me ha encantado. Asi que me la anoto para hacerla prontito.
    Un beso

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  18. Un arroz muy logrado, tan suelto y con ese color tan apetecible.

    me gusta mucho tu propuesta, Gaby, muchas gracias.

    un beso

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  19. Hola Gaby ; D

    Que arroz que se ve tan rico. Me gusta como le pones tomates asados, eso debe de darle un sabor único. Yo comería este arroz todo los días.

    Felicidades y gracias,por darnos las dos opciones de con o sin thermoix. Para los que no tenemos la dicha de todavía no tener uno.

    Me alegro de encontrar a Roxy por aqui!!!!

    Un Abrazo

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  20. qué rico, me encanta el colorcito, bueno, los colorcitos de este arroz ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  21. Tu arroz ha quedado precioso, super graneado.
    las fotos espectaculares!!!!
    Un abrazote
    edith
    La brujita

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  22. Qué requetebonitos granos de arroz, bien separados y largos.
    ¿qué arroz usaste, querida Gaby?

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  23. Hola querida Carmen! siempre uso el arroz SOS, el rojo, de grano largo :)
    besitos
    Gaby

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  24. Un Arroz maravilloso... ;)
    Besitos

    Norellys

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  25. Gaby, un arroz maravilloso. Me gusta en todas sus formas.
    Mil besotes.

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  26. Hola preciosa!

    Qué pintaza tiene ese arroz, parece muy rápido de hacer y muy gustoso.

    No conocía ni la palabra chícaros ni su significado :-), ni tampoco lo que era un comal, pero gracias por el link a la wiki, qué interesante! :-) Pero me ha sorprendido, no te rías, que uses la misma marca de arroz que yo para este tipo de arroces, :-) qué cosas.

    Un beso muy fuerte, querida Gaby ;-)

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  27. Que lindo se ve ese arroz, bien desgranado y con unos colores muy vivos! Yo lo hago en casa muy parecido a como lo haces tu excepto que no lo remojo (mi mama tambien lo remoja antes de hacer) y le agrego un poquito de cilantro cuando ya va a estar listo (yo soy una fanatica del cilantro). Una cosa que me voy a robar de tu receta es eso de sofreirlo bien, yo lo sofrio un poco, pero medio a "lo loco" y la verdad es que me ha pasado a veces que el arroz no se cocina en forma homogenea. La proxima vez le voy a dar mas importancia a ese paso.
    ❀ Saludos desde Minneapolis!

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  28. Te ha quedado precioso, bien sueltito, como buena mexicana en mi casa no puede faltar en la semana el rico arroz preparado de esta manera a mi esposo si todos los días le das arroz es feliz, saludos.

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  29. este plato es lo maximo!! tengo unas ganas d comer! pero solo hecho por las maravillosas manos d gaby jaja
    besitos!!

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  30. Menudo descubrimiento! Esto tiene que estar buenísimo!! Saluditos,

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  31. ¿Ya viste que la foto del recetario de thermomix está batido el arroz?
    En cambio el tuyo está con una consistencia regia y de un grano estupendo.
    beso

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  32. Si Carmen, si vi, pero éste arroz de la foto no es de Thermomix, lo hice de la manera tradicional. Por eso recalco allí que a partir de los 20 minutos se debe cuidar el punto del arroz, porque si se pasa un poco, se bate.
    besos amiga querida!
    Gaby

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  33. Tu arroz quedó perfecto Gaby
    prueba añadiendo cúrcuma en polvo o fresca molida con el recaudo y sin tomate, lo haz hecho?

    Besos

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  34. Ummm, que rico. Me gusta el arroz de todas formas y este tiene que estar espectacular.
    Besos!

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  35. Gaby, todavía no me he atrevido a preparar arroz en la mycook porque dicen que es difícil darle el punto..le tengo respecto...alomejor me animo con esta receta tuya, que me ha gustado mucho!!

    Núria

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  36. Hola, no sé por que razón siempre te creí que te seguía y no me llegaban tus actualizaciones. De lo que me estaba perdiendo!!!
    Este arroz es un clásico de México y ahora con tu entrada me queda muy bien explicado para lucirme.
    Gracias por compartir la receta.

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  37. Que bueno este arroz, lo voy a hacer esta semana, es que resulta que un d´ia compr´e un preparado de arroz al estilo mexicano en lidl y me encant´o, por eso me he metido a ver este post tuyo...

    Por cierto un d´ia me quiero animar a hacer enchiladas de mole, porque tuve un novio mexicano que lo preparaba y me encantaba, lo que pasa es que no recuerdo del todo bien la receta. Se que era mole negro, y lo hac´ia con pollo, y caldo de pollo y luego le pon´ia una loncha de queso encima y rodajitas de cebolla, pero nose si se me escapa algo... Estaba tan bueno... A ver si tu me puedes ayudar a descifrar la receta!!

    Un besito guapa!

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  38. Gaby tu arroz ala MEXICANA te ha quedado perfecto, ami mi madre me enseño con tomate frito no asado , tendre que provarlo asado a ver que sabor le da, y cilantro nunca lo eh visto pero si una ramita de perejil cuando le agregas el caldo, pruebalo y cuentas.saludos xoxo

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  39. Hola Maggitta, que bueno que a veces reviso los posts anteriores porque no me llegan a mi correo! luego no contesto y me hace quedar mal.
    Hay varias maneras de preparar el arroz, ya ves, cada casa tiene su estilo.
    besitos y gracias por pasar!
    Gaby

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  40. hola gaby, tus recetas de ven deliciosas muchas gracias por ellas. Mi pregunta es la siguiente, cual es la diferencia entre 1 cuacharada, y 1 cucharada sopera?

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  41. Hola Keninseb, yo tengo entendido que en una receta, 1 cda (cucharada), siempre se refiere a la cucharada sopera, la cuchara más grande que usamos para comer sopa...
    saludos

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  42. Hola, pues de blog en blog, (Gusta Usted, Mexico in my Kitchen) llegué al suyo y que grata sorpresa... Buscando recetas de arroz rojo o a la mexicana (para añadir ingredientes o ver variaciones y probarlas) encontré esta, y se ve riquísimo... Soy de Ciudad Victoria, Tamaulipas y desde niña recuerdo que mi abuelita nos preparaba el arroz rojo (tal cual lo prepara usted en esta receta) perooo... siempre le agregaba un chile verde y cilantro (este al final) para darle sabor y pues delicioso (no pica)... Saludos y gracias por compartir tan deliciosas recetas, ya le eché el ojo al mole de masita :D

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