Empanadas

En casi todos los países de Sudamérica (y otros lugares más) se acostumbra comer empanadas, ya sean fritas u horneadas.

Varían la masa y relleno. Por citar algunos están las empanadas estilo argentino, empanadas chilenas, en Brasil le dicen pastel, y en Paraguay hay varias empresas que han hecho todo un negocio con las empanadas.

Les paso mi receta (estilo paraguayo), que es la que preparo en casa. Por mucho tiempo busqué y modifiqué la receta, hasta quedar con ésta, que, aunque es muy sencilla, es con la que he quedado satisfecha. Espero la prueben y aprueben.

Ingredientes para la masa: (para 1 docena y media mas o menos, depende del grosor)
500 grs de harina
1/4 taza aceite
1 cdta de sal
1 taza (aprox) de leche tibia (es importante que sea tibio para que la masa quede suave)

Preparación:
 En el centro de la harina agregar el aceite y la sal. De a poco ir agregando la leche tibia (tirando a caliente) e ir mezclando.
Extender con un rodillo la masa. Lo que yo hago es pasarla por la máquina para pastas, hasta quedar en el número 4. Le voy echando harina siempre para que no se pegue.
Cortar los círculos con un cortador, rellenar, pincelar con agua los bordes y cerrar con el tenedor o con el instrumento para empanadas.

OBS:se pueden hacer y poner un plástico entre un disco y otro y congelarlas. Duran 3 meses en el congelador y las tienen listas .
Para descongelar es solo sacar una hora antes del freezer o bien meter al microondas, pero en tiempo cortos, por ej, 30 seg, checar, otros 30 seg., porque si le dan de golpe, se puede pasar y se queda como derretida.

RELLENO DE CARNE VACUNA:(para 2 docenas aprox)
1 kilo de carne vacuna
1/4 taza de arroz (remojar antes por 15 min)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo o verde picado
un poco de perejil picado
sal
pimienta
aceite
comino (opcional)
(1 cebolla, 1 diente de ajo, y 1 hoja de laurel para hervir la carne)

Preparación:
Hervir en la olla a presión (express), la carne con sal, un diente de ajo, 1 cebolla entera y 1 hoja de laurel, por 35 minutos.
Moler o deshebrar la carne cocida.Apartar
Freír media cebolla picada con el ajo, el pimiento y el arroz.
Agregar un poco de caldo de carne, sal, pimienta, perejil picado y comino si gustan.
Dejar a fuego lento hasta que se cueza el arroz
Agregar la carne y mezclar todo muy bien. Rectificar la sal.
No debe quedar caldoso porque es para rellenar la empanada. Debe quedar sin líquido.
Rellenar la empanada y freír en abundante aceite.

OTRAS IDEAS PARA RELLENO: (lo que te dicte la imaginación)
-choclo (elote) con queso, rodajas de tomates y aceitunas (si vives en México le puedes agregar rajas de jalapeño)
-jamón con queso (con o sin salsa blanca). Le suelo agregar rodajas de tomate y aceitunas
-palmito con queso (con o sin salsa blanca)
-relleno de huevo duro con aceitunas
-de camarones
-chorizo con papas

             Fotografia cortesía de Alejandro, un amigo que hizo la receta y le quedó así de bueno