Mousse de tres pimientos con crema ácida al cebollín

Los pimientos en realidad son frutos aunque se usan como hortalizas. Fueron domesticados en América del Sur y hoy en día son infaltables en las cocinas de México,España,Hungría y muchos países de Asia. Son básicamente bayas huecas , las especies picantes tienen paredes más finas y fáciles de secar, y los dulces tienen paredes más carnosas.

Hay 5 especies cultivadas del género Capsicum, y las usadas como hortalizas perteneces a la especie C. annuum. Se han desarrollado variedades bastantes suaves para comerlas y con  una gama de colores, forma, grados de dulzuras y aromas.

Al madurar los pimientos adquieren tonos amarillos, pardos, rojos dependiendo de la mezcla de pigmentos, pero todos se pueden comer estando verdes. Los frutos verdes y los maduros amarillos son ricos en carotenoide luteína, que ayuda a evitar lesiones oxidativas en el ojo (cataratas lentas y degeneración macular).

En las variedades rojas , tanto la luteína como el aroma a verdura desaparecen durante la maduración junto con la clorofila, y se acumulan otros pigmentos carotenoides (capsantina, capsorrubina y betacaroteno, precursor de la ViT. A). Los pimientos rojos no son más que pimientos verdes madurados en la planta y son las fuentes de carotenoides más ricas que tenemos; el pimentón en polvo puede tener más del 1% de pigmento en peso. También son ricos en Vit. C.

Los pimientos se deben guardar en un lugar frío como el verdulero de la nevera (refrigerador), donde se conservarán unos días. Se pueden congelar los pimientos picados o troceados en recipientes o bolsas de plásticos hasta 6 meses.

A la hora de elegir: Los pimientos dulces deben tener la piel brillante y la carne firme, nunca elegir alguno que tenga partes estropeadas o magulladas.

Ésta receta de mousse es una delicia, se los recomiendo para un entrante de una comida, una propuesta para acompañar son las galletas de sésamo y orégano de Chez Dashita, que combinan a la perfección.
Aprovecho para dar las gracias a Coquito, por el premio que tan amablemente me ha otorgado.

Mousse de tres pimientos:

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimientos amarillo
3 queso crema tipo Philadelphia (de 190 gr c/u)
3 cucharaditas bien llenas de gelatina sin sabor
300 ml de vino blanco
sal a gusto
Yo le tuve que agregar gotas de colorante para que quedaran colores más vivos.

Para la salsa de cebollín:
250 grs de crema ácida
1 manojito de cebollín desinfectado y fileteado
el jugo de medio limón
sal a gusto

Preparación:
Pasar cada pimiento por agua hirviendo durante 2 o 3 minutos para que se ablande y no pierda color.
Licuar cada pimiento con un queso crema, 100 ml de vino blanco, 1 cdta de gelatina sin sabor diluída en poquita agua fría, gotas de colorante  y un poco de sal.
Pasar la mezcla por el colador y llevar a fuego lento hasta que espese.
Repetir éste procedimiento con los tres pimientos.
Vertir en un molde con aceite en aerosol, la primera mezcla y refrigerar 1 hora aproximadamente, cuando  empiece a cuajar vertir encima la segunda mezcla y así hasta completar los 3 colores.
La salsa:
Incorporar todos los elementos. Para servir desmoldar el mousse y bañar con la salsa de cebollín.