Chipa Paquita

Ésta entrada está dedicada a todas las personas que gustan de conocer comida y costumbres de otros países.
La chipa, es un panificado de Paraguay, aunque también se consume en Argentina y Brasil , con algunas variantes. Es un poco crujiente por fuera y suave por dentro. Se elabora con harina de maíz y algunas recetas incluyen harina de mandioca (yuca), que se llama almidón. Hay varios tipos de chipa, por citar algunos: chipa avatí, chipa guasú, chipa so'o, chipa mestizo, chipa asador (kaburé), chipa pirú, chipa paquita, etc. En guaraní se dice chipá (en Paraguay tenemos 2 idiomas oficiales, el español y el guaraní). Lo tradicional es cocerlo en tatakuá, un horno de barro calentado con leñas.

Es muy común en Paraguay vendedores de chipa en las calles, con una cesta sobre sus cabezas, y hay varias fábricas de chipa actualmente. Se puede acompañar con un café, té, mate, cocido (infusión hecha a base de yerba mate quemada con azúcar), tereré, bueno, por decirles que ya vi  gente comiendo chipa con coca-cola!

Hay diversas formas de chipa, pero la más común que venden es en forma de rosquilla. Aunque se consume todo el año, en semana santa se producen más cantidades de chipa tanto en los hogares como en el comercio, porque es el pan típico de la semana santa paraguaya.

La chipa paquita es una receta, digamos, una versión moderna o actual, es la única que puedo hacer viviendo en el extranjero, porque no tengo la harina de maíz ni el almidón, y al llevar harina de trigo ésta receta, es accesible para elaborarla en cualquier país. Tiene un sabor a pan de queso, y la verdad que ésta receta asemeja lo más que se pueda a la chipa original.

Para ésta entrada me han ayudado algunos amigos con sus fotos, a los que agradezco mucho.

Vendedor de chipa,  foto tomada por Romy Natalia, que tiene un blog muy interesante sobre Paraguay, (español e inglés).

Éstas fotos son de mi amigo Mariano, que en un viaje a Buenos Aires se topó con un vendedor de chipa paraguaya. A la derecha una muestra del chipa asador (kaburé, como lo llaman en la ciudad de Villarrica) que se cuece al carbón.

La siguiente foto es una chipa casera de semana santa, foto enviada por Andrea.

INGREDIENTES PARA LA CHIPA PAQUITA:
320 grs de harina de trigo
150 grs de fécula de maíz (maizena)
2 cdtas de polvo de hornear (royal)
1 cdta de bicarbonato
5 grs de sal
50 grs grasa de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal o mantequilla)
3 huevos
50 grs queso parmesano rallado
1 cdta de anís
120 ml de leche aprox.
100 grs queso que se funda (yo usé tipo muzzarella)

Preparación:
Se puede hacer en batidora si tienen, o mezclar a mano, no hay drama.
Se ponen en orden los ingredientes menos los 100 grs de queso, unir hasta formar una masa.La leche de a poco, para que no quede aguado la masa, si falta agregar más. Amasar unos minutos.

La chipa paquita se puede hacer en forma de rollo relleno de queso o en forma de rosquillas (a mi me gusta más en rosquilla).

Extender la masa y rellenar con los 100 grs de queso y enrollarlo.Si gustan hacer rosquillas el queso ya debe estar mezclado a la masa.

Llevar a horno 180 °C, hasta que se vea cocido y dorado.

Espero les haya gustado!