25 dic. 2009

Ensalada de queso azul






El sabor de los quesos puede provocar éxtasis en algunas personas y repugnancia en otras.
Los mohos, y en especial penicillium (el mismo que nos proporciona el antibiótico penicilina), son microbios que necesitan oxígeno para crecer, y pueden tolerar condiciones más secas que las bacterias. Producen enzimas que mejoran la textura y el sabor de ciertos quesos.
Penicillium roqueforti es el que da al queso roquefort, (de leche de oveja) sus vetas azules. Éste mismo moho junto con en P. glaucum colorean también el interior del stilton y el gorgonzola, y la superficie de muchos quesos curados de cabra.
Al parecer, éstos necesitan poco oxígeno (un 5%  comparado con un 21% en el aire), pueden crecer en las pequeñas fisuras del interior del queso.
El moho metaboliza la grasa de la leche, lo que resulta en el sabor y olor característico del queso azul.

ENSALADA DE QUESO AZUL Y MANZANAS ROJAS

Ingredientes:
1 lechuga
2 manzanas rojas
50 grs de queso azul (roquefort)
100 grs de nueces tostadas en el horno
crutones

Para el aderezo:
En un recipiente mezclar:
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de aceto balsámico
una pizca sal
hierbas finas (hojas de tomillo,orégano,salvia,mejorana,romero y albahaca)

Preparamos:
Desinfectar las hojas de lechuga y las manzanas
Tostar las nueces en el horno
Mezclar luego las hojas de lechuga rasgadas, junto con cubos de manzana, las nueces, cubos de queso azul y los crutones.
Servir con el aderezo.

Ésta mezcla tiene un sabor delicioso!!

15 comentarios:

  1. ¡Ay, qué pinta más rica, Gaby! Me recuerda a las ensaladas que hace mi padre (por las nueces y la manzana). Me encanta el punto de los crutones (o picatostes, como los llamamos en mi casa) y pertenezco al grupo de los que el sabor del queso les provoca éxtasis. Así que ya he apuntado la receta para uno de mi próximos menú.

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  2. Gaby, que rica ensalada!, el queso azul me gusta mucho y la hemos preparado siempre con peras, probaré tu idea, se ve estupenda.
    Un beso amiga.

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  3. Ummmmmmm soy de las que el queso provoca extasis!! me encanta tu receta , viene bien después de las comilonas.... veo que le has puesto croutones....me faltaron ...y se ve delicioso e imagino la textura crocante.... Dejas la piel en las manzanas? a mi me encanta pero a Rob, no. Un beso

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  4. Hola Chiqui! me alegro que te guste, espero lo prepares pronto!!

    Hola Kako!, a mi también me encanta el queso azul! gracias!

    Lola!, yo le dejo la cáscara porque me gusta el color, al plato de tu niñote le sirves con las manzanas peladas y todos contentos, jaja
    Un besote chicas!

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  5. Mmmm el queso roquefort es uno de mis preferidos. Nunca probé de hacer una ensalada así. Me imagino que debe ser deliciosa, ideal para el verano
    Cariños

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  6. Por fin!!! Una ensalada!!!Es que despues de tanta comilona ver una lechuga es lo más de lo más, jejeje.

    Quiero felicitarte las Navidades con un poco de retraso y desearte un 2010 lleno de alegrias, ilusiones y salud.

    Bsss

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  7. HOla Erika!, entonces sos del grupo que si le gusta este queso!, que bueno, a mi me encanta tambien!, y combinado con la manzana es delicioso!
    besos!

    HOla Celes! pienso lo mismo que tu, tanta comilona que ya hace falta unas lechuguitas jaja..Gracias por tus deseos
    besos!

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  8. Yo entro en éxtasis con los quesos, y adoro esta ensalada!Yo la suelo preparar parecida..a veces le pongo trocitos de pollo y es una delicia.

    Besos
    Núria

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  9. mm que rico también con pollo, Núria!..
    besitos guapa
    Gaby

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  10. Gracias por tu espacio culinario que hoy descubro con el apetito abierto.


    saludos...

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  11. Gracias, Ángel, eres bienvenido siempre! :)
    saludos
    Gaby

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  12. Muuuuuuy interesante la explicación inicial. Aplausos!!!

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  13. No me canso de ver esta ensalada.Que linda te quedo Gaby!Ideal para una cena light!

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  14. Pruebala está deliciosa! gracias Mari!
    besos

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