10 dic. 2009

Bagels



La palabra Bagel es de orígen yiddish, pero se deriva de una raíz germánica que significaba ''anillo''.
Es un bollo con forma de rosquilla, procedente de Europa del Este y fue introducido en Estados Unidos por los inmigrantes llegados a Nueva York a principios del S. XX.
Es un panificado rico en glúten fuerte y elástico, lo que significa que así debe de ser este pan, un poquito chicloso.
El glúten se compone de unas proteínas que se encuentran en el grano del trigo, que cuando se humedecen, se unen y forman largas cadenas elásticas, forman como una membrana, que hace que atrapen el gas y de este modo, sube la masa.
La mayoría de las proteínas del glúten, llamadas gliadinas y gluteninas, son cadenas de alrededor mil aminoácidos de longitud, se caracterizan por su plasticidad y elasticidad.
Los cocineros chinos habían descubierto las propiedades del glúten (siempre los chinos), antes que nadie, y fueron dos científicos italianos los que informaron en Europa.
El nombre glúten le dió el estudioso jesuíta Francesco Grimaldi, en un manual de óptica en 1665, término latino que significa ''pegamento o cola''.
En 1745, Giambattista Beccari estudió el glúten con más detenimiento e identificó lo que ahora llamamos una proteína.




En varios años he probado varias recetas de Bagels, y de todas, me quedo con ésta, para mi gusto es la más sabrosa, y es del libro de Miriam Becker, ''Pasión por la Comida Judía''.
Ingredientes:
20 grs de levadura fresca
1 cda. de azúcar
250 ml de agua tibia
500 grs de harina
8 grs de sal
50 ml de aceite
1 huevo para pincelar
semillas de sésamo para espolvorear , o queso parmesano(opcional)

Preparación:
Mezclar la levadura con el azúcar, cubrir con unas cucharadas de agua tibia y dejar leudar.
Mezclar la harina con la sal, en el centro colocar la levadura y el aceite.Agregar el resto del agua tibia, amasar con insistencia, tapar y dejar leudar. aproximadamente 1 hora.
Pesar la masa y separar en bollos (yo hago bollos de 80 grs), si desean más pequeño o grandes, es al gusto.
Para formar los bagels hacer como un cordón de cada bollo y enrollar en la mano de ésta manera, deslizar en la mesa de tal modo que se unan los extremos.

Ya formado los bagels, dejar leudar otra hora.


Hervir en abudante agua con sal, 1,5 min. cada cara, para que el interior se expanda y se forme una corteza gruesa.(Actualmente, los bagels con el método moderno se cuecen al vapor antes del horno, para inflar más la masa y produce una costra delgada, pero lo tradicional es hervirlo antes del horno)



Retirar,escurrir y acomodarlos sobre placas aceitadas.
Pincelar con huevo y espolvorear con las semillas.


Hornear 20 min. a 200 °.

OBSERVACIONES:
Los BULKE se preparan con la misma masa de los bagels, reemplazando la cantidad de harina blanca por partes iguales de harina integral y de centeno.Con esto se refuerza el sabor y el color.
Los BILKALEJ se preparan también con la misma masa de los bagels dándoles forma de bollos (sin el hueco).La cocción es diferente, hay que llevarlos directamente al horno, sin hervirlos.

LAS PASTAS UNTABLES PARA NUESTRO RIQUISIMO SANDWICH DE BAGEL (en casa nos encanta queso crema con salmón ahumado):
-mayonesa
-mayonesa con crema de leche y jrein
-queso crema
-queso crema con cebollín picado, sal y pimienta
-queso crema con mostaza y miel
-queso blanco con puré de anchoas y mermelada de naranjas amargas
-paté de hígado con mayonesa, mitades de uvas peladas y picadas, condimentado con pimienta.
-paté de hígado con puré de manzanas, mayonesa y pimienta.
-huevo duro picado con un poco de cebolla rallada, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta
-hummus
-baba ganush

LOS RELLENOS:
-pepinos agridulces
-salmón ahumado
-trucha ahumada
-embutido de carne vacuna (vursht)
-pollo y pavita
-anchoas en aceite
-arenque en salmuera
-sardinas
-aguacate
-huevo duro
-tomate
-dátiles
-aceitunas
-cebollas cortadas en ruedas delgadas

AHORA QUIERO SABER A QUIEN NO SE LE ANTOJÓ UN SANDWICH DE BAGEL?

43 comentarios:

  1. Gaby, que lindos te quedaron.
    Me animo a probar tu receta con seguridad.
    Un beso

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  2. Espectaculares! Y tanto que se me antojan, pero mucho, mucho. Me la anoto para probar.
    Besos!

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  3. Gaby que preciosidad de panes.... se parecen mucho a los que hacemos en casa. Roberto es un compulsivo hacedor de bagels y luego se los lleva al trabajo...le tienen loco!! se ven realmente preciosos, me encanta la primera foto. Bs

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  4. Madre, qué pinta! Nunca he hecho bagels y son de esas cosas que tengo perpetuamente en mi lista de tareas que hacer.

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  5. Si, a mi ya se me ha antojado un sándwich de bagel!! Muy bien explicado!!
    Bs!

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  6. HOla Anna!, si sé cuales son esos panes que me dices, creo que leiste mal el nombre. Sabes que son muy ricos también éstos y fáciles de hacer..

    Kako, es una receta sencilla pero queda deliciosa! contame si?

    Si Pilar, estoy segura que te van a quedar de lujo porque eres una super cocinera :)

    Lola! aunque seguro ya tienes tu receta, ojalá te animes a probar ésta y alli tienes un montón de rellenos y untables para el sandwich!

    Miriam! no, no, mañana mismo a probar éstos bagels que ya no pueden esperar! jaja

    HOla Sara! si, son irresistibles los bagels, un sandwich se antoja a toda hora !
    GRACIAS A TODAS Y UN ABRAZO BIEN FUERTE..

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  7. A mí me encantan los bagels, pero nunca los he preparado. Es una buena idea para el "brunch" este fin de semana.

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  8. YO YOOOOO, ahora mismo quiero uno!!, mandame por mail!! je je
    que delicioso que parece, me dan ganas de hacer uno ahora mismo!!!, vos me estas matando con tus recetas, quiero hacer todas, es una es mas linda que la otra, sos una genia para hacer todo esto, yo apenas puedo hacer algunas!!! te felicito!!, que ganas de comer uno!!
    besos
    cris

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  9. ¡Qué delicia!!!! Y vaya antojo!!!!
    Con tus explicaciones seguramente saldrán perfectos, muchísimas gracias por todas esas buenas ideas de relleno.
    Biquiños y hasta a volta Gaby.

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  10. hola Ben!,es riquisímo y fácil! te lo recomiendo :)

    Cris! jajaj muchisimas gracias por tus elogios, la verdad que esta receta sale un pan delicioso, por eso se los recomiendo :)

    Marisa !:), muchas gracias por tus elogios :)
    besitos!!!

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  11. A mí si se me antoja Gabriela, pero con su toque de rábano picante como lo acostumbras tú. Una amiga hace galletas saladitas con ese condimento y la verdad cambia completamente.

    Los baguels cubiertos de poopy seed era un pan que acostumbraba a comer en el desayuno con mermelada de cranberrys en N. Y. cuando estaba de panadera por allá.

    Bonitos recuerdos me traen, un abrazo.

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  12. No conocia tu blog y me ha encantado, esta receta es muy original,lo de hervirlos me ha sorprendido mucho.
    ¿Por que se hierven?, ¿Tienen que tomar color???????
    Dime algo.

    Bssss

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  13. HOla Carmen! mira que gusto traerte bonitos recuerdos, pues espero pruebes mi receta segura estoy que te va a gustar :)

    HOla Celes! bienvenida!! mira, te comento 2 cosas, una es ''dicen que'' antes sólo a los criatianos se les dejaba hornear entonces empezaron sólo a hervirlos, como es de orígen judío esto, pero eso creo es sólo leyenda, la verdad es que se hierven para que el interior se expanda y se forme una corteza gruesa, para pasarlos finalmente en el horno. Los bagels de NY actualmente ya no se hierven, se cuecen al vapor, para evitar más manoseo del pan. El color lo da el pintar con huevo y la horneada :).
    besitos

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  14. Mira que los he visto muchas veces pero nunca los he hecho pero te aseguro que si los hago algún día hago los tuyos seguro...
    Un beso guapa

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  15. No hay nada mejor como un bagel partido por la mitad, untado de mantequilla y mermelada de higos, para acompañar un cafecito por la mañana! ^^
    Creo que me animarè con esta receta, porque la verdad yo nunca los he hervido :s, igual por eso no me vienen tan ricos ^^

    Seguirè visitando tu blog, me ha gustado. =)

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  16. ¡Están preciosos! Hace ya unos cuantos años, casi todos los viernes me cenaba un bagel con cebolla pochada y una salchica blanca. ¡Estaba enganchadísima! ¡Besos!

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  17. Pues la verdad, es que apetece una barbaridad con tanta posibilidad. Te los voy a copiar, con tu permiso :))

    besosos y gracias por compartir

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  18. HOla Blo! bienvenida!, los que no se hierven se llaman Bilcalej pero sin el hueco :). Pruebas y me cuentas si te gustaron.
    Besos
    Gaby

    Marilú!!, son ríquisimos no los dejes de comer ;)

    Carmen, lo que gustes, guapa, que para eso está :) besotes

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  19. Te han quedado perfectos, que buena pinta tienen.
    Sabes? creo que nunca los he probado, pero estoy segura de que el día que lo haga voy a alucinar.
    Bss

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  20. Ly! manos a la obra! te va a encantar te aseguro, jaja
    besitos
    Gaby

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  21. Qué expléndidos te han quedado estos Bagels. Están para comérselos.
    Un beso guapa.

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  22. Gracias Irmina!!toma el que gustes! jaja
    besotes
    Gaby

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  23. ¡Qué maravilla de Bagels! y qué explicación tan buena y detallada. Me han entrado unas ganas tremendas de irme a la cocina a prepararlos. Voy a mirar si tengo los ingredientes.

    Besos.

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  24. jajaj Silvia corre! quiero ver esos bagels!
    besitos
    Gaby

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  25. Que bonito y ricos bollitos!!!Me los apunto que quiero yo probar esa delicia!Y con lo bien explicadito que lo has hecho, seguro que me salen de lujo!

    Un besino guapísima,

    Vanesuky.

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  26. HOla Vanesuky! Bienvenida! estoy segura que te saldrán riquísimos!
    un beso
    Gaby

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  27. Que ricos qdeben ser! Hace rato que le tengo ganas a estos panes. Cuando me haga un tiempito paso y me llevo tu receta para probar.
    Te cuento que te incluí en la lotería navideña de España. Si te interesa participar pasá por mi blog y te cuento
    Cariños

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  28. HOla Erika!si hacé vas a ver que te va a gustar!..
    Paso por tu blog :) gracias!
    besos

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  29. Gaby, una receta mas probada, una receta mas exitosa!!!!, me anime e hice los bagels, una DELICIA, no entendía porque hervir la masa pero una vez que lo probe me di cuenta, es otra consistencia, es muy distinto el sabor y la consistencia de la masa al hacer ese "raro" proceso!! je je, me encanto, y no es tanto trabajo como yo pensaba, una vez mas tu excelente explicación y las fotos fueron de suma importancia!!!
    te queremos Gaby... te queremos!!!
    segui regalandonos tus delicias
    a ver que propuesta nos das para la mesa de navidad!!!
    cris

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  30. Cris! la verdad que sos mi mejor seguidora cuantas recetas ya hiciste! me alegra tanto sabés, siempre voy a continuar poniendo recetas que les hagan feliz a ustedes y a los suyos.
    besos!

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  31. Hola Gabriela,

    Aun recuerdo la primera vez que comí bagels, estaba en Nueva York de vacaciones y nos topamos con una "Balgelry" (especie de panaderia dedicada solo a producir bagels) y tienes razón, deben ser chiclosos y brillantes por fuera. Me encantaban los de masa dulce con canela ¡Divinos! Los tuyos han quedado geniales, me han dado ganas de hacerlos para el desayuno hmmmmm

    un saludo

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  32. Hola Mavele!Bienvenida! que gusto me da que me visites. Esta receta me parece fácil y deliciosa, de todas las que he probado es la más auténtica..
    besos!

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  33. Me encantan los bagels, los preparo cada tanto, o los compro ya hechos cuando no hay tiempo. Buenísima tu explicación del gluten. Gracias por este post. Abrazo!!

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  34. Si Pedro los bagels son una delicia para los sandwiches!, no compres, mejor haz el casero y lo congelas ;)
    saludos!

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  35. Gaby no te doy alcance, cuando creo que ya terminé de leer tu blog apareces con otra receta que también se me antoja!
    Por el momento me he decidido a hacer tus Baguels pero tengo un problema, crees que la levadura en polvo sirva, me refiero a la panadería, no tengo en este momento levadura fresca y se me antojan estos panecillos para el desayuno de mañana.
    Muchas gracias y felicitaciones por tu blog!

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  36. HOla Milena!! que gusto leerte, mira, siempre puedes usar la levadura en polvo o la fresca. La levadura en polvo se usa la tercera parte de la fresca, por ej, si una receta lleva 15 grs de levadura fresca, debes usar 5 grs de levadura en polvo de panaderia. Besos!!

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  37. Muchas gracias! llegué tarde, hice chapatis para el desayuno de mañana, pero pasado me deleitaré con tus bagels!
    Besitos y gracias por tu pronta respuesta!

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  38. ¡¡Hola!! Acabo de conocer tu blog por casualidad y me ha encantado.

    Enhorabuena por tus recetas, son muy buenas. Esta me ha gustado mucho y la de la calzone... ni te cuento. Gracias por compartilas.

    Aprovecho para invitarte a conocer mi blog Sabor Impresión. Espero que te guste.

    un saludo.

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  39. Qué cosas más ricas haces. Me seguiré pasando por tu cocina si me lo permites.
    Un saludillo.
    Olga

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  40. Gabyy, vine a ver los ingredientes de las costillas con miel y chipotle, y descubrí tu receta de bagels!!! No sabía que los tenías aquí, y yo buscando recetas y recetas. La verdad es que te quedaron super... Se ven ricoss y gorditos como me gustan. Otra receta para probar :D
    un abrazo,

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  41. Hola Gabyy, es la primera vez que pao por tu blog y te aseguro que me ha encantado, me parece curioso lo de cocer la masa ya te diré los resultados...

    Besicos..

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  42. Ostrasssss, que cosa más buenaaaaa!!!
    Hacía tiempo que no te visitaba y mirando - mirando me he encontrado con esto. Tiene una pinta estupenda, en cuanto pueda te lo copio.
    Un beso

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