16 nov. 2009

Tarta de pollo

         


Parece que las gallinas se empezaron a domesticar en las proximidades de Tailandia antes de 7500 a.C, y llegaron al Mediterráneo hacia 500 a.C. Son de carne blanca, (sobre todo la pechuga),esto se debe a una bioquímica que sucede en las fibras musculares; cuanto menos esfuerzo realiza un músculo, menos mioglobina contienen, que son los que transportan oxígeno (es más o menos esto lo que sucede, pero paso de largo), por eso los muslos y piernas tienen un color menos blanco, porque ejercen más esfuerzo.
 El pollo que consumimos normalmente es un ave doméstica, la pechuga tiene muy poco tejido conectivo porque no vuelan (la pechuga de las palomas o patos salvajes son más oscuras porque si la usan para volar),
y resultan mejor si se cocinan a altas temperaturas por corto tiempo. A la inversa, las alas y piernas tienen más cantidad de tejido conectivo y éstas saldrán mejor si se cocinan  por periodos más largos a temperaturas más bajas.
Esto nos da a entender, para que el resultado sea óptimo, lo ideal al cocer un ave es cocerla separadas en
diferentes tiempos y temperaturas (en caso que luego bañemos con salsa), y si va al horno, debemos tapar la pechuga con papel aluminio, cuando empiezan a cocerse lo demás, destapamos.
La carne de pollo contiene menos grasa que la roja, y al estar la mayor parte en la piel, es fácil retirarla. Además de proteínas, el pollo aporta hierro y cinc (minerales de fácil absorción) presentes por partida doble en el muslo, no así en la pechuga; en la pechuga hay más proteína y menos grasa.

Vamos a esta rica receta de Tarta de pollo, pueden servirla a la hora del almuerzo o en la cena acompañadas con brócoli u otra verdura de su preferencia, o simplemete sola, ya que es muy completa.




Ingredientes para la masa:
(esta pasta quebrada es la receta de la escuela Le cordon Bleu)

200 grs. de harina
un pellizco de sal
100 grs mantequilla fria
1 huevo ligeramente batido
agua la necesaria para unir (2 o 3 cdas)

Preparacion:

En un bol, mezclar la harina con la sal, y agregar la mantequilla en dados.
Trabajar con la punta de los dedos y mezclar hasta que quede como migas de pan
Agregar el huevo y el agua, mezclar. No se debe amasar, solo mezclar.
Llevar a refrigerar la masa envuelta en film (así pide la receta, pero mi opción personal es extenderla inmediatamente y luego llevarla a refrigerar, porque así, queda más crocante los bordes, entonces  este paso ya es opción del cocinero)

Ingredientes del relleno:


1/2 pechuga de pollo deshebrada
1 cebolla picada
50 gs champiñones fileteados
1/2 pimiento picadito del color que guste (yo usé en el de la foto, naranja)
perejil picado
1 lata pequeña de choclo (elote) -Opcional
1 cda de harina
1 cdta. paprika
5 huevos ligeramente batidos
2 cdas grandes de queso crema
queso parmesano al gusto
sal y pimienta

Preparación:


Poner a cocer la pechuga con agua, sal, un pedazo de cebolla y 1 diente de ajo o como prefieran. Ya listo esto, se deshebra.
Freir en aceite la cebolla, agregar el pimiento, cuando estén tierno agregar los champiñones, luego el perejil y los elotes (choclo). Agregar el pollo deshebrado y un poquito de caldo para que todo se impregne,  hasta secar el líquido.
Retirar del fuego y agregar la cucharada de harina,paprika, los huevos batidos, el queso crema, sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien y vaciar sobre la masa quebrada (ya debe estar extendida en el molde de tarta).
Encima cubrir con queso parmesano.
Llevar a horno a 180 °C, hasta que se vea los bordes de la masa dorado y se despegue de las paredes.

Mmm que rico!
Fuente:The Science of Cooking (Peter Barham) , Comida sanas para sus hijos (Michael Van Straten), La Cocina y los alimentos (Harold McGee)

41 comentarios:

  1. Fantastico! como te lo curras para tenernos bien informadas.. gracias Gaby y este pastel de pollo tiene una pinta deliciosa...

    bsssssssssss

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  2. HOla Miriam!asi mismo como dices, una tarta es un quiche :)
    Cariños para ti
    Gaby

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  3. jajaj Mai, si no sólo cocina se aprende con los blogs, ya estoy aprendiendo más palabras de España! ya sé decir ''me chifla'', pero ahora explicame que es ''curras'' jajaj...
    besos
    Gaby

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  4. Hola wapa, enlazando he llegado a tu blog y como me gusta lo que leo, llego y me quedo, jajaja. Pues eso, que me hago seguidora para no perderme una ;)

    Salu2. Paula

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  5. Gaby, gostei muito de sua visita em meu blog.
    Em breve estarei em Buenos Aires, você mora perto de Buenos Aires?
    Vou para escola EAG.
    Beijos

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  6. HOla Paula! bienvenida!!, ya le di una miradita rápida a tu blog me quedé encantada con la tortuguita Gertrudis :) al rato te dejo un mensajito allí. besitos!
    Gaby

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  7. Oii Tatiii! que bom te conhecer!, olha, e uma pena, mais moro longe, no México (mais sou paraguaia). Gosto muito do Brasil fiz universidade na UFSM!
    beijos linda
    Gaby

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  8. Hola, Gabriela!

    Acabo de llegar por aquí y me he quedado con la boca abierta! Me encanta tu blog, y cuando tenga un rato me voy a sentar a aprender un montón de cosas!!!! Y a copiarte esta receta estupenda de pastel de pollo!

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  9. HOla Lucía! me da muchísimo gusto conocerte! eres bienvenida cuando quieras y copias todo lo que te guste!
    Voy a visitarte a tu blog ;)
    besos
    Gaby

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  10. Currar es trabajar dicho de forma muy coloquial :-) jajajajaja vaya curso de Español te estamos dando chamaquita!

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  11. jajaj y ya sabes decir chamaquita, falta que les enseñé guaraní ;)
    besos

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  12. Me ha encantado esta receta, tiene que estar muuuuy buena, la foto es impresionante....un beso

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  13. hola Maria José!! muchas gracias por tus palabras :), y si, esta receta es muy sabrosa, ojalá la hagas.
    besos y bienvenida!
    Gaby

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  14. Gabriela, fantastico este plato, ademas veo que se puede preparar con antelacion, lo que es muy practico, pues lo podemos preparar al mismo tiempo que otra comida y reservarlo para la cena. Lo que nos viene muy bien encontrarnoslo ya echo.
    Besos

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  15. Hola!!!! He llegado a ti casi sin querer de un enlace a otro....pero me gusta mucho! q quiche mas apetitosa!!!

    Me hago seguidora, asi estare al tanto de todo, besicos desde zaragoza!!!

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  16. HOla Anna! asi mismo como dices, está especial para tenerlo listo para la cena e inclussive congelarlo! Me alegro que te haya gustado!
    Saludos guapa!
    Gaby

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  17. Hola Anica! que gusto me da que pudiste llegar y conocer mi blog!. Eres bienvenida siempre!
    un beso
    Gaby

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  18. Es bueno saber que se puede congelar bien, es una delicia que tendré muy encuenta... en casa les encanta todo lo que lleve pollo...
    Un beso guapa

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  19. Buena receta para las personas que nos gusta mucho el pollo.me la copio. besos

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  20. Hola Mar! pues ya sabés, aqui tienes otra opción con pollo, seguro te lo agradecerán en casa :)
    besitos
    Gaby

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  21. HOla Maribel! bienvenida!, me alegro que me visites y espero pronto hagas la tarta ;)
    besos
    Gaby

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  22. Vaya post tan informativo. Tu blog es todo un descubrimiento. Ahora mismo te agrego a mi lista de blogs a leer. Y esa tarta se ve deliciosa, por cierto.

    Saludos!

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  23. quiero devorar esa tarta ahora mismo!

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  24. HOla Ben! me quedo muy feliz que te guste el blog y eres bienvenido siempre!
    Vi tus fotos, sencillamente fabulosas!
    saludos
    Gaby

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  25. Silvi! nambrena, te vas a Miami y no pasas a verme! cuando vengas te preparo!
    besos!
    Gaby

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  26. Hola Gaby!
    Pero que tarta más rica! Sabés que nunca hago de pollo y la verdad es que no se bien porqué porque el pollo me encanta y los ingredientes que lo acompañan están bárbaros.
    Pasaré , pasaré , seguiré pasando
    Saludos

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  27. Ah ! animate con el HEMC y mostranos como se hace la sopa paraguaya dale?

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  28. hola Erika!! gracias por leerme!,... pasa que no tengo fotos ni la harina de la sopa paraguaya aqui en México, lo que si tengo es el chipa guazú (de choclo), pero entonces tendré que hacer tb algo de México!
    besitos!!
    Gaby

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  29. esto se ve delicioso, espero sea facil como lo explicas, gracias x compartir estos deliciosos secretitos de la cocina, creo q ahora si aprendo, me encanta tu manera de explicar, te mando un abrazo amiga
    tanya

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  30. HOla Tanya! que bueno que me visitas, y a ver cuando preparas, si?
    besos
    Gaby

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  31. ¡Qué pinta tiene ésto Gaby! Nunca había visto semejante delicia. La verdad que no me alcanza la imaginación para sacarle el sabor pero se ve muy, muy bueno.

    Besos,

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  32. Gracias Moni!! pues no te imagines más! a prepararlo! jaja
    besos
    Gaby

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  33. Gaby te va quedando tu blog muy interesante ya que no solo vemos la receta sino que aprendemos algo de los alimentos. Destacas por la caliad de tus entradas. Y este quiche de pollo muy rico y sano para niños y grandes. Felicidades!

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  34. Muchas gracias por lo que me dices Nora!, es importante pa mí, saber que les es útil.
    Un beso guapa
    Gaby

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  35. Gaby me encanta esta receta, te quedo espectacular!

    Me encantaría hacer esta receta.

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  36. ¡¡Esta me la apunto ya mismo!! qué buena pinta tiene.

    Gracias.

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  37. Menudas fotos te han salido!!!! atraviesan la pantalla de mi ordenador!!! Me encanta la receta.

    Besos guapa ;) Mua

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  38. Hola Gaby! me encanta tu blog...lo miro en el trabajo y me da hambre! todo parece tan rico... Soy una pesima cocinera, asi que tengo que superarme...y voy a hacer asi tal cual esta receta. Saludos desde Asuncion

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  39. me encantaa!!!! entrado directamente por los ojos pero después, al ver la explicación, aún me han entrado mas ganas de prepararla!!

    un beso ^^

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