10 nov. 2009

Blinis Demidoff


   Hoy escribo un poquito acerca de las levaduras, que es uno de los ingredientes de la receta que presento.

  LEVADURAS:
  Son una clase particular de hongos microscópicos (Saccharomyces cerevisiae), cuyo metabolismo genera gases. El ser humano consume pan con levadura desde hace unos 6 mil años, pero recién desde hace unos 150 años, se empezó a entender como funcionan, gracias a Louis Pasteur.


 Metabolismo de las levaduras: Las levaduras producen el gas dióxido de carbono y alcohol, al metabolizar los azúcares.
  Lo que sucede en las células de las levaduras es : 1 molécula de de glucosa produce: 2 moléculas de alcohol + 2 moléculas de dióxido de carbono.
En la elaboración del pan, tanto el dióxido de carbono como el alcohol quedan atrapados en el interior de la masa hasta que el calor de la cocción fuerza su salida.
Además de producir el gas dióxido de carbono que esponja la masa, las levaduras liberan una serie de sustancias químicas que afectan la consistencia de la masa, así, fortalece el gluten y mejora su elasticidad.


Siempre que me da un ''bajón culinario'', pongo la escena de la cena, del Festín de Babette, y es como una inyección de inspiración, me encanta esa película. Esta receta la hice para un festejo familiar, Blinis Demidoff, (según leí le dió el nombre un aristócrata ruso de nombre Anatole Demidoff, en el S.XIX). Son una especie de tortitas hechos a base de levadura, leche huevos y harina.
  Lleva un tiempito hacerlo, (debe descansar la mezcla), entonces la primera vez que los hice me dije ''ay todo este lío por unos hotcakesitos'', pero... a la hora de probarlo,  con la crema y el caviar... entendí! Tiene una textura esponjosa, que combinado con lo aterciopelado del caviar  mmmm perfectos!

  BLINIS DEMIDOFF


 INGREDIENTES


 15 grs de levadura fresca
 160 grs de harina
 1 taza de leche tibia
 2 yemas
 2 claras batidas a nieve
 1 cdta de sal
 1/4 taza nata montada (crema de leche batida)
 
  Disolver la levadura con la leche y agregar la mitad de la harina. Tapar con un paño y dejar reposar alrededor de 1 hora y media. Mezclar las yemas con la sal y  la nata montada, y juntar con la levadura y la harina. Mezclar por último con las claras batidas a nieve. Tapar de nuevo con un paño y reposar media hora.

  En una sartén antiadherente, con un poco de mantequilla clarificada  hacer los blinis. Yo los hago de esta manera:

  No olvidar enmantecar por dentro el molde, para desprender fácilmente. Cuando se vean las burbujitas arriba, sacar el aro y voltear los blinis.




 Encima de los Blinis serví caviar, crema (yo usé tipo queso crema) y salmón ahumado.


16 comentarios:

  1. Qué cosas aprendo contigo Gaby! No había oído hablar de los Blinis y tal y como veo son ideales para hacer canapés.

    Felicidades mami con recursos_en_la_puerta_del_cole!
    jajajaja
    bssssssssss

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  2. HOla Mai!!! jajaj para algo sirve la espera verdad?..
    Prueba éstos Blinis Maite verás que ricos!..
    Me saludas a don Lucas! jeje
    besos
    Gaby

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  3. Los blinis me suenan de haberlos oído nombrar pero nunca los había visto. Vaya manjar! Me guardo la receta.
    Te envié un email con mi correo a la cuenta de correo que figura en la columna de tu blog.

    Saludos,

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  4. Perfecto Monica ya t he mandado ;)..
    Cuando hagas los blinis me cuentas :)
    besos
    Gaby

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  5. Receta copiada!!!!, ahora si me podes explicar con que reemplazo la nata montada! je je
    que fotos!! que presentacion!!! Dios mio! que nivel tiene este Blog!!
    besos
    cris

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  6. Hola Cris!, copia todo lo que quieras con tal que lo hagas y no se quede guardado! jaja
    Mirá la nata montada es la crema de leche, la batís hasta que haga picos, (asi como se usa para el chantilly).
    Besos visitame siempre!
    Gaby

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  7. Esos blinis tienen muy pinta excelente, me has dado una buena idea para una comida que tengo, de cierto compromiso. Supongo que la harina es floja, de cocina, y no de pan.
    Un abrazo
    Manel

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  8. Hola Manel! que gusto saber de ti y que me sigues leyendo :). Mira, vas a quedar muy bien si lo haces para tu comida, te pongo la firma abajo , jeje..y si, yo uso harina de cocina, es algo liviano y esponjado..
    Un abrazo
    Gaby

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  9. Uy! blinis, caviar,salmón, como para celebrar o para una cita romántica. Te felicito por esta entrada, las fotos y todo! Tu que decías que no tomas buenas fotos!

    Besitos

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  10. Noris! me gustó eso de la cita romántica jeje...Que bueno que te gusta la foto, ando practicando :)
    saludos amiga
    Gaby

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  11. Gaby, esta receta me parece fabulosa!, yo había escuchado de los blinis pero ni idea de comos e hacían. Esos bocadillos tienen una pinta deliciosa, que ricos se ven.
    Me copio la receta y la presentación.
    Un abrazo.

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  12. Si Kako, es muy lindo este plato, sobre todo, si viste la película creo hasta te hace sentir parte de ella, jaja..Cuando pruebes me cuentas, porque esa combinación de texturas me parece fabulosa..
    besitos kako!
    Gaby

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  13. Tienen una pinta estupenda estos blinis.

    Va directo a la carpeta de "Cocina" de los marcadores de mi zorrillo.

    Gracias Gaby.

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  14. Hola Gaby
    Esta receta es buenisima para todo lo que a mi me gusta!!!!!!!!
    Si encuentro estas harinas por Toronto, no lo dudes que las hago seguro!!!!!
    sweetcakestoronto
    Besitos
    miri

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  15. Gaby sos lo más! Esta receta buenísima! A por ellos!

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  16. Gaby sos lo más! Genial esta receta! A por ellos!

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