3 nov. 2009

Lemon pie

  Las frutas cítricas poseen muchas virtudes, sus cáscaras tienen aromas potentes y distintivos, son ricos en pectinas gelificantes y se utilizan desde hace mucho para dar sabor a los platos.
 Cada gajo del fruto cítrico es un compartimiento del ovario, y está repleto de pequeñas bolsas llamadas vesículas, cada una de las cuales contiene muchas células que se llenan de agua y sustancias disueltas a medida que madura el fruto. Rodeando los gajos hay una capa blanca y esponjosa , (albedo),que es rica en sustancias amargas y pectina .

 Por encima del albedo está la piel,una fina capa con diminutas glándulas esféricas que generan y almacenan aceites volátiles. Si se dobla la piel, se revientan las glándulas de aceite y se dispara como un spray visible y aromático y es inflamable.
 Los limones llegaron al Mediterráneo unos 100 a.C, en España se plantaban en huertos hacia 400 d.C., y ahora se cultivan principalmente en regiones subtropicales.

 Se aprecian por su acidez, (hasta el 5% del jugo) y su aroma fresco e intenso.







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LEMON PIE



  Hago una pausa en la teoría de química para que no se me aburran!! Ésta es una receta que en casa adoran, y todas las personas que lo han probado.... repitieron! jaja.
 Cuando tenia unos 9 años, mi papá me regaló mi primer libro de cocina, un libro rojo grande, y ésta receta es de ese libro... es de las primeras cosas que aprendí. Tambien lo pueden hacer de naranja, pero el de limón, es más rico.
  Espero lo prueben,  comprueben y me cuenten que les pareció.

  Ingredientes para la masa: (ésta base la uso para todos mis pays)

100 grs mantequilla
100 grs azúcar
1 huevo
1 cdta esencia de vainilla
1 pizca de sal
300 grs de harina

 En el centro de la harina colocar los demás ingredientes, y con los dedos comenzar a mezclar.... agregar un poquito de agua para que quede una masa ni muy dura ni muy aguada.        Solo se MEZCLA y se forma la masa, no se amasa.
 Siempre dice en los libros ''formar un bollo, envolver en film y dejar descansar''.... pero últimamente lo que yo hago es, al terminar la masa, espolvoreo con harina mi mesada, extiendo, forro mi tartera (le rocio con un poco de mantequilla en aerosol), y así la llevo al refrigerador, aprox 45min-1hora. Hago así porque siempre me parece más dificil extenderla cuando la mantequilla toma consistencia...Refrigerarla en esta forma, hace que conserve su forma, no se rompa y queda las orillas crocante.
 Pinchar con un tenedor para sacarle el aire (por si haya quedado) y colocar encima de la masa un papel encerado, y encima de éste papel, granos de frijoles (porotos), garbanzos.. etc.... porque lo que queremos es que nos quede como una piscina vacía.
 Se lleva a horno 180 °C,  hasta que las orillas estén levemente doradas y todo se vea cocido.
 Sacamos del horno y le retiramos el papel encerado. Reservar.

 Mientras se cuece en el horno nuestra base, debemos hacer ésta crema de limón (que es una maravilla y puede servir para infinidad de cosas):

 Ingredientes de la crema de limón:

 ralladura de 1 limón
 jugo de 2 limones
 100 grs mantequilla
 2 yemas
 1 taza azúcar
 2 tazas agua caliente
 5 cucharadas de maizena

 Colocar todos los ingredientes en una cacerola,(recomiendo mezclar antes las yemas con el azúcar), llevar a fuego medio, y siempre revolver con una espátula para evitar grumos. Ya que  tenga consistencia de crema, apagar el fuego, y se vierte ésta crema, encima de nuestra base ya cocinada. Con una cuchara distribuir bien.
 
 Aparte
: Con 3 claras de huevo, se bate hasta punto de nieve, y se le agregan 5 cucharadas de azúcar, seguir batiendo, (o si tienen tiempo y saben, hacer un merengue italiano).
 Se coloca el merengue encima de la crema de limón y hacer picos con la cuchara.
 Se puede dorar el merengue con un soplete, o así sin dorar.
Dejar enfriar y llevar unas 4 horas a refrigerar, antes de servir.

 Espero les guste, es riquisimo!

26 comentarios:

  1. Gaby, que exquisito un pie de limón, hace mucho que no lo hago. El corte se ve de maravillas, me encanta con un buen café.
    Un abrazo.

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  2. Olá Gaby!

    Parabéns pelos excelentes posts aqui do seu blog.
    Estou imprimindo esta receita . Lembro quando era pequena e minha mãe fazia uma receita muito parecida.Todos gostavam. Agora vou levar a sua para fazer.
    Bons doces!
    bjs
    Néia

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  3. Uhmmm... sabías que es uno de mis favoritos desde niña? Me vuelve loca. Hace justo un año lo hice. Me acuerdo porque era para el cumpleaños de una amiga que celebra justo mañana :-) qué casualidades!

    Muchos besos amiga mía! y enhorabuena por el blog que cada día lo pones más bonito :-)))

    Bss a los peques

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  4. mmm...como me gusta la lima! vuestro limón es lo que nosotros llamamos lima, no? Yo siempre digo que no soy muy de dulces, pero si llevan cítricos, ahí si caigo.
    Me acabo de acordar la la sopita de lima Yucateca, creo que me voy a preparar una, por más que repito, nunca me canso.
    Me apunto la receta.
    Un abrazo

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  5. hola Kako!: prueba esta receta, te prometo que no te vas a arrepeentir!saludos :)

    Nélia! que bom te ver por aqui, tenho certeza que vc vai aprobar esta receita também, e voltar ao tempo lembrando o pie da sua mae, vc vai parecer aquele crítico de Ratatouille, voltando no tempo!. beijos

    Mai querida!, pues una perfecta ocasión para que hagas esta receta! Muchas gracias por los piropos al blog :)Saludos al guapo Lucas.

    Hola Mónica! si no te gusta mucho los dulces, prueba ésta vas a ver que no es nada ostigosa. No sé como lo llaman allí en España, pero son esos de la foto (en el carrito de supermercado, jaja).
    Un besote, te repito que un dia me voy a tomar un curso por allí! :)

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  6. esta receta es lo maximo, yo ya hice vaaaaarias veces, y siempre quedo tan bien cuando la gente prueba, es un pay de limon fuera de serie, aseguro y afirmo que nadie va a poder competir con este pay!!!!, hagan para que queden como los dioses!!! :)
    Cris

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  7. Pues a mi me pasa lo mismo que a Mónica que no soy mucho de dulce, pero si de citricos y este pay tiene una pinta increible! Ya te contaré :)
    Gracias por compartir

    Un beso

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  8. Cristina verdad que si? que es riquisimo, ojalá que se animen a probar! besitos saludos a Nico.

    Hola Carmen :) prueba y estoy segura, te va a gustar :) besitos

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  9. Qué estupendo aspecto! Alguna vez he hecho algo similar y la combinación del limón con el merengue es espectacular... por cierto, estoy muy de acuerdo con la observación de la cabecera de tu blog... yo estudié química realmente, aunque lo abandonase como profesión hace algún tiempo... ;-)

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  10. HOla Miriam :) que bueno que vienes a visitarme!! bienvenida..
    Si, lo de la cabecera es muy cierto, estamos iguales, yo estudié odontología y lo dejé, me dedico a mi familia :).
    besitos

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  11. Magnifico, se ve delicioso y con un color ...., te textura madre mía.

    Besos.

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  12. Muchas gracias Trotamundos :) Bienvenido/a siempre.
    Gaby

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  13. ¡Hola Gaby!
    Encantada de conocerte y muchas gracias por visitar mi blog. En el tuyo no había entrado antes.

    Uf!! Al ver este pie de limón se me hizo la boca agua de nada más pensar en el saborcito ácido que tiene que tener.Se ve maravilloso!

    Me quedo un ratito ojeando tu blog.

    Saludos desde Gran Canaria,

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  14. HOla Mónica! bienvenida y encantadísima de que me visites. No sé si leiste pero probé tus recetas de magdalenas.. EXQUISITAS!!
    besitos!
    Gaby

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  15. Gaby este es el auténtico pie de limón. Todas o casi todas las recetas que he visto llevan leche condensada. Felicidades por las fotos.

    Qué rico debe de estar!

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  16. Gracias Nora!, pruébala y me darás la razón, en serio :)..
    besitos
    Gaby

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  17. solo puedo decir... excelente... que rica tarta para el paladar... Y una muy bonita presentación! Felicidades ;o) Besos.

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  18. Gracias Annie! a ver cuando lo pruebas!
    besos guapa
    Gaby

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  19. Exquisito el pie de limon...y las fotos, que gusto da verlas mucho mas grandes, tengo la sensacion que traspasan la pantalla y puedo meter la cuchara.
    Besos

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  20. Gaby se ve rico. Una pregunta se llevar a horno regular o se pone en broil para que se dore arriba solamente?
    Gracias!
    Besos,Mari
    ahhh y que te mejores pronto!

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  21. Es nada más para que se dore el merengue, yo lo llevo a horno calentísimo para un doradito, pero si tienes el grill, o inclusive el soplete, da lo mismo. El chiste es que se vea doradito. Cuando pruebes me darás la razón de ésta receta, es un tesoro.
    besos
    Gaby

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  22. Gaby me estoy leyendo tu blog con detención, información química incluída que es muy interesante!
    También tengo un pie de limón en mi blog, me fascinan, es típico en mi país, sólo que la crema es distinta.
    La próxima vez lo haré como el tuyo y recordaré que viene del hermoso regalo de tu padre.
    Besitos !

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  23. Espectacular el pie! Saludos desde Paraguay!

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  24. Hola Pablo, gracias por pasar. Me encantaria que me contaras si hiciste la receta :)
    un abrazo
    Gaby

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  25. Si ,hice la receta (2 veces), me quedo muy rico el pie, pero cada vez que lo guardaba en la heladera al relleno se le salia un juguito que hacia que la base sea muy humeda y eso no me me gustaba.. pero igual a todos les encanto! gracias
    Pablo.

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  26. Excelente Receta!!! la hice el sabado y salio muy rico. Gracias!!!!!!!!!

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